黄秋葵，又名秋葵、咖啡黄葵、毛茄、金秋葵、美人指、羊角豆、洋辣椒等，为锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产于非洲东北部地区，我国也有野生种，一直以来湖北、湖南、安徽等地农村房前屋后均有零星种植。13世纪埃及就有栽培记载，现已成为非洲、中亚、南亚、东南亚及欧洲等热带地区广泛栽培的主要蔬菜之一。

黄秋葵嫩荚肉质柔嫩、润滑，可凉拌、作汤、清炒、煮食，也可腌制、制罐及速冻加工等，还可深加工成花茶、饮料、胶囊、秋葵干、秋葵籽油等。除嫩果荚供食外，其叶、芽、花也可食用，种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，干种子能提取油脂和蛋白质，亦可作咖啡的代用品或添加剂，成熟的种子烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡代用品，且不含咖啡因。

黄秋葵营养丰富，每100g嫩荚果含粗蛋白2.5g、粗脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、维生素A660国际单位、维生素B10.2mg、维生素20.06mg、维生素C44mg、钙81mg、磷63mg、铁0.8mg。幼果脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，深受百姓青睐。

其汁液中主要成分为果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，有帮助消化、护胃整肠、滋养皮肤、降低血糖、增强肝肾功能等功效。随着其独特的营养保健功能逐渐被认识，黄秋葵还被称为“植物伟哥”“绿色人参”，已经成为一种发展潜力巨大的功能性蔬菜，美国人称它为“植物黄金”，近年来黄秋葵成为人们热捧的高档营养保健蔬菜，风靡全球。

1品种类型

黄秋葵品种较多，可以根据其嫩果颜色、形状、大小及植株高矮进行分类，按嫩果果皮颜色可分为乳黄色、绿色及紫色等类型；按嫩果果实横断面形状可分为五角、八角及圆果等类型；按果实长度可分为长果种（果长10～25cm）、中果种（果长5～10cm）和短果种（果长3cm左右）。按植株高矮可分为高（2m及以上）、中（1.5m左右）及矮（1m及以下）3种类型。矮秆型株高1m左右，节间较短，叶片稍小，缺刻较少，早熟，第一朵花着花节位低，分枝较少，抗倒伏，易采收，适合密植。高秆型植株高，果实浓绿，品质好，但后期嫩果采收不便，且在台风季节易倒伏。

现将生产中主要应用的优良品种介绍如下。

清福

中国台湾引进的杂交一代品种。植株茎秆粗壮，生长势强，株高约1.5m。嫩果横切面五角形，嫩果果形端正，长约7cm，色泽浓绿，结果力强，产量高；早熟，定植后36天可采收。

五福

中国台湾引进的杂交一代品种。植株生长势强，株高1.2～1.5m，嫩果翠绿色，果面光滑，果长8～10cm。早熟，定植后40天左右开始采收。

南洋

中国台湾引进的杂交一代品种。植株生长势强，属高秆类型，株高1.5m以上。分枝性较强，一般有侧枝3、4条，持续结果力也较强。嫩果横切面五角形，细而长，色淡绿；早熟，定植后约35天即可采收。

绿空

国外引进的杂交一代品种。植物长势旺盛，株高1.5～1.8m，早熟，始坐果节位低，连续坐果性强，商品率较高。嫩果棱角清晰，色泽碧绿、风味嫩滑，深受欢迎。嫩果长7～10cm时采收，果形整齐，采收期长，产量较高。露地4～6月均可播种，6～10月采收，长江流域也可利用塑料大棚进行提早或延后栽培。667㎡产量1000～1500kg。

早熟五角

极早生，荚色浓绿，五角分明，很少出现残果、曲果，良果率高；株矮，节间距短，中小叶，主枝着荚，低节位着荚数量多；抗倒伏，宜密植，产量高，易采收，极其适宜温室栽培。长江流域露地栽培于3～4月播种，5～10月收获。

绿宝石

圆形品种，果荚长15cm，翠绿色；果荚质地软，食味极佳，即便采收期延后，也不会木质化；植株长势和吸肥力中强，产量较高。长江流域露地栽培于3月中下旬播种，6～10月收获。

深红无毛多角秋葵

六角或八角品种，是五角品种的变异种，适应性强，产量高；果荚长8cm，肥大，淡绿色；荚果质地好，食味佳；植株较高，为早中生品种。长江流域露地栽培于4月末播种，7月初至10月中旬收获。

绿盐

五角品种，棱角分明，商品性极好；果荚深绿色，质地柔软，食味极佳；很少出现残果、曲果，果实极少出现花青色，良果率极高；耐暑、耐寒性强，植株长势和吸肥力一般，分枝少，叶小，易栽培，适宜温室栽培。长江流域露地栽培于5月初播种，7月初至10月中旬收获；棚室栽培于2月中旬至3月中旬播种，5～8月收获。

绿箭

极早生品种，产量高，果荚浓绿色；很少出现残果、曲果，良果率高；株高中等，节间距一般，中叶；植株长势和吸肥力较强，分枝较多。长江流域露地栽培于3～4月播种，5～10月收获。

优质五角

极早生品种，产量高；果荚棱角分明，翠绿；株矮，叶小，最适合温室密植栽培；分枝力旺盛，剪枝后侧枝发生力强。长江流域露地栽培于3～4月播种，5～10月收获。

殷红秋葵

红色秋葵品种，果荚殷红色，宜生食，加热后颜色变绿；果荚长约8cm，横断面呈五角形，果荚质地柔软，极少出现残果；茎、叶、花均为殷红色，极具观赏价值；植株长势旺盛，易栽培，最适合庭院种植。长江流域露地于3月中旬播种，6～10月收获。

卡里巴

日本引进品种，株高1.5m左右，茎绿色，节位短，叶掌状五裂，叶柄长，嫩果先端尖，色泽浓绿，横断面五角形，嫩果荚长10cm、横径1.5～2.0cm时采收，连续坐果能力强，适合密植，产量和品质均佳。

日本五角黄秋葵

植株高度1.5～2.0m，茎圆柱形，叶片绿色，长20～30cm。以主茎结果为主，第5～7片叶腋出现第一朵花，花后6～9天果实可长到10～

12cm，从播种到收获50～60天，采收期50～60天，每667㎡产量3000kg左右。

红娇一号

植株生长强健，叶形中等，缺刻中深，叶与茎稍红绿色，嫩果横断面五角形，红色美艳，口感甜，果长9～10cm，果宽1.6～1.8cm，单果质量约14g，播种至采收52～55天。适合露地栽培，长江流域4月上旬至8月均可播种。

绿五星

植株生长强健，叶型较小，缺刻较深，生长不分杈或者分杈很少，适合密植，嫩果横断面五角形，色泽浓绿，荚果不易老化，早熟，丰产性极佳，播种至采收55～58天。

纤指

植株生长旺盛，株高2.6m，茎粗4cm，节间长为4.5cm，分枝少，抗倒伏能力强。叶互生，掌状深裂，绿色，叶面有硬毛。叶柄长45cm，叶长38cm，叶宽34cm。嫩果以花后5～7天、果长12～15cm采摘为宜。连续结果能力强，在肥水条件都能满足的情况下，单株结果可高达100余个，一般每667㎡产量1000～1500kg。露地播种为主，4月初播种至鲜果采收约70天，采收期130天左右。

苏秋葵1号

植株长势强盛，株高1.4m，茎秆绿色，粗壮，茸毛很少。叶片中等大小，叶色绿，缺刻较深。叶柄绿色，后期呈现淡紫红色，茸毛多。熟期中等。嫩荚横断面五角形，花后4～5天，单荚质量9.6g，荚长7.3cm，颜色绿，适口性好。667㎡嫩荚产量1000kg。

川秋葵1号

是四川省植物工程研究院最新选育的黄秋葵新品种，株高1.5～2.0m，始花节位为4～5节，节间短，挂果紧密，嫩果5棱，果色深绿，果长10～15cm，单果质量15～20g。四川地区适播期为4～7月，最适播期为5月和6月，每667㎡种植2000株左右，产量高，抗倒伏、抗病性强，适合四川省各地种植。2015年9月通过四川省农作物品审委员会审定，定名为川秋葵1号。

闽秋葵1号

杂交一代新品种。植株长势旺盛，果形美观，无刚毛。株高1.5～2.0m，始花节位为第6～7节；果实绿色，5棱，果长13cm左右，横径1.8cm左右，单果鲜质量15g左右。每667㎡平均嫩果产量2500kg以上。

闽秋葵2号

杂交一代新品种。叶脉红色，侧枝多，产量高，较耐寒，果实光亮无刚毛，且不易老化；其株高1.6米，始花节位5～6节，果淡紫红色、6～9棱，果长19cm，横径1.8cm，单果鲜质量25g，每667㎡平均嫩果产量3000kg以上。

2栽培特性

2.1形态特征

①根 根系发达，直根系，根入土1米以上。

②茎 植株生长势强，株高1.0～2.5米，主茎直立粗壮，木质化，抗倒伏，茎秆圆柱形，基部节间较短，可生发侧枝，自着花节位起不再发生侧枝。

③叶 叶片较大，掌状五裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长中空。

④花 花多单生，着生于叶腋处，由下部向上陆续开放，花型大而艳丽，有黄色、白色、紫色。

⑤果实 果实为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长10～25cm，横径1.9～3.6cm，有棱5～8条；嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色茸毛。果实成熟后木质化不可食。

⑥种子 果实子房10～12室，种子成熟后蒴果自然开裂；种子暗绿色，近球形，坚硬，外表皮有茸毛，千粒质量60g左右。

2.2生育周期

①发芽期 从播种到2片子叶展开为发芽期，需10～15天，25～30℃适温下播种4～5天即可发芽出土。

②幼苗期 从2片子叶展平到第1朵花开放为幼苗期，需40～45天，一般子叶充分展开后，经15～25天，第1片真叶展开，以后每2～4天发生1片真叶，其中第1~2片真叶为圆形，幼苗期生长缓慢，地温过低时更甚。

③开花结果期 从第1朵花开放到采收结束并拉茬为开花结果期，需85～120天，出苗后需50～55天，在主茎第3～9节处开放第1朵花；开花后4～7天采收嫩果；果实老熟需30～40天。通常播种后70天左右即可第一次采收。

在昼温28～32℃，夜温18～20℃适温下开花后4天即可收获。黄秋葵开花结果后生长速度加快，长势增强，尤以高温下生长更快，7月每3天即展开1片真叶，9月则需4～5天展开1片真叶。长江流域初收期在5月中下旬6月上旬，盛收期为6月下旬至9月上旬，10月中下旬以后开始拉茬。

2.3对环境条件的要求

①温度 黄秋葵喜温暖、怕严寒，耐热力强，不耐霜冻。种子发芽温度10～35℃，以25～30℃最适；生长发育适温25～28℃；月均温度低于17℃会影响开花结果，夜温低于14℃则生长缓慢，植株矮小，叶片狭窄，开花少，落花多。

②水分 黄秋葵耐旱、耐湿，但不耐涝，发芽期土壤湿度过大，易诱发幼苗立枯病。结果期干旱，植株长势差，品质劣，应始终保持土壤湿润。只要水分充足，在炎热的夏季也能旺盛生长，30～35℃能正常开花结果。

③光照 黄秋葵喜光，不耐荫，冬季保护地栽培应有增光和补光措施。植株生长过旺或种植过密时，应疏枝、扎叶，减少相互遮荫。黄秋葵为短日照植物，长日照条件下易长茎叶，延迟结果。大棚早熟栽培应选对日照长短不敏感的类型。

④营养及土壤 黄秋葵对水肥的需求量较大，但因其根系发达，所以不必经常灌溉。肥料要求氮、磷、钾充足，吸收量大，比较耐肥，特别是开花结果期应防止缺水少肥。对土壤的适应性强，黏土或砂壤土均能生长，但以土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强的壤土或砂壤土为宜，忌连作。

3栽培季节

长江流域，黄秋葵一般3月至4月中旬播种育苗，苗龄30～40天，3～4片真叶时露地栽培定植。5月下旬6月上旬现蕾开花，6月中旬开始采收，至10月中下旬结束。

大棚栽培可在1～2月温床播种育苗，2～3月定植到大棚，白天保持25～30℃，晚上保持15～17℃，最低不低于8℃，最早4月开始采收，至10月中下旬结束。

4工厂化育苗

黄秋葵露地栽培可直播；保护地栽培和早熟栽培均育苗，可直播在营养钵或穴盘中，也可催芽后播种。利用温室、塑料大棚进行早春黄秋葵穴盘育苗，具有节约用种、方便管理、提早上市、增产增效的作用。

4.1穴盘选择

根据穴盘材质可分为聚苯泡沫穴盘和聚苯乙烯、聚氯乙烯及聚丙烯等塑料穴盘；根据制造方法又可分为吹塑穴盘和注塑穴盘；根据颜色又可分为黑色、灰色、无色等类型。黄秋葵育苗可根据实际需要选用。标准穴盘的尺寸为540mm×280mm，因穴孔直径大小不同，孔穴数在18~800。黄秋葵种子较大，可以选择50孔或72孔，甚至20、32孔，规格大的穴盘装的基质较多，营养成分多，有利于幼苗成长。

4.2基质配制

穴盘育苗对基质的总体要求是尽可能满足幼苗对水分、氧气、温度和养分的要求。影响基质理化性状的因素主要有：pH值、阳离子交换量与缓冲性能、总孔隙度等。黄秋葵育苗应采用轻型无土复合基质，广泛使用的基质配方是草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1（体积比），pH值控制在6.0～6.8；也可直接利用市售的育苗专用基质。

4.3浸种催芽

黄秋葵种子表皮厚而坚硬，播种前应浸种催芽以提高发芽整齐度。一般先将种子用温水浸泡24小时左右，让其充分吸胀破壳，在此期间注意每隔5～6小时换水1次。待种子吸足水分，大部分种皮开裂时，稍沥干水分，用湿纱布包好置于25～30℃环境中催芽，催芽时间约24小时，催芽期间将种子用清水洗2～3次，催芽至胚根露出时即可播种。

4.4穴盘播种

工厂化育苗可用精量播种线自动化完成播种作业。小规模育苗可将配制好的混合基质浇透水后均匀装入待用穴盘中，压实。1穴播1粒发芽的种子，穴深2～3cm，播种后覆盖原基质，并刮平。棚室内苗床要平整，地面覆盖1层塑料薄膜，在薄膜上摆放穴盘。穴盘摆好后用细孔喷头喷水，然后盖膜，5～8天即可出苗。苗龄20～25天，幼苗3～4片真叶时即可移栽定植。

4.5苗床管理

①温湿度调节 黄秋葵种子发芽需要较高的湿度和温度，保持白天23～25℃，夜间16～18℃，空气相对湿度75%～85%，整个育苗期保持温度和湿度控制得当，及时间苗定苗。穴盘边缘易失水，应及时用喷壶补水。

②肥水管理 黄秋葵幼苗生长对水分管理要求很严格，浇水要1次浇透，一般在每天正午前浇水，育苗前期无需追肥，中后期可以喷施低浓度氮、磷、钾速效肥或浇施稀释2～4倍的霍格兰营养液。

③病虫害防治 黄秋葵幼苗期很少有病害发生，中后期偶尔有蚜虫、蓟马、蚂蚁为害，可在幼苗上部20～40cm处悬挂黄板、蓝板诱杀，也可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000～2000倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂 2000～3000倍液防治。

5栽培技术

5.1整地施肥

黄秋葵不耐连作，切忌与棉花、冬葵（冬寒菜）等锦葵科作物连茬。长江流域大棚黄秋葵栽培，在前茬收获后及时深耕晒垡冻垡，使土壤疏松、土层加深。大棚黄秋葵栽培从播种到采收结束需6～8个月，生长和采果期长，整地前应施足底肥，每667㎡施腐熟有机肥3000kg、三元复合肥30kg、硫酸钾15kg，翻耕均匀，筑畦宽（含沟）1.5m、畦高0.2～0.3m。大棚栽培可铺设滴灌带后盖上地膜准备播种或定植。

5.2播种育苗

①直播 春季棚室内5～10cm土壤温度稳定在10℃以上时可直接播种（长江流域单层大棚2月上中旬），每畦播2行，穴距45～50cm，每穴播种2～3粒，667㎡大田约需种子1000g。出苗后1穴留1株壮苗。为提高地温、提早出苗，可提前10～15天扣棚升温，并在播种后地膜覆盖或加盖小拱棚增温。

②育苗 在大小棚或温室内进行，采用塑料育苗钵育苗，可以保护根系，提高定植成活率。栽培667㎡大田约需种子200g，需苗床30㎡。苗龄一般30～40天。待棚室内空气温度稳定在10℃以上，5～10cm土壤温度稳定达到12℃以上时定植（长江流域单层大棚2月下旬3月上旬）。

5.3定植

每畦栽双行，行距70cm，株距40～50cm；也可单行栽植，株距60cm。定植后及时浇定根水，密闭大棚，以利缓苗。

5.4田间管理

①补苗间苗 直播的幼苗出土后及时间苗补苗，除去弱苗、残苗，保留壮苗。补苗间苗要掌握“早间苗，晚定苗”的原则，1～2片真叶时第1次间苗，2～3片真叶时第2次间苗，3～4叶时定苗，每穴留1株。

②棚室管理 幼苗定植后塑料大棚需要闭棚增温，以利快速缓苗，棚室内温度白天控制在28～30℃，夜间控制在18～20℃。缓苗之后适当降温，白天控制在25～28℃，夜间控制在15～18℃。开花坐果后，温度白天控制在25～30℃，夜间控制在13～15℃，最低不能低于8℃。在寒潮过境或遇倒春寒时棚内可设火炉、架烟筒等进行短期加温。4月中下旬棚室外的夜温稳定在15℃以上时，可昼夜通风。5月上中旬后可揭去围裙膜只保留顶膜避雨栽培。

③中耕培土 大棚栽培，早春气温仍然较低，幼苗出苗后生长缓慢，应及时中耕除草（为避免杂草孳生蔓延，最好在整地后及时覆盖黑色地膜增温、保湿和防杂草）。生长过程中还应多次培土护根，以免倒伏。

④绑蔓 高秆品种植株高大，为防止倒伏，需及时搭架绑蔓。一般可在距离植株茎秆根部5cm处插1根与植株等高的竹竿，用尼龙绳将茎秆与竹竿绑好固定。

⑤浇水施肥 大棚黄秋葵生长结果期需水量较大，可根据天气和土壤墒情及时浇灌。长江流域雨季还要注意及时疏通沟渠，排除田间渍水。黄秋葵生长结果期长，为获丰产，应结合浇水分别在缓苗期、结果初期、结果盛期追肥，一般每次每667㎡追施尿素10kg、三元复合肥15kg，结果盛期可视植株生长情况增加追肥次数。

⑥整枝、摘老叶 黄秋葵植株生长势强，改善通风透光条件，减少养分消耗，大棚栽培应在开花结果期间，及时用剪刀剪除植株基部的老叶、黄叶和侧枝；10月初应摘去顶心，确保10月初之前所开的花都能结果，提高产量品质，延长供应期。留种的植株，9月下旬及时摘心，以促使蒴果老熟，确保籽粒饱满，提高种子质量。

5.5及时采收

黄秋葵嫩果极易纤维化，适宜采收期极短，幼嫩果荚及时采收。一般应在植株开花后4～7天，嫩果长7～10cm时采收，此时果实尚未纤维化，品质好。一般在晚上或早上采收，尤其结果盛期要每天采收。采收时一般用剪刀将果荚从果柄处剪下，或顺果柄向上扭断。因茎、叶、果实上都有刚毛或刺，采收人员要穿长裤和长袖服装，带好手套，防止刺痛手和腿。长江流域大棚栽培采收期可从4月上旬持续至10月中下旬，667㎡产量1500kg左右。

5.6保鲜贮藏

黄秋葵采后若不能及时食用或加工，应注意保鲜。方法是先将黄秋葵嫩荚装入塑料袋中，然后置于4～5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右后，再于温度7～10℃、相对湿度95%环境下贮藏，一般可保鲜5～7天。若远销外地，应在早晨采收并剪齐嫩荚果柄，然后装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，尽快送入0～5℃冷库中预冷待运，不宜超过10～15天。

5.7留种技术

黄秋葵是异花授粉作物，留种地应与其他品种黄秋葵进行隔离。留种时一般在大田中选择具有本品种特征的优良单株作种株，供给充足的肥水，促进生长，选取植株中上部果实为留种果，其他果实可在嫩果期及时采摘上市。黄秋葵蒴果易开裂，应在果实开始变褐，蒴果刚开裂时，及时采收种果。待种果完全晒干，剥开果皮取出种子，每个种果有90～100粒种子，种子晒干后应低温干燥贮藏。

6病虫害防治

黄秋葵一般病害较少、虫害较多。

苗期病害主要有立枯病、炭疽病和猝倒病，可通过种子消毒和轮作换茬等方式防治，也可喷洒代森锰锌、百菌清、多菌灵等预防；生长期病害主要有由蚜虫传播的病毒病，可通过及时防治蚜虫来预防，可在发病初期选用病毒A可湿性粉剂500～800倍液对叶面喷雾防治，一般每5～7天喷1次，连续喷3次。

幼苗期以蚜虫、地下害虫为主要防治对象，中后期有盲蝽象、斜纹夜蛾为害。可用1.5%除虫菊素水乳剂2000倍液喷雾防治蚜虫、美洲斑潜蝇；用Bt（200IU/mg）乳剂200倍液或0.3%苦参碱水剂1000倍液喷雾防治蚜虫、斜纹夜蛾；用2.5%溴氰菊酯乳油1500～2000倍液喷雾防治盲蝽象。

7食用方法

黄秋葵食用方法甚多，有凉拌、热炒、油炸、香炸、色拉、汤菜等吃法，现介绍几种烹饪法。

①凉拌 先切去果蒂（注意不要切破果实），放入沸水中烫3～5分钟，捞起装盘，蘸各种调味料食用，调料按各人爱好配制。

②炒食去蒂，放沸水中烫1分钟，捞起切成厚1cm的斜片待用，另取猪瘦肉切片，放油锅中略炒后再加入切好的黄秋葵片，用旺火快炒，滴入几滴香醋，以减少黏滑性，根据各人口味加入调味料后再炒几下，即可起锅装盘。

③油炸 取面粉适量，加鸡蛋1个，盐、糖、味精少许，再加水调成糊状，黄秋葵去蒂后裹上面糊，下油锅炸至乳黄色时起锅装盘，蘸调味料食用。

④其他还可清炒、炒蛋、炒辣椒和作汤料，风味清香，滋味鲜美，口感润滑，独具特色。

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来源：《长江蔬菜》2021年3月下