荠菜又名护生草、扁锅铲菜、地丁菜、清明菜、地菜、地米菜等，十字花科荠菜属，为一年或二年生草本植物。民间流传着“阳春三月三，荠菜当灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。
据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”荠菜被誉为“菜中甘草”。相传农历三月三为荠菜花生日，民谣说：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”
野生荠菜生长于田野、路边及庭园，适应性强，耐早、耐脊薄，喜肥喜湿润。荠菜营养丰富，富含10多种氨基酸、胡萝卜素、荠菜酸、橙皮甙、乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物等。每100 g荠菜含蛋白质5.2 g、脂肪0.4 g、钙420 mg、磷73 mg、铁6.3 mg、VC 55 mg。
荠菜有增强机体免疫功能，降“三高”、健胃消食、抗凝血、明目的功效。长阳有“荠菜饺子，越吃越有”的说法。近年来，随着人们生活品质不断提高及养生保健意识加强，荠菜受到市民追捧。
1 形态特征
荠菜高30～40 cm，有瘦长白色主根，茎直立，单一或基部分枝，基生叶呈莲座状。总状花序顶生及腋生，短角果呈倒三角形，开花时茎高20～50 cm。花小、白色，花期3～5月。
生长适温为12～20℃，低于10℃或高于22℃生长缓慢，可耐-5℃的低温。长阳中低山区，盛产荠菜，以阔叶型荠菜、紫红叶荠菜居多，有少量麻叶（花叶）型荠菜。
2 品种选择
①阔叶型荠菜
形如小菠菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20 cm，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色绿，生长速度快，高产优质，纤维少，味道鲜美，耐热、耐寒性强，适宜夏、秋栽培。
②紫红叶荠菜
叶片塌地生长，植株开展度15～18 cm，叶片形状介于阔叶型荠菜和麻叶（花叶）型荠菜之间，叶片、叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。
③麻叶（花叶）型荠菜
叶片塌地生长，植株开展度可达15～18 cm，叶片羽状全裂，缺刻深，叶绿、味香，品质好，耐热性强，适宜春季栽培。
3 栽培要点
3.1 播前准备
荠菜种子有休眠期，当年的新种子因未脱离休眠期，播后不易出苗。通常以低温处理或细沙层积处理打破新籽休眠，提高出苗率。
①低温处理法
将当年收获的新籽浸泡2 h后用纱布包好，放入2～7℃的冰箱中低温催芽，每日拿出用清水冲洗1次，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。
②细沙层积处理
按种子∶细沙=1∶3的比例混匀喷水，以手握成团、落地即散为好，其后置于花盆内，贮放在阴凉处，待有1/3种子萌动时即可播种。
3.2 精细整地
高垄宽沟栽培。耕深≤15 cm，开沟起垄，垄宽1.5 m、垄高20 cm，沟宽25～30 cm，2月下旬春播：将经过处理的种子按0.75～1.00 kg/667 ㎡撒播；7月上旬至8月下旬夏播，用种量2.0～2.5 kg/667 ㎡；9月上旬至10月上旬秋播，用种量1.0～1.5 kg/667 ㎡；一般以秋季栽培为主。播后用脚将垄面轻轻踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，提早出苗。
3.3 田间管理
①人工除草
正常气候下，春播的荠菜种子5～7天能齐苗，夏播种的3天能齐苗，秋播的7天能齐苗。因荠菜植株矮小，易与杂草混生，除草较困难。为此，应选杂草少的地块栽培，人工中耕拔草，小草用手拔，大草用小刀挑。做到拔早、拔小、拔了，忌草大压苗，或拔大草伤苗。
②水肥管理
出苗前要小水勤浇，出苗后保持湿润，雨季注意排水防涝。秋播荠菜在冬前控制浇水，防徒长，以利安全越冬。
春播和夏播的荠菜生长期短，一般追2次肥，在2片真叶时追施第1次肥料，隔15～20天后追施第2次肥料。施腐熟的人粪尿液1 500kg/667㎡或尿素10kg/667㎡，撒施后灌小水，防止肥料落在荠菜叶上。
采收后立即追肥，施肥量同春播和夏播荠菜，也可以喷施含腐植酸的水溶肥，如667㎡用植美滋15g配成1 000倍液叶面喷雾。
③病虫害防治
荠菜主要病害是霜霉病，主要虫害是蚜虫。病虫以农业防治为主，物理防治为辅：一是避免与十字花科蔬菜连作或邻作，实施2年以上轮作；二是前茬收获后清除病叶，及时深翻；三是深沟窄厢高垄栽培，降低田间湿度，合理施肥浇水，注意排水；四是挂黄板防治蚜虫，20～25张/667 ㎡ 。
4 采收与留种
①采收
选择具有10～13片叶的大株带根挖出，留下中、小苗继续生长。采收时先采密的，后采稀的，使田间植株分布均匀。采后及时浇水，以利其余植株继续生长。在荠菜未抽薹前，陆续剔大留小直至开花，管理较好的田块，667 ㎡产量可达2 250～3 000 kg。
②留种
荠菜留种要进行一次株选，拔掉弱株、劣株、病虫株和不具备该品种特征特性的植株，按株行距12 cm×12 cm进行定苗。当种株花谢、茎微黄时，从果荚中搓下已发黄的种子，薄摊于竹匾中晾干，收藏备用。成熟适度的种子呈橘红色，成熟过度的种子呈深褐色。种子使用期限为2～3年。
作者介绍
刘进，长阳县火烧坪乡人民政府
李华，长阳县火烧坪乡农业技术推广服务中心
杨邦贵，通讯作者，长阳县农业技术推广中心
李祖海，高宇龙，李红丽，长阳县农业技术推广中心
信息来自《长江蔬菜》2020年6月上
