在有“卷王”著称的中国辣椒界，有一个天花板叫湖南辣椒。
湖南辣椒有多傲娇？
它有中国最大、世界第二的辣椒种质资源库，堪称“辣椒硅谷”；
有着湖南血统的“湘研辣椒”是世界上种植面积最大的杂交辣椒品种；
以湖南为故乡的辣椒种子，最高时占据全国辣椒种植面积的80%；
另外，据亚洲及太平洋地区种子协会调查报道，湖南还是世界上最大的辣椒种子供应中心……
自上世纪90年代以来，在我国辣椒界权威中国工程院院士邹学校带领下，以湖南的地方品种衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒品种40余个，湘研品种风靡一时。仅1995年，就卖了8.5万公斤种子，“基本上每两棵辣椒树中，就有一棵是湖南的种子”。
2000年后，由于抗病性更强、产量更高的杂交辣椒种推广，湖南由辣椒的外运地转为输入地。
△衡东三樟黄贡椒丰收场景。
图片来源：潇湘晨报
除了辣椒种子，湖南人吃辣椒、种辣椒也是“种子选手”。2022年，湖南辣椒种植面积187万亩，全国排名前5位。湖南人每人每年平均消费100斤辣椒，居全国第三。
“上山入水种辣椒”，热爱辣椒的湖南人，仍在孜孜不倦地扩张着湖南的辣椒版图。
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湖南人种辣椒远近闻名，已经形成五大优势产区。
以岳阳、常德、益阳为主的环洞庭湖平原鲜食辣椒产区：主要种植尖椒、线椒、螺丝椒；
长沙、株洲、湘潭为主的湘东丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区：主要种植尖椒、线椒、泡椒；
以娄底、邵阳为主的湘中丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区，主要种植：尖椒、线椒、泡椒；
以衡阳、郴州、永州为主的湘南丘陵盆地山区鲜食加工兼用辣椒产区；
以湘西州、张家界、怀化为主的武陵、雪峰山丘陵山区加工鲜食兼用辣椒产区。
这些大面积种植的辣椒中，以杂交辣椒为主。据湖南省农业农村厅统计，2019年，湖南省辣椒播种面积180.58万亩，杂交辣椒品种面积达161.3万亩，是地方品种种植面积的8倍多。其中鲜食为主的尖椒、线椒最受欢迎，而鲜食兼加工的泡椒和朝天椒种植相对较少。
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辣椒农产品地理标志数量全国第一
在湖南丰富多样的自然生态环境和地理气候类型的加持下，除了杂交辣椒，湖南更引以为傲的是地方特色辣椒，它拥有200多个各具特色的地方品种。其中，最具影响力的，是湖南的13个国家地理标志辣椒产品。
株洲王十万黄辣椒
黄辣椒种植地处在湘江的回水湾里，江水的冲击使得岸边的泥土的钙、铁、镁等微量元素富集，形成砂质土壤——青夹泥，这是黄辣椒生长和风味形成的特殊地理。最终，形成了黄辣椒色泽金黄，皮薄肉厚，辣甜脆于一体的独特风味。
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衡东三樟黄贡椒
三樟黄贡椒果实呈细长指形，果表鼓节状，顶端渐尖且稍弯，成熟鲜果呈橘黄色，萼片包被，辣味中等，辣中带甜，皮薄肉厚，口感爽脆。三樟黄贡椒为全国十大名椒之一，其产地三樟镇还有“中国黄椒第一乡”的美誉。
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邵阳宝庆朝天椒
宝庆朝天椒果型细小，长5cm左右，尾尖钝尖，果色鲜红，表面光滑，光泽度好，辣味浓，有香味。在《中国蔬菜优良品种》丛书中，“宝庆朝天椒”已被列为全国六个辣椒优良品种之一。
华容潘家大辣椒
潘家大辣椒有长圆筒形、粗牛角形和指形三种，具有果大、肉厚、皮薄，微辣，采收期长等特征。
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郴州桂阳五爪辣
桂阳五爪辣果实羊角型，弯曲，簇生朝天，每簇5~9个，形似鸡爪，果表有皱，果尖细短，尾尖呈秤勾形，青果绿色，生理成熟果鲜红色，果长6-9 cm，横径1.0cm左右，平均单果重4g左右。鲜辣椒气味辛香，口感香辣、微甜，有“一辣三味”之美誉。
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临武大冲辣椒
大冲辣椒果实簇生、羊角形，果实直顺或稍弯曲，果长5～7 cm，平均单果重3g左右，色泽鲜红油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中带甜。
陶岭三味辣椒
新田县陶岭乡特产，肉质厚、色艳红，干椒透明透亮，表面可以看到里面的籽粒，椒尖带甜味，椒身是辣味，椒蒂含果香味，具有甜、香、辣三种滋味，被称为“三味辣椒”。
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洞溪七姊妹辣椒
”上汗不上火，辣口不辣心“的洞溪七姊妹辣椒，因七个一簇，朝天生长，形似七个姊妹成团拥抱而得名。因外形细小匀称，颜色大红夺目，色泽鲜活油亮，辣味厚重持久，内质含量丰富等优异品质而名扬四海。
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桃源瓦儿岗七星椒
桃源县牛车河乡海拔高、光照充足、昼夜温差大，产出的瓦儿岗七星椒朝天生长、一束七颗、色泽红艳、香辣质脆、口感细腻，含多种维生素，素有“辣口不辣心、味辣不上火”的美誉，食用和药用价值较高。
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浏阳葛家鸡肠子辣椒
产地浏阳葛家镇，果面皱褶，果尾带小钩，形似“鸡肠子”，长线型，辣味香浓，口感好，皮肉不分离，食味佳，可鲜食。
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醴陵玻璃椒
醴陵玻璃椒是湖南省株洲市醴陵市特产，因干椒呈“牛角形”，椒深红色，成熟晒干后，可以清晰看到内部胎座和种籽的带柄伏椒果，光滑透明如玻璃，也叫玻璃牛角椒。
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永丰辣酱
永丰辣酱由辣椒配以小麦、黄豆、糯米等，经过蒸煮、发酵、磨制等生产工艺，孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。
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除了以上12个地标产品，要说压轴的地标辣椒，还得是樟树港辣椒——个头小巧，表皮有纵棱，辣椒整体肉感厚实，吃起来香味非常浓厚。
△刚采摘上来的樟树港辣椒。郭雨滴 摄
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2023年5月8日，湖南樟树港辣椒上市。上市初期，它头顶“辣椒界劳斯莱斯”的光环，零售价高达298元/斤，一椒难求。进入夏季，产量增多价格仍超过100元/斤，比普通青椒贵出十几倍。
298元一斤，勇气何来？
据介绍，樟树镇的冬天平均气温比湘阴其他地区要高1.2℃，夏天则低1.3℃，非常适合辣椒生长。泥土耕层深厚，土壤酸碱适中，有机质含量较高，辣椒生长所需要的微量元素十分丰富。作为地标农产品，樟树港辣椒划定的种植区域，仅包括该镇境内8个村，其总耕地面积不过3万余亩。
为什么说它“物以稀为贵”？
几百年来，樟树镇的椒农基本是自留自播，品种没有经过人为杂交。这既保留了辣椒的独特风味，但也导致了品种抗逆性差，怕风怕雨，总体产量低。
直到近些年，当地椒农实行“避雨栽培”，有效降低了辣椒树感染的几率，产量相对有了保证。不过，相比外地辣椒，产量仍然不算高。
樟树港辣椒栽培周期很长，头年下种、育种，到次年3月栽秧，浇水、杀虫、施肥，每一个环节都不能出问题，直到5月才会有辣椒上市。即便管理全部到位，全周期亩产也不过2600斤左右。
此外，樟树镇辣椒产业协会曾于2021年9月发布《声明》，明确樟树港辣椒所划定的区域保护范围内，每年10月底到次年四月中旬为樟树港辣椒的休市期，休市期内生产销售的“樟树港辣椒”均为假冒产品。
2022年，樟树港辣椒实现标准种植化，面积万余亩，产量12000吨。当年6月，163.1g的樟树港辣椒种子搭乘神舟十四号飞船上太空，进行基因诱变试验，阳雀湖基地还建立了太空育种研究室，现已落地进行筛选试验种植阶段。我们更期待“上天入地”的樟树港辣椒更完美呈现。
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除了以上国家地理标志辣椒产品，湖南省还有许多著名的地方辣椒品种，如形似子弹头，味道如水果，最适合做烧辣椒的长沙东山光皮辣椒；“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒；和永丰辣酱最佳搭档的双峰牛角椒；脾气火爆的郴州汝城小米椒；常德临澧大红袍、六十早，益阳窖咀大辣椒，怀化沙溪辣椒，湘西泸溪玻璃椒等，它们一同丰富着湖南人的餐桌。
小辣椒何以串起大产业
辣椒在丰富着湖南人餐桌的同时，也成为了湖南人的致富产业。来自湖南省蔬菜协会的数据显示，预计2025年，全省辣椒种植面积稳定在200万亩，产量400万吨，辣椒全产业链产值将达到500亿元。
“我们要发展辣椒产业，必须从全国范围来考虑产业的发展，不能只局限于一地一域。”中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校说。未来，湖南发展辣椒产业，要重点从发展鲜食辣椒市场、发展辣椒加工业以及第三产业等多方面发力。
湖南人不仅把辣椒制品按辣度分成甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型若干个等级，还在传统高盐辣椒酱、剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等类型之外，研制出辣椒肉酱、辣椒鱼酱、辣椒罐头、辣酱油、辣醋、辣椒低糖果脯、蜜辣椒等新产品。
为了让湖南辣椒产品更具特色，当地企业还以樟树港辣椒为原料，研发出了微辣、特辣两种口味的辣椒饼，上市销售后反响还不错，年销售额达100多万元；2022年中秋期间，还有企业还专门推出了辣椒月饼，一天能卖出2000多盒。
一路进阶，湖南辣椒还研制提取辣椒素作为食品添加剂和保健药物，研制提取辣椒色素用作食用色素、医药糖衣和高级化妆品等，以适应食品业、医疗业发展的需要。
辣椒，是湖南的标志作物
辣椒，是湖南的美食文化
更是湖南人的精神体现
哪怕离开故乡
湖南人也不会忘却深刻入骨子里的辣椒味道
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信息来自潇湘晨报、湖南日报等
长江蔬菜综合整理
