叶片金黄通透，咬上一口清脆爽口。这是一种名为芽球菊苣的蔬菜，原产自荷兰，富含多种微量元素，因形似含苞待放的玉兰花，又称芽球玉兰，被誉为“蔬菜王子”、“黄金菜”。

就是这样一朵能吃的“玉兰花”，在河北省石家庄市元氏县实现了全年生产，在市场上卖到近40元/斤。

PART.01

一种畅销欧美的高端蔬菜！

“芽球玉兰种在哪儿，一共多少亩？”

“我们种菜不按亩算，全种在后面车间里！”刘秀军的回答，更是激发了大家的好奇心。

种菜的大棚，大家都见过。种菜的车间，听着新鲜。跟随刘秀军走进车间，可以看到正方形的托盘摞了8层高，摆满了整个车间，每个托盘里都整齐排列着几百棵芽球玉兰。更新鲜的是，这里的车间没有窗户，10厘米厚的大门关得严严实实。

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“芽球玉兰需要黑暗无光的封闭环境，靠菊苣根部的营养长出芽球。”说起种植的“宝贝”，刘秀军打开了话匣子。

十年前，一次偶然的机会，刘秀军吃到了芽球玉兰。正在寻找项目的他，有了把芽球玉兰引到家乡种植的想法。2014年初，他高薪聘请专家，买来种子在自家地里种菊苣根，又把闲置工厂改造出4个生产车间和两个储存菊苣根的冷藏库，准备大干一场。

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刘秀军介绍，芽球玉兰的栽培过程复杂繁琐，大体可分为大田种植和二次培育（软化栽培）2道工序。大田种植是为了获得培育蔬菜所用的根，是进行二次培育的基础。芽球玉兰所有的营养都来自于根部，从根上长出来的金黄色的东西叫芽球，能卖高价的就是这个东西。

芽球玉兰按产品器官可分为叶用和根用两类。其中叶用类型分为：

①散叶类型，叶片供菜用，味较苦；

②结球类型，以叶球供菜用，有紫红色和绿色两类；

③芽球类型，以肉质根软化栽培后形成的芽球供菜用，也有紫红色或绿色两类，味微苦。

软化栽培的品种主要有从荷兰引进的科拉德、特利劳夫，从英国引进的艾切利尼莎，从日本引进的沃姆、白河等品种。

芽球玉兰每年从7、8月份开始播种，到11月底收割肉质根，生长期为4个月，为了保证品质，每亩地的产量控制在8000-10000根最为合适。

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由于肉质根自身含有类似苦味素的物质，根部和长出的叶子都非常苦，虫子根本不爱吃，所以整个生长过程无需打药。

刘秀军表示，大田种植最难的地方在播种环节，一方面由于芽球玉兰的种子非常小，一个芝麻的重量起码是其种子重量的两倍，加大了播种的难度。另一方面，对播种的深度也有严格要求，5毫米是最适合的，如果埋得太深容易出不来，埋得太浅又容易干了，所以播种之后要尽快浇水。7、8月份正是一年中最热的时候，因此拿苗期非常关键，为了保证精确播种，他们会采取机械和人工结合作业来完成。

此外，种植的土壤最好是沙壤土，PH值要在6.5-7.5范围内。刘秀军强调，只要苗长出来，受天气影响就小了，剩下的就是简单的田间管理了。收割时获得的根大小不同，会根据粗细进行分类，但这并不影响最终产品的品质。

“大田种植只是完成了第一步，接下来要把收获的根直接放到零下十几度的冷库里进行冷冻，作为一年原料储存。1个月后，就可以开始进行二次培育了。此时可以根据市场需求，取出相应量的冷冻根放在自然环境下进行解冻，大概10天左右，然后再将解冻好的根放到生产车间的生产盘里，进行二次培育，培育期为23-28天左右。”刘秀军说，有了此环节，才能保证芽球玉兰的全年生产。

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满怀期待的刘秀军，在经历二次培育时却被泼了一盆冷水。从地里收获的菊苣根，刚放进冷藏库没几天，就开始腐烂。

倔强的刘秀军一头扎进冷藏库，几天后总算找出了原因。原来，腐烂的菊苣根集中放在靠窗户的地方，每天开窗通风，温度变化太快。但是，把窗户全封上，又会因为换气不及时，出现根部腐烂现象。

“我们自制了一套换气系统，每两小时自动换一次气，并通过喷水结冰控制住菊苣根温度，最终成功解决了菊苣根易腐烂的难题。”刘秀军说。另外，他放弃了木质的储藏箱，采用铁质的箱子并在中间加上竹片，改装后的储藏箱既稳固又保温。

两个细节上的改变，彻底解决了菊苣根的储存问题，把储存时间延长到14个月，确保全年都能生产使用。

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可高兴劲儿还没过，生产车间里又遇到了新问题。马上要收获的芽球玉兰，出现了卷叶、空心等现象。

刘秀军并不气馁。第二天，他就跑到省农科院找专家咨询。

得知卷叶、空心跟温度有关，他在4个车间搞实验，设置不同温度，观察长势。过了三个月，终于找到了适合芽球玉兰生长的最佳温度。

“二次培育对生长条件要求非常苛刻，需要温度、氧气和湿度可控。”刘秀军介绍，为了让芽球玉兰更适应国内环境，他在引进国外技术基础上进行了一些改良，包括厂房、温控管理、通风系统等。在培育过程中，首先将细根、短根分类装进生产盘，一盘大约0.8平方米，菜产量40公斤左右。这些生产盘装好之后摞起来，摞到4米高，之后开始上水，再调到适合的温度。

刘秀军强调，生产车间内温差不能超过0.5度，因为芽球玉兰刚开始是散着长，慢慢才包起来，如果温度不精准，就无法包球，会一直张开。

上水的“水”就是普通自来水，由于平时吃的水都是偏碱水，菜生长需要偏酸水，所以需要调一下水的酸碱度，这样蔬菜的长势就很好了。

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刘秀军表示，二次生长是整个种植过程的关键环节，把根放在水培箱里用生活用水进行培育，不需要任何添加剂和营养液，靠的是根的养分，经过冷冻的根养分释放出来就长成了芽球。这也正是芽球玉兰的奇特之处，其他蔬菜需要光合作用合成长成产品，而芽球玉兰完全不需要天然的光合作用，是在纯黑暗的环境下自然生长。

正是因为这种见不到光的生长环境，芽球玉兰长出来才是金黄色。如果见了光，蔬菜就会进行光合作用，叶子就会变绿，苦味也会增加。

“现在25天收一次，全年不间断生产，芽球玉兰个个抱球紧实、叶片金黄，一级品率超过85%。”刘秀军说。

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芽球玉兰的二次培育不仅突破了空间的限制，也突破了季节及自然条件的约束。刘秀军通过科技手段，攻克了“五位一体仔根种植技术” “生态化储藏仔根技术” “生态循环利用技术” “蔬菜培育智能化管理技术” 等20多项技术，获得了国家专利，填补了我国大规模化、可持续化、工厂化生产蔬菜的空白。

凭着这份执着，刘秀军带领团队创建了河北省芽球菊苣技术创新中心，还参与制定河北省菊苣根大田种植和芽球菊苣工厂化生产地方标准。同时，他的生产车间扩大到10个，年生产能力达到600吨。2022年，刘秀军的基地被北京冬奥会选为食材供应基地。

PART.02

高档蔬菜营养丰富，前景广阔！

4个月的大田种植，一年的冷冻储藏，再加上20多天的水培，经过这一系列环节生长出来的芽球玉兰，具备了纯天然、无污染、营养丰富的优良品质。

检验证明，芽球玉兰含钾、铁、钠、锌、胡萝卜素、蛋白质等成分。难得的是，还含有一般蔬菜中没有的马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素等成分，这类苦味物质具有清肝利胆、开胃健脾等功效，糖尿病人常吃可调节血糖，老年人的尿频尿急也可得到缓解。

“正因为苦才有这些功效。”刘秀军强调。

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那么这款特殊的蔬菜该如何食用？

刘秀军特别提醒消费者，芽球玉兰加温后会影响蔬菜的营养成分，所以不建议煎、炒、烹、炸，生吃、凉拌或者做色拉是最有效的吃法。目前企业推出的产品包装礼盒里都配有豆瓣酱和色拉酱，方便消费者食用。

刘秀军介绍，在销售方式上，他们主要采取预订模式，针对商超、高端饭店等，产品目前市场价格为每斤38元，大概5棵菜左右为一斤，产品保鲜期一般在10天左右，最长时间可达到15天。需要在0-5摄氏度之间的保鲜库内保存，特别要注意避光，尤其在运输过程中要严格控制，否则在阳光下6小时，出于本能，蔬菜就会发生光合作用，从金黄色变成绿色。另外，要避免挤压磕碰，新鲜的芽球玉兰非常娇嫩，用手轻轻一碰都会留下“伤痕”。

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“为了延长产业链，增加产品附加值，我们还与中国科学院、省农科院等科研院所合作，研发了菊苣根茶、菊苣酒等系列深加工产品，产品远销北京、上海、深圳等地。”刘秀军介绍。芽球菊苣嫩叶主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱食用，或做成沙拉、凉拌菜，也可炒食。此外，菊苣根还可以做成菊苣根茶，具有降尿酸，去痛风等功效。

“目前我们70%的产品出售给高端客户，30%的产品远销到台湾，除了蔬菜，我们还开发了芽球玉兰馅水饺，未来我们将继续寻找新的销售渠道，让更多人认识这个新的蔬菜品种，了解它的营养价值。”刘秀军表示。

“我们一定会不负众望把芽球玉兰送到普通百姓的餐桌上。”刘秀军信心满满地说。

参考文献：

[1]于广宁.刘秀军：让欧洲蔬菜扎根元氏县[J].河北农业,2022,(04):94-96.

[2].刘秀军与“蔬菜王子”芽球玉兰[J].农村实用技术,2017(07):61-62.

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信息来自河北新闻网、无线石家庄、农民日报、中国农村网等

长江蔬菜综合整理