作为江南“水八仙”中的一员

茭白几乎是百搭的食材

炒肉丝、炒青椒、油焖

……

菰看起来就像普通的水草

图片来源：视觉中国

也就是茭白

茭白是原产于我国的水生蔬菜

世界范围内

只有中国和越南

把它作为蔬菜栽培 

我们的免疫力有强有弱

菰也一样

部分植株抗病害能力较强

不会被黑粉菌感染

自然也就无法形成食用茭白

这类“身体健康”的菰被称为“雄茭”

雄茭只开花

但也不是完全的“废柴”

它可以结出菰米

一种五谷之外的“第六谷”

唐代以前

于是，人们便专注于

培育更美味的茭白

简单来说

雄茭是正常的菰

茭白是感染真菌的菰

它们只是叫法不同

并非真有“公母”之分 

如果喜欢纯粹的味道

可以试试糖醋茭白

脆嫩爽口

保留了食材最原始的美味

需要注意的是

茭白草酸含量较高

最好焯水后再烹饪