主打白菜溢价高达30%！

特色白菜一亩地增收5000余元！

引种白菜实现周年供应！

这个“中国白菜之乡”的“贵族”白菜

不止一颗！

这棵白菜咋成了客商们

争相抢购的“香饽饽”？

从10月1日开始，大白菜分批上市，王怀宇每天至少采收10吨左右的白菜，多的时候可以达到30吨。

王怀宇是河北唐山玉田县一家合作社的负责人，合作社种了3000多亩大白菜，10月以来陆续上市。“在北京，过去说冬储白菜，就是产自玉田的包尖白菜。别的大白菜虽然也有，但都不如包尖白菜具有代表性。”王怀宇说。

王怀宇的合作社种了3000多亩大白菜。受访者供图 图片来源：新京报

河北省玉田县是传统的农业大县，曾先后获得全国菜篮子产品生产先进县、中国蔬菜产业龙头县、中国优质蔬菜基地重点县、中国大白菜之乡等称号。

在玉田，最知名的无疑就是包尖白菜，这是一种形态特殊的大白菜，外形如笋，下粗上细，故名包尖。作为当地的传统品种，玉田包尖白菜有200多年种植历史，不仅在形态上与普通白菜存在很大差别，更以耐贮藏、产量高、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名。

上细下粗的笋型，是玉田包尖白菜的典型特征。受访者供图 图片来源：新京报

“独特的区位优势成就了玉田包尖白菜独特的品质，特别是奥陶、雾谜山两大矿泉水系穿境而过，为包尖白菜的生长提供了优质的水源保障，使得种出的白菜口感清脆甘甜，也使得玉田镇、虹桥镇等6个乡镇所种植的包尖白菜被认证为国家地理标志保护产品。”玉田县蔬菜产业发展中心主任艾会暖说，近年来玉田包尖白菜更是有了“玉菜”的美称，广受国内外市场的欢迎。

采收玉田白菜。受访者供图 图片来源：新京报

为了种好玉田包尖白菜这一当地传统优势品种，玉田县华玉白菜产销农民专业合作社负责人蔡连柱不断摸索并提高栽培技术，积极开拓市场，使玉田包尖白菜的亩产效益由原来的800元提高到如今的2500元。

“高品质的包尖白菜，不仅得益于玉田得天独厚的水土条件，更与种植管理密不可分。”蔡连柱说。

“白菜生长时容易遭受虫害，我们按照新标准增加了一些物理防治与生物防治病虫害的方法，从而保障种出更绿色、高品质的包尖白菜。”蔡连柱说。不仅如此，为了保障高品质，蔡连柱近几年在包尖白菜类型上主推中型大小的，也就是当地人称“二包尖”的白菜。

“虽然‘大包尖’棵大、产量高，但是生长期较长，天气冷得早时不易长心。而‘小包尖’产量较低，农民种植积极性低。综合下来，‘二包尖’产量适中，不易受低温天气等因素影响出现结心困难的问题，且市场认可度高。”蔡连柱说。

同时，包尖白菜适合储藏，在采收后储藏10天至20天，滋味回甘，口味更好。正是这样精益求精的栽培管理，使包尖白菜远销海外。

玉田白菜采收装车。受访者供图 图片来源：新京报

为了让玉田包尖白菜获得优质优价，玉田县小强农民专业合作社的负责人张小强也下足了功夫。 “我自幼接触农业，尤其对包尖白菜感情深厚。”张小强说。30多年来，张小强种植的包尖白菜规模从起初的5亩扩大到如今的210亩。

“我们的包尖白菜可溶性糖含量达到3.5%，已超过包尖白菜地理标志产品3.2%的含量标准。”张小强自豪地说，“普通白菜的可溶性糖含量一般只有1%-2%。”

张小强说，很多农民在栽培过程中有误区，认为只要将菌类施入土壤就大功告成，能够达到提高白菜甜度的目的，实则不然。“菌类能够提升白菜的口感，而有机肥中富含的有机质是菌类的食物来源，二者相辅相成，所以我们在种植过程中非常注重菌类和有机肥的施用，这样才能种出口感好的包尖白菜。”张小强说。

种植户通过网络销售大白菜。受访者供图 图片来源：新京报

像华玉、小强这样注重品质的合作社不断增加，为玉田包尖白菜积累了良好的口碑。加之近年来消费市场对高品质蔬菜的需求量增大，玉田包尖白菜也获得了市场和消费者的青睐。2021年，玉田包尖白菜平均收购价1.6-2.5元/斤，远超普通大白菜，溢价高达30%。两棵约10斤的礼盒装售价98元/盒，每棵白菜近50元。

蔡连柱介绍，“选中做礼盒装的包尖白菜，不但是精挑细选的，还不能有一丁点病叶和空心，形状要顺直，紧实度达到九成，长度控制在42-43厘米，保证大小均匀一致，一棵净菜重量约5斤。”

“贵族”紫白菜横空出世，走俏市场！

除了“经典”的包尖白菜，在玉田，还有一种特殊的白菜也即将迎来丰收。10月下旬，玉田县虹桥镇“玉菜源”供京蔬菜基地内，一大片紫色的菜地格外引人瞩目，这里种植着360亩紫白菜。

紫色白菜。石国良 摄 图片来源：新京报

紫白菜，即紫色白菜，因花青素含量高，所以呈紫色。据玉田县蔬菜产业发展中心负责人介绍，“紫白菜不仅有艳丽的外观和独特的口感，而且营养价值丰富。不仅含有花青素、维生素C等对人体有益元素，还含有高浓度且易于人体吸收的钙元素。可以消除人体自由基，起到抗氧化作用，更兼预防心脑血管疾病的功效。”

近年来，玉田县引进了多个品种的紫白菜，已经逐渐成为当地常栽品种，主要有紫裔、紫宝、紫运等。2021年，当地订单种植200亩，亩产万斤左右。地头批发价每斤3元左右，今年再一次扩大了种植规模。

紫色白菜富含花青素。石国良 摄 图片来源：新京报

据了解，紫白菜虽然营养成分高，但在当地并不常见。

谈起最初种植的缘由，虹桥镇明远农民种植专业合作社负责人王金福打开了话匣子：“我们原来种植普通白菜，菜价不稳定忽涨忽落，收入也没有保障，一次偶然的情况得知紫白菜不仅营养价值高而且价格也相对稳定，在国外很有市场。2014年，抱着试试看的心态种了4亩，没想到当年的紫白菜供不应求，随着订单的逐年增加，种植规模也在不断扩大，由开始种植的4亩发展到200多亩，种植紫白菜的社员达到30多户。”

紫白菜营养丰富，销路旺、价格稳，一亩地紫白菜比普通白菜可以多收入5000余元。“今年我种了10多亩紫白菜，纯收入能到7万元左右，比种植别的菜收入高不少而且价格还稳定。”合作社社员郭丽丽介绍说。

现在，紫白菜已经成了玉田县的头牌菜，种植规模不大但收益不菲，这都归结于紫白菜不同的销售模式。“我们是按照国外和国内订单需求来确定最终的种植规模，然后与社员签订种植合同，简单说就是以销定产。”王金福一语道破了紫白菜价格稳定的玄机。

据悉，合作社下一步将增强与国外采购商以及国内大中城市商超对接，逐步扩大紫白菜种植规模，引导社员有序发展紫白菜种植，带动农民持续增收。

“中国大白菜之乡”究竟有多牛？

玉田县距北京100公里左右，是北京冬储大白菜的主要产地。以往，玉田县冬季大白菜的供应从10月开始，会一直延续到次年4月。如今，当地引进了春季白菜，可以在5、6月份持续上市供应。

玉田县的白菜，会通过多种渠道进入北京市场，比如蔬菜经纪人、蔬菜产业协会、京津冀农产品行业联盟等，仅通过这几个渠道供应北京的，每年就有20多万吨。

为保证优质白菜的周年供应，玉田县和中国农科院合作，引进了多种新的品种和技术，打破只有冬储大白菜供应的局面。除了传统品种玉田包尖白菜、特色品种紫白菜，玉田县还种了北京新三号、黄心菜、京秋60等新品种。

中国农业科学院专家调研玉田蔬菜。中国农科院供图 图片来源：新京报乡村

针对包尖白菜出现的品种退化、流行病害等问题，中国农科院及当地专家们也是不断的进行育种试验。“我们从国家作物种质库中，引进了玉田包尖农家品种资源，进行提纯复壮，同时和其他含有优异基因的材料杂交，选育出可以抗根肿病的包尖白菜。”

玉田县农业农村局提供的数据显示，当前玉田白菜种植面积约为15万亩，每年总产量91万吨左右，玉田包尖是主要品种之一。其中，玉田包尖白菜种植面积1.5万亩，产量7500万公斤，年产值6700万元。

中国农科院蔬菜花卉所研究员张淑江在玉田调研玉田包尖大白菜。受访者供图 图片来源：新京报

生产过程可追溯，也是玉田白菜新的特征。许多种植大户现在都在使用相关小程序，上传每一个阶段的大白菜管理措施。不仅是立冬后上市的精品包尖白菜，也包括当前正在上市的其他品种大白菜，几乎每一棵都有自己的追溯码。

在北京，消费者买到的白菜都有二维码，扫码后，即可看到播种、管理、采收、包装等全部环节的情况，“通过追溯码了解大白菜的生产过程，也可以让人们大家消费。”

“借助技术优势，玉田的白菜产业也将迎来前所未有的机遇，我们相信，玉田白菜产业发展将后劲十足。”玉田县蔬菜产业发展中心主任艾会暖说。

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长江蔬菜综合整理