近年来的气候变化
让日本山葵供应频频告急
产量狂降至2005年的一半
拯救这场山葵“危机”
难道真要靠一四川小县城？
日本山葵或将灭绝？
山葵，属十字花科多年生草本植物，是一种生长于海拔1200-2000米高寒山区林荫下的珍稀蔬菜。山葵具有喜阴、喜湿和喜透气、低温等生物特性。山葵经济价值高，被誉为“绿色黄金”。
不过，山葵对种植环境却很挑剔，目前适宜它生长的地区极其有限。
山葵栽培分为水田式栽培和陆地式栽培两种。水田式栽培是利用山谷流水环境构筑梯田，这种方式要求特定的环境，成本较高，但是产品品质优良。
1、关于水质：水对山葵的生长发育影响比较大，其中以水温、水质、水量最重要，水温以12-13℃，温差3℃为好，水质要保持澄清，而且要含有一定量的氮磷钾等营养成分。
2、关于温度：山葵适宜生长的温度范围为8-18℃，最适温度为12-18℃，一般夏季温度过高生长会受到抑制，气温超过30℃、会引起日灼：另外强光还会引起气温和水温的升高，激发病害的发生。冬季气温达到8℃以下，生长发育会变得迟缓，5℃以下基本上停止，-3℃会产生冻害。
3、关于人力：在满足了生长条件的情况下，山葵仍需要18个月的培育，整个过程需要手工操作，所以十分耗时，收获过程需要人工操作，拔出整个植株，然后清理泥土，没有任何机器能够帮忙。
山葵植物在从山上流下的泉水中发芽，这有助于促进辛辣和甜味的层次。在日本的静冈县，最著名的山葵品种“真妻”的售价往往比日本其他地区的山葵高出50%。
当地的种植者说，随着时间推移，由于山中种植了大量的雪松和柏树，泉水的质量已经下降。同时，近年来温室效应导致热浪经常将日本的气温推高至32度摄氏度，甚至超过37摄氏度，导致其种植的山葵茎秆腐烂。
根据日本农林水产省的数据，过去十年来，日本山葵主产区静冈县的山葵产量下降了近55%。
“日本山葵或将灭绝”也许显得过于标题党，但作为寿司和刺身的必备调料，如果你了解过山葵的种植，或许就能理解日本人对山葵产量锐减的忧心。
日本山葵的需求非常大，所以需要大量进口。台湾的嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰都是它进口的源头。提到中国大陆的山葵，就不得不介绍这个位于四川省凉山州的“山葵基地”——雷波县。
和日本的现状恰恰相反，雷波县得天独厚的自然环境条件非常适宜山葵的生长，凉山州绿野山葵有限公司（下称“绿野公司”）看准这一优势，在谷堆乡大谷堆村、斯古溪乡干沟村、咪姑乡普鲁甲谷村建基地3个。
来自中国的“山葵基地”
“在凉山种山葵正是看中了它的药用和经济价值。”绿野公司经理熊兰英说，山葵已成为雷波县重点扶贫产业项目，绿野山葵还获得了“四川扶贫”商标使用权。
斯古溪乡干沟村
斯古溪乡干沟村是雷波县的山葵基地之一，这里也被称为中国的“山葵村”、“绝壁深谷里的产业奇迹”。
前往干沟村的道路上有40多个“发夹弯”。南方日报记者 戴嘉信 摄
攀上几乎垂直于金沙江的几十米峭壁后，还要继续钻入大山深处10余公里，经过40多道“发夹弯”才能抵达最终的目的地——干沟村。就是在这样的绝壁深谷，竟然长出了年产值超200万元的山葵产业。
“企业可以说是被‘骗’到这里来投资的。”提及当地发展产业之难，斯古溪乡党委书记熊小波深有感触。绿野公司负责人丁力最初到干沟村考察时，看到这里恶劣的交通情况一度打起了退堂鼓，但发现这里的气候和地形条件都特别适合山葵生长。2018年下半年，丁力决定先尝试一下。
干沟村山葵种植基地常年云雾缭绕。南方日报记者 戴嘉信 摄
要让农民改变千百年的种植习惯也并非易事。经过多番沟通，绿野公司向参与山葵种植的农户承诺提供从种子、技术到包销的支持，每亩年收益至少5000元，不足部分公司补齐。同时，村干部带头将自家土地改种。就这样，首批60亩山葵种了下去。
村民在地里查看山葵。南方日报记者 戴嘉信 摄
2019年，首批种下的山葵开始第一轮采收，看到甜头的更多村民决定改种。干沟村村委会主任安吉坡介绍，目前村里已有213亩土地种上了山葵，占全村耕地面积近一半。按目前的每亩年均收入约1万元计算，全村山葵年产值超200万元，农民每亩收益7000-12000元，产品经加工后除小部分销往国内各地外，大部分出口日本。
谷堆乡大谷堆村
偏远的谷堆乡，平均海拔2050米。以前，谷堆乡的村民主要种植玉米、土豆等作物，每亩产值仅约600元人民币，而每亩山葵产值近10000元。
彝族老人阿作马儿是谷堆乡山葵种植基地的管理人员。他见证了山葵从陌生的作物到在山乡扎根的过程。
图片来源：凉山日报
八年前刚引进种植山葵时，村民们都不相信它能挣钱。最早“吃螃蟹”的凉山绿野山葵有限公司负责人丁力证实，由于种植、施肥技术不科学，病虫害防治措施不当等问题，山葵生长状况不佳，“老百姓对它没得信心”。
四川农业大学副教授郑阳霞及其团队把先进的农业技术带到高山峡谷之间，从而改变了这一状况。作为雷波县的对口帮扶单位，四川农业大学分批次组织专家深入雷波，为脱贫致富注入了“科技之光”。
图片来源：中国新闻网
经过20多次考察，郑阳霞规范了谷堆乡山葵种植方案，并为其“量身定做”科学的施肥技术和病虫害防治措施。此后，山葵这种售价不菲的蔬菜，得以在大凉山深处的谷堆乡扎结出丰硕的果实，还远销到日本、韩国、新加坡等国家。
如今的谷堆乡，人人都是种植山葵的一把好手。烈日当头，就把黑色遮阳网铺开；大雪纷飞，就用大量干草覆盖土地；气温低，就用黑膜覆盖山葵，保温保湿……
图片来源：中国新闻网
和亲戚朋友共同承包了60亩地的谷堆乡大谷堆村村民黄长松，反复念叨着从郑阳霞团队学到的知识，俨然一副“专家”模样。“收入比以前翻了好多倍！不用出去打工，能陪着家人，还能赚钱，生活越来越美了。”黄长松笑着说。
中国山葵远销韩国和日本
山葵不仅叶、花苔、杆、茎、须根全身是宝，且不产生尾菜及垃圾，对环境和加工提供了良好条件。
在雷波，山葵每年可采收两次，每亩能采收山葵的根、茎、叶、花苔4000多斤，按照绿野公司的最低保护价格收购山葵的茎为1元/斤、叶子和花台1.5元/斤、根为7元/斤，每亩山葵收入达12000左右，经过简单加工后卖出去的山葵每亩产值可达3万多元。
雷波生态环境好，种植的山葵品质优，深受消费者青睐，产品远销日本、韩国、新加坡和加拿大，国内主要销售北京、上海、大连、福州、厦门、广东、香港等30多个大中城市，产品供不应求。
“公司70%的山葵都远销韩国和日本。” 在重庆举行的第十八届中国国际农产品交易会上，熊兰英带来了公司的山葵和深加工产品。
为了提高效益，绿野公司一方面开发精深加工产品，另一方面积极开拓市场。
图片来源：凉山日报
“山葵的根、茎、叶均可食用，根茎部分磨成泥，就是绿芥末，叶片可以制成酱叶片，是韩国人喜欢的开胃菜。”熊兰英介绍，除了调味品，公司已开发出山葵酸菜、山葵开胃菜、山葵豆等7种深加工产品，这些产品也受到市场欢迎。
“出口比内销利润要高20%—30%。”熊兰英说，过去基地的山葵主要通过成都的代理商出口，2019年公司拿到了全部的出口资质。不过，近年出口受疫情影响较大，公司产品主要销往北、上、广等沿海地区。
随着RCEP签署，凉山的山葵未来将能更好地开拓东亚市场。
小蔬提醒：盲目种植有风险，请谨慎！
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信息来自凉州日报、南方plus客户端、中国新闻网、
荔枝新闻等 长江蔬菜综合整理
