一.全球辣椒产业概述

辣椒是一种常见的经济作物，目前全球有三分之二的国家/地区种植和食用辣椒，食辣人群比重已超过20%，全球辣椒干及其衍生品等辣椒和辣椒制品多达1000余种，用途十分广泛。

辣椒在全球农业经济中占据重要地位，根据FAO数据显示，2020年全球辣椒种植面积为3104.99万亩，同比2019年（2944.63万亩）增长了160.36万亩，增幅约5.45%；2020年全球辣椒产量为3613.70万吨，同比2019年（3602.64万吨）增长了11.6万吨，增幅约0.31%，单位面积产量小幅下降。

▲表1：全球辣椒种植面积及产量变化趋势（数据来源：FAO  制图：农小蜂）

目前全球辣椒主产国家/地区有中国、印度尼西亚、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等国家或地区。多年来，中国、墨西哥和印度尼西亚一直是全球辣椒主要的生产国，在国际辣椒产业中占据主导地位，2020年，中国辣椒种植面积及产量在全球比重分别为39.32%、54.24%，均位列全球第一，与排名第二的印度尼西亚相比，种植面积比重高出31.65%，产量比重高出39.03%。

▲表2：2020年全球辣椒主产国家/地区种植面积及产量排名对比（数据来源：FAO  制图：农小蜂）

二、我国辣椒产业概述

中国是全球最大的辣椒（含甜椒）生产国和消费国，也是全球辣椒出口最多的国家/地区之一，在国际辣椒产业中占据主导地位。

1.生产规模

辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植面积1000多万亩，近年来已成为中国种植面积最大的蔬菜。

据FAO统计，2021年，我国辣椒种植面积达1240.5万亩，较2020年的1221万亩增加了19.5万亩，增幅约1.6%；与2014年的1090.5万亩相比，8年间增量约150万亩，增幅约13.76%、年均复合增长率为1.62%，预计2022年中国辣椒种植面积将达1260.65万亩。

▲表3：中国辣椒种植面积变化趋势（数据来源：FAO  制图：农小蜂）

随着种植面积的增加，我国辣椒产量也在逐年增长，数据显示，2021年我国辣椒产量达到2001万吨，同比增长2.09%。与2014年的1629万吨相比，8年间增量约372万吨，增幅约22.84%、年均复合增长率为2.6%，预计2022年产量将达2053.11万吨。

▲表4：中国辣椒产量变化趋势数据来源：FAO  制图：农小蜂）

特别备注：前文全球数据以及各国家/地区数据来自FAO（联合国粮食及农业组织），因统计调查及抽样估计方法的差异，与国内数据有较大出入。目前暂无来自国家统计局的辣椒相关数据。根据国内相关数据，中国常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩——与FAO发布的数据相比，因标准不统一，不能进行直接对比——同理，后文各主产区数据主要来自各省（自治区、直辖市）及细分产区农业农村相关部门，与来自FAO、专家论证的数据标准不统一，也不能用来跟全国数据直接比。整体数据的应用建议以生产地位、发展趋势和形成的市场模式参考借鉴为主。

2.辣椒主要产区分析

我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

▲表5：中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种（信息来源：公开资料整理  制表：农小蜂）

分省域来看，我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州已超过500万亩，面积最大，河南300多万亩，云南250多万亩。

湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西、海南、山东、安徽、辽宁、吉林、山西、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古等省区也是生产和食用辣椒的主要区域，面积均在50万亩以上。最不喜欢吃辣椒的福建省栽培面积也近10万亩。其中，区域特色较为明显的辣椒主产区有贵州、河南、云南、湖南、四川、宁夏、新疆、福建产区。

▷贵州：辣椒种植面积545万亩左右。以“老干妈”为代表的辣椒加工企业名扬海内外。打造了北部加工型辣椒产业带、南部鲜食辣椒产业带和黔北-黔东北加工型辣椒产区、黔西北加工型辣椒产区，黔南-黔东南鲜食辣椒产区和黔中鲜食辣椒产区、南部河谷鲜食辣椒产区的“两带五区”。

▷河南：辣椒种面积300万亩左右，主要种植小辣椒，其中有240万亩左右分布在豫北（濮阳、内黄、清丰)、豫东（商丘为主）、豫南（许昌、南阳等地）、豫西（洛阳等地）。其椒形正、着色好、肉皮厚、产量高、品质优、耐储运、抗早稳产、经济效益好。

▷云南：辣椒种植面积250万亩左右。主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，拥有丘北辣、小米辣、涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒产品。2021年，全省辣椒种植面积约250.05万亩，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺丝椒、涮辣、樱桃椒）种植面积达227.55万亩，占比为91％：普通辣椒（线椒、牛角椒）种植面积22.5万亩，占比不足10％。

其中，小米辣（白壳小米辣）种植面积55.05万亩，面积和产量均位居全国首位，小米辣种植优势区域主要集中在滇东南文山州的文山、砚山、丘北，滇南红河州的石屏、建水、蒙自，滇西南临沧、普洱，滇西保山市昌宁、施甸，瑞丽市的芒市、瑞丽等县市。小米辣的加工产品以泡椒为主，腌渍的小米辣广泛用于其他食品调味料，如泡椒风爪、泡椒猪蹄、泡椒方便面等，深受消费者喜爱。

▷湖南：辣椒种植面积150万亩左右，以线椒、牛角椒、朝天椒为主，以及少量的泡椒，几乎没有甜椒。多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多，而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。

▷四川：辣椒种植面积116万亩左右，菜椒、线椒、朝天椒为其主栽种类，其中线椒占到四川辣椒市场的八成，主要集中在西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等成都豆瓣酱加工原料的种植基地。

▷宁夏：辣椒种植面积60多万亩。“牛角椒”、“构杞辣椒”、“彭阳辣椒”是宁夏辣椒的关键词。

▷新疆：辣椒种植面积60多万亩，规模化种植，机械化种植、采收省工省时。

▷福建：辣椒种植民面积近10万亩。福建的大棚辣椒因品质好，反季产量大而走俏全国。福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒。

三、我国辣椒市场消费情况

辣椒是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点就是辣。国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中以湖南、四川和贵州最为出名，湖南人嗜食辣椒，无辣不欢，湖南省每年人均消费的辣椒量在100斤左右；贵州、四川也是如此。

1.我国辣椒市场规模

随着经济的不断发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。2017年~2021年，我国辣椒行业市场规模在2713.92亿元~3589.17亿元之间不等，平均水平约3108.29亿元/年。其中，2017年~2019年整体在2800亿元左右波动，2020年疫情发生以来，随着人们储备意识的增强以及物价的上涨、辣椒精深加工产品的开发，市场规模不降反增，并连续两年超过3500亿元。

▲表7：中国辣椒产业市场规模变化趋势（数据来源：公开资料整理  制图：农小蜂）

中国辣椒产品供应以国内为主，部分干椒、加工产品出口，其中鲜食消费占50％，加工占45％，出口占5％。

▲表8：中国国内辣椒消费结构对比（数据来源：公开资料整理  制图：农小蜂）

2.我国辣椒主要交易市场

柘城辣椒大市场

柘城县，隶属河南省商丘市，地势平坦，气候温和，四季分明，适宜辣椒种植，有“中国辣椒之都”等美称，据农业农村部门介绍，柘城全县常年稳定种植面积为40万亩，干椒年产量约合12万吨。

柘城辣椒大市场占地面积约300亩，建筑面积约为8万平方米，是全国最大干椒交易市场。据柘城县人民政府公布，柘城辣椒大市场年干椒交易量达60万吨，交易额突破70亿元，销往全国各地和全球20多个国家及地区。

中国辣椒城：虾子辣椒批发市场

贵州省遵义市是国内辣椒主产区之一，全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右，享有“中国辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美誉。虾子镇隶属于与贵州省遵义市，辣椒核心产区面积介于2.5~3.0万亩之间，其生产的“虾子辣椒”由此得名。据传“虾子辣椒”发展至今已有500多年的种植历史，色红、味浓、香辣是国内辣椒质量的代表之一。

自2017年正式运营以来，“中国辣椒城-虾子辣椒批发市场”已成为国内规模最大的辣椒专业批发市场，建有交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。

青岛胶州于家村大椒城

于家村大椒城位于山东省青岛胶州市，是国内北方地区效益较高的封闭式大椒交易市场，于家村并不是国内辣椒主产区，但却以辣椒交易闻名，旺季时节，于家村大椒城日销量可到1000吨。据新浪财经报道，于家村辣椒城市场年交易额接近120亿元，每年国内辣椒经由辣椒城集散流转约占国内市场份额的70%以上，出口数量接近国内总出口数量的80%，是国内名副其实的“辣椒交易指挥官”。

中国辣椒第一城：中国武城辣椒城

“中国武城辣椒城”被命名为“中国辣椒第一城”，年交易量达到2.5亿斤，交易额10亿元。“中国武城辣椒城”位于山东省德州市武城县城南郊，德（州）商（丘）路两侧，是一个集辣椒收购、储存、加工、销售、服务、科研于一体的大型综合性专业市场。

云南砚山稼依辣椒城

云南砚山稼依辣椒城是全国第二、西南地区最大的辣椒专营市场和集散地。

3.我国辣椒栽培上市周期

中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2~3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。

▲表9：不同地区辣椒播种、定植、采收安全期（数信息来源：公开资料  制图：农小蜂）

四.我国辣椒进出口概述

从进口贸易来看，我国辣椒进口商品主要有“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”，其中，“未磨的辣椒干”是我国最主要的进口辣椒商品。2021年，我国进口“未磨的辣椒干”22.24万吨，在辣椒相关商品进口总量中所占的比重约为85.9%；进口金额为51.14千万美元，在辣椒相关商品进口总金额中所占的比重约为89.94%。

▲表10：2021年中国辣椒主要进口商品进口量及进口金额对比（数据来源：中国海关  制表：农小蜂）

从出口贸易来看，我国主要出口的“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”等辣椒商品中，“已磨的辣椒”的出口量及出口金额相对较大，2021年，全国出口已磨的辣椒17.34万吨，出口金额为46.37千万美元，在全国辣椒商品总出口量和总出口金额中所占的比重分别为53.45%、66.38%。

▲表11：2021年中国辣椒主要出口商品出口量及出口金额对比（数据来源：中国海关  制表：农小蜂）

文章来源：农小蜂

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