贡菜是以莴苣中的特种品种的梗剥皮劈条脱水加工而成的笋干，菊科莴苣属，一年或二年生草本植物。历史上作为贡品供应朝廷，故称为“贡菜”。

贡菜又名薹干、响菜、山蜇、薹菜，是一种纯天然的绿色高档蔬菜；含有氨基酸、维生素C、维生素D、锌、铁、钙、硒等营养元素，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效。其作为一种特种干菜，易于运输和储存，因色泽青绿，肉质肥厚，口感清脆，营养价值高，为健康绿色蔬菜，加上产量高、品质佳、市场前景好，很多地区都有种植。

宾川位于云南省西北部、大理州东部，地处金沙江南岸干热河谷地带，属于亚热带冬干夏湿低纬度高原季风气候区，全年平均气温17.9℃，多年平均降雨量为559.4 mm，光照充足，热量丰沛，素有“天然温室”“热区宝地”的美称，是“中国水果之乡”， 享有“葡萄之乡”美名。

葡萄是宾川县的主要经济作物，常年种植面积1.08万h㎡。葡萄属多年生藤本植物，为落叶果树，果实采收后，葡萄园有近半年的土地空闲期。为了充分利用这些空闲资源，增加农民的经济收入，振兴乡村经济，笔者进行葡萄间套种贡菜研究，并总结出相应的栽培技术。

葡萄间套种贡菜栽培技术的应用，能提高土地使用率，消耗葡萄园过量施用的肥料，缓解葡萄田盐碱化，增加葡萄园的经济效益。在葡萄园中套种贡菜，667 ㎡贡菜产量80～150 kg，近几年的市场销售价在30～78元/kg，按平均45元/kg计算，每 667 ㎡可增加产值3 600～6 750元，能有效促进农民增收、农业增效，助推特色产业发展，助力乡村振兴。现将葡萄套种贡菜栽培技术介绍如下。 

1   育苗播种

处暑（8月23日左右）后播种育苗。播种前要精细整理苗床，施足底肥，整平整细，做到土细、肥足、墒平。每667 ㎡定植田准备苗床10～15 ㎡，播种子25～30 g，先在苗床上浇足底水，待水渗下后，将种子掺少量的细沙或细土混匀后撒播。播后浅盖细土，以不见种子为度，并保持土壤湿润。齐苗后及时间苗，防治病虫害，苗龄25～30 d，有5～6片叶时即可定植。

2   葡萄园整地

葡萄采收完后，结合施秋肥耕松葡萄行间土壤，深20～25 cm，施入底肥。由于葡萄栽培中施用化学肥料较多，土壤中残留量大，贡菜的底肥以有机肥为主，每667 ㎡施腐熟农家肥料3 000～4 000 kg或精制有机肥料800～1 200 kg。在耕翻土壤前施入，肥与土壤混合均匀，整平墒面，中间开一条过道沟，便于管理。

3   移栽定植

贡菜种子播种后25～30 d，当苗长有5～6片叶时即可移栽。宾川县冬春气温高，贡菜生长迅速、抽薹快，移栽时间不能过早，前期过早移栽，气温过高，造成贡菜抽薹快，生长量不足，产量低，最适在秋分（9月23日左右）后移栽。

起苗前，苗床浇1次透水，以便于起苗。移栽株行距25 cm×（25～30）cm，选择生长健壮的壮苗进行移栽，栽直按实，并及时浇透定根水，使土壤充分吸收水分和贡菜苗根与土壤密切结合，以利于活棵，确保一次性全苗齐苗。

4   田间管理

由于葡萄施肥量大，土壤中存留的速效氮磷钾含量高，贡菜栽培时化肥用量可减少，一般追施1～2次，在苗期或莲座后期每667 ㎡施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）30～50 kg或氮素化肥10～15 kg。移栽成活后7 d左右，施1次提苗肥，每667 ㎡施尿素10～15 kg。

茎薹伸长后，应根据长势结合浇水灵活掌握追肥用量，每667 ㎡施三元复合肥30～50 kg，并及时浇水，保持土壤湿润，以保证最终产量。后期减少浇水，防基部开裂。为了能够有效提高产量和品质，要合理施肥、浇水，防止贡菜植株产生“空心”。

5   病虫害防治

病害主要有软腐病、霜霉病、菌核病，虫害主要是斑潜蝇。

①软腐病   属细菌性病害，主要为害莴苣肉质茎或根茎部，初生水浸状病斑，呈深绿色、不规则，发展后变浅褐色，病部表皮下陷，病部组织迅速软化腐败，严重时可深入根髓部。高温、高湿气候条件下极易发病。发病初期，可用33.5%喹啉铜悬浮剂1 000～1 500倍液、12%绿乳酮乳油600～800倍液或77%可杀得（氢氧化铜）可湿性粉剂800倍液喷雾防治。

②霜霉病   属真菌性病害，主要为害叶片，从幼苗到成株期都可发病，生长中后期发生较重。先在近地面叶片上出现近圆形或多角形的淡黄色病斑，逐渐扩大成不定形，潮湿时叶背面长出白霉，呈稀疏霜状。随后病斑变褐色，连成一片，全叶变黄枯死，并迅速蔓延至全株。

低温高湿易诱发此病。发病初期，可用25%阿米西达（嘧菌酯）乳油1 500倍液喷雾防治，发病后用72.2%霜霉威水剂600倍液、69%安克锰锌（烯酰·锰锌）可湿性粉剂600～700倍液、58%甲霜灵可湿性粉剂600倍液或75%百菌清可湿性粉剂500倍液防治，每隔7 d左右喷1次，连喷2～3次，药剂交替使用，采收前15 d停止用药。

③菌核病   在多雨、湿度大条件下容易发生。发病部位大多数在接近地面的茎基部，初期发病部位呈褐色水浸状，以后迅速向上部茎、叶柄和根部扩展，使发病部位组织软腐，在被害部位密生棉絮状白色菌丝体，形成菌核，最后病株叶片逐渐萎焉死亡。

发病初期，及时喷施40%菌核净可湿性粉剂500倍液、50%农利灵（乙烯菌核利）可湿性粉剂1 000倍液、50%扑海因（异菌脲）悬浮剂1 000倍液或43%好立克（戊唑醇）悬浮剂2 000倍液，每隔5～7 d喷施1次，连续防治2～3次。

④斑潜蝇   属双翅目潜蝇科害虫，成、幼虫均可为害。成虫在叶片上刺孔吸食汁液，形成小白点。以产卵器在叶片上刺孔产卵，幼虫孵化后潜入叶片为害，产生不规则蛇形白色虫道，叶肉组织被破坏，影响光合作用。

成虫防治：在田间悬挂黄色粘蝇板，每667 ㎡挂30～40张。幼虫防治：在卵孵化盛期和幼虫发生期，用1%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油2 000～3 000倍液、60 g/L乙基多杀菌素悬浮剂3 000倍液或5%氟虫脲乳油1 500～2 000倍液喷雾防治。

6   采收加工

贡菜的品质和产量与采收时间有很大的关系，采收要适时，不得过早过晚。如果采收过早，贡菜不够成熟，导致产量严重下降。采收过晚，则花薹伸长，会使纤维增多，肉质变硬，甚至出现中空现象，品质下降，并且不利于储藏。贡菜的茎部顶端与最高叶片的叶尖相平时，为最佳收获期。

收获后切去老根，去掉下部叶片，再用专用刀从贡菜的根部依次向上剥去外皮，上部留嫩叶顶梢，注意刨皮要净而适中。然后把去皮后的莴苣茎平放在台板上，从莴苣根茎处下刀，取中线向梢部剖开，剖成细条，根据笋茎的粗度剖成4～6条，头朝下挂在细绳上晾晒，当晒去70%左右的水分，手捂笋条能捂紧，放开能散开，不粘手时即可收起，从根部扎成小把出售。如遇阴雨天气，应放烘房内烘干。

商品贡菜以条长色青、无残留外皮及白条为佳品。不出售时应放干燥通风处，以防霉变。

信息来自《长江蔬菜》2023年4月下