早春时节

遇到6种“树上菜”别手软

鲜嫩营养，季节性强，错过等1年！

一、香椿

香椿被誉为是“开春第一菜”，作为春菜中的“贵族”，香椿每年都会以“高攀不起”的价格，频频登上热搜。

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眼下正是吃春菜的季节，这两天，云南昆明本地红椿陆续上市，第一茬香椿，也就是“头椿”价格每公斤85元，相比去年下降了不少。

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据椿农介绍，以往昆明本地“头椿”的价格在每公斤170元左右，但是今年天气暖和，香椿生长的速度非常快，所以椿价不高。昆明本地的红椿、紫椿，品质高口感好，颇受市场欢迎。

椿农表示，再过两个星期，随着气温回暖，香椿数量将逐步增加，届时价格将会非常亲民。“再过一段时间，每公斤二三十元，再就每公斤七八元，就稳定了。”云南昆明市五华区椿农李春富说。

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盒马数据显示，截至目前，香椿价格比去年同期降低了四成，销量同比去年增长了两倍，不少消费者已经提前享受到了“香椿自由”的快乐。目前，通过多产地、分布式采收，香椿的尝味期可以一直延长到4月中旬。

二、刺头菜

在我国很多地方，生长着一种叫做楤木的刺灌木，这个灌木也没有多么特殊的地方，但因为其嫩芽高昂的价值而闻名。这种嫩芽菜就是刺头菜。

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刺头菜，又称刺脑包、树头菜，树上长满刺，鸟类不敢落枝，所以又称“鹊不踏”。刺头菜的嫩芽和嫩茎叶，低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，是无污染、纯绿色的保健木本山野菜，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。

刺头菜主要分布在云南、广东、广西、海南等地，常生于平地或海拔1500m以下的湿润地区。刺头菜一年可采收3-4次，市场上都有售卖，过去刺头菜只能在餐馆里可以吃到，现在已经进入了寻常百姓家。

在云南省南华五顶山乡牛丛村的一个家庭种植农场里，负责人赵子红就经营着70亩、28000余株刺头菜。他种植刺头菜已经进入了丰产期。“可别小看这刺头菜，它全身上下都是宝，一年下来，纯收入可达40多万元呢！”

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在春季，赵子红会批量出售刺头菜的嫩芽，每公斤可售40元，每年上市都供不应求。其他时间里，赵子红在抖音、快手平台一边讲授种植技术一边出售刺头菜苗、种子，每株苗可售2.5元，每公斤种子可售1500元，吸引了很多外地顾客。

同时，因独特的药用价值。药材公司也会定点来收购刺头菜的树干和叶子，树干每公斤可售2元、晒干的叶子每公斤可售8元。刺头菜在市场上需求量较大，处于稀缺状态，总的来说价格偏高。

三、花椒芽

花椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，是芽菜中的珍品。

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花椒芽的维生素B2含量较高，属于一种高蛋白、膳食纤维丰富的蔬菜。花椒芽能温胃散寒，食用花椒芽对受寒导致的胃痛有良好疗效；其还能顺胃气，感觉胃肠有胀气或嗳气、打嗝的人都可以吃点花椒芽来缓解。

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花椒芽菜旧时其曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。在北方大中城市，新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。

由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。

四、木兰芽

木兰芽是栾树的嫩芽，属于甜菜，不过略带苦涩味，处理掉苦味后就变成了难得的春季美食。

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关于这种蔬菜还有一个典故：

相传当年替父从军的花木兰，带兵征战被困在今北京的灵山地区，弹尽粮绝，花木兰万分焦急，在山间走来走去，举目望去，山峦相连，不知何时可以闯出大山。忽然，一片片红红的栾树叶印在花木兰眼前，她顺手摘下一片，放进嘴中，有些淡淡的苦涩，两天后，发现自己没有任何中毒反应，于是，召集将士采摘，并将采摘的栾树叶用开水煮，再放进泉水中浸泡两日，将苦涩的味道去除，用盐水给将士们拌成凉菜，解救了断粮的将士们。为纪念花木兰，人们将栾树叶称之为“木兰芽”。

木兰芽的季节性很强，在北方地区，谷雨前后的木兰芽最鲜嫩，此时其梗金黄、叶金红，是食用的最佳时期，木兰芽还具有清热、强筋骨、促食欲的作用，是春季难得野菜。

五、榆钱

当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

另外榆钱也是著名的救灾粮，大灾之年榆钱、榆叶、榆皮、榆根，榆树的一切都成了人们用来充饥的食物。

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榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，其含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

榆树是阳性树种，喜光，耐旱，耐寒，耐瘠薄，不择土壤，适应性很强。根系发达，抗风力、保土力强。萌芽力强，耐修剪。生长快，寿命长。不耐水湿。具抗污染性，叶面滞尘能力强。主要分布于中国东北、华北、西北、华中、华东等地区，在寒温带、温带及亚热带地区都能生长。

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不过榆钱赏味期非常短，有些地方只有短短几天时间，所以大家遇见了可千万别错过。

六、槐花

槐花是个非常独特的“树上花菜”，我国很多地方都有吃槐花的传统习俗，一到槐花盛开的时节，大人孩子都会采摘槐花做成各种美食，例如槐花炒鸡蛋、槐花饺子、槐花包子、槐花饼等多种美食等，深受市民喜爱。

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槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。目前市场上销售的为白色花朵的洋槐花。

值得注意的是，洋槐花是刺槐开的花，不是国槐的花。洋槐带刺，花期4-5月，花香甜可食用。国槐无刺，花期8月，作药用。而且槐花比较甜，糖尿病人最好少吃。另外，槐花不易消化，胃肠不好的人也要少吃，过敏体质的人更要少吃槐花。

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槐花每年的花期只有10到15天，是一种一不小心就错过的季节美食，因为上市时间短，价格也随之上涨。一般情况下，槐花每斤能卖到5-10元不

你还吃过（见过）哪些“树上菜”呢？

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