湘潭矮脚白肉质甜美、粗纤维少、质地细嫩、水分中等、品质优良，食用口感细嫩、脆滑、清甜，深受广大消费者的喜爱。湘潭市人民政府为推进湘潭矮脚白产业的发展，打造区域农业产业公共品牌，于2016年起将湘潭矮脚白纳入国家地理标志保护产品申报计划，根据《农产品地理标志公告》（2017年2620号），湘潭矮脚白被批准为中华人民共和国地理标志保护产品。
湘潭市所辖响水乡、鹤岭镇、姜畲镇、荷塘乡、射埠镇、杨嘉桥镇、易俗河镇、银田镇、韶山乡共计9个乡镇235个行政村。湘潭矮脚白种植历史悠久，在明末已有文字记载，是由该地白菜经过历代汰劣选优培育出的农家品种，极具地方特色。湘潭市志（1840-1985年）记载，民国31年（1942年），据湘潭县政府蔬菜栽培调查，当年种植面积57.4 h㎡，产量1 581吨，每1 吨 10~16银元，每年除供应本地外，还销往汉口、长沙、株洲等地。湘潭县志（1840-1988年）卷十五记载，湘潭县九华、和平乡蔬菜基地种植湘潭矮脚白，细嫩、香甜可口，备受消费者喜爱。1985年，湘潭市政府拨款，在和平乡、九华乡建立蔬菜生产基地种植矮脚白。湘潭县志（1988-2006年）第20篇记载，湘潭县为湖南省商品生产基地，是省农业厅无公害生产基地，湘潭矮脚白年种植2 000 h㎡以上。湘潭市志（1985-2005年）第3册记载，湘潭矮脚白为湘潭蔬菜地方良种。
湘潭矮脚白单株净菜质量0.6~1.0 kg，品相独特，株型直立，植株较矮，叶丛合抱，束腰，叶面外翻。叶柄白色，较短，扁平宽厚；叶近圆形，稍皱，有光泽，浅绿色，心叶黄绿色。根系浅，须根发达。生长快速、早熟，特耐寒、耐抽薹。肉质甜美、粗纤维少、质地细嫩、水分中等、品质优良。食用口感细嫩、脆滑、清甜，可白灼、水煮、清炒。每100 g湘潭矮脚白含膳食纤维≥1.00 g，钾≥350 mg，钠≥20 mg，锌≥0.50 mg，钙≥30.0 mg，铁≥1.00 mg，维生素C≥15.0 mg，维生素E≥0.10 mg。湘潭市地处湘中丘陵盆地北部，地貌以岗平为主，湘潭矮脚白的种植区大多分布在沿江河地带，地势较为平坦。耕地成土主要是第四纪红色黏壤，板页岩风化物及河流等冲积物，土地比较肥沃，保水保肥能力强，土质发育比较完全，pH值为6.5~7.5，富含有机质，独特的地理土壤环境特别适宜湘潭矮脚白的生长。湘潭市水系属湘江水系，境内湘江、涟水横贯东西，涓水由南向北，水库塘坝星罗棋布，加之韶山灌渠和水府庙水库等水利灌溉系统，为全市的农业耕作灌溉提供了充足的水源条件。水源上游环境优越，无工矿区，重金属不超标，富足的微量元素、优良的水质孕育出湘潭矮脚白清甜、细嫩的独特味道。湘潭市属亚热带季风湿润气候，年均气温17.4℃，≥10℃的年活动积温为5 517℃，无霜期长，平均为274 天，年均降雨量1 200~1 450 mm，年日照时数约1 703.2 小时，绝大多数蔬菜均能在此气候条件下生产。得天独厚的自然条件，非常有利于湘潭矮脚白的种植与生产，这是其他地区不可比拟和替代的。
都说舌尖上的记忆，是最深刻的。一直以来，新鲜的矮脚白是湘潭人饭桌上的必备青菜之一。对很多湘潭人来说，一碟小小的矮脚白，是家乡的味道，可解万缕乡愁。中国画坛一代宗师齐白石是湘潭人，少时家贫吃惯了白菜，成名后仍然不可一日无白菜。他曾说：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不以白菜为菜之王，何也?”齐白石所描述的白菜，正是湘潭特有的矮脚白。
按照湘潭市“十三五”发展规划，全市全面创建成国家现代农业示范区，其中蔬菜要发展为百亿产业，矮脚白生产是蔬菜产业发展重点。湘潭将强化证后监管，扩大生产规模，不断提升品质，制定培育品牌计划，创新成就产业，实现湘潭矮脚白从小菜园走向大基地，小菜篮走向大市场，小生产走向大产业的变革，为新农村建设、农业发展、农民增收奠定坚实基础。同时，实施湘潭矮脚白农产品地理标志品牌带动战略，将有助于发挥区域优势，进一步丰富发展县域经济、加快现代农业产业集聚、壮大农业企业发展，为区域经济发展注入活力。2017年湘潭矮脚白地理标志保护区包括湘潭市响水乡、鹤岭镇、姜畲镇、荷塘乡、韶山乡等9个乡镇，共235个行政村，总生产面积2 133 h㎡，总产量64 000 吨。
秋冬湘潭矮脚白一般育苗移栽。苗床播种量1.0~1.5 kg/667 ㎡，667 ㎡秧苗可栽大田6 670 ㎡。气温适宜，苗龄一般不超过25~30 天，晚秋和春播苗龄稍长。一般株行距33 cm×26 cm，每667 ㎡ 5 000~6 000株。栽植时选择纯苗、壮苗、无病虫害苗。①肥水管理 湘潭矮脚白根系分布浅，吸收能力差。追肥主要是速效氮肥，以腐熟人粪尿或尿素最好。从定植到采收要追肥4~6次，定植3~4 天开始，每5~7 天追施1次，浓度由淡到浓，逐步提高。②采收 湘潭矮脚白的采收期因各地气候条件、品种特性和消费需要而定。长江流域各地定植后30~40 天可陆续采收，一般每667 ㎡产量1 500~4 000 kg，最高可达5 000 kg。
秉用绿色防控技术防治病虫害，以防为主、综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治，达到生产安全、优质的绿色农产品湘潭矮脚白的目的。病害主要为根肿病、软腐病、霜霉病、菌核病、病毒病、根结线虫病等；虫害主要为菜青虫、蚜虫、斜纹夜蛾等。农业防治：种子消毒，选择健康苗移栽。合理布局，实行轮作倒茬，深耕晒垡。加强中耕除草，清洁田园。对于根肿病、软腐病等土传病害，每667 ㎡撒石灰75~100 kg防治。
物理防治：通过人工捕杀、诱杀（黄板、蓝板、杀虫灯、糖醋液等）、防虫网隔离等防治害虫。药剂防治：农药使用应符合《无公害农产品农药使用准则》的规定。作者介绍：
李利兰，湖南湘潭市农业科学研究所，411134，
E-mail：laji0219372237@qq.com
谭洁莹，胡桂秋，彭坚，湖南湘潭市农业科学研究所
