像笋一样脆嫩、像水果一样多汁的姜，您吃过吗？
在安徽铜陵，独特的气候和地理环境孕育出了当地特有的白姜。在这片位于长江沿岸、江南一隅的土地上，种植白姜已有2000多年的历史，吃姜也早已成为这里的习俗，一直温暖着铜陵人的口和胃。
图片来源：江淮观察
11月11日，“铜陵白姜种植系统”被联合国粮食及农业组织正式认定为全球重要农业文化遗产。令人欣喜的是，这也是安徽首个全球重要农业文化遗产。
NO.1
一块姜，何以“征服”世界？
这份底气源自千百年来的传承。
白姜是铜陵特产，属于铜陵“八宝”之一，鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，被誉为中华白姜。它以块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩、香味浓烈而闻名遐迩。铜陵白姜的种植历史可追溯至春秋时期，曾在宋、明、清时期被列为朝廷“贡品”。
图片来源：江淮观察
铜陵白姜的优良品质，除了有气候、土壤等自然条件的造化外，更离不开在千百年传承和发展中所形成的独特种植系统。
其中，姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、搭棚遮荫生长三项栽培技艺是铜陵白姜独特种植技艺的精华所在，是世代姜农在两千多年的种植历史中总结出的农耕智慧，并被形象地概括为“深挖起垄，切芽播种，搭棚遮荫，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽”二十四字口诀。
图片来源：铜陵发布
日前，在铜陵白姜核心产区义安区天门镇的一处姜阁，村民们正忙着将姜种送上“姜阁”。这是铜陵白姜一项独特的保种催芽技术——用荷叶将姜种包裹，置于姜阁之上，再铺上茅草层层整齐摆放，待到冬至前后开始烧火保暖。
“荷叶具有较好的防火性、吸水性和保暖性，不仅可以迅速吸收姜种水分，还可以防止姜种被烧坏，而且能保持姜种温度。”姜阁主人盛义武介绍说，姜阁保种催芽的方式是我们独有的姜种保种方法，不仅可以保障姜种安全越冬，还可以减少瘟姜病的发生。
操作方法：据了解，姜阁为土墙瓦顶建筑，外部形同碉堡，高约6米，分上下两层，底部呈正方形，有一扇小门供人进出和生火。上层为储姜室，姜农需借助梯子从底部沿着狭窄的洞口爬入，用荷叶将姜种包裹，再铺上茅草层层整齐摆放。
白姜每年4月上中旬从姜阁内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50克至60克。种植密度：每公顷6万株至6.75万株。
“烧姜阁大致可以分为三个阶段，开始时烧芭茅草去除姜种水分，待到冬至前后开始烧柴火保暖，温度控制在10到15摄氏度，最后便是加火催芽，直到下姜阁。”盛义武一边忙着一边介绍着，每个阶段的温度都要控制好，温度过高会导致姜种水分流失太快，室内发芽过早，温度过低又会使姜种腐烂变质。因此，从立冬到来年清明的5个多月时间里，不论白天黑夜，他都要不断地进入姜阁观测温度、添减柴草，以便更好地为姜种去湿、保温、催芽，丝毫不能马虎。
姜阁建造、上阁、烧火去水、保温和催芽等技艺都是姜农在实践摸索中创造出来的，无一不体现出姜农的创造力与劳动智慧。目前，在天门镇五峰村，还保留着一处百年姜阁，承载着白姜的历史文化。
图片来源：江淮观察
当前铜陵白姜收获期已过，只剩部分田块还留有准备育种的白姜，姜田中还留有传统栽培技艺的痕迹。
“高畦高垄栽培也是我们姜农独特的种植方法。”曾种出过两届“姜王”的姜农朱贤发说。高畦高垄栽培的铜陵白姜喜温湿、怕旱涝，且白姜在生产期间需肥量大，而铜陵地区的气候是春夏闷热多雨。为此，祖先们才根据白姜的生长习性和铜陵的气候特点，发明了高畦高垄栽培。
操作方法：在白姜种植前，先在姜田里做宽4.5～5m，高50～60cm的高畦，再在畦面上横向按55～65cm的行距，开深30～35cm播种沟的高垄，姜农们称之为“踩姜垄”，每年清明时节再把姜种从姜阁里取出，根据姜牙的发牙状况按一个姜牙剪成一支姜种株，将一个个的姜种株栽种在沟底侧壁上；在白姜生长的过程中，姜农们再将垄上的土与有机肥混合一起培到姜株根部，经过多次追肥和培土，原来的沟就会变成高垄，而原来的高垄则变为了深沟。
这种沟垄交替的栽培技术，可保证在多雨的气候下，能及时排水防涝，保证白姜生长期的养分需求。这一方法也为白姜创造出黑暗、湿润的生长条件，保持子姜皮薄幼嫩，节间长而饱满，姜芽颜色鲜红美观，从而保证其品质优良。
传统芭茅姜棚
图片来源：铜陵社科苑
在姜田上，用竹竿搭建的姜棚如今还留有稀疏的茅草，这项“搭棚遮荫”技艺更能体现姜农的智慧，展现了人与自然和谐共生的理念。
“白姜喜荫，怕阳光直射，姜农就地取材，利用山上木材和芭茅作为原材料，在姜种播种后，开始搭建姜棚遮荫。”铜陵市农业农村局研究员姚继贵解释道。搭姜棚，当地人也叫“搭姜盘”。 铜陵白姜在生长过程中喜阴而不耐高温强光，特别是刚出土的新芽新叶，最怕太阳曝晒。所以，在铜陵姜农生产中就有一句“生姜晒了箭（新叶如箭），等于要了命”的农谚。为了防止炎热夏季高温强光照射生姜禾苗，铜陵姜农至今传承着搭盖姜棚遮阴的技术。
操作方法：早在古时候，铜陵的姜农便开始就地取材，利用山上木棍、竹扦和芭茅作为原材料，一般会在姜种播种下40天后，开始搭建姜棚，为新长出土的嫩姜苗遮阴。具体方法是：每隔三个小姜垄插一排直径3～4cm粗姜扦立柱（竹、木杆），每排两个姜扦立柱间距1.5～2.0m，一般每排插3～4根姜扦立柱。然后用竹杆在姜扦立柱距畦面1.5～1.7m处横挡扎好，形成平齐的棚架，再在扎好的棚架上铺放芭茅，最后再用竹杆压住芭茅，并扎牢以防被大风刮跑。
图片来源：铜陵社科苑
芭茅草铺放不可太稀或太厚，以能透过“三分阳七分阴”的稀疏光照为原则。搭棚初期，芭茅叶片完好舒展，透光率低，遮光率70%左右，为白姜苗期提供适宜的光照条件。
随着白姜的不断生长，其对光照的需要就会越来越多，正好姜棚上的芭茅经风吹日晒雨淋叶片卷缩，不断地腐烂掉落，导致姜棚的透光性越来越高，这时便让充足的光照有利白姜的根茎生长，为姜块迅速膨大创造极为有利的条件。因此，芭茅遮荫正好满足白姜各个生长期的光照需求。铜陵传统农谚“端午盖顶，重阳见天”，说的正是姜棚随自然腐蚀而显现的光照状态。
刚长出来的新嫩姜苗
图片来源：铜陵社科苑
铜陵白姜之所以其品质优特，含纤维少，与搭姜棚遮阴技术密切相关。不仅如此，搭姜棚与产量也有直接关系，在同一片姜田，不搭姜棚的，单产量要降低30%左右。
如今，一些姜农用遮阳网取代芭茅覆盖姜棚，但铜陵仍有不少姜农传承传统栽培技艺，保证铜陵白姜能有最佳品质。
图片来源：江淮观察
NO.2
用传统法子种姜，要花多少钱？
01、产值
经调查统计，铜陵白姜采用高畦高垄栽培，排水沟渠占用较大面积，以鲜嫩姜为产品，9月初即采收，平均产量18 750～21 000 kg/h㎡。铜陵白姜近几年加工企业平均收购价约15元/kg，姜农市场零售平均价格约22元/kg。一般30%零售、70%姜企收购，产值约33万元/h㎡（产量按19 500 kg/h㎡计）。
02、成本
合作社、家庭农场、大户的种植成本约19.2万元/h㎡，其中姜种6万元/h㎡、肥料1.65万元/h㎡、农药750元/h㎡、姜棚材料1.2万元/h㎡、机耕费用4 500元/h㎡、用工9万元/h㎡、保险费750元/h㎡、地租7 500元/h㎡。农户家庭种植，成本约9.45万元/h㎡（省去用工和地租9.75万元/h㎡）。
03、效益
产值减去成本，合作社、家庭农场及大户的效益达13.80万元/h㎡左右，农户家庭种植效益23.55万元/h㎡左右。
铜陵白姜种植产值和效益调查单位：万元·hm-2
NO.3
综合产值约10亿元的“中华白姜”！
“在长期的农耕实践中，铜陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收获季节在铜陵街头总能看到百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景。”白姜研究会副会长刘家有表示，每年清明时节，铜陵会举办“下姜阁”活动，举行开姜阁仪式，唱开阁歌；秋分时节，举办“开市”活动，包括朗诵白姜颂文、拔姜、“姜王”评选等内容。
图片来源：江淮观察
“铜陵白姜种植系统”合理地利用自然资源，体现了人与自然和谐共生，不仅提高了白姜的品质和产量，也有效促进了白姜的生态化、规模化生产。
目前，铜陵市白姜种植面积6000多亩，开发出加工产品有糖醋姜、酱汁姜、糖冰姜等80余个品种，总产量超1万吨，年综合产值约10亿元。
另外，近几年还逐步开发出深加工产品，有白姜日化系列（洗发水、护发素、营养液、洗手液、漱口水、香皂、面膜等）、白姜保健品系列（姜茶、姜贴、膳食纤维）以及冻干果蔬、姜酒、姜糖、姜汁液体饮料等。
图片来源：铜陵发布
寒风渐起，一瓶腌制好的铜陵白姜，继续温暖着铜陵人的秋冬。他相信，一块生姜也能“征服”世界，也承载着“姜”来更好的殷殷希冀。
小蔬提醒：铜陵白姜种植过程中，挖姜垄、播种、除草、施肥、培土、收获等均由人工完成，劳动用工量大。种植前应对技术有一个全面的把握，做好市场调研再行动！
参考文献：
[1]花桂玲,姚继贵.铜陵白姜产业发展探讨[J].现代农业科技,2021(20):82-83.
【声明】本文所用视频、图片、文字，本平台将注明来源及作者。若涉及作品版权问题，请第一时间告知，本平台将依据证明材料确认版权，更正来源及作者或立即删除内容。
信息来自于安徽日报、江淮观察、铜陵社科苑等
长江蔬菜综合整理
