春芽新蔬、田间野菜，每年都会准时占领中国人的餐桌。其中“顶流野菜”有八种，人称“七头一脑” ，分别是：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
菊花脑
“一脑”，其实这是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法，民间多叫它菊花脑，或者是舔边菊、菊花头等。
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菊花脑形态与野菊花相似，系菊科菊属多年生宿根性草本植物，原产于中国，在贵州、湖南和江苏等地有野生分布。在华东、华中、华南和华北地区的人工种植面积在逐年扩大，尤以南京地区的栽培历史长，面积大。
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菊花脑生命力顽强，适应性广，品性耐寒，海拔600m高度以上区域，均可以种植。在江苏南京，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。菊花脑营养丰富，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
目前，市场上菊花脑的时令价格大概在12-13元/斤左右。
荠菜头
荠菜的生命力很强，有一定的耐寒性。作为春季时令菜，荠菜已经成为了“春味”的标志，被誉为开春“第一鲜”。荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽。
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野生荠菜相对于人工培植的大棚蔬菜，具有独特的清香韵味，这要归功于荠含有的多种香气物质，其中叶醇发挥了很大的功效，它为荠菜提供了一种独特的青草香。
除了香味，荠菜的营养也不可小觑。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》里说：“荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。”说明荠菜具有一定的药用价值，且药性平和，是滋补养生的良品。
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荠菜虽然体型较小，但适应力却很强，结实量也很大，春、秋、冬三季均可进行种植。有试验表明，在理想状态下，一株荠菜可以生产6000粒种子，即使环境不好，荠菜仍可结出大量种子，荠菜靠着惊人的结实率，成功地扩散到了世界各地。
目前，市场上售卖的荠菜大多来自大棚种植，时令价格大概在8-12元/斤。
马兰头
马兰头，又称马拦头，有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等，这种野菜遍布全国各地，常生长在路边、田野和山坡上。马兰头分白梗、紫梗两种，一般来说白梗为人工栽种，紫梗为野生，幼叶通常作蔬菜食用，鲜美多汁。
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马兰头生命力相当旺盛，对于生长条件的要求也不高。每年3、4月份，马兰头生长到5-10厘米左右的高度，此时茎叶口感最嫩，最适合食用。过了5月份以后，马兰头会开出紫色的花朵，观赏价值极佳。待到秋天，马兰头晒干后，其全草以及根部皆可入药。
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现代医学表明，马兰头中含有非常丰富的微量元素，尤其是钙，铁，钾的含量都要远高于普通的蔬菜。此外在马兰头中含有比较丰富的蛋白质，17种以上的氨基酸，这在叶菜之中也是不多见的。
目前，市场上的马兰头时令价格大概15元/斤。
香椿头
香椿头是春菜中的“爱马仕”，民间自古就有俗语“食用香椿，不染杂病”。香椿头富含多种营养物质，具有脆嫩多汁，香气浓郁等特点。
我国种植香椿的地区主要在中部和南部，其中山东、河南与河北种植得最多，其次便是四川和云南地区。
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香椿是一种季节性十分强的蔬菜，基本上一年就产一季。采摘香椿最佳的时节就是阳春三月，一般在清明前就会发芽，然后在谷雨时节便可采摘顶芽。每隔半个月左右就可采摘一次，一般来说一棵香椿一年可以采摘2-3次，其产量也会随着树龄增多。
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如果是在大棚中种植的香椿，就可以使其保持适合的温度进行生长，一般一周左右就能采摘一次，一共可以采四五次。在香椿刚上市时，这些香椿大户基本可以借着少量的香椿大赚一笔。
目前，这种新鲜上市的“春菜顶流”售价为70-100元/斤，位列蔬菜价格的“榜首”。在2022年，香椿的最高价达到了140元/斤。
枸杞头
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，宜清炒，食之爽口。
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枸杞头较容易种植，秋冬季节日光温室育苗的最佳时节是每年的8-9月，9月上旬-10月中旬定植，当年11月份就可以进行采收，一直到来年6月。露地种植一般是在2-3月在温室中育苗，4月上、中旬定植，也可在4月中旬直接扦插，5月底、6月初即可开始采收。
枸杞头三天就可以采摘一次，一年四季不断档。而且一次种植，受益上十年。作为一种价值超高的绿色健康菜，枸杞头目前的市场售价大概在15元/斤。
草头
草头还有个名字叫苜蓿头，也叫金花菜。早春野菜中，草头最为鲜嫩。草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。
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目前，草头在我国长江流域一带浙江、上海、江苏等地栽培很多，西北地区的陕西、甘肃、宁夏等地也有少量栽培，以其嫩茎叶作蔬菜，味道鲜美，是一种产量高、品质好的保健蔬菜。
草头具有多种生态类型，能够适应湿润、半湿润、干旱和半干旱地区自然条件，喜排水良好、肥沃疏松的土壤。但需注意的是，草头的种子小，苗期生长慢，易受杂草的危害，播前一定要精细整地。同时，草头有根瘤，能为根部提供氮素营养，一般地力条件下不提倡施氮肥。
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上海人会将草头腌制成盐齑。草头盐齑外观土黄色、卖相并不突出，一旦入口，酸甜生津、开胃爽口，别有一番风味，老幼皆爱。
目前，市场上的草头时令价格在10元/斤左右。
小蒜头
小蒜头为葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，也称作野蒜，学名叫薤白，气味辛辣，不逊色大蒜。相对于其它野菜来说，小蒜头的存在感略低，长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像，具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
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小蒜头多生长于田野之中，特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方，而且喜欢过群居生活。小蒜头的根扎得很深，采它，要比其它野菜费点事，一般要使用锹、镐之类的工具。
目前，市场上的小蒜头时令价格大概在8-12元/斤。
豌豆头
豌豆头是安徽巢湖人的叫法，云南人叫豌豆尖，到了四川重庆就是豌豆颠。豌豆头是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。其营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。
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目前市面上多数豌豆品种都可用于生产豌豆头，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种；用于生产豌豆头的种子要求种皮较厚、颗粒圆大、表面光滑，发芽率、纯度、净度都比较高，抗病能力强，产量高。
豌豆属耐寒性作物，其生长发育过程喜凉爽而湿润的气候，秋播时间不宜过早，以晚秋或初冬播种最好，盆地内一般安排在10月中旬至11月上旬。
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播种后大约35天后，当豌豆苗长到18-20厘米高时，即可开始采收豌豆嫩尖。每隔15-20天便可采摘一次，一季可采收9-10次。春后气温渐渐升高，豌豆苗会现蕾开花，顶部嫩尖质地也随着变差，此时应停止采收。
目前，市场上的豌豆头时令价格在15元/斤左右。
时令菜是大自然的馈赠
是专属于春天的满满仪式感！
你吃过（种过）“七头一脑”吗？
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