有这么一类神奇的蔬菜，叫做十字花科蔬菜。
它们长相平平无奇，价格平易近人，但是可以降低心血管疾病风险、控制血糖、与癌症发生风险降低有关。
曾经我们以为这些作用得益于它们中的膳食纤维，但是后来发现，是膳食纤维冒领了吲哚-3-甲醇的功劳。这种在十字花科蔬菜中广泛存在的吲哚类物质，才是十字花科蔬菜在抗癌路上大展身手的无名英雄。
当然了，英雄的事迹已经被发现，肯定不能再继续低调下去了。这可不，权威学术刊物《科学》5月17日刊登的论文称：由哈佛大学科研团队领衔的研究发现，西兰花等十字花科植物中的一种天然分子可以抑制肿瘤生长。
西兰花为何能抗癌？
早在十几年前，科学家们就发现吲哚和异硫氰酸盐可以保护动物细胞不受DNA损伤，抵抗细菌和病毒感染和炎症，从而抑制动物的肿瘤生长过程。
西兰花含有丰富的类胡萝卜素、维生素C，E，K和矿物质。以往的研究者认为，十字花科蔬菜防癌的功效主要是因为含有大量膳食纤维，不过最新的一项研究显示，十字花科防癌的作用可能是另外一种物质——吲哚类物质在起效。
一项发表于《科学》杂志的研究中，来自哈佛医学院的科学家发现，西兰花含有的3-吲哚甲醇（I3C）分子确实可以阻碍肿瘤形成。
吲哚-3-甲醇，大部分存在于十字花科蔬菜中。人们在咀嚼蔬菜的过程中，吲哚-3-甲醇在胃酸和肠道菌群的作用下，会产生一种激活芳羟受体的物质。这种化学物质可促进肠道内膜和控制发炎的免疫细胞的再生，从而达到抗癌效果。
西兰花能抗哪些癌症？
1防胃癌
患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。研究发现，每天吃上一点西兰花(约70克)，连吃两个月，可以预防胃癌。
2防肠癌
西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。
3防食管癌
西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。
4防肝癌
西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
5防头颈癌
根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。
6防乳腺癌
据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
7防膀胱癌
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
8防前列腺癌
英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。
吃多少西兰花能抗癌？
不过，发表于《科学》杂志的研究第一作者Yu-Ru Lee表示，根据研究的数据来看，想要达到抗癌功效，你必须每天生吃6磅（相当于2.7千克左右）的十字花科蔬菜。
所以说，西兰花的抗癌功效得到石锤，剂量上却值得玩味。尽管一天生吃5.4斤的西兰花是不可能实现的，但不管怎样，多吃一些西兰花所获得的抗癌分子总是聊胜于无。
虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，都犯了至少2个错，让营养和防癌效果大打折扣。
十字花科蔬菜在烹煮时要注意一下几点：
1.洗的时候不需要浸泡太久，以免细胞损伤，切好后马上开始烹调。
2.烹调加热至断生立马出锅，可以保持蔬菜的嫩脆感，也能保留更多的异硫氰酸。
3.十字花科含异硫氰酸，因此带有一股辣味，可以尝试炒、炖的方式，可以改善口感。
4.如果担心农药残留，可快速在沸水中焯一下再进行下一步烹饪。
