大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，其栽培技术简单，管理模式粗放，营养价值高，是联合国粮农组织推荐栽培的蕈菌之一。水稻是我国主要粮食作物，在长江中下游地区广泛种植，但单一种植水稻存在经济效益低下、土壤利用率低等问题。

大球盖菇—水稻轮作是指水稻收割后，利用空闲水稻田栽培大球盖菇。其中大球盖菇的栽培原料主要为各类秸秆，整个生长期不施用任何肥料和农药，特别是大球盖菇收获后的菌渣富含微量元素、有机质等多种营养成分，可作为天然有机肥，为水稻的生长提供养分。此外，水旱轮作能够有效降低田间病虫害的发生率，保障大球盖菇的产量和品质，做到既能减少化肥和农药的使用，又能促进大球盖菇、水稻增产增收。该模式不仅增加了种植户收入，而且还能减少化肥和农药的使用，促进秸秆资源化，具有极高的生态和经济效益，因此大球盖菇—水稻轮作是一种高效绿色的生态循环农业模式。

1 水稻种植技术

采用通用水稻种植技术，按照常规管理模式，尽量选取能在10月上中旬全部收获的水稻品种。 

2 茬口衔接

湖北地区，10月收获水稻后，立刻开始播种大球盖菇。在水稻收获的同时，可根据当地主要秸秆类型，大量收集稻草、谷壳、玉米心、玉米秸秆等栽培原料。

3 大球盖菇栽培技术

3.1   栽培时间 

大球盖菇生长温度广，按照温度划分，属于低温型食用菌，菌丝生长环境温度为5～35℃，最适环境温度为25℃左右，子实体较适宜的生长温度为16～25℃。根据湖北天气情况，一般10月上中旬开始播种，12月中下旬开始收获，第2年3月底基本出菇结束。由于出菇期存在传统节日——春节，种植主体可根据市场需要，选择合适的时间进行播种，以达到最高经济效益。

3.2   栽培原料 

大球盖菇是典型的草腐菌，消耗秸秆能力极强，可生长在各类农作物秸秆上（如稻草、谷壳、玉米秸秆、玉米心等）。因此，选择大球盖菇的栽培原料时，应选择当地产量大、运输距离近、价格低廉的秸秆，提高投入产出比。选取的栽培原料应足够干，避免隐藏霉菌、跳虫、螨、线虫等。如使用棉花秸秆、玉米秸秆、玉米心等较大、质地较硬的秸秆时，需提前粉碎，以便于菌丝更好生长。

3.3   排水处理 

由于湖北冬季可能存在短时强降雨天气，播种前应利用大型机器在田块四周挖排水沟，沟宽50～80 cm，深50 cm左右；如田块面积较大时，需在田块中间挖排水沟，以便积水顺利排出，不影响大球盖菇生长。

3.4   制作畦床 

制作畦床前，使用生石灰对地块进行整体消毒，每667 ㎡约用25 kg。消毒后沿南北方向制作畦床和畦沟，畦床宽约1 m，畦沟宽1 m左右（以微型旋耕机器宽度为准，以便后期覆土）。

3.5   铺料 

利用适合托运秸秆的农用车辆，将培养料运至畦床，用料约15 kg/㎡，料床铺成鱼脊背状。铺料需尽早进行，铺料后对培养料进行大量浇水，使培养料充分湿透，如遇大雨，则可少浇，保证充分湿透。

3.6   播种 

待培养料充分湿透后播种，采取穴播方式，呈梅花点状播种，将固体菌块掰成鸽子蛋大小后均匀塞入料床，菌种量约0.5 kg/㎡。建议分时段播种，避免同时出菇，短时间内大量上市，会造成市场挤兑，使价格偏低。

3.7   铺设滴灌带 

大球盖菇在生长过程中需要灌溉大量水分，如遇天气干燥需尽早铺设滴灌带，以保证大球盖菇生长过程中水分充足。喷水应遵循适量原则，保持培养料处于湿润状态（含水量70%左右）。

3.8   菌期管理 

菌期管理是大球盖菇栽培中重要的一环，发菌期管理适当，可以提早出菇。菌期尽量将培养料水分保持在70%左右。如遇低温天气，可选取部分地块搭建小拱棚，铺设薄膜、遮阳网进行控温，适当提早出菇，抢占市场，以获得较高经济效益。

3.9   覆土 

待菌丝生长至培养料一半时开始覆土，采取小型旋耕机对标记好的畦沟进行多次旋耕，尽量使土壤足够疏松、土块足够小，然后将旋耕后的土壤覆盖在畦床培养料上，厚约2 cm。最上面覆盖3～5 cm厚的干稻草，用来保湿。

3.10   出菇期管理 

当菌丝长满培养料 ，遇到上层土壤后，便从菌丝生长逐步转变为生殖生长，此阶段重点为保湿和防晒。出菇期，需要多喷水，遵循少量多次、晴多阴少、雨天不喷的原则，保持覆土层和培养料湿润，以保证出菇率。如遇连续天气晴朗，可增加稻草量，以避免大球盖菇被阳光直晒；如遇大球盖菇售价较高，可在田间搭建遮阳网，提高品质和产量。如长时间阴雨绵绵，地面有积水时，应及时排水。出菇期如遇到0℃及以下温度，应禁止浇水。

3.11   采收管理 

菇蕾出现到成熟，一般需7～10天，应根据市场及时采摘。子实体菌褶未开伞，菌盖呈钟状为最佳采收期。采收时应使食指、中指和无名指紧贴菇柄，大拇指紧贴背面，轻轻左右旋转，使之松动后拔起，采大留小，如果遇到周围小菇群，轻轻用另外一只手按住周围小菇。第1潮菇采收后，空洞宜就近用土填补，补足水分，10～14天后，即可出第2潮菇。整个生育期可采收3～4潮菇。每667 ㎡产商品菇2 000～3 000 kg，如采用搭建小拱棚保温、防晒等方式，产量更高，商品性更好。

4 菇期防控

由于大球盖菇栽培大多处于冬季，栽培过程中一般不会出现严重病虫害，可真正实现生长过程零农药、零肥料。本团队在全省随机抽取大球盖菇样品，按照国家例行监测相关参数开展农药残留检测，结果显示60余种农药均未检出，属于真正的健康食品。

4.1   杂菌防控 

大球盖菇栽培期间，如果栽培料没有经过暴晒且未足够干时，可能会出现少量鬼伞、盘菌等杂菌。因此栽培料尽量新鲜、干燥，且经过暴晒；栽培前，田块使用生石灰进行消杀。生长过程中发现鬼伞菌、木霉菌、毛霉菌等，应及时拔出。

4.2   病虫害防控 

病虫害防控以预防为主，防治结合。场地前期经过淹水、暴晒、生石灰消杀，环境四周定期除草，用生石灰消杀，病虫害较少。如遇少量害虫，向四周喷洒5%食盐水，田间挂通用诱虫灯（3 335 ㎡/台，离地高约1 m）、黄板（20 cm×25 cm，20片/667 ㎡，离地高约1 m）等，防控蛞蝓、菌蚊等。

5 初加工方法

5.1   鲜售  

大球盖菇鲜菇采收后，立即放入冷库预冷，充分预冷后迅速售卖。此方式经济效益最高，成本最低，尤其是春节前后，呈现价格高、需求大等特点。

5.2   盐渍加工 

大球盖菇鲜菇采收后，切除菌根部，除去表面泥土，将子实体浸泡在5%食盐水中杀青8～12 min，后置于饱和食盐水中浸泡。大球盖菇鲜菇经过盐渍加工，一般可保鲜约3个月。此方式较为复杂，保鲜期不够长，在保鲜期未及时售出，可能造成大量损失。

5.3   干品加工 

大球盖菇鲜菇含水量非常高，将其置于阳光下晒干，会变成黄褐色，严重影响商品性，一般在烘房进行烘烤。由于大球盖菇较厚，烘烤前，应先将大球盖菇切片，然后进行烘干，具体步骤为：分级装筛—调温定型—鲜菇脱水—整体烘干—成品分装，烘干后可保存1年左右。虽然此方式成本较高，但保存时间长，商品性好，深受消费者喜欢。

6 效益分析

6.1   经济效益 

①成本   以每667 ㎡计算，租地500元，整地300元，菌种1 200元，各类材料（竹拱、塑料膜、遮阳网、滴灌带等）2 000元（按使用2年计算），人工3 500元，成本合计7 500元。

②产值   按鲜菇统货收购价格5元/kg计算，每667 ㎡产量2 000 kg，产值10 000元。

③预期利润   预计每667 ㎡大球盖菇效益在2 500元，加上水稻效益500元，预计667 ㎡每年综合经济效益可达3 000元。

6.2   生态效益 

大球盖菇作为典型的草腐菌，消纳秸秆能力极强，栽培原料来源丰富，其可生长在各种秸秆培养料上（如稻草、谷壳、玉米秸秆、玉米心等），符合推进秸秆等农业废弃物资源化利用的方针。大球盖菇—水稻轮作还可以开发冬闲田、解决劳动力闲置，尤其是大球盖菇收获后的菌渣富含微量元素、有机质等多种营养成分，可作为天然有机肥，为水稻的生长提供多种养分。此外，水旱轮作能够有效降低田间病虫害的发生率，保障大球盖菇的产量和品质，做到既能减少化肥和农药的使用，又能促进大球盖菇、水稻增产增收，是一种高质量的生态循环农业模式，是实现推进秸秤综合利用可持续发展，巩固脱贫成果与乡村振兴有效衔接的强大武器。由此可见大球盖菇—水稻轮作具有极大的生态效益和社会效益。

7 风险

7.1   技术风险 

大球盖菇栽培看似简单，但发菌和出菇管理具有极大的挑战性，栽培时需控制水分、温度，否则出菇时间难以控制，会错失最佳销售高峰（如春节）；同时，种植前需进行消毒，防止病虫害的发生。

7.2   销售风险 

大球盖菇作为平价菇，产量高，但是其销售渠道以及市民接受度还未完全打开，需求量远低于平菇、金针菇。大球盖菇高峰产菇时段，每日出菇量在150～250 kg/667 ㎡，且不易长时保存，需要及时销售或加工，如无法及时销售，需要提前做好加工准备，否则会造成极大损失。

8 展望

大球盖菇—水稻轮作栽培作为一类非常具有潜力的栽培模式，在湖北得到大力推广，各个地市均有推广种植，但该产业目前发展存在一定的瓶颈。作为新时代的食用菌从业工作者，应该做好该模式的宣传与推广，使更多市场主体参与其中，促进大球盖菇的高质量发展，致力农户增产增收，助力乡村振兴。

信息来自《长江蔬菜》2022年11月上

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