观音紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物，是湘中地区特有的一个地方品种。与市面上常见的紫苏相比，其颜色更红艳、香味更浓郁、叶片更厚实。因产量高、香气持久、做出的产品更软更香，深受当地人们的喜爱。然而，观音紫苏不耐寒，冬季会枯萎，一直以来，湖南省观音紫苏大多为露地栽培，采收期集中在6～9月，冬春季节市面上的鲜叶紫苏主要来源于广东、广西等地，不仅价格相对较高，且香气没有观音紫苏浓郁。为了弥补观音紫苏冬季特别是春节前后在本地市场的空白，重点研究了观音紫苏的越冬栽培技术，现将相关技术要点总结如下。
1 特征特性
1.1 形态特征
观音紫苏茎高0.5～1.0 m，茎直立，密生细柔茸毛，横断面近方形，有分枝，侧枝生长势强。叶柄较长，单叶互生，叶片卵圆形，叶面向内卷曲，叶缘有粗锯齿，叶片肥厚，双面紫红色，香味特别浓郁。轮伞花序，各轮密接，组成顶生或腋生的假总状花序；每花1个苞片，苞片卵圆形；花萼钟状，花冠管状、紫红色，2唇形，上唇微缺，下唇3裂；雄蕊4枚2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，灰褐色，直径约1.5 mm，具网纹，内含1粒种子。种皮极薄，种子寿命短，自然状态下仅为1年，冷藏则2～3年。
1.2 栽培特性
观音紫苏喜温暖湿润的气候环境。地温5℃以上种子即可萌发，发芽适宜气温为18～23℃，苗期低于10℃易发生冷害；茎叶生长适宜温度为20～26℃，超过35℃生长受阻，低于10℃生长基本停止，0℃时植株受冻；开花期适宜温度21.3～23.4℃。较耐高温高湿，但不耐干旱，适宜的空气相对湿度为70%～80%，茎叶快速形成期如空气过于干燥，则茎叶粗硬，品质差。属短日照植物，日照短时即开花结籽。冬季大棚种植时，为保障叶片生长和食用品质，避免在短日照下过早开花结籽，需进行人工补光，确保光照时长在15 h/天以上。对土壤适应性强，在排水性较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长。
2 越冬栽培要点
2.1 地块及棚型选择
观音紫苏在疏松肥沃的土壤中生长旺盛，商品化栽培宜选择光照充足、土壤肥沃、排灌方便的田块种植，同时还应有利于机械操作和人工劳作。宜采用跨度6 m或8 m的镀锌管塑料大棚或连栋大棚等设施，大棚内便于开展调温控湿、照明补光、排灌施肥、防虫通风等作业。
2.2 种子处理及种植
①种子处理 观音紫苏采用种子繁殖，但种子寿命较短，一般采用当年采收的新种。其表皮蜡质层较厚，休眠期长达120天。新种子需用100 mg/L赤霉素处理并置于3℃低温及光照下5～10天，以打破休眠，促进发芽。
②播种 10～11月播种，采用直播方式，直播具有省工、生长快、采收早等特点。直播每667 ㎡大田用种量为200～250 g，播种时对苗床浇透水，将种子与10倍以上的细砂土混合，均匀撒在畦床内，再覆盖一层细土，厚度以刚盖住种子为宜，播种后要保证土壤湿润，温度控制在18～23℃。
③苗期管理 播后1周左右即可出苗，苗期应经常喷水，保持土壤湿润，但苗床空气相对湿度不宜过高，应保持在60%～70%，湿度过小时应喷水增湿，湿度过大时应通风降湿。当苗长至4～6片真叶、高7～10 cm时，如每667 ㎡超过10 000株则适当间苗，确保合理密植。由于当地冬季常常低温寡照，密度一般保证在5 000～7 000株/667 ㎡。
2.3 大棚管理要点
①土肥水管理 观音紫苏越冬水肥管理非常关键。前期以少水、浅肥控苗为主，防止徒长，植株过旺不耐寒。栽培应选用疏松肥沃、含腐殖质高的微酸性土壤，结合土壤深翻施足基肥，基肥以有机肥为主、化肥为辅。每667 ㎡施充分腐熟的优质农家肥2 000 kg、尿素40 kg、过磷酸钙27 kg、硫酸钾6 kg。入冬前应适当控制水肥，达到控苗的目的。温度缓慢升高后，特别是春节前，为确保春节期间观音紫苏的稳定供应，生产上应适时增施氮肥，每次每667 ㎡施尿素6～10 kg、复合肥4 kg。观音紫苏较耐湿耐涝，但不耐干旱，冬季视情况及时浇水，干旱少雨情况下应至少每周浇水1次；雨水较多时要注意清沟沥水，以防渍害。
②温湿度管理 观音紫苏喜温暖气候条件，茎叶适宜生长温度为20～26℃。根据天气情况，大棚两头塑料薄膜以关为主；出苗后，适当通风透气，冬季夜间气温低于15℃时，盖好棚顶膜、边膜，关闭通风口；外界温度低于10℃时，多重覆盖大棚保温防寒；低于5℃时开始加温，棚内可加盖小拱棚。观音紫苏生长适宜空气相对湿度为70%～80%，在湿度较大的晴天应及时通风，坚持前期控苗，后期促长的原则。
③光照管理 一要选用透光性好的防雾滴、耐老化多功能薄膜，并保持薄膜清洁，增强透光性。二要进行人工补光。因冬季日照短，短日照型观音紫苏极易进入生殖生长阶段，导致出现叶片变小、变老，不适合食用的情况，所以观音紫苏整个越冬栽培过程中都应进行人工补光，以达到抑制花芽分化、促进叶片生长、延长采收期的目的。一般出苗7～10天后，每天人工补光7 h以上，保证每天光照时长在15～16 h。每667 ㎡安装18 W节能灯100个，安装高度1.0～1.2 m，随观音紫苏生长不断调整高度。
④病虫害防治 由于观音紫苏具有特异香气，一般病虫害发生较少，常见病害有斑枯病、锈病和菌核病等，虫害有红蜘蛛、蚜虫、斜纹夜蛾、银纹夜蛾等。应以农业、物理、生物防治为主，尽量减少化学农药的使用。种植过程中，及时清除老叶、病叶、黄叶和病株残体，深埋或烧毁，清除病源。
蚜虫可通过悬挂黄色粘虫板压低基数，夜蛾类害虫通过安装风吸式杀虫灯或性诱剂进行防控。达到防治指标时，采用高效、低毒、低残留农药进行防治。斑枯病发病初期，可用70%代森锰锌可湿性粉剂400～500倍液或10%苯醚甲环唑水分散粒剂600倍液喷雾；菌核病发病初期，可用200 g/L氟唑菌酰羟胺悬浮剂500倍喷淋植株根茎基部；锈病，可用75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂1 200倍液喷雾。红蜘蛛可用20%阿维·螺螨酯悬浮剂4 000倍液喷雾；蚜虫可用40%氯氟·啶虫脒水分散粒剂5 000倍液防治；夜蛾类可用10亿PIB/mL斜纹夜蛾核型多角体病毒150倍液或5%溴虫氟苯双酰胺悬浮剂1 000倍液进行防治，防治时要注意安全间隔期。
2.4 采收
一般12月底可达到采收条件，具体采摘时间可根据市场行情调整，行情好时，可及时采摘第4对以上嫩茎叶上市，行情不好时可适当推迟初采时间。采时留下足够的功能叶，采后将上部茎节上的腋芽抹去。采摘高峰期平均每隔3～4天采收1次，其他时间每周采收1次。整个生长季每667 ㎡可产鲜叶800～1 000 kg。
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信息来自《长江蔬菜》2023年8月上
