你见过上细下粗的“笋型”白菜吗？这种外形特别的白菜，名叫玉田包尖大白菜，产自河北省唐山市玉田县，是当地的传统品种，是“玉田供京蔬菜”品牌主打蔬菜品种。如今精选的礼品装玉田包尖白菜，每棵售价近50元。

然而，近些年来，这个特别的白菜，正经历着品种退化、抗病性降低和产量下降等诸多问题。近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所与玉田县已达成合作协议，多位专家赶赴玉田，在当地展开品种改良，技术提升、品质保障等多项技术攻关，让这个享誉京津冀地区多年的传统品种，重新找到振兴之路。

“玉菜”身世不凡

南临渤海，北依燕山，玉田县坐落在唐山最西端，毗邻京津。这里生产的包尖白菜与普通白菜外观不同：其直筒拧抱，顶部尖锐，下部直径较粗，呈圆锥状，故得名“玉田包尖”，有着“百菜不如白菜，白菜当属玉田菜”的美誉。

“白菜结球的形态有很多种，比如合抱、叠抱等，拧抱是比较特殊的一种，也是比较少的，尤其是尖头的拧抱白菜，目前已知的只有这一种。”中国农科院蔬菜花卉所研究员张淑江说。

因状得名，因味而兴。清光绪年间，这座农业大县县志中特别用“甘脆，甲他邑”点出了它常食不腻、久种不衰的原因。

造就玉田白菜好吃的原因，玉田人归因为优质水土。“尤其是奥陶、雾谜山两大矿泉水系穿境而过，玉田在保护区内采用地下水灌溉，使得种出的白菜口感清冽甘甜。水系流经的玉田镇、虹桥镇、杨家套镇、亮甲店镇、彩亭桥镇、郭家屯镇6个镇所种植的包尖白菜也被认证为国家地理标志保护产品”，玉田县蔬菜产业发展中心主任艾会暖说。

不仅如此，玉田包尖白菜还具有鲜明的地域性。20世纪80年代，曾有国外科技人员引种玉田白菜，但均因土质、气候等条件不宜而失败，种出来的白菜不包心，其品相和品味也远不如玉田本地生产的包尖白菜。

精品白菜一棵近50元

在玉田，优质包尖白菜的效益很高，其中精选的礼品装包尖白菜，两棵10斤左右，可以卖到98元，每棵价格近50元。2021年秋季蔬菜行情好，普通玉田包尖白菜平均收购价达到1.6-2.5元/斤，同比增长近130%，溢价高达30%。

“高品质的包尖白菜，不仅得益于玉田得天独厚的水土条件，更与种植管理密不可分”。说这话的是玉田县华玉白菜产销农民专业合作社的负责人蔡连柱，他在白菜市场征战已十余年，参与起草了河北省地方标准《地理标志产品玉田白菜（玉田包尖白菜）栽培技术规程》。通过不断总结技术与市场经验，蔡连柱将玉田包尖白菜的亩效益由原来的800元提高到2500元，礼品装包尖白菜卖到近50元一棵，“新华玉”品牌白菜更是远销中国香港、新加坡、加拿大等国家和地区。

蔡连柱介绍，“选中做礼盒装的包尖白菜，不但是精挑细选的，还不能有一丁点病叶和空心，形状要顺直，紧实度达到九成，长度控制在42-43厘米，保证大小均匀一致，一棵净菜重量约5斤。”在严格的筛选标准下，只有近四成的包尖白菜才可作为礼盒装。

在玉田，和蔡连柱的白菜品质相当的还有不少，比如玉田县小强农民专业合作社。张小强是该合作社的负责人，他的包尖白菜以甜出名，也令他收获了不少荣誉——2021年9月29日，玉田县小强农民专业合作社被核准在玉田包尖白菜上使用“地理标志产品专用标志”。“检测人员发现我们的菜可溶性糖含量达到3.5％，已超过包尖白菜地理标志产品3.2％的含量标准。”

“想要菜甜，功夫在土。”张小强道出了这背后的秘诀。为了包尖白菜甜度高，张小强的合作社仅用在土壤里的钱，每亩就比普通种植方式多300余元。“河北农大植保学院专家指导我们，菌剂和有机肥必须合理搭配，营造健康的土壤生态。”张小强坦言，菜甜秘诀就是土壤元素均衡生态种植。

玉田白菜正在扭转困境

不过，价格高、利润丰厚的玉田包尖白菜毕竟是少数，即便在专业的合作社中，也不到一半，更多的包尖白菜，价格仅稍稍高出普通白菜的市场价，甚至大部分玉田白菜，还面临着品种退化、品质下降的困境。

“作为地方品种，当地大部分农户，仍在沿用传统的种植方式，自己留种，靠经验种植。”张淑江介绍，“农民自己留种，在选育方面，难免不够专业，缺乏防止生物混杂的技术，导致品种变杂，种植出的白菜质量参差不齐。”一个经历数百年的品种，需要不断地提纯选育，才能保证品种的质量。

近年来新的流行病害，比如白菜根肿病，也在考验着玉田包尖白菜。以及频繁的恶劣天气，对品种抗逆性方面也提出了全新的挑战。目前，玉田县包尖白菜种植面积1.5万亩，产量7500万公斤，然而种植面积已大不如前，产品品质和产量也在逐年下降，越来越不适宜大面积栽种，经济效益逐渐降低。

为改善玉田包尖白菜的生产，当地已经采取了许多措施，如修订《地理标志产品玉田白菜（玉田包尖白菜）栽培技术规程》，使农业生产“有标可依、有章可循”；打造包尖白菜精品基地，扩大品牌影响力，并带动普通农户改进种植技术；公布全国第一个“玉田供京蔬菜”区域公用品牌，打造蔬菜品牌等。

“蔬菜种业是‘打好种业翻身仗’的重中之重。”艾会暖指出，为破解这些问题，玉田县与中国农业科学院蔬菜花卉研究所签订了产业绿色发展合作协议，将借助高水平专家团队把脉玉田蔬菜产业发展，创新春茬白菜茬口的种植模式，积极引进多种优良蔬菜品种，以及栽培、植保、采后加工、农产品质量检测等一系列专业技术落地玉田县，助力玉田县蔬菜产业高质量发展。

“作为优秀的地方品种，玉田白菜具有极高的育种潜力”，张淑江介绍，此次中国农科院蔬菜花卉所和玉田县达成合作意向，蔬菜花卉所首次在玉田试验示范春季包尖白菜以及菠菜等叶菜类、马铃薯、甘蓝等新优品种1000余亩。其中首次栽培成功的春茬包尖白菜‘红笋宝1号’和‘绿笋宝013’即将在5月底6月初成熟上市。期待这些品种不负众望，并通过多方面的联合攻关，让玉田供京蔬菜品牌真正踏上现代农业的道路。

来源：农业科技报

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