在过去五年里，这个“白富美”帮助全国100多个贫困县成功脱贫，创造产值近100亿，是脱贫攻坚的“功臣”。

山东省邹城市石墙镇靠它村集体经济年收入突破50万元，吉林省集安市头道镇靠它年收入220万元左右，吉林省白城市到保镇５５６户、９６０名贫困户靠它脱掉“贫困帽”......

图片来源：微观迭部

不仅是“白富美”还是“淘金利器”

位于贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县木界村的玉木耳种植基地里，一排排菌棒密密麻麻地悬挂半空，晶莹剔透、洁白如玉的玉木耳爬满菌袋，村民们忙着采摘、分拣、装车，大棚里洋溢着丰收的喜悦。

图片来源：天眼新闻

“现在采收的是第二批玉木耳，肥硕洁白的玉木耳采摘起来让人爱不释手。”村民董清芳一边采摘一边说道。

据悉，2018年木界村就因地制宜开始发展玉木耳产业，不仅为村内带来了新的致富渠道，还给当地村民们提供了就近的就业机会。

“我到基地务工已经有两年时间了，在这里上班，不怕雨淋也不怕太阳晒，从菌棒上架、管护、采摘、烘干等工作样样都做，一年下来也能收入1万多。”谈起村内玉木耳产业发展带来的福利，木界村村民杨佐菊十分开心地说道。

图片来源：天眼新闻

据村民介绍，基地共有5万棒菌棒，能采摘3-4批玉木耳，每个大棚能产鲜品1.2万斤，共有31个大棚，预计年产值60多万元。采摘的新鲜玉木耳经过烘干、包装后销往贵阳、广州、福建等地。同时，玉木耳采摘期能有效带动当地20余名村民就近务工。

图片来源：天眼新闻

另一边，甘肃省甘南藏族自治州迭部县电尕镇更古村休闲农业田园综合体基地里的玉木耳也迎来了采收时节。据县农业技术推广站的工作人员介绍，基地是今年五月上旬开始种植的，根据第一茬的产量，预计今年能采收4茬共计1800公斤，产值达25万元。

图片来源：微观迭部

这个小小的玉木耳究竟有什么魔力？同为木耳，怎么售价却比其他木耳贵了好几倍呢？

玉木耳又名白玉木耳，是由吉林农业大学李玉院士团队经分离纯化、精心选育培植出的木耳新品种。它与白木耳虽长相类似但并不是同一个品种，玉木耳是从毛木耳中发现的白色变异菌株，营养价值高、产量高、经济效益十分可观，被誉为木耳界的“白富美”。

01

商品性佳、口感独特

玉木耳表面光滑柔润、晶莹剔透，不同于其他木耳一朵多片而是单片，并且耳边为圆边。少筋肉厚，质地柔软，口感清脆似海蜇，比普通木耳更加Q弹爽口，还自带一股清香，其清爽脆嫩的口感尤其受消费者的喜爱。

02

营养丰富、食用药用价值高

玉木耳含有大量碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，且含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种，具有较高的抗癌活性，药用价值显著。其胶原蛋白含量更是可达普通黑木耳的10-20倍，与普通木耳相比营养价值更胜一筹。长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能够消除肠胃杂物，是极具开发潜质的高品味食用菌。

03

产量高、生产周期短、收获时间长

玉木耳出耳温度高，抗杂能力强，生物学效率达120%以上，产量是黑木耳的 2 倍左右。在温、湿度适宜的情况下，平均每10-15天能采收1茬。如南方栽种，在冬季低温的情况下，整个冬季约可采收2茬；若遇到春季回南天，气温达到18-24℃，每7天就可收获1茬。北方一般1 年可栽培 2 茬，春季栽培3月制袋，4-7月出耳；秋季栽培7月制袋，8-10月出耳。

图片来源：微观迭部

00～200元/公斤 扶贫致富好项目

吉林省白城市好田村正是借着“玉木耳”的东风，成功脱贫致富，集体经济踏上了发展的快车道。

2016 年，帮扶单位同村集体筹集资金，在好田村设立扶贫专项基金，帮助好田村扶贫产业发展。在 2016 年期间，好田村共建设 4 栋玉木耳大棚，总面积 1600 平方米，投放10 万袋菌包，一共投入 45 万元，当年共产出 1.2 万斤玉木耳干品，销售收入 60 万元，净利润 15 万元。2017 年，政府和帮扶单位帮助好田村建设菌包厂，厂房建设由市政府来负责，帮扶单位投入生产设备，村集体负责筹集生产启动资金，投入了将近百万，使净利润达到了 30-50 万元/年，增加了村集体和贫困户的经济收入，使玉木耳真正做大做强，走入市场。之后玉木耳合作社的利润的 50%分红，50%投入下一年生产。每年平均投入 15-20万，净利润在 20-30 万。

图片来源：微观迭部

2020年吉林省蔬菜花卉科学研究院发表的《玉木耳保健功效及栽培技术要点》中也显示：栽种玉木耳，按东北地区吊袋黑木耳标准棚计算，每 400 米吊袋 30,000 袋左右，可产干耳 4500 斤左右，按普通木耳价格 30/斤元计算，可达产值 135,000 元，而生产成本价格 1.6 元/每袋，总生产成本48,000 元，毛利润 87,000 元。东北地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达 174,000，生产效益相当可观。

玉木耳栽培要点提示

推荐配方

①木屑 66%，稻壳粉 15%，精稻糠 15%，豆粉 2%，石膏 1%，石灰0.5%，蔗糖 0.5%。

②木屑 80%，米糠 15%，豆粉 2%，玉米粉 2%，石膏1%。

③粗木屑 40.5，细木屑 40.5%，麦麸 10%，豆粕粉 2%，高粱壳 5%，石灰 1%，石膏 1%。

④木屑 65%，稻糠 30%，豆粉 2%，石膏 2%，石灰1%，蔗糖 0.5%。

⑤木屑 77%，麦麸 20%，豆粕 2%，石灰 0.5%，石膏0.5%。

⑥花生壳粉 30%，木屑 25%，玉米芯 25%，麦麸 18%，石膏 1%，石灰 1%。

⑦粗木屑 28%，细木屑 22%，麦麸 27%，豆粉 9%，玉米粉11%，碳酸钙 1.5%，石灰 0.5%。

⑧细木屑 40%，玉米芯 10%，麦麸27%，豆粉 9%，玉米粉 11%，碳酸钙 1.5%，石灰 0.5%。

图片来源：潇湘晨报

温度

温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在 22~32℃范围之间，以30℃最适宜。

菌丝在 8~36℃之间均能生长，以 22~32℃为适宜，在 8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝能耐高温不耐低温。长时间低温下可以致死玉木耳菌丝，玉木耳的保藏温度最好在 8℃以上。

玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15~32℃条件下均能分化为子实体，生长最适宜温度为 20~28℃，38℃以上受到抑制。

适宜的温度范围内，温度稍低，生长发育慢，生长周期长，菌丝体健壮，子实体色白，肉厚，有利获得高产优质的玉木耳；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体肉薄，质差。

图片来源：青海日报

水分和湿度

水不仅是玉木耳的重要成分，也是新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。玉木耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量，可以满足孢子萌发时对水分的要求。

玉木耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料，而培养料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌丝体的定植、蔓延；生长时期，培养料的含水量应为 60%~70%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低；水分过多，导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，甚至可能窒息死亡。

子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外，还要求空气相对湿度保持在 90%~95%。这样可以促进子实体生长迅速，耳大，肉厚。相对湿度低于 80%，子实体形成迟缓，甚至不易形成子实体。

图片来源：天眼新闻

光照

玉木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗或有散射光的环境中，菌丝都能正常生长。光对玉木耳从营养生长转向生殖生长有促发作用，这可能与菌类生理转化的酶系光诱导或激活有关。在黑暗的环境中玉木耳很难形成子实体，只有具备一定的散射光，才能生长出健壮子实体。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质。

图片来源：天眼新闻

空气

玉木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过 1%时，就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形，变成珊瑚状，往往不开片；超过 5%，就会导致子实体中毒死亡。因此，在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。

小蔬提醒：玉木耳适种范围广泛，目前在我国东北地区吉林省，西南地区贵州省，西北地区甘肃省、陕西省，东南地区江西省、福建省皆有种植。但种植有风险，还需调查研究，谨慎决定。

参考文献：

[1]王月,任梓铭,于延申.玉木耳保健功效及栽培技术要点[J].吉林蔬菜,2020(01):37-38.DOI:10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2020.01.026.

【声明】转载自其它平台或媒体文章，本平台将注明来源及作者。若侵犯著作权，请联系本平台并提供相关书面证据，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见在24小时内删除该文章。

信息来自天眼新闻、湖北日报、微观迭部、新华社等

长江蔬菜综合整理