韭菜

雨水节气吃什么

雨水节气是春天的第二个节气，标志着冬季的结束和春天的正式开始。随着雨水的来临，大地开始回春，草木萌发，万物复苏。在这个时节，人们也开始注重养生，调整饮食，以适应季节的变化。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”这句诗非常生动地表达了人们对韭菜的喜爱。在春季养生中，韭菜是一种非常受欢迎的食材，因为它具有丰富的营养价值和药用功效。韭菜含有大量的维生素C、维生素B1、矿物质和膳食纤维等。

在雨水节气适量食用韭菜，有助于祛除冬季的寒气，增强身体的免疫力，预防感冒和流感。同时，韭菜还有助于促进肠胃蠕动、增进食欲、改善便秘等症状。

青韭之恋

重温老北京的味道

什么是青韭？青韭，如早春的少女，清新而娇嫩。它带着淡淡的青绿，每一根都仿佛在诉说着古老的故事。在那个物质匮乏的年代，青韭是京城中的奢侈品，而今，经过农业技术的推广，我们得以再次品味这独特的味道。

它的香气是那种清新的辛香，能瞬间唤醒人们沉睡的味蕾。无论是作为饺子馅的点缀，还是汤品的提鲜之物，青韭都能让普通的食材焕发出新的生命力。

这是青韭和普通韭菜的对比照

用青韭包饺子咯

翠绿、鲜嫩的颜色

扑面而来的香气

引得口水直流

青韭是如何培育出的？它并非直接种植于土壤中，而是采用了一种叫做“熏焙”的方法。在过去的冬季，老北京们会将老韭菜根移至一个特殊的菜畦中，通过精心照料和温度调控，使它重新萌发新芽。这个过程不仅需要大量的耐心和经验，更需要严密的温度和湿度控制。

如今，许多老北京的传统已经逐渐被淡忘，那种费时费力的生产工艺也逐渐被淘汰。然而，青韭这个只存在于老北京记忆中的蔬菜，却依然被一部分人所珍视和传承。

对于那些曾经品尝过青韭美味的人来说，它不仅仅是一种蔬菜，更是一种情感的寄托和回忆的载体。饺子里包裹的那份青韭，更是寄托了人们对新一年的美好愿景和深深的乡愁。

切割青韭的时候，从哪里切合适？

为了重温那份独特的老北京味道，北京市农业技术推广站开展老北京青韭恢复试种工作。经过不断摸索与实践，终于成功恢复了老北京青韭的种植。如今，我们可以在市场上重新见到青韭的身影。现在的青韭与过去略有不同，它选用了辛香味浓郁的品种，风味略浓。在散射光下生长的青韭茎叶柔嫩，只浇灌清水、零肥料、零农药的它更加洁净、健康。而那种对青韭的独特情怀与记忆也得以延续。

邂逅五色韭

如彩虹般绚烂的传统食材

快来数一数

是不是五个颜色

当春日的细雨轻轻洒落，大地被温柔地唤醒， 大兴瀛海镇的蔬菜大棚里为我们呈现出一道绚丽的风景线——五色韭。

它们以五彩斑斓的身姿，诉说着春天的故事，展示着生命的活力。

作为北京传统的珍稀食材，五色韭以其独特的五色魅力，为春天的餐桌增添了一抹独特的色彩。

五色韭如何培育的？经过精心培育，从根到尖依次呈现出白、黄、绿、红、紫五种颜色。这不仅是大自然的鬼斧神工，更是人类智慧的结晶。在闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫的过程中，五色韭汲取了大地的精华，凝聚了种植者的心血。

五色韭的种植历史可追溯至上百年，清代的繁荣时期，其种植面积甚至达到了数百亩。当时，它被称为“丁韭”，由同心庄丁姓佃户种植，被誉为冬令蔬菜中的佳品。这种珍贵的蔬菜甚至受到了慈禧太后的赞赏。在20世纪30年代，五色韭的名声远播，销售范围涵盖了东北、内蒙、济南，甚至出口到日本和苏联等国家。

在解放前，五色韭的价格是上等猪肉的两倍，专供京城的高级饭庄。而50年代的瀛海庄，农户们纷纷种植五色韭，规模最大时达到上百亩。当地的谚语“瀛海庄，三大能，国祥佩玉曹跃恒”，赞誉的就是那些精通种植五色韭的高手们。

然而，到了80年代，五色韭的种植逐渐减少。由于其复杂的种植工艺、较低的产量和昂贵的价格，使得普通百姓难以接受。幸运的是，瀛海人并未放弃对五色韭的传承。经过近十年的努力与钻研，他们让五色韭的种植技艺得以延续。2021年，五色韭种植技艺更是荣获了大兴区区级非物质文化遗产代表性项目的荣誉。

在北京市植物保护站的帮助下，引入了强势抗病的韭菜新品种，采用天敌防治、理化诱控、生态调控等绿色防控新技术，逐步解决了韭蛆、灰霉病、蓟马等韭菜病虫问题。

如今，当我们品尝这如彩虹般绮丽的五色韭时，不仅仅是在享受一道美味佳肴，更是在品味一个悠久的历史传统和无数人的心血与努力。

想要探寻春天的味道吗？那就从五彩斑斓的五彩韭开始吧。

在这个春天里，让我们一起迎接美好的每一天。在品尝青韭与五彩韭的美味时，也感受大自然的温暖与力量。

来源：京彩三农

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