8月份立秋以后，很多的蔬菜都可以播种了。

今天小蔬给大家介绍一种特殊的蔬菜——菜薹，每年8月中下旬至9月中上旬，是种菜薹的最好时节。

菜薹中的珍稀品种—洪山菜薹

菜薹中，最有名的品种，是洪山菜薹，属于紫菜薹的珍稀品种，俗称大股子。

洪山菜薹因原产于湖北省武汉洪山区一带而得名，其茎肥叶嫩，色香味美，又叫“红菜薹”，古时又称为“芸菜薹”。

洪山菜薹粗壮、梗红，清脆爽口，含有丰富的花青素，是少有的菜中珍品。在2007年4月，洪山菜薹被评为国家地理标志保护产品。

洪山菜薹名气大，曾被封为“金殿御菜”，历史上对它的传闻趣事不少。

三国时期，孙权为让母亲吴国太吃上正宗的洪山菜薹，令人建菜棚；迁都南京后，更是带种子、运土、菜薹，洪山菜薹因此被世人称为“孝子菜”。

唐朝开国元勋尉迟敬德出任襄州（今湖北襄樊一带）都督时，对洪山菜薹赞不绝口。北宋时期，苏东坡兄妹为了吃洪山菜薹曾三顾武昌。

光绪初年，李鸿章的大哥李瀚章特别喜欢吃洪山菜苔，到处找种子运到自己家乡合肥去种植，结果味道远远不如武汉的好吃。于是他找到当地种植洪山菜苔的土壤，用船运回家乡种植。清代慈禧太后曾派人专程到武汉索取菜苔，并封为“金殿御菜”。

从古至今，有许多人想将洪山菜薹带到外地种植，但正如《武昌县志》所记载，“洪山紫菜薹味尤佳，它处皆不及”，这与洪山一带的“小气候”有密切关系。

洪山菜薹，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹出产的品质最佳。若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。

经农业专家研究发现，洪山宝通寺一带存在一个与众不同的“小气候”：从洪山至卓刀泉这一片丘陵地带，号称“九岭十八凹”，北有洪山，阻隔寒风；南有晒湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。这一带的土壤是灰潮土，高钙、微量元素较多。再加上，过去的洪山一带，树木很多，泉眼众多，以泉水浇灌，更添菜薹的灵气。

千百年来，因长江洪水漫溢，洪水夹带泥沙在洪山宝通禅寺一带各处垄地沉积下来，经过历代祖先精心耕作，加之品种优良的菜薹，又遇上“暖冬小气候”，形成了洪山菜薹独一无二的特质。

宝通禅寺洪山菜薹系列，最便宜的每斤卖132元，最贵的每斤要卖到460元以上。

为保护和利用洪山菜薹这一珍稀品种资源，2004年起，武汉市洪山区政府对洪山菜薹原产地实施保护，洪山菜薹开始走上产业化发展之路，种植面积迅速扩大。

目前，洪山菜薹年种植面积为333.3~533.3h㎡，除集中在武汉周边的种植基地外，鄂州、襄阳、宜昌、利川等地也在发展种植，年产量0.5万~0.8万t，年产值1.5亿-2.0亿元。

洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。

其与普通红菜薹，可从以下几个方面进行区分：

看花：普通菜薹开花就老了，而洪山菜薹是带花生长，花的黄色越鲜艳，菜薹就越新鲜。

看色：洪山菜薹表面呈深紫色，有一层蜡粉，叶脉亦带紫，普通菜薹色泽较浅，偏红；洪山菜薹直接入锅翻炒，汤汁呈紫色，普通菜薹则为青色。

看薹：洪山菜薹较普通菜薹粗2倍左右，截面直径平均达2厘米左右，也较普通菜薹长5—10厘米。

看根：洪山菜薹根部呈喇叭状，普通菜薹无此特征。

尝味：洪山菜薹质嫩味甘，可生吃，普通菜薹带苦味和青味。

紫菜薹优良品种

不过，由于洪山菜薹种植标准管理非常严格，正宗洪山菜薹种子由武汉市洪山区洪山菜苔产业协会留种保存，分发至有种植授权的协会成员手中；且难再觅得气候、水土皆宜的浑然天成之所。因此，洪山菜薹主要种植地仍在武汉，外省种植面积有限。

除了洪山菜薹外，其实紫菜薹中还有其它一些优良的品种，适合种植。

五彩红薹四号

为湖南省蔬菜研究所选育的中熟、丰产、抗病的杂交一代红菜薹新品种。该品种从播种至采收70天左右，植株生长势中等，菜薹紫红色、有蜡粉，薹形匀直。薹叶披针形、叶柄短，薹叶比适宜。口感嫩甜，商品性好。侧薹萌发能力强，每薹鲜重50克左右，每亩产量约2000公斤。该品种商品性和丰产性良好，抗霜霉病、病毒病、软腐病，是目前长江流域的主栽品种之一。

在长沙及相似气候地区栽培，8月至9月均可播种，最适宜播种期为8月下旬至9月上旬。播种过早，前期温度高，植株受高温影响易早衰，抗逆性下降，易感染病害，且菜薹含糖量低、纤维多、品质差；播种过晚，温度低，植株莲座叶未充分生长即抽薹，植株营养生长不足，产量低。

靓红70

靓红70属于中早熟品种，从播种到采收70天左右。植株生长势中等，菜薹红色油亮，无蜡粉，薹生叶柄短，薹叶呈柳叶形，薹叶量少而小，主薹粗2cm左右，薹长25～30cm，侧薹7~9根，孙薹10根以上，发薹快，每667㎡产量1800kg左右。卖相好，口感佳。植株耐寒性好，抗软腐病和霜霉病，适合大棚种植。

鄂红5号

鄂红5号中晚熟，从播种到始收81～85d。生长势旺盛，株高55～60cm，开展度70～75cm，基生莲座叶9～10片，叶片椭圆形，叶色绿，叶柄、叶主脉为紫红色，菜薹少蜡粉，色泽红色，薹粗质嫩，单薹重30～50g，薹长25～40cm，薹叶披针形，风味品质佳，外观商品性好，综合性状优良，露地秋季种植元旦至春节为盛采期，商品薹可采收至翌年3月初，一般每667㎡产2000kg左右。

紫菜薹的主要栽培技术

适时播种

长江流域及苏州地区一般早熟品种于8-9月播种育苗，中熟品种在9月左右播种，晚熟品种于9-10月播种。播种过早，易发生病毒病和软腐病；播种过晚，叶片少，生长量不足，菜薹产量低。

育苗与定植

育苗床宜采用砂壤土或壤土，每667㎡苗床播种0.5-0.75kg，可供1-1.2h㎡大田定植。育苗期自真叶开展后可分批间苗1-2次，结合间苗进行追肥，每667㎡追施尿素2-3kg，以促进幼苗生长。苗龄一般以25-30d为宜，但不宜过长。定植株行距为20cmx（35-50cm），具体要求是早熟品种定植密度大些，晚熟品种定植密度小些。定植前要覆盖地膜，并按株行距要求打孔定植秧苗。

肥水管理

紫菜薹生长期长，持续采收期也较长，且菜薹采收要求鲜嫩，因此，在施肥上要求基肥与追肥并重。一般基肥每667㎡施人粪尿1500-2000kg，也可用腐熟的厩肥、垃圾等代替，在翻地作畦前施入土中。同时，紫菜薹受旱容易发生病毒病，水多则易感染软腐病，所以在大田整地时必须认真做好排灌设施工作。

追肥要适时充足，即定植后、叶片旺盛生长和菜薹不断形成的3个时期要确保肥水充足，一般每667㎡每次追施尿素5-7.5kg。在严冬来临前，要控制肥水，以免生长过旺、遭受寒害。

适时采收

采收标准是当菜薹长到30-40cm至初花时采收，过早、过迟采收都不利于菜薹的质量和产量。采收时切口要略斜，以免积存肥水，引发软腐病。为提高侧薹质量，主蔓采收位置要适当，一般应在菜薹基部采收，并保留少量腋芽，这样萌发的侧薹较粗壮。

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信息来自《长江蔬菜》、上海农业科技

长江蔬菜综合整理