泰安位于山东省中部，也是五岳之首泰山的所在地。相传泰山脚下的白菜，明清时便是朝廷贡品。泰安白菜分为黄芽和青芽2种，其中以黄芽品质尤佳。
泰安黄芽白菜帮薄，快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊，备受人们青睐，是泰安市优良的传统蔬菜。泰安市岱绿特蔬菜专业合作社生产的泰安黄芽白菜入选2013年全国名优特新农产品目录，2014年由岱岳区岱绿特蔬菜协会注册国家地理标志证明商标。
1 泰安黄芽白菜产业发展现状
为促进农业经济发展，岱岳区把蔬菜生产作为增加农民收入的支柱产业。岱岳区瓜菜播种总面积5.07万h㎡，总产量266万吨，实现产值35.96亿元，其中，设施栽培面积2.67万h㎡，产量160万吨，实现产值25.6亿元；日光温室栽培面积1.33万h㎡，产量104万吨，实现产值20.8亿元。
仅岱岳区白菜种植面积就在2 666.7 h㎡以上，总产量约20万吨，其中泰安黄芽白菜常年种植面积达1 333.3 h㎡。泰安黄芽白菜作为特色蔬菜，对促进农业增产、菜农增收，增加地方经济效益具有重要意义。
2 泰安黄芽白菜产品保护区域
泰安黄芽白菜种植区域位于岱岳区。该区地处泰山之阳、汶河之畔，为齐鲁大地中心，北接山东省省会泉城济南、南临孔圣人故里曲阜。岱岳区总体地势北高南低、东高西低，南北长66 km、东西宽56 km。泰安黄芽白菜种植乡镇主要为大汶口镇、祝阳镇、范镇、角峪镇、化马湾乡、良庄镇、房村镇和马庄镇8个乡镇，保护范围为东经116°50′30″～117°28′30″，北纬35°52′36″～36°28′36″。
3 产地保护区生态条件
岱岳区地处鲁中山区，属温带大陆性半湿润季风气候，光温同步，四季分明；年平均气温为12.9℃，无霜期平均195 d，最长可达241 d，最短为161 d；年平均降水量697 mm；土地面积17.5万h㎡，其中耕地面积7.28万h㎡，约占总面积的41.6%，其中有效灌溉面积为4.8万h㎡。岱岳区耕地土壤土层深厚、疏松、保水保肥能力强。
据2006年泰安市土壤普查测定，岱岳区棕壤土有机质含量平均为1.1%，碱解氮、速效磷、速效钾含量分别为116.75、47.40、85.40 mg/kg，土壤pH值在6.5左右，适宜种植大白菜。
4 人文特征
泰安黄芽白菜种植历史悠久，古药书记载，“齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最上，因而名之曰岱菘。”泰安黄芽白菜作为“泰安三美”——白菜、豆腐、水之一，建国后曾多次进京参加农业展览。
泰安黄芽白菜外叶绿色，内叶绿中泛黄，且越往里叶色越黄，心部犹如朝霞初照的泰山极顶，金中映黄。泰安黄芽白菜有异于其他白菜的特殊鲜味，不论炒食、炖食、还是醋溜，皆优于其他白菜，故在泰安地区历来无论是饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。
泰安黄芽白菜是用泰山泉水浇灌出来的，曾是献给皇帝的贡品，且只有以泰安黄芽白菜为食材才能做出货真价实的“泰安三美”。在明洪武时期，朱元璋皇帝登泰山时，泰安县令宴请皇帝的招牌菜就是白菜豆腐，碗内汤汁白似乳汁，豆腐白如脂玉，白菜则白里透着淡淡的黄，朱元璋边吃边赞叹：“这豆腐也美，这白菜也美，煮这道菜的水也美，真乃泰山三美也！”因为特色和名气，到泰安旅游的游客，一般都会品尝“泰安三美”。
据记载，李白于唐开元二十四年（736年）由湖北安陆迁来后以及客居时，曾多次游泰山并品尝“泰山三美”，“游山不来品三美，风光没赏全”已成为泰安长期流传赞誉“泰山三美”菜肴的佳话。
5 生产方式
5.1 产地要求
选择在空气清新、远离污染源、水质清洁、土壤未受污染、农业生态环境良好且具有可持续生产能力的农业生产区域。
5.2 播种时间
一般8月中下旬播种，可直播也可育苗移栽，育苗移栽可提前5～6 d播种，定植苗龄一般20天左右。
5.3 育苗
定植667 ㎡生产田，需苗床面积30 ㎡，育苗地块撒施三元复合肥（15-15-15）30 kg/667 ㎡后，整平作畦，将种子均匀撒播在育苗畦内，播种后覆0.5 cm厚的细土，用种量100～150 g/667 ㎡，待幼苗5～6片叶时移栽。
5.4 整地与施基肥
每667 ㎡施优质腐熟农家肥2～3 立方，或商品有机肥200～250 kg、三元复合肥（15-15-15）45～50 kg、过磷酸钙30～50 kg作底肥。采用垄作，垄高10~15 cm，行距60 cm。
5.5 直播、定苗及移栽
直播后3~4 d即可出苗，7~8 d进行间苗，在4叶期进行第2次间苗；6~8叶时即可定苗，株距40 cm，每穴留1株壮苗。育苗移栽的，按株距40 cm开穴，每穴栽1株壮苗，栽后浇水封埯，一般经5~6 d即可缓苗。
5.6 田间管理
肥水管理是黄芽白菜获得高产的关键，缓苗后到莲座期视天气和土壤墒情浇水。整个生长期在施好底肥的基础上，一般追2～3次肥，莲座期追施尿素10～15 kg/667 ㎡，结合追肥进行浇水，称“大追肥”；结球期，随水冲施氮磷钾水溶肥（20-20-20）10 kg/667 ㎡，称“灌心肥”。
白菜进入拉筒期后每隔7～8 d浇1次水；进入结球期要保持土壤湿润，一般每隔5～6 d浇1次水，收获前8 d停止浇水。为促进白菜壮心，可用0.2％～0.3％磷酸二铵液叶面喷施1～2次。
5.7 主要病虫害防治
①蚜虫和白粉虱
可用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～2 000倍液、3.2%甲维·啶虫脒微乳剂1 000～1 500倍液或50%吡蚜酮水分散粒剂2 000倍液等交替喷雾防治，每周1次，连喷2～3次，要注意早晚用药。
②菜青虫、甜菜夜蛾和小菜蛾
可用15%安打（茚虫威）悬浮剂3 000倍液、30%氟铃·茚虫威悬浮剂1 500倍液或4.5%高效氯氰菊酯乳油1 500～2 000倍液交替喷雾防治，每5 d喷药1次，连续2～3次。
③霜霉病
发病初期可用40%乙膦铝可溶性粉剂800倍液、58％甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液或32.5%苯甲·嘧菌酯悬浮剂1 500倍液叶面喷雾；发病重的可用50%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂750倍液或72％杜邦克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂800倍液叶面喷雾，每周1次，连喷2～3次。
④细菌性软腐病
发病初期用2%春雷霉素水剂750倍液或70%敌克松原粉500～1 000倍液浇灌植株及周围的健株根部。
⑤病毒病
白菜染病后，喷洒1.5%植病灵2号乳剂800倍液或5%氨基寡糖素水剂800~1 000倍液或20%盐酸吗啉胍·乙铜可湿性粉剂1 000倍液叶面喷雾，每周1次，连防2～3次。
5.8 收获
一般11月中下旬，气温低于5℃时收获，收获后应及时储藏或出售。
6 品质特色及质量安全规定
6.1 外在感官特征
泰安黄芽白菜形体细长，顶部向外翻卷，株高35~40 cm，单株质量3.0~4.5 kg，开展度大约为60 cm，叶片黄绿色，叶柄白色。单球质量2.5 kg左右，净菜率79%，结球紧实，对病毒病、霜霉病及软腐病抗性强。
6.2 内在品质指标
泰安黄芽白菜干物质含量≥5%，维生素C含量≥150 mg/kg，可溶性蛋白含量≥1.2%，可溶性糖含量≥1.2%，有机酸含量≤0.2%，粗纤维含量≤1.5%。
6.3 安全要求
泰安黄芽白菜必须达到农业农村部“无公害食品蔬菜”的卫生指标。如有违反《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
基金项目：
2011年山东省良种工程项目《名产蔬菜“泰安黄芽大白菜”种质提纯、保存及创新利用》；2017年泰安市农业良种工程《优质黄心大白菜新品种的引进、筛选及利用》；山东省农业良种工程项目（2019LZGC0060103）《十字花科蔬菜种质创新与高效育种技术研究》
焦娟，刘中良，谷端银，高俊杰，泰安市农业科学研究院
姜飞，孔涛，泰安市岱岳区农业农村局
来源：《长江蔬菜》2020年6月上
