菜心，是十字花科芸苔属，白菜的变种，白菜抽苔以后，经过长期的驯化，形成了一种独特的品种。

广东菜心到宁夏菜心

菜心，作为中国粤港澳地区的叶菜之王，是每年夏秋季节的餐桌首选，销量非常之大。像广州江南就有一个专门的区域销售菜心，高峰期超过10万件一天，据说这段时间来货量也很大，七八万件肯定少不了。

以前菜心普遍在广东种植，从味道而言，冬天口感是非常不错的，但是一到夏天菜心又硬又苦又有渣，实在不怎么好吃。

为了迎合广东人的需求，从十多年前开始，广东及香港的菜心种植基地北上寻找适合的地方，进行菜心种植，目前较大的产区包括河南、宁夏、甘肃等地，彻底解决了夏天菜心品质不佳的问题，甚至成为了蔬菜行业的标杆。尤其是宁夏菜心因为口感出众，更成为菜心当中的一个响当当的名片。

宁夏菜心的崛起

在10年至5年之前，宁夏菜心被广东、香港消费者称之为“走俏”“抢手货”。

公开资料显示，菜心在2006年前后被引入宁夏开始规模化种植。大量的广东客商之所以选择到宁夏种植和采购菜心，看中的就是宁夏独特的气候特点和土壤结构，在这种出来的菜心颜色更加翠绿鲜亮，茎秆粗壮、挺拔、顺直，叶片也更加肥厚，这样的菜心不仅营养更加丰富健康，口感也格外的爽滑脆嫩，纤维少，甜度高。

之后，宁夏逐步成为最受欢迎的菜心产地，并获得了“宁夏菜心誉粤海”的荣誉，2018年，原农业部（现农业农村部）正式批准对“宁夏菜心”实施农产品地理标志登记保护。也正因如此盛名，宁夏在10年间吸引了来自广东、福建、香港等多地的经销商和农业公司的加入，包括深圳最大的农产品批发平台海吉星，它是最早一批去银川附近的贺兰县设立蔬菜基地和物流中心的企业。

据了解，宁夏每年从4月份开始种植菜心，种下后根据季节不同，30-40天可以收获。一直可以采摘到11月，可以种植4到5茬，尤其在7、8、9月份，是菜心大量上市的最佳时节。

菜心种植以大基地为主

菜心品种与其它大部分蔬菜有所不同，它的种植普遍以大型种植基地为主，一般面积都在千亩以上。因应生产季节，实行周期轮种，确保每天都有蔬菜产出，规模化及标准化程度是非常高的。

目前的菜心基地普遍要求设施与人工相配合，全部采用喷灌，大型机械整地及播种，人工采收蔬菜。每个基地再搭配大型的冷库进行预冷及存货，一切都是未来农业的方向。

按照中国农业未来的发展方向来看，标准化、集约化和适度规模化，菜心可算得上走在了前面，十多年前就已经是这个模式了。所以现在种植菜心的普通都是大基地大老板，普通农户非常之少。

正因为如此，在某种程度上看，菜心行业可谓很大，也可以说行业真的挺小，来来去去就是那二三百个种植老板，种植区域也相当集中，品质也相对接近，竞争几乎都在细微之处。

根据《宁夏日报》2018年的报道，宁夏的菜心种植面积从10年前的几万亩扩张到2018年的20万亩。一年4茬，如今宁夏菜心年产量达50万吨。

宁夏菜心跌落神坛

但产量激增之后，宁夏菜心的价格趋于平民化。

宁夏海吉星国际农产品物流有限公司董事长、宁夏蔬菜产销协会会长张书峰在《宁夏日报》上述报道中表示，十多年前，宁夏刚开始种菜心时，由于量少，都是空运销往香港的高档餐厅，每公斤菜心能卖20多元钱。2018年上市高峰期，1箱15公斤的菜心仅卖60元，其生产及运输成本就达到75元至80元。照此估算，高峰期的菜心基本处于亏损状态。

据新发地一名统计部员工说，从蔬菜品种而言，菜心在北方不能算是刚需或者是主打菜类，在超市和菜店，油麦菜、空心菜、圆白菜等优先级可能都会在菜心之前。甚至很多北方人几乎不怎么会吃菜心，只有在餐厅选择绿色蔬菜时会选择芥兰或者菜心。

这意味着北方消费者对菜心的需求量不会明显增加。在产量增加而需求没有增加的情况下，导致宁夏菜心价格优势不再明显。

宁夏菜心暴涨暴跌

都说中国农业要向规模化与标准化方向发展，然而作为先行者的菜心品种，这几年的价格却出现经常性的暴涨暴跌，让行业中人整天都是提心吊胆的。

刘军师统计过近半年来菜心的价格异常情况，行情涨跌超过20元/件的次数有15次之多，光这个月就出现过2次的暴涨暴跌，每次都有20元的惊人幅度。高的时候一天暴涨50元/件。

为什么菜心品种会出现暴涨暴跌的情况呢？确实成也在于标准化，败也在于标准化。因为菜心种植非常集中，也就二三百个基地，大家都非常关注以前的行情，一旦市场有风吹草动，马上就会增加或减少货源，调节速度非常之快。

而且每个基地都非常之大，一出货都是以柜计算，所以瞬时之间会导致市场货量过多或过少，再加上当前市场行情非常敏感，人心非常急燥，一旦货量稍多就会暴跌，稍少就会暴涨。

所以常有朋友问，如果以前大部分菜农不种菜了，蔬菜都集中种植了，会不会出现菜价高高在上的情况呢？其实从菜心的行情变化，大家心中就会有了一些判断，如果规模大于需求，价格也会低迷的。

现在全社会都在说农产品的标准化，像菜心这种农产品，一旦标准化之后，实际上就会出现大规模的模仿及跟进，规模也会瞬间扩大，从而出现当前这种恶性竞争的现象。所以说未来农产品的发展之路如何走，仍是一个非常沉重的话题。

近年来，随着五花八门的销售渠道增多，品种更新换代速度加快，市场竞争加剧。某一个蔬菜产品短期内红一下越来越容易，因为营销推广勾起了消费者的欲望，但是当新鲜劲儿过后，产品要想持续三五年红、甚至更长时间的红，却越来越困难了。

不仅如此，近年来蔬菜市场上也出现很多新问题，其中农产品阶段性供应过剩的问题越来越突出。所以现在很多菜农不再只求如何挣钱了，而是求“平安”，希望每年种菜的收益能稳当点，避免“菜贱伤农”。

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