淮山，又名山药、大薯、薯蓣等，为薯蓣科薯蓣属一年生或多年生缠绕性藤本植物，是我国古老的蔬菜。以地下膨大肉质块茎为食用器官，是一种菜药兼用的滋补保健佳菜，可烹制成多种佳肴名菜，也可加工制成淮山粉、淮山精、淮山酒、淮山膏以及系列饮料；还具有较高的药用价值，块茎富含果胶、皂甙、多巴胺、山药素Ⅰ等，可改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。

 每667㎡种植株数，淮山“双排扣”方式在3000株以上，常规槽式栽培在1500株左右，单行常规栽培在2500～2800株。淮山“双排扣”方式通过合理密植，可充分利用土地和自然环境资源，有效实现增产增收，增加经济效益，提高种植户收入，利于淮山产业的发展。

1地块的选择

选择地势高、排灌方便、土层深厚、松软、富含腐殖质的砂壤土或壤土地块，土壤酸碱度以微酸至中性为宜。忌连作，一般应进行3年左右的轮作。

2种薯

2.1 苗床准备

选择土质疏松、土层深厚、土壤肥沃、未种过淮山的地块作苗床，深翻地块，耙碎耙平，苗床畦面宽1.4～1.6m（包沟）、高25～30cm，沟宽40～45cm，再用75%百菌清可湿性粉剂800倍液淋施消毒，待用。

2.2 种薯选择和处理

选择高产、优质、抗性强、具有品种特征的无病块茎作种薯，将种薯切分成5～8cm长的小段，用75%百菌清可湿性粉剂800倍液浸泡10～15min，捞出后将每个种薯断面蘸一下石灰或草木灰，再晒2～3天，达到杀菌和促进发芽的目的。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。

2.3 种薯催芽

催芽一般在2月左右开始进行。将处理好的种薯整齐摆放在备好的苗床上，摆好1层种薯后撒1薄层石灰，再堆放1层种薯，依此操作，一般可堆放2～3层种薯，最上面1层种薯摆放好后，覆盖5～8cm的细土，若土壤干燥，应浇湿苗床，保持土壤湿润，覆盖薄膜保温。待种薯发芽出土后揭除薄膜，避免温度过高造成烧苗。

3整地施基肥

采用旋耕机翻耕，耙碎耙平；采用直径为40cm的转轮双轮挖沟机按宽80cm的规格挖深沟，沟深60～100cm，将上层土回填至沟深20～30cm。

如在大田种植，则需在大田四围开挖深沟，起高垄，便于排灌。定植前，667㎡施充分腐熟有机肥2000kg左右、平衡型缓效复合肥80～100kg、过磷酸钙25～30kg作基肥，与生石灰40～50kg一并施入沟中，并与泥土充分混合。待定植后，以深沟作为畦中央起畦，畦面宽1.4～1.6m（包沟），沟宽50～60cm。

4定 植

用长1.2m、直径2.5cm左右、尖头的“T”形铁管开好定植点，将铁管垂直插入土中70cm以上，利于淮山块根垂直生长，保证淮山的优良外观商品性，每畦开2行，形如“双排扣”，2个定植点的间距（株距）为25～30cm，行距为40～50cm。

4.2 定植时间

当气温回升到12℃以上时即可种植，一般在3月中下旬至4月上中旬进行。

4.3 起薯苗及处理

定植前，从苗床畦端的上层扒开一小口，扒去覆盖的土层，将发芽种薯从上往下轻轻取出，以免碰断幼芽，1个种薯保留1个健壮的幼芽，其余芽眼抹除，轻拿轻放，小心放入筐中，待植。

4.4 定植

将种薯苗摆放到定植点上，种薯芽朝上，芽背突点对准定植点的小坑，便于引导淮山块茎朝垂直方向生长，粗细均匀，再覆盖5～10cm厚的土层。定植后，及时浇足定根水，利于幼苗生长。

5田间管理

5.1 及时抹芽

幼苗出土后，仅保留1条健壮幼苗，如发现多条幼苗长出，及时去掉，以免消耗养分。

5.2 搭架引蔓

为便于管理，要及时搭架引蔓，可减少病虫为害。一般在苗高5~10cm时，在每株苗旁15～20cm处插入长1.8m左右的竹竿，种植行间以“人”字形搭架，引蔓上架；架上放横条，便于藤蔓攀爬。

5.3 调整株型

每株仅保留1条主蔓，当主蔓上的侧蔓长出时，及时抹除1m以下的侧蔓，促进主蔓健壮，及时剪除病蔓、弱小蔓、老叶，利于通风透气。

5.4 中耕培土

生长前期勤中耕除草，第1次培土一般在6月至7月初进行，整个生育期培土1～2次，培土形成高畦，利于块根生长膨大，和便于雨季排水。

5.5 水肥管理 

①追肥 第1次培土时追肥l次，每667㎡施用平衡型复合肥60～75kg、尿素5～10kg。7月底8月初进行第2次追肥，每667㎡淋施高钾型复合肥40～50kg或硫酸钾型复合肥25kg；追肥次数也可根据田块肥力和植株长势，适当增加1～2次。

②水淮山为耐旱作物，但为了获得高产，需要适当浇水。生长前期，水分管理视天气情况而定，一般在第1次追肥前后浇1次水，如遇长干旱，可再浇1～2次水，浇水至使土壤表层润湿即可。进入夏秋季节后，如遇干旱炎热天气，要及时浇水抗旱，特别是6～7月要保证供水充足，确保满足块茎膨大所需水分。多雨季节要及时排出积水。

5.6 病害防治

主要病害为炭疽病、褐斑病、黑斑病和根结线虫病。

炭疽病

病原属真菌界子囊菌门，主要为害叶片和茎，借风雨传播，天气温暖多湿或雾大露重有利于发病，偏施过施氮肥或种植地郁蔽、通风透光不良会使病害加重。可选用耐涝抗病品种，避免连作，加强水肥管理，采用配方施肥，适当增施磷钾肥，采用高畦深沟种植。发病初期可用25%嘧菌酯悬浮剂1500倍液、25%咪鲜胺乳油1000倍液或2.5%咯菌腈悬浮剂1500倍液喷雾，每10～15天1次，连防2～3次。

褐斑病

病原属真菌界半知菌类，可为害叶片和块茎，借助气流、雨水传播蔓延。可选用健康种薯，采收后及时清洁田园。发病初期可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液、2.5%咯菌腈悬浮剂1500倍液或50%异菌脲可湿性粉剂900倍液喷雾，间隔10天，防1～2次。

黑斑病

病原属真菌界半知菌类，主要为害叶片，借风雨传播。可增施基肥，氮、磷钾配合施用；及时摘除病叶、病株。发病初期可用40%百菌清悬浮剂600倍液或50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液喷雾，隔10天1次，防治1～2次。

根结线虫病

主要侵染根状块茎。提倡与蒜、韭菜等耐线虫病的作物进行轮作，严把下种关，采用健康种薯，清洁田园，大水漫灌，增施有机肥。可用1.8%阿维菌素乳油1000倍液防治，或每667㎡施用10%噻唑膦颗粒剂4kg，用土覆盖。

6采收

一般9月左右即可采收，可一直采收到第2年3月。早期采收的每667㎡产量3500kg左右，晚期采收的每667㎡产量4500kg左右。近2年，批发单价在1.5~2.5元/kg。

信息来自《长江蔬菜》2021年11月下