香椿，有“树上蔬菜”的美誉，每年3月至5月集中采摘。当下，四川省达州市的大竹香椿正迎来采摘季。目前头茬鲜芽的市场价稳定在80至100元一斤，并成功走出了国门。

今年，大竹县12万亩香椿预计可产鲜芽1.5万吨，全产业链综合产值有望突破7亿元，香椿树成了名副其实的“摇钱树”。

从“0”到“1”

卖50斤菜，相当于打10天工！

20年前，大竹县新建村的村民冯仁平还是个年轻小伙，总想着怎么“搞钱”。

“90年代流行到外省打工，我也成了一个打工仔。”冯仁平说，1998年，过完春节，他没有找到满意的工作，一直待在家里，直到房前屋后的野生香椿树发出嫩芽。

椿芽炒鸡蛋，冯仁平从小吃到大。虽然全家都爱吃，但他家的香椿树比较多，椿芽根本吃不完。“赶场的时候，我看到很多人卖野菜。我就想，椿芽是不是也能卖成钱呢？”回家后，冯仁平就自制了一根长钩，采摘椿芽“试水”。

冯仁平介绍大竹香椿。曾业 摄

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“我当时卖2元一斤，50多斤鲜芽，还没等散场就卖完了。”不到半天挣了100元，冯仁平见人就“显摆”一番，把左邻右舍的人都羡慕坏了。“那个时候，出门打工，普工的工价一天是10元，卖50斤椿芽，相当于打10天工。”冯仁平乐呵呵地说。

冯仁平卖椿芽挣了钱的事传开后，在北京务工的几位乡友决定辞工，连夜坐火车赶了回来——他们也要卖椿芽，而且是带到北京去卖。回乡后，几人打出“收购香椿”的招牌，分赴双拱、二郎、石河、李家等场镇采购大竹香椿。

“他们用麻布口袋装椿芽，花了两三天时间，通过坐火车的方式把香椿带到北京，最高价卖到了每斤20元。”冯仁平介绍，2000年后的两三年，越来越多的人做起了香椿生意。冯仁平自己也开始琢磨，在自家房前屋后、田边地角栽种更多的香椿树，准备吃“香椿饭”。

刚采摘下来的大竹香椿。曾业 摄

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2004年3月，乡上的农技员杨维纲发现商机，立即向当时的二郎乡党委政府汇报。一个月后，乡党委政府作出决定，由他与新建村支两委共同研究，在新建村规模发展香椿特色产业。

2004年7月，新建村以“党支部+协会”的形式，成立了大竹县第一个香椿协会，即“大竹县二郎乡新建村椿芽协会”，自此开启大竹县香椿产业规模化发展之路。有“底子”的冯仁平当时担任社长一职，自然就成了大竹香椿产业发展的带头人。

从“1”到“第一”

中国香椿第一县，横空出世！

村民种植积极性高，香椿产业发展迅速。

2008年，大竹县全县的香椿种植面积达到7万余亩。2009年7月，二郎乡香椿代表大竹县接受中国经济林协会检查验收合格，大竹县被正式命名为“中国香椿第一县”。

大竹县是“中国香椿第一县”。曾业 摄

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大竹县日照适宜，雨量充沛，无霜期长，是香椿生长的福地。这里的香椿产量高，梗质鲜嫩，颜色呈紫褐色；芽叶色泽油润，椿芽的香味十分浓郁。

目前，大竹香椿品种齐全，种植体系趋于完善，已形成以省级良种“巴山红”香椿为主体，涵盖红香椿、红叶椿、黑油椿、褐香椿、红油椿、青油椿、红芽绿香椿、薹椿等种植、繁育体系。

红香椿：红香椿为芽、材兼用速生树种，适宜于湿润肥沃的土壤。椿芽初生时芽薹及嫩叶为棕红色，鲜亮，长成商品芽约需6～10天。

红香椿芽薹及复叶柄粗壮，脆嫩、多汁、少渣、味甜，香味浓郁，无苦涩味。每100克鲜香椿芽含糖4.32%、蛋白质8.17%、脂肪9.03%、维生素C 73.3毫克。品质上等，生食、炒食、油炸及腌制均适宜，味道纯正，按品质质量指标品评为第一位。

红叶椿：红叶椿又名红叶臭椿，乔木型春季红叶观赏新品种，树姿优美，抗逆性强，适应性广，叶色红艳，持续期长。

红叶椿嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，味甜。每100克鲜芽含糖3.76%、蛋白质8.28%、脂肪7.28%、维生素C 79.3毫克。营养成份略高于红香椿，品质上等，芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度低于红香椿，市场售价略低，按品质质量指标品评为第二位。

黑油椿：椿芽初生时芽薹、嫩叶及茎为紫红色，油亮，长成商品芽约需8～13天。嫩芽长6～10厘米，生长较开张，每芽有叶7～8片，单芽重25克左右。

黑油椿嫩芽肥壮，香味特浓，脆嫩多汁，无渣，味甜，生食无苦涩味，含油脂多，品质上等。每100克鲜芽含糖3.69%、脂肪9.27%、维生素C 69.4毫克。按品质质量指标品评为第三位。

褐香椿：椿芽初生时芽薹及嫩叶为褐红色，鲜亮，芽粗壮，小叶叶片较大，肥厚，皱缩深，微被白色茸毛，长成商品芽约需8～12天。

褐香椿嫩芽脆嫩多汁，无渣，香气极浓，微有苦涩味，品质上等。每100克鲜芽含糖3.38%、蛋白质8.1%、脂肪8.39%、维生素C 53.8毫克，营养成份略低于红香椿和红叶椿。嫩芽肥壮、色泽艳丽、香气浓郁，市场售价不低于红香椿，极为畅销，按品质质量指标品评为第四位。

红油椿：椿芽初生时芽薹及嫩叶为鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深，长成商品芽约需8～12天。

红油椿嫩芽粗壮，香气浓郁，脆嫩、多汁、无渣，油脂较多，苦涩味较大。每100克鲜芽含糖4.32%、维生素C 61.2毫克，营养成份略低于红香椿，按品质质量指标品评为第五位。

青油椿：椿芽初生时芽薹、嫩叶及茎为紫红色，6～7天变为绿色，油亮，长成商品芽约需10～14天。

青油椿芽脆嫩、多汁、少渣、味甜、香味淡，腌制后肉质最脆，品质次于红油椿，采收晚于黑油椿。每100克鲜芽含糖3.3%、蛋白质8.08%、脂肪9.5%、维生素C 61.4毫克，品质中上，按品质质量指标品评为第六位。

红芽绿香椿：椿芽初生时芽薹及嫩叶为淡棕红色，鲜亮，5～7天后尖端为淡红色，其余部分为淡黄绿色，长成商品芽约需6～10天。

红芽绿香椿营养成份脂肪含量稍高，其余偏低，每100克鲜香椿芽含糖2.81%、蛋白质7.71%、脂肪9.14%、维生素C 54.7毫克，市场售价普遍低于红芽类香椿，因其发芽早、产量高、采芽时间长、木质化较慢，按品质质量指标品评为第七位。

薹椿：薹椿芽初生时芽薹及嫩叶为浅褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩如花叶病，芽薹和叶轴粗壮且长，形如菜薹，长成商品芽约需8～13天。

薹椿嫩芽脆嫩、味甜、渣少、略有苦涩味、香味淡、外形不美观，市场售价略低。薹椿不易木质化，营养成份较高，每100克鲜香椿芽含糖4.32%、蛋白质8.3%、脂肪8.58%、维生素C 60.2毫克，品质中等，产量高，适宜温室栽培，按品质质量指标品评为第八位。

大竹建成的香椿种植、生产、销售、深加工基地，产量约占全国香椿总产量的1/3。每年的香椿收获季节，这里客商云集，车水马龙。乡民以背篓、摩托车、挑担将写满春天记忆的新鲜香椿送至交易中心，然后，这些乡土生态产品和冰袋一起放进泡沫箱，通过冷链运至全国各地。

大竹香椿交易中心入口。曾业 摄

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“除了卖香椿鲜芽，我们还卖香椿树苗。”冯仁平介绍，2008年，县政府曾派人带队到陕西省宁强县引进香椿树苗，但到了大竹水土不服，出产的香椿嫩芽颜色偏绿，品质不达标。为此，他们在县林业部门和政府农技人员的指导下，攻克了“根序繁殖”大竹香椿的新技术，并成功培育出大竹香椿树苗产销这一新业态。

“我家附近有个叫彭中华的椿农，只算销售香椿树苗的收入，平均每年都有1万多元的纯收入。”新建村五组组长康自成说，像彭中华一样，村里的香椿种植大户，年收入普遍都在6万元以上。

大竹香椿迎来采摘季。曾业 摄

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同时，四川省农科院与大竹县签订了院县合作协议，进一步保障了香椿产业绿色、健康发展。

四川省农科院主要为大竹香椿产业发展提供三方面的技术指导：

一是香椿的嫁接技术，实现了红香椿的规模化、标准化种植；

二是香椿的矮化密植技术，增加了香椿产量，也避免了因树枝过高导致的农户采摘风险；

三是研发提供了功能性保鲜袋，有效降低了香椿在运输过程中的损耗，使得外销的香椿新鲜度更好、保鲜期更长、销售时间更久。

等待采摘的大竹香椿。曾业 摄

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截至2023年底，石河镇香椿种植规模达到5.3万亩，椿芽年产量1.1万吨，农户年销售2.2亿元，人均增收近4000元，香椿产业产值已达到全镇农业总产值的19.35%。

香椿产业在石河镇持续发展，带动了周边月华、杨家、清河、赵家等多个乡镇发展香椿产业。

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经过20年发展，大竹香椿的品质得到不断提升，先后获得国家地理标志保护产品、绿色食品、有机产品认证，以及全国绿色农业十佳蔬菜地标品牌等省级以上殊荣近20项，于2021年入选全国名特优新农产品名录，2022年实现首次出口加拿大。

“香椿+”新模式

平均亩产可以提升2万元以上！

香椿产业的发展壮大，除了带动当地电商、快递、物流产业发展外，还延伸出冷藏、制冰、泡沫加工、塑料生产以及酒店民宿等多个配套产业。

在广袤的田间地头，当地也在围绕香椿做加法。

“香椿发芽之前，我们的羊肚菌就开始采摘了，鲜货可以卖到60元一斤，烘干后，每斤可以卖到300元以上。”2019年，返乡创业的黄先祝开始在香椿基地试种羊肚菌，于2021年突破技术难关开始盈利。黄先祝介绍，他们用废弃的香椿树枝条粉碎后作为基料，椿芽的保鲜、储存、运输技术，也被他们运用到羊肚菌销售中。

“如果只种植香椿，一亩土地的产值，只有3000元左右；套种羊肚菌以后，平均亩产可以提升2万元以上。”石河镇新建村的村支书张定云介绍，黄先祝在香椿基地套种羊肚菌的模式，被新建村作为成功经验推广。

香椿套种胡豆。曾业 摄

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借助“合作社+基地+农户”的运营模式，除了套种羊肚菌，该村还在香椿树下套种蔬菜以及魔芋、黄精等经济作物，目前已取得成功。

依托5.3万余亩香椿种植基地，石河镇充分利用35家农民专业合作社、42户家庭农场，大力发展推广“香椿+”林下经济种植新模式，通过以短养长、以耕代抚、以农促林，实现“一地多收”。

等待打包的大竹香椿。曾业 摄

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目前，该镇规模化“香椿+”林下经济种植面积5000余亩，借助“香椿+技术推广”“香椿+网络平台”“香椿+村集体经济”“香椿+规范市场”等成熟模式，成功带动全产业链就业4800余人，实现年人均增收3000元以上，今年预计可创造总产值2650万元。

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信息来自中封面新闻、方志四川、达州日报、光明网等

长江蔬菜综合整理