大白菜是普通老百姓餐桌上司空见惯的家常菜。据不完全统计，我国大白菜全年播种面积约4000万亩，约占全国蔬菜总播种面积的15%，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，也是北方冬贮数量最大的蔬菜。其产值超过600亿元，在均衡市场供应、稳定蔬菜价格等方面举足轻重。
近几年来，我国大白菜实现了单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变，育成娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种，而根肿病、黄萎病、褐腐病等新病害的出现、落后的生产模式以及亟待更新的采后技术等，依旧是大白菜产业发展中的绊脚石。
多季栽培周年供应
北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰介绍，全国逐渐形成了7个大白菜优势产区，包括东北秋大白菜产区、黄淮流域秋大白菜产区、长江上中游秋冬大白菜产区、云贵高原湘鄂高山夏秋大白菜产区、黄土高原夏秋大白菜产区、云贵和华南越冬大白菜产区以及华北春大白菜产区。
在市场需求、品种创新及技术进步的推动下，我国大白菜栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。
大白菜优势产区、种植季节和供应期
各优势产区集中生产，规模庞大，通过发达的物流运输供应全国市场，大白菜冬贮规模大幅减少，冬贮菜调节物价的功能被弱化，造成一定的市场价格波动。据统计，近年来大白菜市场“大小年”现象时有发生，一定程度上也影响了大白菜产业乃至蔬菜产业的稳定健康发展。
而优势产区的这种大生产大流通模式，受到采后技术的制约，冷库建设不足、冷链运输缺乏、采后和流通过程损耗大、流通环节未形成冷链体系、物流过程监管粗放、贮藏技术装备落后等问题的制约，使得大白菜的运输损耗甚至超过35%，一方面也影响着大白菜上市价格，使其季节性波动加剧。
近十年品种日益丰富
部分代表品种
复合抗性强耐贮运秋播品种
晋白菜7号、金早58、津秋78
秋绿60、中白62号、珍绿80
高抗根肿病秋播品种
CR京秋新3号
高抗根肿病春夏播品种
京春CR、德高CR117
耐抽薹品种
黔白9号、黔白10号、京春黄2号
周年生产配套的速生大白菜（快菜）品种
30快菜、速生快绿
近年来，为满足市场对品种外观的需求。南京农业大学园艺学院专家侯喜林教授经过多年多次试验，筛选出“玫瑰白菜”，外形似黄玫瑰，株高18cm，开展度26cm。叶片黄绿色，阔椭圆形，叶面泡状程度强。叶片数23枚。叶柄扁平，白色。商品性及观赏性好，Vc含量高。
常见种植难题：不包心、包心不实
