叶柄短，菜肉厚，浑身长满“泡泡”

它从小众产品到“网红蔬菜”

精品售价近40元/斤！

如果说蔬菜也有品格的话，那湖北随州的泡泡青与傲雪凌霜的松柏有着异曲同工之妙。

“泡泡青”是十字花科蔬菜中芸苔属芸苔种小白菜亚种中的一个变种，即乌塌菜变种，因叶面鼓起密密麻麻的泡泡而得名，是典型的越冬耐寒性叶类蔬菜，可耐零下5℃的低温，根系发达，叶面皱缩肥厚。一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽薹开花。

随州泡泡青核心种植区 周萍英摄

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在随州泡泡青核心种植区——随县安居镇陈家湾村，一望无际的沙地，规规整整地被分成无数块，在众多蔬菜中，最打眼的便是颜色最深的泡泡青。绿得发乌的叶片紧贴土地，叶面遍布绿豆般大小的气泡，菜秆子矮得像没进了身体里。因其丰富的营养价值，泡泡青素有冬季“蔬菜之王”的美誉，也有人形容它的颜色像祖母绿，是“宝石级蔬菜”。

“泡泡青抗寒性强，天越冷，霜越大，味道越鲜嫩，越爽口。”绿骏蔬菜专业合作社联合社负责人余红琼说。

村民把秤搬到地里现摘现卖

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11月21日，73岁的村民陈纯增和老伴直接将台秤搬到了菜地。当天，他们卖了300多斤泡泡青，都是别人慕名而来现摘现卖。“价格1.5元2元的不等，同一片地根据品质不同价格不一。去年这时候卖三四元一斤。”陈大爷说。每年秋分后就开始种，打霜了才卖，一直持续到立春前。

余红琼介绍，泡泡青每年根据市场行情价格波动，通常每斤在2元—8元，去年的精品则卖到了3斤119元。

精品“泡泡青”，精在哪里？

安居镇党委副书记孙鸣皓介绍，首先是产区。

随州泡泡青种植历史悠久，相传五千年前炎帝神农在遍寻遍尝百草途中，在安居镇安南山一带发现了泡泡青。后来，人们根据口传将泡泡青录入《神农本草经》。泡泡青是世界上最恋家的蔬菜，只认随州这方水土，无法在任何一个地区“复制粘贴”。

长期以来，泡泡青只适宜在随州城区周围十余个乡镇种植，其中安居镇的泡泡青最负盛名。“就算把种子带走，也种不出这独特的风味。”余红琼说，往北，颜色变浅，往南，杆子变高，只有随州才能生长出这种鼓着密密的泡泡、匍匐生长、拥有“祖母绿”的特有蔬菜品种。

泡泡青长势喜人

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作为核心种植区中的核心，安居镇陈家湾村的泡泡青品质最为优良。“我们村拥有得天独厚的地理优势，三面环水，一面靠山，还有非常适合泡泡青生长的油沙土壤，加上我们传统的种植技术，才能够培育出最优质的泡泡青。”余红琼自豪地说，“我们的泡泡青营养丰富，叶色浓绿，久煮不变色，口感独特味道好。”

近年来，“随州泡泡青”先后获得农业农村部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，获批国家地理标志商标。

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其次是品种，颜色越深富含的营养成分越高，叶肉越厚气泡越明显。随州泡泡青是随州当地古老的蔬菜栽培品种，在不断探索中演化为如今的独特品种，在随州独特的地理环境条件下，植株塌地或半塌地生长，经过霜冻雪压的洗礼，味道就更鲜醇、柔软。

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上好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。“泡泡青可清炒、炖豆腐、下火锅，随州人爱吃，且百吃不厌。”安居印象酒店厨师长张宗宇一边说，一边忙活。“猪油是炒泡泡青的最佳搭档。”和着猪油，他将泡泡青放在铁锅里翻炒，香气溢满整个厨房。不一会儿的功夫，青菜豆腐煲、油渣泡泡青、泡泡青卷饼、海味泡泡青砂锅、神农青菜糊等一桌泡泡青宴席便新鲜出炉。

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再次是种植方式，村里摸索出撒播加人工移栽的方式，移栽一亩地需要10人一起忙活一天。施肥也全部采用绿肥，“一包鸡笼粪的价格在六七元，一亩地需要肥料50包。”

“我的祖上就种泡泡青，现在的种子是一代代留存下来的。”陈大爷说，每年泡泡青快下市的时候，他就特意留一些菜等其抽薹结籽。老人比划着，别看面前的泡泡青趴在地里似的，但抽薹结籽的泡泡青能有1米多高！

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目前，以安居镇为核心，随州全市泡泡青常年种植面积在4万亩左右，总产量3万吨左右，总产值1.2亿元以上，带动农民户均年增收5000余元，其中大部分作为商品菜销售，进入北京、上海、深圳、广州、香港等地大型商超和配送中心，甚至还出了国。

露地种植“泡泡青”，口感清香醇厚，质好味美！

泡泡青的种植技术并不难。

泡泡青喜生长在土层深厚质地疏松，光照充足（日照率在44%以上，年均日照时数2056小时）雨量充沛（年降水量不得低于1000mm），无霜期较长（不得低于230天），严寒期较短的平地或丘陵地带。

最适生长发育温度为16℃~23℃间，冬季9月份至翌年4月份生长温度为4.8℃~23.7℃间。

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泡泡青在9月中旬播种，为了使幼苗出土苗齐苗壮，可以用植物生长调节剂赤霉素或芸苔素内酯进行浸种，按每亩用种量150g~200g计划苗床，进行半旱育秧或者营养盘育秧。

把经过处理的泡泡青种子（籽粒小，褐黑色，有光泽）精细播放在营养盘的育秧孔中或半旱育苗床上，覆盖过筛细土，并进行土壤封闭式除草（可用90%乙草胺乳油20~30毫升/桶水对覆盖细土均匀喷雾）后再覆薄膜，以保温保湿，待幼苗健壮出苗。

幼苗出土以后，要尽早防治幼苗患感猝倒病和根腐病，及地下害虫如蛴螬蝼蛄、地老虎对幼苗的伤害。

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泡泡青大田定植移栽前要对移栽大田进行深翻细耙，做到田平土碎四面光。然后按照厢面1.6m的规格开沟垒厢，做到沟沟相连，便于沟水排灌。保证旱能灌，渍能排，田间无明水，可滤壤中暗水。

严格控制化肥用量（亩用量控制在20~25㎏间），多施农家有机肥料（每亩用量不低于3000㎏），增施氨基酸有机肥亩用量15~20㎏，以提高“泡泡青”的口感和风味。

泡泡青幼苗达到4~6片真叶时（苗龄约25天~30天）即可进行大田移栽。株行距定植移栽的规格为16㎝x24㎝，每亩基本苗不少于15000株。带土移栽完毕，一次性浇足浇透水，以增加幼苗与土壤间的粘性。

泡泡青幼苗返青活棵完成后，可以结合土壤墒情用农家稀粪水，与速效性氮肥（每亩可用尿素15~20㎏）稀释，作根外追施以促幼苗快速进入营养生长发育。

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泡泡青冬前植株是匍匐或半匍匐生长，抗寒能力强。但为了防止严寒“冻坏”泡泡青，也可以用0.1%诱抗素水剂300~400倍液与根壮多氨基酸水溶肥800~1000倍液对幼苗植株进行茎叶处理。

春季气温升高以后，植株直立生长，株高可达50~70㎝，分枝8~15个，可抽薹开花。但作为叶类蔬菜上市出售，是不可能允许它抽薹开花的，这样会降低蔬菜品质的。由于泡泡青菜大部分时间是在低温条件下生长发育，所以病虫害比较少，但不是没有。在生产种植过程中，需要重点防控蚜虫，菜蛾，病毒病，软腐病，菌核病，白斑病和黑斑病等病虫害。

泡泡青经过12月中下旬低温“历炼”，特别是经霜冻雪压后，品质进入最佳阶段，即可收获。

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泡泡青作为地道的随州美食，是让很多游子魂牵梦萦的“家乡味”。每到泡泡青上市的季节，不少市民总会买来寄给外地亲友。“在异乡吃到泡泡青，吃的是美味，更是一份乡愁。”在北京定居的随州人胡凤娇道出大家的心声。

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信息来自于随州日报、极目新闻、古韵安居、清江鹤等

长江蔬菜综合整理