这次，我们重新认识了菜篮子
一场疫情，牵动全国目光，八方支援，则是粮草先行。这一次，全国各省的看家蔬菜，都捐出来了。
“全国人民的菜篮子”山东寿光一马当先，截至2月3日，寿光已累计向武汉市捐赠4批蔬菜，共计1120吨。此外，山东济宁金乡、青岛胶州、临沂兰陵、菏泽等地亦纷纷捐出各类蔬菜1000余吨。
▲ 蔬菜大省山东的蔬菜，正源源不断地发往湖北。
黄河两岸的其他省份也纷纷出手，2月8日，蔬菜物流重镇河北邯郸永年捐出300吨各色蔬菜，与湖北相邻的河南更是几十吨几十吨地运过去青菜、萝卜、大葱、豆芽等蔬菜。
而在长江上游，有2月10日捐出50吨新鲜蔬菜的四川雅安，下游有2月1日捐出300吨蔬菜的安徽合肥，而捐出150吨蔬菜的神秘青伊湖镇蔷薇村，背后则是整个“散装”江苏各地源源不断的蔬果捐赠大潮。
西北人民则捐出了最具代表性的高原风物：1月26日坐着列车到达湖北的30吨内蒙古马铃薯， 2月8日甘肃兰州大学杨肃昌教授团队捐出105吨马铃薯，2月10日宁夏向湖北黄冈、红安县捐赠150吨马铃薯和250吨其他蔬菜，就两个字，扎实。
带着东北味儿的沈阳大白菜、新疆皮牙子、云南建水村民筹备的洋葱、贵州的绿色蔬菜、海南的豇豆、江西的信丰萝卜……一波波浩浩荡荡，席卷全国的蔬菜捐赠还在不断进行。此外，截至2月9日，已有山东、安徽、江西、河南、湖南、重庆、广西、云南八个省（自治区）近七千吨的蔬菜协调到武汉市场，而武汉最大的农贸市场——白沙洲农副产品大市场，目前蔬菜供应也在逐步恢复。
这一次，我们重新认识了中国人民的“菜篮子”。所谓“菜篮子”，本指1988年农业部提出的保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃的“菜篮子工程”。而在此之前，中国人已经兢兢业业地建设了两千多年的“菜篮子”。
▲ 山东寿光蔬菜基地，农户自己建造的大棚。摄影/刘敏
中国人的菜篮子真正开始充盈，不过是最近四十年的事情。
改革开放之初，蔬菜设施产业艰难起步，但很快就开始飞速发展。1990年时，中国居民人均蔬菜占有量还是170公斤，而到了2020年，人均蔬菜的占有预期已经到了400公斤。蔬菜种植逐渐在设施化、集约化的加持下开始飞腾，让中国成为世界蔬菜种植和消费第一大国，仅今年的冬春时节，蔬菜产量就有1.7亿吨之多。
而每10户中国家庭，至少就有3户吃的蔬菜是来自中国六大蔬菜生产优势区域之一——黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域。这里，也正是中国最大的菜篮子。
一、中国最大的菜篮子
中国六大菜篮子的划分，是根据地理气候、区位优势等因素，综合考虑制定的。经过合理的分配，可以保证每个季节，都至少有三个“菜篮子”能够生产蔬菜，让中国人民一年四季都有菜吃。
这其中，黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域的范围，却与“三年两决口，百年一改道”的黄河息息相关。
这些地区大都位处暖温带，气候适宜农业发展，地形以平原为主，又人口密集，水源充沛，是交通要害之地，历史上不仅是重要的粮食基地与“菜篮子”，也是中华文明崛起的重要根基。但黄河决堤或改道导致的洪水一来，人民辛勤开垦的良田往往被毁于一旦，沙化和盐碱化，让这些田地又变得寸草不生。
这片曾经多灾多难的土地上，中国人最大的一片菜篮子：黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域建立起来了。
▲ 中国最大的菜篮子：黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区域，包括辽宁、北京、天津、河北、山东、河南、及安徽中北部、江苏北部地区。制图/MONK
在这块横跨8个省、市的区域之中，分布着204个蔬菜产业重点县（市、区），传统的蔬菜强省，基本都包括在内：除中国蔬菜的领头羊山东之外，还有坚实的产菜两翼河北、河南两省。河北有力支撑起北京、天津的家常饭桌上至少20%的蔬菜，河南则保证自身1亿多人蔬菜的自给自足，同时辐射周边省份。此外，冬季大白菜的有力提供者辽宁，以水乡泽国的“水八仙”等特色物产取胜的江苏北部、安徽中部及北部地区，都是这片菜篮子的一部分。
二、为什么中国菜篮子看山东
仅2017年，山东的蔬菜产量，就有813万吨，占全国的11.7%，位居全国第一。葱姜蒜这三种古已有之的中国蔬菜代表，山东也都占得头筹：大葱的种植面积占全国的16.2%，生姜的种植面积占全国的33.6%，而大蒜的种植面积则更是占到了39.1%。
▲ 寿光农业基地园区密集的蔬菜种植大棚。摄影/刘敏
难怪有人感慨，山东的蔬菜都是挖掘机种的，才能够种得出这么多菜。当然这只是一句调侃，如今的种菜，是一场科技与设备的密集展演。在山东蔬菜的代表地——潍坊寿光，种菜设施就已经从 “晒太阳过冬”的第一代大棚，发展到第七代：自动卷帘、自动喷灌、夜间补光，都能用手机远程遥控，一间大棚就像是一个自动化工厂；补钙菜、降血压辣椒、高维C辣椒……现代农业高新技术集成示范区中的功能性蔬菜品种，令人充满期待。
难怪说，中国蔬菜看山东，山东蔬菜看寿光。那么寿光在哪？它是如何打响“中国蔬菜之乡”这张名片的？
▲ 图1、2：立体栽培、管道栽培，摄影/刘敏
“宇宙寿光”丨从何而来？
寿光地处山东半岛中部，渤海莱州湾南畔，在山东省潍坊市的最北边，是一个县级市，人口只有108万，可就是这个总面积只有2180平方公里的小地方，用84万亩蔬菜生产基地撑起了400万吨的蔬菜年产量，也有了一个“宇宙寿光”的名号。
虽然这个名号源于寿光人开发出的太空蔬菜，但也能反映出寿光蔬菜的全能来。
▲ 寿光蔬菜业发展，与周边发达的交通路网是分不开的。制图/MONK
山东寿光，可与美国的加利福尼亚、荷兰的兰辛格兰、西班牙的阿尔梅利亚并称为“世界四大蔬菜区域优势中心”。寿光蔬菜如何走向世界？当然是通过位于寿光本地的全国最大的蔬菜生产和批发市场。在这里，蔬菜日交易量近万吨，日交易额3000余万元，发达的商贸物流让寿光蔬菜辐射到东北、华北、西北、京津等地及20多个省、市、自治区，并远销东南亚及俄罗斯等国家。
寿光种菜，也是“敢为天下先”，这里位于鲁中北部沿海平原区，靠近黄河三角洲平原的肥沃土地与丰沛水源，让寿光的自然环境得天独厚，自古以来就物阜民丰。写出《齐民要术》的“农圣”贾思勰就是寿光人。
1980年代末，寿光三元朱村开始从东北引进冬暖式蔬菜大棚。寒冬腊月里，一根带着黄花的黄瓜从大棚中采摘出来，北方冬季餐桌上只有白菜萝卜的历史，因寿光人而改变。
有了“时令菜”，不愁没有买卖做。寿光西边挨着胜利油田，30万工人老大哥成了寿光收菜的第一批“尝鲜者”，一来一去就形成了“马路市场”。寿光人看到了其中的商机，划出了五亩地，成为专门用于蔬菜交易的市场，这便是最早的寿光蔬菜市场，在30年间，它逐步发展成中国最大的蔬菜生产和批发市场。
寿光不但产菜，也是物流中转地，所以可以说是“啥菜都有”，要问啥是寿光蔬菜的代表？以寿光冠名的胡萝卜、香瓜、韭黄、樱桃西红柿等14个国家地理标志产品告诉你答案！
而在“宇宙寿光”的名号下，山东的蔬菜领头羊还有很多，像以产大葱闻名，乃至给一省都带来 “葱省”别称的章丘，位于冀鲁豫三省交界，以区位与术后来居上的聊城莘县……在山东，处处都是菜篮子。
▲每年章丘的大葱节一到，姚明的亚克力牌就被搬出来了。图/VCG
三、河南河北：沉默低调的“蔬菜腹地”
山东是蔬菜产量的领头羊，与山东交界的河南、河北更是紧随其后，分别以753万吨和505万吨的产量占据第二和第四的位次（2017年数据）。旨在供应京津及自身需求的河北蔬菜，和自产自销同时辐射四周的河南蔬菜，组成了中国菜篮子的中坚力量。
北京人冬天的传统艺能大白菜，就多来自河北。
▲ 这满满一车来自河北的大白菜，是北京人过冬不能缺少的味道。摄影/何嵘
中国乃至亚洲最大的专业农产品批发市场——北京新发地市场。每天平均有1.8万吨的蔬菜（约等于900万棵大白菜），在这里进出流转，也承担起了北京市居民桌上80%以上的蔬菜。即便是当前的疫情时期，这条队伍依然川流不息，据2月9日的新闻报道，北方已储存有30多万吨耐储蔬菜备用，也大都由这里承接。
▲ 来自北京新发地市场的各类蔬菜，会进一步进入北京的各个大小菜市场。摄影/何嵘
能够供应北京，辐射华北、东北乃至中原腹地的新发地市场，堪称是中国菜篮子的一个缩影。新发地的菜来自哪里？第一位，就是四季都能产菜的河北，平均每5个北京家庭，就有1户能吃到来自河北的各色蔬菜。
四、南北交汇的菜篮子有多美？
中国最大菜篮子的边缘，已经来到了南北交汇的地域，为中国人的菜篮子增添了一些独特而清新的风味。前两天向湖北疫区捐赠150吨蔬菜，引发全网追问“这村到底在哪？”的青伊湖镇蔷薇村，正是位于这个菜篮子里的宿迁沭阳县。
宿迁与苏北（以行政区划为分界）的徐州、连云港、淮安、盐城这其他五市，也正是水乡泽国江苏最集中的蔬菜产区。这些地区在历史上，也都多次经受黄河、淮河泛滥的灾难，而灾难之后遗留的黄淮冲积平原，则摇身一变，成为种菜的沃土。
▲ 徐州新沂市唐店街道的地膜种植。摄影/李琼
地处南北交界，四省咽喉之处，既能包邮又能供暖的徐州，正是江苏的蔬菜重镇，自古以来就有“彭城收，养九州”的声誉。要说谁能代表徐州物产？位处苏鲁交界，蔬菜年产量在200万吨以上的邳州自然是当辞不让。日照雨水均充足适宜，再加上过去频繁改道的黄河形成的黄泛沙土平原，让徐州市邳州种植的60万亩白蒜，足以与它的“山东兄弟”们站上同一舞台。此外，与莴苣是“亲戚”的邳州苔干同样是当地名产蔬菜之一。
▲ 正在晾晒的邳州苔干。摄影/李琼
而另一大蔬菜重镇，就是盐城。盐城响水这个看似默默无闻的小县，却以10万亩西兰花的种植面积获得了“中国西兰花之乡”的称号。当然，他们的科技树更是十分发达，除了西兰花，这里还有全国单体最大的蔬菜工厂，引进了荷兰的无土栽培科技，无论是家常的油麦菜、芹菜、黄瓜，还是多达14个品种的新奇西红柿，都在这里觅得一片乐园。
▲ 原产于意大利的西兰花，飘洋过海，也在中国安家落户。图/VCG
遥想秦汉时期有所记载的蔬菜，不过是葱、姜、蒜、韭等20多种，如今则有超过6000种的蔬菜品种共同充实中国人的菜篮子。菜篮子里，看得见吃得着的，是蔬菜清新动人的美味；背后深藏的，则是一个民族对土地的眷恋与热爱。
