据天气预报显示，最近两天（7月15日至16日），四川、山东等地将有较强降雨，部分地区有暴雨，局地大暴雨。气温方面，北方的高温范围将有所缩减，但华北东部、东北等地由于相对湿度较高，体感较为闷热，而在江南、华南等地大范围的高温仍在持续。“高温+强降雨”双模式夹击，天气如此，菜价就不会平稳，起起落落便是常态。

虽然每天都要看，不看肯定是不行的，其实大家每天对这价格的升升跌跌，估计已经麻木了吧。这是很正常的反应，但是看菜价起跌是一回事，自己从菜价起起落落中总结经验又是一回事。中医通过望闻问切来了解症状作出判断，而了解蔬菜行情的途径也是同个道理。这些年，不知大家是否从中摸索到一点蔬菜的脾气了没有。

从某种角度上看，蔬菜也是有脾气的，或者说也是有规律的。我们说，蔬菜的价格一方面跟供求有关，另一方面跟品质有关系，有些朋友为了提高价格，往往希望在这两方面去努力，不过如果没有把蔬菜的脾气摸透，可能有些努力是白费的。

像有些朋友一看到菜价高就兴奋，赶着收货发货，希望赚多一点，这是改变供求；而有些朋友一看到菜价低就沮丧，整天无精打采的，放任蔬菜不管，最终是得不偿失，这是不在乎品质。因此，我们做菜的，心态还是得放松，掌握蔬菜的脾气与规律，该是你的就是你的。

就像这段时间在市场里时不时听到有些档口在讨论，大概是在档口看货好好的，拿了菜回去，一个晚上就烂掉了，这就是不懂蔬菜脾气造成的分歧。

其实这段时间各地雨水偏多，蔬菜采收时水分含量大，再加上高温，所以是非常难以保存的，一不注意就会腐烂。如果你懂这个情况，在采购上、保存上留心和注意，一方面会减少这个情况的出现，另一方面也不会和批发商做无谓的争吵。

虽然说有很多朋友有时宁愿出很高的价格去采购高品质的蔬菜，但是实际上却经常做不到，为什么呢？受天气影响，受环境影响，受工人素质影响，蔬菜品质就会有差异，而且往往蔬菜品质越差的时候，平均价格就越高，蔬菜价格越低的时候品质却好得要死。

这就是做蔬菜的难点，也是做生鲜的痛点，更是很多生鲜电商死亡点，如果我们做蔬菜的没有办法认识到这一点，是很难在这个行业里混下去的。

军师有一个做蔬菜配送的朋友说，他这几年跟不少批货商合作，同样的方式同样的条款，可是有些客户就合作得很好，有些客户却总是碰碰撞撞，他总结了一下，合作得很好的都是对蔬菜比较了解的，至少是懂得蔬菜的大致脾气的，合作不好的往往都是对蔬菜认识有偏差的，对蔬菜了解不深的。

因此我们说蔬菜价格有高低，品质就有好坏，蔬菜不是工业产品，有点问题是正常的，关键是自己是不是能够充分认识与理解。

经常听到一些生鲜公司遇到棘手的事情，采购部和品控部天天都在吵架，采购采回来的蔬菜后，品控部说跟昨天不一样，问题很多；采购说不用看，现在这个天气，肯定是有问题的，我现在找不到好品质的蔬菜？仓管说你的品质不行，我就不能签字收货，你得自己负责。

其实他们都有道理 ，谁也没有错，只不过大家在对待蔬菜的脾气和习惯了解程度的问题。蔬菜在不同的时间不同条件下，产品质量是不同的。另外一件菜几十公斤，不可能个个都一样，天天都一样，也有个别可能是坏的，这很正常，关键看比例多大。

因此大家如果都能对蔬菜的脾气了解清楚，这些问题都是很容易解决的，最怕采购是做菜的，品控是做原子弹的，就麻烦了。

蔬菜是充分依靠市场定价的产品，瞬间的供求变化就会导致价格的区别，所以蔬菜价格起起落落是正常的，也许昨天很高、今天很低，甚至上午很高、下午很低，这都是有可能的。

因而，如果我们种菜的，卖菜的，买菜的，大家都能充分认识蔬菜的脾气与习惯，明白价格有起落品质有差异，这样大家沟通就顺畅了，矛盾也就少多了。

其实每年这个时候做蔬菜都是挺难的，原因有：❶ 雨水较多，蔬菜湿水易烂，品质参差不齐；❷ 天气高温，蔬菜保鲜时间短；❸ 既下雨又高温，有些蔬菜就容易烧心，大伙买回去才知道；❹ 雨水多，产量就减少，价格自然不会低。

这些都是蔬菜的习惯和脾气啊，当然这只是一小部分，大家还要在实践中掌握更多，希望大家不管在什么时间都能明白，入行做蔬菜，注定没标准，菜价有起落，品质有差异。

来源：真甜农业

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