“最近买西瓜冷不丁被‘刺’了一剑。一个3斤的西瓜就要30元，相当于一斤10元。鲜切的麒麟西瓜果盘售价看着便宜一些，16.9元一盒，可细看重量，这一盒就一斤重，相当于一斤要16.9元。”广州市民肖女士掐着手指算账。

广州市民周冰在越秀区环市路的市场挑了一个西瓜，一买单也是吓了一跳。“小小一个西瓜，40块钱，算下来一瓣要十几块，就几口！”

水果采购商许昌杰表示：“今年西瓜整体行情出现波动，对比去年同期价格有所增长。”他同时表示，这两年，西瓜的价格越来越高。目前江苏盐城产区的麒麟瓜收购价已经达到3元/斤-4元/斤，再加上包装、运输、保鲜标准化，溢价也在逐步上升。

今年西瓜为什么这么贵？

为什么说“育种和营销”

正在改变我们的吃瓜版图？

我国西瓜产业发展趋势如何？

和小蔬一起来看看！

01

  瓜更贵了？

——栽培成本和供需关系决定价格

今年夏天，全国西瓜批发均价创13年同期新高，6月全国西瓜批发均价达4.01元/公斤。

数据来源：农业农村部

图片来源：数据说

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员党选民从事西瓜育种研究多年，他将影响西瓜价格的因素概括为栽培成本和供需关系两大方面。

栽培成本方面，党选民首先从技术角度指出，西瓜有“连作障碍”“自毒作用”和通过土壤传播的“枯萎病”，一块土地不能连续种植西瓜，必须轮作或嫁接，否则会越长越弱，因而产量受到客观限制。

其次，我国西瓜生产完成了由露地栽培向设施栽培的过渡，当前较早上市的西瓜都是通过相关设施进行精细管理的优质瓜，技术含量和生产成本都较高。当然，随着栽培成本上升，西瓜品质也得到了提升，党选民表示：“精细管理情况下生产的瓜，如果价格不上去，肯定是亏本的。但最根本是由品质决定，瓜如果不好吃，这种瓜肯定是不可持续的。”

某农业专业合作联社负责人表示，过去粗放式种植时，农民可能还会把二茬西瓜也拿出来卖。但现在，他们采用“一藤一瓜”种植方式，将最多的营养通过瓜藤输送给这一个瓜，并且只采摘头茬西瓜。

这些无形中都加大了西瓜种植的成本。

从供需关系来看，全年西瓜价格一般随市场供应量变化而呈“U型”，6月至8月是一年价格的低谷。今年6月份的西瓜又为何比同期贵？

党选民认为主要原因在气候：“今年的气候有点异常，低温倒春寒导致好多地方的西瓜上市量下降、上市时间推迟，价格就偏高。”

不过，对于未来西瓜价格和整体西瓜产业的稳定，党选民拥有坚定信心：“我国是世界西瓜第一生产大国，年生产量一般稳定在150万公顷，年消费量6000万吨以上。今年6月份的西瓜价格比往年同期要高一点，但进入6月下旬之后，价格是逐渐下降的。”

02

  瓜更小了？

——技术与消费让小型化成为必然

大瓜少了，是不少吃瓜人士的切身体验，也反映出我国市场上的西瓜小型化的发展趋势。

据统计，3公斤以下的小型西瓜越来越受欢迎，电商平台销量占比在过去3年间上涨近10个百分点。与之相对应，种植小型瓜也成为趋势。过去5年，上海小型西瓜种植面积占比从2%提高至5%。2022年，北京西瓜种植面积约3.6万亩，小型瓜占比超六成。

“瓜变小是必然趋势。”党选民指出，随着我国家庭的小型化，为追求吃瓜吃鲜、个性化吃瓜，更多消费者倾向选择小型瓜。回望我国种瓜史，技术的革新使西瓜变小成为可能。40年前西瓜基本都是露地种植，大瓜皮厚。1984年，“8424”西瓜育种成功，大大提升西瓜品质，让西瓜实现“个头中等”，也由此改变了中国西瓜品种格局。大家现在常吃的“麒麟”瓜就脱胎于“8424”。

现在，越来越多皮薄的小型西瓜出产，如果不吊在大棚内，就很容易裂。北京大兴区庞各庄镇素有“瓜乡”之称，庞各庄镇党委委员、副镇长武琨补充道，吊瓜还能让土地的亩均产值更多，瓜的品质也比较好。

与西瓜小型化相伴的，还有沙瓤西瓜的减少。过去沙瓤西瓜主要是因为大型瓜比较晚熟，耐放，在这一过程中会散失水分，形成像雪花晶一样的沙瓤，但现在的西瓜品种追求水分足、果肉细，不能长期储存，和沙瓤瓜相去甚远。

小蔬科普：

沙瓤西瓜属于熟透的西瓜，远距离运输不利于保存。沙瓤不经晃动，在车辆运输中的持续晃动，会导致保存周期变短，不利于销售。所以沙瓤西瓜一般都是本地西瓜；

同时，沙瓤西瓜实际上是产于比较干旱的沙地，西瓜结果的时节雨量偏少，而且加上灌溉不够，所以会出现沙瓤西瓜。而现在随着瓜田都是规模化种植，灌溉水平都没有问题，瓜田不缺水，西瓜自然就很难形成沙瓤了；

除此之外，还有一个原因是，除了沙瓤西瓜种植变少之外，沙瓤西瓜的水分少，重量也相对较轻，不如水分足的西瓜更卖钱。

作为育种工作者，党选民也表示，未来考虑到市场多元化，会进一步研究培育出新的品种。

03

  瓜更好了！

——育种、品控、物流的多重保障

“瓜更好了”背后，有育种、品控、物流的多重努力，这些也是未来西瓜产业整体向好发展的重要基础。

过去几十年，我国西瓜育种取得了很大成就，从源头上提升了西瓜品质。

可能细心的人已经发现，近年来市面上西瓜新品种越来越多，光是麒麟瓜类别就有8424、南汇8424、美都等细分品种。新品种的开发培育成本，叠加疫情后运输、储存、人工等成本的提高，无形中影响价格波动。

图片来源：瓜瓜星球大全

同时，消费升级催生出消费者对西瓜等水果品质口感的多样化需求，导致价格分化。

比如，许多生鲜电商、精品水果连锁店会根据水果的大小、硬度、糖分和新鲜度等对其进行等级划分再进行售卖。高等级的水果品质更佳，价格也更贵。百果园年报显示，招牌级和A级水果的销售额约占门店零售总额的约70%。

党选民表示：“现在我们用的种子全部是杂种一代，能将很多优良性状集于一体，大家吃的西瓜肯定要比过去更甜。”

此外，在上市前，西瓜还会按照严格的采收标准进行检验，实现良好的质量控制，如此方能建立龙头品牌。这体现在日常消费中，因为“生瓜蛋子”少了，消费者可以放心购买市面上的合格西瓜。

西瓜从瓜田到消费者口中，还要经过物流这一关键环节。

武琨根据庞各庄西瓜产业分享了利用物流供应链的经验：“我们有专门的合作社，从农民手里收瓜，减轻他们卖瓜的压力，然后政府帮忙对接物流链条，也和全国性的商超达成合作，全国各地的朋友如果想吃我们的西瓜，基本上都是可以吃到的。在这一过程中，和物流公司统一签约能极大降低物流成本。”让好瓜卖得更远一点，让瓜农赚得更多一点，让消费者吃得更好一点，是大家共同的追求。

了解到西瓜涨价背后的原因，让人欢喜的同时也有点小忧。

喜是原来价格不是瞎涨的，其中原因之一是科技发展驱动，产品细分迭代，服务消费者的功能更强大。从过去的“直接吃瓜”到现在的“分类吃瓜”“精细吃瓜”，这就是幸福的感觉。

忧就是，吃瓜群众的吃瓜成本上升了。会不会遭遇某些高价的“西瓜刺客”？期待能在物流端、供求量等方面有一个相对的平衡，让消费者在拥抱技术迭代的同时，也能享受稳定成本带来的实惠。

你今年买的西瓜价格如何？

有没有发现好吃的新品种？

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