目前国内的加工用辣椒主要是选择各地区的常规品种，尤其在辣椒初加工制品用椒上表现特别突出，这与各地资源优势及发展当地加工业有关，品种主要采用秦椒8819例如贵州辣椒制品加工主要选花溪辣椒、遵义朝天椒及其他一些地方品种；陕西阿香婆加工用辣椒。
近年来，随着国内外生活水平的提高，国内辣椒用量逐年增大，对辣椒加工品质的要求逐渐提高，对品种要求也越来越高，许多厂家为了确保辣椒原料的质量，已开始与产区签订委托栽培订购合同，在一定程度上确保了加工用椒的数量和质量。
但由于制种工作跟不上，许多适于加工的地方品种存在不同程度的品种退化问题，对辣椒加工业发展造成一定影响。因此，加强对加工辣椒品种的研究，特别是加强对其加工后产品品质的研究，是未来辣椒加工品种选育的必然要求。
1 选育过程
湘辣17号是以细胞核质互作不育系（CMS）03M年为母本、自交系R2413-192为父本配制而成的杂交一代。
湘辣17号于2011年冬在海南三亚配制组合，2012年上半年在山西原平、2013年冬在海南三亚分别进行了保护地和露地栽培的品比试验。2014、2015年连续2 年参加湖南省种子管理站组织的区域试验。同时，2014-2015年委托有关单位在湖南省内5个不同的地方组织了生产示范试验。2016年通过湖南省农作物审定委员会审定，审定证号：湘审椒2016004。
2 选育结果
2.1 丰产性
①品种比较试验
2012、2013年分别在山西原平和海南三亚进行湘辣17号品种比较试验，以红秀2003为对照（CK1）。原平2月下旬播种，4月下旬定植；三亚9月中旬播种，11月定植。试验地排水性好、土地肥沃。采用随机区组设计，3次重复，小区面积12 ㎡，分2行定植，每小区30 株，四周设保护行，分4次进行采收。
表1结果表明，湘辣17号2012、2013年的产量分别为2 350.8、2 470.0 kg/667 ㎡，比对照红秀2003（CK1）分别增产9.7%、10.5%；湘辣17号2 年平均产量为2 410.4 kg/667 ㎡，比对照增产10.1%，增产效果极显著。
②区域多点试验
2014-2015年参加湖南省辣椒区域试验，以湘辣四号为对照（CK2）。分别在湖南长沙、常德、岳阳、湘潭和邵阳5个试验点进行区域试验，随机区组设计，小区面积12 ㎡，3次重复。2014年5个试点的播种期为1~3月，定植期为4~5月；2015年5个试点的播种期为1月中旬至2月中旬，定植期为4月上旬至5月中旬，试验均采用地膜覆盖栽培。表2结果表明，2014年区域试验平均每667 ㎡产量1824.0 kg，比对照（湘辣四号）减产3.3%，减产不显著，居参试品种第4位。
2015年区域试验平均667 ㎡产量1478.7 kg，比对照（湘辣四号）增产4.1%，增产不显著。湘辣17号2 年平均产量为1 651.3 kg/667 ㎡，比对照（湘辣四号）减产0.1%，无显著差异。
③生产示范试验
2014年在湖南省岳阳、常德、长沙、湘潭和邵阳等地开展面积为0.55 h㎡的不同生态环境、不同栽培习惯和不同管理水平下的生产示范试验，试验按照当地栽培管理水平进行。以红秀2003为对照（CK1），共采收4次商品成熟果，湘辣17号平均总产量为2 110 kg/667 ㎡，比对照（CK1）增产6%左右。
2.2 抗病性
2014-2015年在多点区域试验和生产示范试验中，对湘辣17号进行田间抗病性调查统计。由表3可知，湘辣17号抗疫病、炭疽病能力较强，耐病毒病。
2.3 品质
2014年湖南农业大学园艺学院对湘辣17号进行品质鉴定，结果表明（表4），湘辣17号果皮薄，肉质脆、味辣，鲜果中 VC 含量高达 1 430 mg/kg，辣椒素含量为 0.13%，干物质含量 13.8%，可溶性糖含量3.50%，均比湘辣四号的高，具有较高的营养价值。
3 品种特性
湘辣17号为中熟深绿色长线椒品种。植株生长势较强，株型好，分枝能力强，叶片小，叶色浓绿；果实细长、顺直，红果硬，果长22~24 cm，果宽1.6 cm；青果深绿色，老熟果红色，果实红熟后硬，前后期果实一致性好，单果质量22 g左右，味辣，有香味；耐湿热、干旱，坐果性好，综合抗性强。长江流域以南适合作中早熟露地丰产栽培，高山反季节栽培优势更强。
4 栽培要点
①适时播种
湖南地区12月至次年1月播种，采用温室或温床育苗，每667 ㎡用种量40~50 g；3月假植1次，露地4月底5月初定植。
②定植
株行距45 cm×50 cm，每667 ㎡定植约2500株。高垄栽培，垄宽1.3~1.4 m（包沟），垄高20~30 cm。
③肥水要求
湘辣17号结果性好，挂果集中，要求种植地土壤肥沃，施足基肥、勤施追肥，保持秧苗旺盛生长。每667 ㎡施腐熟农家肥2 000~3 000 kg、复合肥50~70 kg、磷肥100 kg作基肥，每次采收后及时追肥；中后期肥水不足时果实容易变短，注意肥水管理，及时采收。
基金项目：
国家重点研发项目“主要经济作物分子设计育种”（2016YFD0101900）
作者介绍：
赵书恒（1992-），男，助理农艺师，主要从事辣椒新品种选育工作
刘荣云（1974-），男，通讯作者，研究员，从事辣椒新品种选育、种子生产及成果转化工作
来源：《长江蔬菜》2020年6月上
