前言近年来，本生长于高山林地间的羊肚菌逐渐为人熟知。因其市场价格高、管护难度低等优点，多地开始大规模推广人工种植羊肚菌，拉动农民增收。

美中不足的是，羊肚菌生长需要大量小麦提供营养。科研人员测算，1亩羊肚菌基本上要“吃”掉1亩地的小麦，有的地方甚至“2亩才能换1亩”。

种植规模不断扩大之下，羊肚菌种植节粮技术攻关越显紧迫......

市场行情：100元/斤的羊肚菌

羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，子实体结构与盘菌相似，富含蛋白质、多糖、维生素、多种微量元素及人体所必需的18种氨基酸，素有“素中之荤”的美称，菌盖呈不规则圆形或宝塔形，表面呈褶皱网状，形成许多凹坑，既像蜂巢又像羊肚。

它是世界公认的药食兼用珍稀菌类，营养丰富、肉质鲜嫩、风味独特，与块菌齐名，是高档菜肴中不可或缺的食材。目前干菇批发价1200～1800元/kg，国内鲜菇价格80～200元/kg，是世界最为昂贵的野生食用菌之一，民间也有“年年吃羊肚，80照样满山走”的说法，这使得羊肚菌市场价值极高。

图片来源：中国农网

随着科学技术的发展，羊肚菌逐渐从野生菌发展为人工种植，因其市场价格高、管护难度低等优点，我国开始大规模推广人工种植羊肚菌，种植区域多集中在云、贵、川、陕等地。

据中国乡镇企业协会食用菌产业分会数据显示，2012年全国羊肚菌种植面积仅为1000亩左右，2018年从2万多亩猛增到7万亩；2022年全国羊肚菌种植面积达到34万亩，5年时间增长了数倍。

羊肚菌种植大棚

图片来源：中国农网

而且据报道，羊肚菌子实体曾在2021年、2022年乘坐神舟十二号载人飞船、神舟十四号载人飞船到太空“出过差”，经过宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境作用，极少数产生基因变异，回到陆地后，经过科学家多代筛选培育，最终形成了特性稳定的新品种。

比如“农投1号”，个头大、香味浓，经测算，亩产量能达到约480公斤，而普通品种亩产量只能达到150至200公斤。可以说，“上过天”的羊肚菌，更香了。

“农投1号”羊肚菌

图片来源：中国载人航天

人工种植羊肚菌的难题

但是经济效益比较高的羊肚菌，却天生有一副“大胃口”。据种植户介绍，培植羊肚菌需放置以小麦、麸皮等为主料的营养包，为羊肚菌生长提供外接营养源，“1亩羊肚菌小麦用量在1000斤左右”。

这一数字也得到了中国食用菌协会副会长常明昌的印证。他表示，羊肚菌种植出现了小麦替代技术，但产量不如使用小麦高，为确保收益，种植户普遍用小麦种植羊肚菌。

放置了营养包的羊肚菌

图片来源：中国载人航天

从全国范围内来说，1亩羊肚菌平均耗麦约1000斤。一些农田技术员表示，有的羊肚菌高产试验田每亩小麦用量达到1400多斤，基本相当于当地2亩旱地小麦的产量。

而且种植户普遍使用新麦为羊肚菌提供营养，而非陈麦。羊肚菌种植技术员李照全说：“目前，一亩羊肚菌纯利润普遍是成本的3至5倍，高利润率导致种植户对耗麦量‘无感’，更不会关心节麦技术。”。

大家都知道，小麦是我国主要的粮食作物，近些年来，“粮食保卫战”、“虫口夺粮”等一系列政策、措施和口号越打越响，实际行动也越来越深入。

我们在追求高收益的羊肚菌种植时，要兼顾粮食产业发展，守好“米袋子”的同时建设好“菜篮子”，不能顾此失彼。

若是一味追求经济效益，而不顾粮食作物的安全发展，不仅是违背了发展趋势，而且势必会引出来更多的问题。

常明昌预测，6年后全国羊肚菌种植面积会达到100万亩。中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说，羊肚菌种植面积持续快速增加，粮食消耗也会同步增加，应尽快加强技术攻关，让羊肚菌种植的小麦用量降下来。

据了解，羊肚菌并不是非“吃”小麦不可，替代技术在部分发达国家已有应用，但我国尚未有明显突破。常明昌说，“国内已有以木屑为主的羊肚菌种植技术，但产量较低，种植户不愿用”，“目前农业专家关注羊肚菌产业的不多，相关科研立项较少，研究节粮营养袋的人更少。”。

小蔬也仅仅找到几个目前研究的，可替代部分小麦的节粮营养袋配方，但因为地域、种植品种、细节、使用肥料等不同，完全替代小麦的节粮营养袋技术还需进一步研究、完善和更新。

外源营养袋配方1[1]：小麦60%，玉米芯20%，谷壳10%，玉米粉5%，腐殖土2%，磷酸二氢钾0.5%，石膏粉1%，生石灰粉1.5%，料含水量60%~65%。

营养袋投放方式：羊肚菌播种后 10 d 左右，当厢面出现白色霜状的分生孢子粉时按6袋/ ㎡投放营养袋。投放时用刀片沿营养袋纵向划 2 条缝，长 10 cm 左右，缝隙朝厢面，稍用力压实，使营养袋紧贴于栽培厢面。营养袋放好后立即覆盖黑色地膜。

营养袋长满羊肚菌菌丝体，出现菌核时，结合 15 d天气预报判断，在无雨无霜冻的情况下，揭开黑色地膜，降低土壤含水量，减少菌霜。当菌盖长 5~8 cm，颜色由深灰色变成棕黑色，菌盖表面蜂窝状凹陷没有完全张开时即可采收。

外源营养袋配方2[2]：木屑30%，麦粒40%，谷壳20%，腐殖土6%，石膏2%，葡萄糖2%。每袋装料量为500 g。

羊肚菌菌种沟播后，待畦面长满菌丝（约10 d），摆放外源营养袋。按照5袋/㎡、摆放时间为接种后的第9天，撤出时间为摆放外源营养袋后第30天时。外源营养袋“一”字划口，划口面紧贴畦面。

在研究节粮营养袋时，不仅要考虑替代物质的投入成本，还要验证采用节粮营养袋时，羊肚菌的产量和种植户的收益，以及该技术是否具有普适性等一系列问题，需要投入大量时间，长期钻研，因此现在的节粮营养袋技术还不是很成熟。

我们也期待科学家们能研究出更多经济实用有效的节粮营养袋，在保障“米袋子”的同时能够充实“菜篮子”。

参考文献：

[1]陈远文,段丹,陈绍军等.外源营养袋投放量对羊肚菌产量的影响[J].食用菌,2022,44(05):50-51.

[2]薛变丽,李波,李武辉等.温室栽培羊肚菌外源营养袋技术的优化试验[J].食用菌,2023,45(03):32-34.

【声明】本文所用视频、图片、文字，本平台将注明来源及作者。若涉及作品版权问题，请第一时间告知，本平台将依据证明材料确认版权，更正来源及作者或立即删除内容。

信息来自半月谈、中国知网、中国载人航天等

长江蔬菜综合整理