十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，那咱们的餐桌肯定就黯然失色了。十字花科蔬菜的地位真有这么高？今天就带大家去认识一下“家大业大”的十字花科蔬菜。

芸薹属/Brassica

1、芸薹/B. rapa

最早驯化于中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。

大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经没落，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。

叶用型，外观迥异，千变万化。白菜是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/乌塌菜主产于南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量高，据说霜打后口味更佳，北方市场偶见。

▲大白菜

▲娃娃菜

▲小白菜

▲鸡毛菜

▲塌棵菜/乌塌菜

中东是栽培芸薹的发源地，但白菜型蔬菜却是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。

白菜的出现，使得传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台，仅部分地区尚有栽培。

苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在这种叶片向内卷曲的基因突变最早现于在明末清初，他没赶上。

▲“天津绿”白菜

薹用型，以花薹为食用部分。著名的还有紫菜薹和广东菜心。前者因含花青素而呈紫红色，通常炒食，武汉洪山紫菜薹品质最佳，因质地脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，两广尤爱之。

▲紫菜薹

▲广东菜心

根用型即芫青/芫菁，块根似圆萝卜，然而淀粉含量较高，口感偏绵软，与萝卜绝不类似，高寒山区用以代粮。

▲芜青/芫菁

2、甘蓝/B. oleracea

起源于地中海周边，南北朝时期传入中国。甘蓝之于欧美，犹如白菜之于我国，在我国人民生活中的地位次于芸薹，可列为榜眼。

其形态变化能力更胜芸薹一筹，可分为叶用型、薹用型、茎用型、芽用型、花用型等5个类型。还有一个观赏园艺变种羽衣甘蓝，品种很多，性耐寒，虽风雪交加亦无惧，北方街头花坛常有。

▲羽衣甘蓝

叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个品种群。国内的叶用型甘蓝基本都是前者，如各种形态的圆白菜/卷心菜、紫甘蓝等；后者流行于欧洲，国内也有引进栽培，如爱烫头的皱叶甘蓝，莫名其妙被誉为中产阶级食谱标配之一，其实不太符合中国人的口味。

▲各种圆白菜/卷心菜

▲紫甘蓝

▲皱叶甘蓝

芽用型即抱子甘蓝，腋芽形成的小球即为食用部位，一般烤着吃，苦味略重。

▲抱子甘蓝

甘蓝系蔬菜多在欧洲育成，薹用型的芥蓝却是在中国南方培育出来的。芥蓝的茎明显比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。

真正的茎用型是苤蓝，又名球茎甘蓝，茎膨大成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质地脆嫩，鲜食腌制两相宜。这两种多见于南方，北方偶尔有售。

▲芥蓝

▲苤蓝

甘蓝的花用型，有花椰菜、青花菜/西兰花和罗马花椰菜等。

花椰菜的食用部位是由总花梗、花梗和未发育的花芽密集而成的乳白色肉质头状体，也有橙、绿和紫等彩色型；西蓝花一般呈绿色，由已分化的花蕾组成。

▲花椰菜

▲花椰菜

▲青花菜/西兰花

罗马花椰菜和花椰菜相仿，也是未分化的花芽，但此物骨骼清奇，以特定的指数式螺旋结构生长，所有部位都是相似体，界面对密恐患者极不友好。

▲罗马花椰菜

3、芥菜/B. juncea

起源于地中海周边，自然扩散至中国后被驯化成栽培作物，最终产生了一系列变种和品种。

芥菜地位虽不能与芸薹、甘蓝抗衡，但在我国菜市场上也占有重要席位，南方的分量更重一些，在北方只能沦为配角。

叶用型芥菜中供鲜食主要有：苦芥，叶柄基部不膨大。苦味浓烈，云南人呼为苦菜；多裂叶芥，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；新品种包心芥菜，叶片脆嫩，几乎没有苦味。另有雪里蕻，叶片厚实，叶柄紧致，通常盐腌作食用，很少鲜食。

▲多裂叶芥

▲包心芥菜

▲雪里蕻

根用型，北有芥菜疙瘩，南有大头菜，此二变种均以肉质块根见长，并没有特别明显的区别，现在可能已经合并，统一称为芥菜疙瘩。

供食用部分即地下块根，鲜食口感味道均不佳，一般用于盐腌或酱渍，或和萝卜同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“疙瘩咸菜”，北方咸菜缸或咸菜摊常见，即此物也。

▲芥菜疙瘩

我国有三大茎用型芥菜。其一抱子芥，腋芽肥大脆嫩，以短缩茎为主要食用部分，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。抱子芥主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜”，近年来亦进军北方市场。

其二是闻名全国的榨菜，又名茎瘤芥，茎膨胀，叶柄基部呈高低不平的瘤状，通常以腌制好的面目出现。

▲抱子芥/儿菜

▲榨菜/茎瘤芥

茎用型芥菜之三，笋子芥。又名棒菜、芥菜头，茎部膨大呈肉质棒状，形态略似莴笋，脆嫩多汁，食法多样，炒食，凉拌或煮汤均可。我国西南及长江流域栽培较多，尤以四川所产品质最佳。

▲笋子芥

4、欧洲油菜，芸薹和甘蓝的杂交种，主要油料作物之一，各地的油菜花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可作蔬食，但市面上少见。

▲兴化千垛油菜花

变种蔓菁甘蓝/芜菁甘蓝，东北称“布留克”，江苏称“洋大头菜”，块根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。

▲蔓菁甘蓝

萝卜属/Raphanus

5、萝卜/R. sativus

有研究认为起源于中国北方，但有更多证据证明其原产地更可能是印度及地中海地区，只是进入中国很早，《诗经》中就有提及。

栽培品种极多，在我国至少有1000余种，肉质根的大小形态、质地口感以及表皮颜色各有不同，吃法亦是丰富多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不一而足。萝卜缨子也能吃，剁碎可作馅料。

▲萝卜花序

▲青萝卜

▲红萝卜

▲樱桃萝卜

豆瓣菜属/Nasturtium

6、豆瓣菜/N. officinale

多年生水生草本，食用传统始于欧洲，传入中国百年左右，故称“西洋菜”。在珠三角地区是重要的冬春蔬菜，生食、炒或涮火锅或煲汤都行，有类似芥末的辛辣味，颇为爽口。

▲豆瓣菜

芝麻菜属/Eruca

7、芝麻菜，因嫩茎和叶有强烈芝麻香味而得名（东北却称之为臭菜），嫩茎叶、幼果可食，种子还能榨油。。

▲芝麻菜

来源：五次方物语