国庆假期以来，经常买菜的朋友会感觉到，菜价明显贵了，大白菜、圆白菜、圆茄、菜花、西兰花，等等蔬菜身价倍增，明明该是蔬菜大量上市、物美价廉的季节，为什么菜价竟如此反常？今年菜价整体表现如何？后市蔬菜行情是涨是跌？

11月30日，北京新发地农产品批发市场价格分析师刘通老师做客中国蔬菜直播间，针对“2021年蔬菜行情分析及后市预测”进行了分析。

▲刘通老师

一全年菜价“两头高、中间低”

1、全年菜价波动幅度较大，呈现：“两头高、中间低”的走势。

▲2017-2021年蔬菜加权平均价走势对比图，单位：元/公斤

2、年初菜价高企，是由去年秋季不利天气造成的。去年秋季，南方产区出现旱情，冬季蔬菜种植期推迟，产量下降，今年年初又受到寒潮天气的影响，蔬菜有受冻现象。

3、年末菜价高企，是由今年夏秋之交的连续强降雨造成的，山东、河北、辽宁等多地受淹，山东枣庄的大白菜减产约50%。10月份以后，菜价不断冲高，11月1日，菜价达到近2元/斤，远超近5年同期价位。不仅如此，11月初的强降雪，压塌了部分大棚，冬季蔬菜生产雪上加霜，目前的价格仍然保持近几年同期的最高点。

4、年中期菜价低廉，一些蔬菜出现卖难现象，例如土豆。去年夏季菜价同比大幅走高，刺激了今年菜农种植的积极性。特别是一些喜凉蔬菜，包括白萝卜、胡萝卜、莴笋、大白菜、圆白菜、团生菜、小菠菜等，种植面积扩大，价格同比明显下降。

二近期蔬菜行情及后市预测

1、近期价格呈现稳中有降的走势：

▲2021年11月与2020年同期蔬菜加权平均价走势对比图，单位：元/公斤

目前的菜价仍然处于近几年同期的最高点，价格暂时还不能出现实质性下降。主要原因就是减产，地头收购价居高不下，农户不愿意降价。

由于价格高企，实际上也抑制了部分消费，一些蔬菜运抵市场以后，出现“卖不动”现象，商户被迫降价促销，有时候甚至出现价格“倒挂”，即市场的价格与产地装车的价格持平，造成商户亏损。这种现象正在传导到产地，产地的价格在最近几天也出现松动，新发地市场蔬菜的加权平均价呈现出稳中有降的走势。

2、冬季蔬菜供应或将前紧后松

南方产区不少地区冬季蔬菜的种植期推迟，上市期推迟，预计元旦前后上市量会明显加大，元旦过后，供应会宽松许多。湖北的菜花、圆白菜、白萝卜、大白菜的种植期比常年推迟了半个月到1个月，主要是地里积水，没有办法定植。浙江、福建的菜花、莴笋、胡萝卜的种植期比常年推迟了半个月左右。

目前蔬菜供应上还处于“前紧”阶段。预计12月中旬以后，供应会逐渐宽松起来。

三重点蔬菜品种分析

01番茄

▲2017-2021年番茄平均价走势对比图，单位：元/公斤

3月-5月，番茄价格低迷，批发价在1.5元/斤左右徘徊，在近5年同期中价格处于偏低或最低水平，甚至出现卖难情况。这是由于云南、四川等地番茄扩种了，四川攀枝花的番茄在新发地市场的批发价是0.6-1元/斤，其中商品化过程中的费用0.4元/斤。由于西南地区番茄价格低迷，北方大棚番茄价格也相对偏低。

从10月开始，番茄价格一路上涨。这是由于往年10月上旬，正是山东西红柿大量上市的季节，今年此时，山东遭遇连续10多天阴雨天气，番茄坐果率大幅下降，现在没有足量的番茄可摘；辽宁内蒙的番茄，在11月上旬的暴雪和强降温过程中，一部分大棚被压塌；一部分大棚的秧苗被冻死。所以，目前市场上销售的西红柿，有些在以前是没人要的，现在是不管好赖，有总比没有强。

有商户预判，在春节之前，番茄的供应很难恢复元气。

02土豆

▲2017-2021年土豆平均价走势对比图，单位：元/公斤

4月-5月，土豆价格偏低。云南土豆在新发地市场的批发价一度下降到0.6-0.8元/斤，其中商品化过程的费用就在0.4元/斤，土豆地头价只有0.1元/斤，甚至遭遇卖难。当时云南新土豆价格降低，一部分就翻在了地里，北方冬储土豆也大量进入淀粉厂。不止种植土豆的农户亏钱，很多经销土豆的批发商也在亏钱。

从9月开始，土豆价格不断上涨，11月中旬超过1元/斤，土豆品质相对去年更好，因为目前一部分土豆不适合长期贮存，将提前上市，随着春节后云南新土豆上市，贮存费用增加，后市土豆上涨的空间不大。

03菜花

▲2017-2021年菜花平均价走势对比图，单位：元/公斤

夏季强降雨及冰雹天气频繁，对蔬菜生产造成的影响较大，菜花价格波动明显。冬季江苏的菜花刚一上市，就被客商抢购，价格十分坚挺，最高时菜花收购价曾达到5.5元/斤，非常罕见。而湖北的菜花、福建的菜花，上市期相比常年推迟了半个月到1个月，供应紧缺，而这些因素造成菜花价格居高不下。

预计后市菜花供应将慢慢得到缓解，因为北京冬春季菜花的主要供应地是浙江温州、福建莆田一带，这些产区种植期推迟、上市期相应也会有所推迟，而今年当地的种植面积与去年相当，所以到时菜花价格会有所下降。

04大白菜

▲2017-2021年大白菜平均价走势对比图，单位：元/公斤

年初大白菜价格高，但是从2月中旬开始，大白菜价格快速下跌，到5月中旬，大白菜价格基本上为近5年同期最低，这是因为一方面冬储大白菜没有卖完，另一方面山东、河北的大白菜都在这段时间集中上市，加之当时气温比往年同期偏高一些，所以大白菜生长速度快，供应宽松，5月-7月大白菜价格较往年同期都偏低。

9月中旬开始，大白菜价格不断上涨，为近5年同期最高，11月中旬批发价甚至超过1.1元/斤。12月1日，大白菜批发价在1元/斤左右，预计后市一段时间，大白菜基本维持目前价格。

05圆白菜

▲2017-2021年圆白菜平均价走势对比图，单位：元/公斤

1月-3月，圆白菜价格处于高位，3月中旬圆白菜价格迅速下跌，甚至批发价只有0.3-0.5元/斤，短时间出现过卖难情况，当时这些圆白菜有一部分来自山东，有一部分来自河北南部。

从9月开始，圆白菜价格不断上涨至近5年同期最高，11月中旬，圆白菜价格达到罕见的2.5元/斤。12月1日，圆白菜价格在1.8-2.3元/斤，已经有所下降，预计后市一段时间，圆白菜基本维持在目前价格，因为湖北等地圆白菜上市了。

06白萝卜

▲2017-2021年白萝卜平均价走势对比图，单位：元/公斤

1月至2月中旬，白萝卜价格高位运行，到二季度随着四川遂宁、重庆潼南、湖北荆门的白萝卜集中上市，以及河北永清大棚白萝卜也开始上市，这些产区的白萝卜同时进入市场，造成2月中旬后白萝卜的高价从1.5元/斤左右迅速下跌至0.5元/斤。

07大葱

▲2017-2021年大葱平均价走势对比图，单位：元/公斤

从去年冬季直到今年6月，大葱价格一直相当高，新发地市场最好的大葱价格一度达到6元/斤，远超近5年同期水平，5月中旬开始，大葱价格出现下降，特别是在6月中下旬以后，价格低迷，当时大葱地头价不到0.1元/斤，最好的大葱也只卖到0.27元/斤，这与前期大葱的高价格大相径庭。

目前，新发地市场上销售的大葱主要来自山东的平度和安丘，虽然安丘的大葱前期受淹严重，但是今年大葱种植面积整体增加。预计后市，随着江苏、上海等产区大葱上市，大葱价格将明显低于去冬今春。

本文由中国蔬菜整理自刘通老师报告内容，以上价格及分析仅供参考，转载请注明。

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