前段时间小编看到了一个关于蔬菜的讨论话题，实在有点儿不知所云。就是下面这个

#重庆的儿菜上市了#  

你喜欢吃儿还是妈儿一起？

再看一下网友们的回答，小编更蒙了...

那么，“儿菜”到底是个什么菜？提到的“儿”和“妈”又是什么东东？儿菜应该咋吃？行情如何？带着这些疑问，今天咱们就来了解一下儿菜。

01儿菜是啥？

从蔬菜分类上来讲，儿菜属于芥菜类蔬菜，学名叫做抱子芥，也被大家叫做超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜等。

每一颗小巧可爱的菜头都是芥菜茎上冒出的腋芽，一副多子多孙的热闹模样，这也是它叫“儿菜”的来由。

实际上，儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，这部分被形象的称作“妈”，短缩茎及短缩茎上的腋芽膨大而成的部分是主要的食用部分，被形象的称做“儿”。

▲图中底下的部分（主体）叫“妈”，附着在主体上、数量多、小颗的叫“儿”。“儿”是青色的部分，用手可以轻松掰下来。

下面这个就是“儿”

可以分开来卖，也可以整个卖，所以就有了“妈带儿”或者“儿离开妈”的叫法，这种卖法绝对完美照顾了不同人的喜好。

▲“妈带儿”是指膨大的短缩茎与腋芽一起，“儿离开妈”是指只有腋芽，没有膨大的短缩茎。

02儿菜怎么吃？

至于儿菜的口感，大家众说纷纭。据说，“儿”的味道清香，甚至有点带苦香味；而“妈”的部分，口感更像棒菜（棒菜可以粗暴地理解为永远生不出“儿”的儿菜的“妈”）。

很多没见过儿菜的人，第一次拿到儿菜可能不知道如何处理，比方2020年，湖北疫情的时候，湖北市民就被送来的四川爱心儿菜给难住了。

其实，儿菜吃法比较多，炒、烩、凉拌、做汤均可。比如儿菜炒肉，首先把“儿”掰下来，去掉老皮，切块、切丝、切片均可，中间的“妈”去掉外面的老皮也可以吃，配上腊肉、五花肉一炒，味道超级霸道。还有腌儿菜、儿菜汤等也很受欢迎。

▲儿菜是四川冬季的当家菜，而儿菜炒腊肉是四川人最爱的腊肉炒法之一

▲儿菜腌泡菜，爽脆开胃。

▲儿菜丸子汤

儿菜是上佳的保健蔬菜，食用儿菜对身体有不少好处。它富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙磷居各类蔬菜前列，比大白菜、豆类等高十几倍，比瓜类高2~3倍，硫胺素（VB-1），核黄素（VB-2），烟酸（VB）的含量比大白菜、卷心菜高1~2倍，多食儿菜能防唇干、清败火、去油腻。

不少人误以为儿菜是制作涪陵榨菜的原料，其实那是另一类芥菜——青菜头。由于儿菜水分高，味道没有青菜头浓，所以并不适合制作榨菜。

▲芥菜类蔬菜包括茎芥菜、根芥菜、薹芥菜、叶芥菜4种，其中茎芥菜又包括3个变种，即茎瘤芥、抱子芥、笋子芥。青菜头是制作涪陵榨菜的原料，属于茎瘤芥，儿菜则是抱子芥。

03儿菜产地有哪些？

四川、重庆、贵州、云南一带是儿菜的主要分布区，尤其是重庆和川东南地区，秋冬季节儿菜广泛栽培，这里气候适宜、品种资源也很丰富。

据重庆市农业科学院院蔬菜花卉所统计，重庆及川东地区目前栽培推广的儿菜品种有近50个，品种涵盖早、中、晚熟。从20世纪80年代起，地方审认定的品种就有川农一号儿菜、临江儿菜等品种。另外，南充儿菜、璧山特大儿菜、早富儿菜、民哈哈特早儿菜、玉翠儿菜等也有大面积栽培。

儿菜中比较出名的有璧山儿菜和临江儿菜。前者是重庆市璧山区特产，也是全国农产品地理标志。璧山儿菜种植面积有4万多亩，主要分布在丁家、正兴、广普、三合等街镇，其中丁家的种植面积达3万亩，当地也一直流传着“重庆儿菜看璧山，璧山儿菜看丁家”的说法。后者则产自重庆市永川县临江镇。

《中国蔬菜》微信群友郑哥是种植儿菜的老手，每年都要在四川成都彭州种植几百亩儿菜。通过分批育苗、分批移栽，他的种植基地从11月份到第二年的2月底都有儿菜供应，其中绝大部分都发往北京新发地批市场。

据郑哥介绍，种植儿菜需要一定的经验积累，温度高了，管理不好，可能要抽薹，温度低了，遇到霜冻可能会导致冻害。

郑哥：儿菜是分次采收，每次采收都采大留小。一般早熟品种上市早，价格相对高一些，但是产量偏低。11月份上市的儿菜，亩产量在2000-3000斤，中熟儿菜产量5000斤左右，晚熟儿菜产量最高，8000斤左右，最高能到10000斤，但是此时儿菜价格可能稍低。

有些种植新手，由于没有经验，种得早熟儿菜由于抽薹全军覆没，中晚熟儿菜由于扛不住低温，产量大打折扣。

我基地的儿菜刚刚卖完，今年春节后，由于倒春寒影响，价格反而上涨，从年前的4毛/斤，涨到了8毛/斤。其实最近几年儿菜行情表现一般，但是栽培管理得当的话，产量有保障，所以综合下来利润还算可以。

听完小编的介绍，大家对儿菜不再陌生了吧。有机会的话，可以去尝尝儿菜的口感，说不定您也会爱上它呢。

中国蔬菜综合整理，部分内容来自成都Big榜、华龙网等

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