这种菜27元一斤

亩产值上万

成龙为它免费代言

习主席也为它点赞

# ONE

成了网红的黄花，到底是个啥花？

进入6月，正是黄花种植“冲刺”期，再浇一遍水、再追一次肥，农人们盼着7月黄花的丰收。

图片来源：大同日报

地处雁门关外的山西大同，是我国黄花重要主产地。这里历史上是战争频发的苦寒之地，气候严寒，无霜期短，有机黄花标准化种植基地云州区因位于大同火山群脚下，岩石多、土层薄，土地贫瘠、风大沙多、十年九旱，恶劣的自然环境赋予了云州区充足的阳光、富硒的土壤，使得种植黄花菜具有得天独厚的先天优势。

当浑身是宝的黄花遇到云州区独特的气候、土壤等条件，便孕育出独特的“五瓣七蕊”的大同黄花。

大同黄花的三大优势：

1、株粗茎壮，苔多枝密，花蕾肥大，干净无霉；2、角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐，花药橙黄；3、油大脆嫩，清爽利口，久煮不烂，香气浓郁。

加上当地劳动人民数百年来不断积累和提高的精耕细作的劳动方式和生产经验，大同黄花品相、品质位居全国四大产区（山西大同、甘肃庆阳、湖南祁东和陕西大荔）之冠。

2006年2月，“大同黄花”被核准注册地理标志证明商标，云州区由此享有“黄花之乡”的盛名；2019年7月，“脱贫攻坚战——星光行动发起人成龙在的“星光行动黄花订货大会”上为大同黄花代言；2020年5月，习近平总书记来到山西大同，他指出，希望把黄花产业保护好、发展好，做成大产业，做成全国知名品牌，让黄花成为乡亲们的“致富花”。

成龙对口帮扶大同，并为“大同黄花”代言

图片来源：大同日报

 “大同黄花”已成为一张亮丽的城市“名片”。截至2022年年底，云州区黄花种植面积达到17.02万亩，进入盛产期面积10万亩，鲜菜产量10万公斤，从业人数突破2万，带动农民人均增收5200元。

图片来源：新华社

黄花为什么这么“火爆”？看看它的两个称呼就知道！

黄花被称为“救荒食品”

“家有黄花，吃菜不慌”。因干制黄花耐储存、体积小、营养全面，黄花菜过去被广泛用于灾荒时期储备粮。

广东、福建等沿海地区居民保存下来的食用黄花的传统，一部分就是来源于他们在遭遇台风时，各种蔬菜缺失，因此用储存的黄花菜救急。还有当他们出海捕鱼时，因外出时间长，其他菜品不宜保存，因而在此期间选择食用黄花菜。

多食用黄花菜对缓解情绪、改善睡眠都有一定的好处。2010年甘肃舟曲发生特大泥石流灾难后，原国家卫生部组成的救援专家团队提议调运黄花菜，让灾民们每天喝黄花汤。2021年神舟十三号航天员在太空工作生活183天，为他们配备的其中一项主食就是黄花馅饺子。这些都是很好的例证。

黄花还有个称谓叫“百搭菜”

黄花被誉为素食精品，一直是素食者的高端菜肴，可以素炒，可以凉拌，可以做成素馅，还被广泛用于面食中作卤。

广东、福建地区喜欢用黄花烫汤，有素汤，也有和鸡、排骨等放在一起的浑汤。北方地区运用最广泛的是涮火锅时涮黄花，还有居民把黄花和白菜、粉丝放在一起做成烩（炖）菜。

总而言之，黄花是个宝，常备心不慌，常食身体好。除了自身独特价值外，黄花的生长特性和收益更是深受众多农户喜爱。

# TWO

莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针

黄花为多年生草本植物，一年中生长过程可分为春苗生长、抽薹（蒜、韭菜、油菜等的花茎）现蕾、开花采收、冬季休眠等时期。

黄花一次栽植可多年收益，第一年种植，第二年见效，第三年进入盛产期，留床时间可达十二三年。

一般种植第一年投入23 250元/h㎡，其中，种苗15 000元/h㎡、肥料7 500元/h㎡、水费750元/h㎡。以后每年只投入肥料、水费约6 750元/h㎡。第二年鲜黄花产量为3 000～4 000 kg/h㎡，第三年鲜黄花产量为15 000～18 000 kg/h㎡，第四年进入盛花期，鲜黄花产量为22.5 t/h㎡。

按目前鲜黄花收购价7元/kg计算，黄花毛收入在15万元/h㎡以上，扣除人工采摘费用及肥料、水费等约3万元/h㎡，纯收入12万元/h㎡以上，是同等地块种植玉米效益的10倍以上。

作为劳动密集型产业，黄花采摘期集中在每年的6月下旬至8月上旬，时间长达40d，用工量大，在增加种植户收入的同时，也为本村及周边村的务工人员提供了在家门口就业的机会。

图片来源：大同日报

进入采摘季，黄花必须在每天夜里采摘完成，否则到白天黄花开了花就不能卖了。

“夜里露水大，我穿上长衣长裤，带点干粮和水，头上戴一顶照明帽，就下地摘黄花了。从半夜12点一直干到第二天早晨9点，中间累了困了就到地头坐会。”瓜园村村民吕永红因为要挣钱给老伴治病，干起活来十分卖力，“第二天一早把当天采摘的黄花称重结算，一斤1.2元，手快的一天能有两三百块钱的收入。去年40天的采摘季下来，我挣了8000多块钱！”

图片来源：大同日报

除了售卖鲜菜，黄花干菜也价格可观。据悉，2022年，大同黄花干菜价格较往年有所上升，干菜平均价格54元/kg，比2021年同比增长25.6%。

图片来源：大同日报

同时，黄花在美容、药用、食用等方面的深加工不断被创新。目前，大同已经培育出80多个子品牌，100多种深加工产品。除了传统的黄花干菜以外，还有黄花咀嚼片、黄花酥饼、食用酱、黄花泡菜等“黄花宴”，以及冰鲜黄花、黄花系列饮料、黄花真空冷冻、黄花提纯、黄花洁颜面膜等黄花深加工和延伸产品，深受市场青睐。

图片来源：大同日报

# THREE

黄花有哪些好品种？怎么种？

黄花菜分为早熟、中熟、晚熟三类品种。

早熟品种全生育期140天左右，5月下旬开始采摘，采摘期30～40天，抗寒抗病性较强，适宜抗旱能力较差的坡土种植，可避过夏秋干旱的影响。例如四月花、五月花、清早花、早茶山条子花等；

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中熟品种全生育期160-180天左右，始采期6月中旬，采摘期一般为50天左右，产量高、品质好。例如矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花等；

晚熟品种全生育期180天以上。始采期6月下旬，采摘期一般达60～80天，采摘期长，产量高。例如倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花等。

此外还有山西大同黄花、陕西沙苑金针菜、四川渠县黄花、浙江仙居黄花、江苏大乌嘴等。

图片来源：大同日报

黄花耐寒耐旱能力强，对土壤要求不严，轻壤、沙壤、地缘或山坡均可种植。追肥除草同其他农作物一样，无病虫害，种植技能容易为多数村民掌握。

根据黄花喜水、喜肥、耐盐、耐碱的生长特性，黄花最适合生长在PH值（酸碱度）为6.5~8的土壤环境。

图片来源：大同日报

黄花只有在一定的季节才会有产出，一般在春天和秋天进行种植。其生长期可分为7个阶段：萌发期、叶片膨大期、抽薹期、开花期、叶片萎凋期、来年展叶期和休眠期，这也表明黄花菜的栽培可以持续几年的收获，非常实惠。

采集黄花要在花蕾裂咀前进行。不论晴雨，都必须在清晨及时采摘，以免花朵萎缩。辛劳的人们往往是夜半即开始劳作。采摘时不能碰坏了尚未长成的花瓣。

采回的黄花在蒸制之前，必须将黄花分箱装好，放在蒸架上，让热气均匀到每层，保证黄花全部蒸到。

图片来源：大同日报

聪明的大同人充分利用现代化手段，不用生火上笼蒸，而是直接将热气充入笼帐里，完成这道工序。一般蒸八到十分钟，然后用手指轻轻挤出花棒中的水分，晒干妥善保存起来。蒸时，既不能夹生，又不要过熟，全靠经验掌握。

图片来源：大同日报

黄花生长需要雨水，而采摘下来需要晾晒，又最怕雨水，一旦晾晒时节遇上雨，黄花只能低价卖。因此，蒸好的黄花必须马上晾晒，蒸发掉水分。一到晾晒季节，云州区遍地“金黄”，由黄花铺晒出一道美丽的风景。

图片来源：大同日报

黄花，作为一个产业，必须有流水线的工厂化操作，经过冷藏、烘干、分装，最后变成超市货架上的产品。

小蔬提醒：种植需谨慎，请做好市场调研再行动！

参考文献：[1]张翔,王继涛,刘晓娇,汪洋,姬宇翔.宁夏黄花菜产业发展现状、存在问题及对策分析[J].宁夏农林科技,2021,62(02):56-58.

你看好黄花菜这个种植项目吗？

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信息来自大同日报、农民日报等

长江蔬菜综合整理