大冶西北部的保安湖素以水产资源丰富而著称，其独特的地理位置、适度的日照时间，加上代代相传的种植技术，使得纯天然绿色食品保安水芹菜以口感嫩脆、淡雅清香而享誉四方。2013年8月，“保安水芹菜”成为黄石第一个被国家工商总局认定的中国地理标志证明商标农产品。
近年来，黄石市蔬菜科学研究所及大冶市保安镇农技服务中心经过多年的实践，总结出了保安水芹菜的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定等技术规范。
1 地域范围
保安镇位于大冶西北部，地处黄石、鄂州、咸宁三市接壤中心，濒临全国四大无污染淡水湖之一的保安湖，既是千年古镇、鱼米之乡，又是石雕故里、商贸新城，素有“金汉口、银保安”的美誉。保安镇因水面宽阔、港汊众多而成为水芹菜的盛产地。目前，保安水芹菜保护区面积128 k㎡，辖沼山村、盘茶村、桃树村等28个行政村，327个村民小组。
2 独特的自然生态环境
保安镇属丘陵地带，地势南高北低，东连三山湖，西通梁子湖，北接保安湖，属典型的亚热带气候，四季分明，光照充足，雨量充沛，自然条件优越。保安水芹菜种植区域多为排灌方便的湖田湿地，土壤肥沃，保肥保水性能好，且境内水系发达、水质优良，特殊的自然生态环境造就了保安水芹菜独特的品质。
3 人文特征
大冶市保安镇的水芹菜为何有名气？这源于一个民间故事传说。相传唐代初期，有一位居住在保安老街经营布匹生意的七旬老商人，经常头晕目眩，伴有手脚发麻疾病，找了许多郎中，服了无数中药，病情却不见好转。后来，老人病入膏肓，卧床不起。
家人见老人寻医无效，便请了巫师为他做法。巫师对老人的家人说，老人是被祖魂缠身，要老人来年清明节上祖坟山，在祖坟前为老人做法，以驱除老人身上附着的祖人魂灵。于是，第2年清明节的早晨，老人的家人请了轿子，在巫师的护驾之下，众人抬着老人浩浩荡荡地上了位于保安湖畔北边的祖坟山。按照巫师的授意，老人的家人在祖坟前摆上了供品，点了香烛并烧了纸钱，其后老人在家人的搀扶下走出轿子，跪在祖坟前，让巫师施法做道，驱除附在他身上的祖人的阴魂。
做完法术，老人下山行至保安湖畔时，不料又开始头痛头晕、手脚发麻，便立即喊停了轿子。老人让家人把他从轿子里搀扶下来后，坐在湖岸边歇了下来。湖畔长满了青绿色湖草。
歇了许久，老人感到口干舌燥，由于出门时没有带茶水，老人让人用供碗从眼前茂密的湖草林里，舀了一碗洁净的湖水给他解渴。之后，坐在岸边水草旁的老人，见眼前绿油油的湖草十分好看，便随意扯了一把，这细叶伞状的湖草在手中揉捏时有一股清香直扑鼻腔。
于是老人将这种泛着清香的湖草叶片送入口中咀嚼起来，顿时感到草汁清凉、满口清香，便不由自主地将嚼碎了的草汁吞咽了下去。不一会儿工夫，老人感觉头晕目眩和手脚麻木之感缓解了许多。这么灵验的反应，让老人感到惊奇，并立即意识到很可能是这湖草起的作用，便不由地又扯了一大把湖草嚼了起来，结果老人身上的不适之感渐渐消失。
湖边上的草，治好了老人连郎中都治不好的头晕头痛和手脚发麻的疾病这件事，一传十，十传百地在保安老街上传开了。后来，老街上许多与老人患有同样疾病的男女，也效仿老人，纷纷去湖边扯回湖草吃，结果很多都感觉病情有所减轻和好转。
生长在保安湖边的这种湖草，因为救过老街上许多患过头晕目眩和手脚麻木疾病的人，便被保安人当蔬菜类的植物移至农田里培植。后来，人们为了纪念这种能给人治病，生长在水里的湖草对人有“情”，由生吃演变为熟吃，且生熟都能当菜，日子一久，人们便称这种湖草为“水芹菜”。
如今，在保安镇28个行政村里，每年种植水芹菜近万亩
（1万亩=667 h㎡），产量近5万t。多年来，远在台湾地区、北京、武汉等地及海内外保安籍人士，每到清明节回乡祭祖时，总忘不了要带上几捆家乡的土特产水芹菜，作为礼品赠送给左邻右舍和亲朋好友。
4 特定生产方式
4.1 产地环境
保安水芹菜喜凉爽，忌炎热干旱，生长在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质、保肥保水力强的黏质土壤为宜。
最早的保安水芹菜均为野生水生蔬菜，现在我们所品尝到的保安水芹菜均是人工驯化栽培，所有用种均经过提纯复壮，其一致性好，品质优良。
4.2 栽培要点
①整地施肥 选土壤肥沃、保肥保水、排灌方便的田块，播种前7 d，每667 ㎡施优质有机肥2 500 kg和氮、磷、钾含量各15%的三元复合肥50 kg，然后在田块四周筑好高田埂，灌上薄水层。
②选种催芽 8月中下旬将种芹茎秆用稻草捆好，每捆扎2道，直径约25 cm。然后将种茎堆放在树荫下，上面盖上稻草或其他水草，也可用遮阳网遮荫。每天9：00前，16：00后各浇清水一次，保持湿润。经7 d左右，待种茎叶腋长出嫩芽，发出新根后即可播种。
③浅水排种 水芹菜的适宜播种期在9月上中旬。将催芽后的种茎茎部端朝田埂，梢端向田中间，芽头向上排种。排种的间距约8 cm，每667 ㎡用种量约250 kg。
④田间管理 待幼苗长到2~3片叶时，每667 ㎡追施尿素10 kg，促进植株尽快旺长，以后每隔20 d 每667 ㎡左右用氮、磷、钾含量各15%的三元复合肥15 kg，追肥3次。
排种后待水芹菜充分扎根后可排干田水，轻搁一次，以后要逐步加深水层至30 cm，确保植株顶端露出水面15 cm左右即可。入冬以后，水芹菜停止生长，注意灌水保暖，防止受冻。
水芹菜苗齐时气温较高，田间水生杂草生长迅速，封行前要及时拔除杂草2～3次，防止杂草争肥争水。
5 病虫害防治
5.1 防治原则
保安水芹菜病虫害少，应按照“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治相结合的防治原则，正确选用高效、低毒、低残留农药，并交替使用，严格执行安全间隔期，做到无公害、标准化生产。
5.2 病虫害防治
保安水芹菜的主要病害是斑枯病和锈病，虫害主要是蚜虫。斑枯病可选用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液、58%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液、72%霜脲·锰锌可湿性粉剂800倍液等喷雾防治；锈病可选用15%三唑酮可湿性粉剂1 500倍液、25%丙环唑乳油3 000倍液等喷雾防治；蚜虫可选用20%吡虫啉可湿性粉剂2 500倍液喷雾防治。
6 生产记录要求
严格按照标准化生产要求，建立田间生产、投入品使用、产品销售等记录台账，专人负责记录田间农事管理和农产品质量检测，为保安水芹菜标准化、无公害生产提供依据。
7 产品品质特色及质量安全规定
7.1 产品品质特色
保安水芹菜为伞形花科水芹属多年生水生宿根草本植物。其基生叶有柄，柄长约10 cm，基部有叶鞘。叶片轮廓三角形，1～3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2～5 cm，宽1～2 cm，边缘有牙齿或圆齿状锯齿。茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。其根从没入土中和接近地面茎的各节向地下丛生30～40 cm的须根，茎上还有细小的分枝。茎有地上茎和匍匐茎2种，都比较细长，2种茎的各节都能生根，茎中空或者被薄壁细胞充填，茎上部白绿色，下部因在深水中浸泡通常呈白色。茎长40～80 cm，粗0.5～1.0 cm。以食用嫩茎和叶柄为主，生拌炒食皆可，口感脆嫩、味道鲜美，闻起来还有一股淡淡的清香。保安水芹菜含有多种微量元素和蛋白质，营养价值很高，食疗功效也很显著，有降血压、降血脂、清热、利尿等作用。
7.2 质量安全要求
严格执行基地农产品准出的相关要求。
作者：
古松，湖北黄石市蔬菜科学研究所
夏江明，大冶市保安镇农业技术服务中心
来源：《长江蔬菜》2019年1月下
