蔬菜产业成本概述

国家统计局数据显示：2020年，中国蔬菜产量达74912.9万吨，与2019年的72102.6万吨相比，增量达2810.3万吨，增幅约3.9%。

山东省以8434.7万吨位列全国第一，在全国蔬菜总产量74912.9万吨中比重达11.26%；

河南省以7612.4万吨位列全国第二，在全国蔬菜总产量74912.9万吨中比重达10.16%；

江苏省以5728.1万吨位列全国第三，在全国蔬菜总产量74912.9万吨中比重约7.65%；

河北省、四川省、湖北省、湖南省、广西壮族自治区、广东省、贵州省分别以5198.2万吨、4843.4万吨、4119.4万吨、4110.1万吨、3830.77万吨、3706.8万吨、2990.9万吨万吨位列2020年全国蔬菜产量前4~10位。

图表1：2020年中国蔬菜产量分布及排名对比

（信息整理及制图：农小蜂）

空间范围涵盖山东省、河南省、江苏省、河北省、四川省、湖北省、湖南省、广西壮族自治区、广东省、贵州省、云南省、安徽省、重庆市、辽宁省、陕西省、浙江省、新疆维吾尔自治区、江西省、福建省、甘肃省、内蒙古自治区、山西省、黑龙江省、海南省、宁夏回族自治区、吉林省、天津市、上海市、青海省、北京市、西藏自治区31个省（自治区、直辖市），以及青岛市、济南市、郑州市、南京市、石家庄市、成都市、武汉市、长沙市、南宁市、广州市、贵阳市、昆明市、合肥市、重庆市、大连市、沈阳市、西安市、宁波市、杭州市、乌鲁木齐市、南昌市、厦门市、福州市、兰州市、呼和浩特市、太原市、哈尔滨市、海口市、银川市、长春市、天津市、上海市、西宁市、北京市34个大中城市。

蔬菜分类涵盖番茄（西红柿）、黄瓜、茄子、圆白菜、菜椒、大白菜、马铃薯、菜花、萝卜、豆角10大品种露天种植及设施种植数据。

为便于使用者更好地理解本报告的相关内容，对本报告中使用的主要演算逻辑说明如下：

1. 成本利润率=净利润÷总成本×100%

2. 净利润=产值合计-总成本

3. 总成本

=生产成本+土地成本

=（物质与服务费用+人工成本）+（流转地租金+自营地折租）

={（直接费用+间接费用）+（家庭用工折价+雇工费用）}+（流转地租金+自营地折租）

={（直接费用+间接费用）+（家庭用工天数*劳动日工价+雇工天数*雇工工价）}+（流转地租金+自营地折租）

4. 总产值=主产品产值+副产品产值=现金成本+现金收益

成本利润率主要可反映蔬菜生产中所消耗全部资源的净回报率。国家发展和改革委员会价格司于2020年8月24日发布的《全国农产品成本收益资料汇编－2019》数据显示：2018年，全国31个省（自治区、直辖市）以及34个大中城市蔬菜平均成本利润率最高的蔬菜品种均是露地番茄，其次是设施番茄，露地大白菜、圆白菜（甘蓝，别名：花菜、包菜、莲花白、大头菜）、马铃薯平均成本利润率均相对较低。

图表2：中国各省(自治区、直辖市)与大中城市蔬菜十大品种平均成本利润率排名对比

（信息整理及制图：农小蜂）

其中，全国31个省（自治区、直辖市）露地番茄平均成本利润率高达94.62%；设施番茄平均成本利润率高达68.21%；设施黄瓜平均成本利润率约66.09%，位列第3；露地马铃薯平均成本利润率相对最低，仅30.28%；此外还有露地菜花、露地豆角2个品种平均成本利润率在50%以上。

全国35个大中城市露地番茄平均成本利润率高达86.37%；设施番茄平均成本利润率高达78.13%；露地豆角平均成本利润率约78.06%，位列第3；露地圆白菜平均成本利润率相对最低，仅19.99%；此外还有露地黄瓜、露地菜花、设施黄瓜3个品种平均成本利润率在50%以上。

我国主要蔬菜品种成本简析

番茄

番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花尊辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。原产于南美洲，中国南北方广泛栽培。

露地番茄：12个省（自治区、直辖市）成本利润率超100%；

设施番茄：6个大中城市成本利润率超100%，昆明成本利润率达251.19%，位居第一；

黄瓜

黄瓜，又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，为葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘性草本植物，起源于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，传入中国栽培已有近3000年的历史，中国云南被认为是黄瓜的次生起源中心，现广泛种植于温带和热带地区。在自然选择和栽培驯化过程中,形成了丰富多样的黄瓜类型和品种，根据黄瓜的分布区域及其生态学特性，可分为华南型黄瓜、华北型黄瓜、南亚型黄瓜、欧美型露地黄瓜、北欧型温室黄瓜和小型黄瓜等类型。

黄瓜是比较喜温、不耐寒、喜湿润、不耐涝、耐弱光的蔬菜，在中国各地均有栽培，一年四季均有生产，在解决蔬菜市场周年均衡供应中占有重要地位，是中国大部分地区调整产业结构、实现农民增收、促进农村经济发展的支柱产业。其中，露地黄瓜种植受自然因素影响较大，收益低；当光照强度降低到自然光照的1/2时,其同化量基本不下降，因此适于设施栽培，设施黄瓜种植受自然因素影响小，但成本较高，净利润低。

露地黄瓜：湖北、山东成本利润率相对最高，分别为180.60%和146.33%；

设施黄瓜：各省(自治区、直辖市)成本利润率平均水平在20%以上；

露地菜花

菜花为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。

主要种植区域成本利润率在21.28%~162.94%之间；

露地豆角

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好。适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

主要种植区域成本利润率在2.58%~285.47%之间；

露地萝卜

萝卜，属十字花科二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。萝卜根可作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶可入药，种子可消食化痰，鲜根可止渴、助消化，枯根可利二便，叶可治初痢，并可预防痢疾，种子可榨油作工业用及食用。

主要种植区域成本利润率在0.97%~246.15%之间；

菜椒

菜椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果，因能结甜味浆果，又叫甜椒，别名还有青椒、大椒、灯笼椒、柿子椒。特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料，不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。全国各地普遍栽培，颜色翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。

露地菜椒：成本利润率在4.54%~144.07%之间；

设施菜椒：成本利润率在9.48%~84.51%之间；

茄子

茄子，又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”，别名酪酥、昆仑瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等，是为数不多的紫色蔬菜之一，肉质柔软、味道鲜美、老幼宜食，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，西汉时传入中国，已有两千多年的历史。

从植物学分类及属性来看，茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，外观千姿百态，有长栓茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品种有北京线茄和广东紫茄等，常见形状有圆形、椭圆形、梨形等，主要变种有圆茄、长茄、矮茄3个。目前，中国已是全球最大的茄子生产国，也是全球茄子消费大国与出口大国。

露地茄子：吉林、海南成本利润率相对较低；

设施茄子：四川省成本利润率相对较高；

露地大白菜

大白菜是十字花科，芸苔属二年生草本植物。比较耐寒，喜好冷凉气候，原分布于中国华北，现各地均广泛栽培，5月开花，6月结果。营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。

4个大中城市成本利润率超100%；

露地圆白菜

圆白菜，即甘蓝，别名：花菜、包菜、莲花白、大头菜，是中国重要蔬菜之一。为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。中国各地均有栽培，还可作饲料用，叶的浓汁可用于治疗胃及十二指肠溃疡。

3个省（自治区、直辖市）成本利润率超100%

露地马铃薯

马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药）。在南方一些省份，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植，也叫“冬薯”。

重庆市成本利润率相对较高；

蔬菜产业成本核心观点

分蔬菜品种来看，全国各省（自治区、直辖市）的平均成本利润率对应的蔬菜品种及种植方式从高到低排列依次是：露地番茄94.62%、设施番茄68.21%、设施黄瓜66.09%、露地菜花56.06%、露地豆角54.11%、露地黄瓜48.95%、露地萝卜48.18%、设施菜椒44.33%、露地菜椒40.98%、设施茄子40.73%、露地茄子37.86%、露地大白菜31.12%、露地圆白菜30.63%、露地马铃薯30.28%；

全国大中城市的平均成本利润率对应的蔬菜品种及种植方式从高到低排列依次是：露地番茄86.37%、设施番茄78.13%、露地豆角78.06%、露地黄瓜76.55%、露地菜花72.52%、设施黄瓜59.71%、露地茄子46.71%、露地菜椒35.81%、设施茄子34.39%、设施菜椒34.12%、露地萝卜26.89%、露地大白菜24.96%、露地马铃薯23.79%、露地圆白菜19.99%。

分省（自治区、直辖市）来看，露地番茄成本利润率相对最高的是广东省238.74%，最低的是江苏省31.33%；设施番茄最高的是新疆维吾尔自治区122.34%，最低的是宁夏回族自治区0.81%；露地黄瓜最高的是湖北省180.6%，最低的是海南省3.74%；设施黄瓜最高的是陕西省141.27%，最低的是辽宁省24.67%；露地菜花最高的是江西省111.33%，最低的是重庆市21.28%；露地豆角最高的是青海省285.47%，最低的是云南省2.58%；露地萝卜最高的是辽宁省246.15%，最低的是云南省1.97%；露地菜椒最高的是黑龙江省144.06%，最低的是福建省5.81%；设施菜椒最高的是浙江省83.23%，最低的是安徽省20.09%；露地茄子最高的是陕西省220.21%，最低的是吉林省7.38%；设施茄子最高的是四川省117.48%，最低的是河北省7.75%；露地大白菜最高的是甘肃省111.59%，最低的是北京市6.46%；露地圆白菜最高的是贵州省162.46%，最低的是福建省1.83%；露地马铃薯最高的是重庆市130.28%，最低的是四川省4.52%。

分大中城市来看，露地番茄成本利润率相对最高的是昆明市251.19%，最低的是太原市14.42%；设施番茄最高的是成都市202.5%，最低的是长春市11.04%；露地黄瓜最高的是济南市198.23%，最低的是太原市5.89%；设施黄瓜最高的是武汉市127.5%，最低的是长春市11.39%；露地菜花最高的是武汉市162.94%，最低的是重庆市21.28%；露地豆角最高的是杭州市250.02%，最低的是长春市5.9%；露地萝卜最高的是兰州市155.04%，最低的是昆明市0.97%；露地菜椒最高的是北京市111.53%，最低的是长春市4.54%；设施菜椒最高的是杭州市84.51%，最低的是石家庄市9.48%；露地茄子最高的是南宁市150.76%，最低的是长春市6.83%；设施茄子最高的是成都市155.72%，最低的是合肥市1.88%；露地大白菜最高的是呼和浩特市195.6%，最低的是长春市4.53%；露地圆白菜最高的是呼和浩特市203.41%，最低的是武汉市6.33%；露地马铃薯最高的是重庆市130.28%，最低的是昆明市12.09%。

来源：唯恒农小蜂

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