它被称为“菜中珍品”，却因颜色鹅黄带翠，形状细如毛发，常被误认为是蒜黄。但两者其实是完全不同的两种蔬菜，黄芽韭（韭黄）是采用特殊方法栽培的韭菜，而蒜黄是蒜的嫩苗。

图片来源：联农数据

据惠农网显示，散装的黄芽韭批发价在1—9.8元/斤不等，而盆栽黄芽韭则在35—99元/箱不等。

到了冬季销售旺季，价格更是上扬的厉害，据河北廊坊市永清县北园子村一家黄芽韭种植合作社负责人李凤禄介绍，“目前，头茬黄芽韭每斤能卖到25元，二三茬每斤也能卖到15元到20元，每盆盆栽黄芽韭价格在70元左右，基地平均每天收割120斤至150斤黄芽韭专供北京市场。”

图片来源：惠农网截图

小小的韭菜，为什么价格这么贵呢？这与其特殊的栽培方式离不开关系，其中最具代表性的便是上述提到的永清县黄芽韭。

1、历经9个月和1次生死枯荣，方可长成

永清县种植黄芽韭已有200余年历史，2019年，永清黄芽韭被认定为国家地理标志产品，成熟的黄芽韭韭香浓郁，吃起来鲜嫩多汁、不辣不柴，盆栽黄芽韭兼具观赏与食用功能，被誉为“韭中之王”。

“王”的称号可不是白来的，黄芽韭之所以好吃和昂贵，与它的种植过程有直接关系。它的栽培需要经历春夏秋冬4个季节，先后长达9个月，还要经历一次生死枯荣，才能够长成。

01、养根

每年春天，也就是阳历的五月一日左右，菜农要在露天地栽下韭菜籽，这一茬韭菜任其疯长，不能收割，一般会长到半米左右高。

等到初冬时节，韭菜自然枯萎，韭菜叶中的能量会奇妙地返回到根系中。这期间，韭菜一旦割了，根系中的营养就孕育不出黄芽韭了。这个过程就叫作“养根”。

02、捋根

到了立冬时，菜农将经过半年滋养的韭菜根挪入暖棚中，暖棚中再长出的韭菜才是黄芽韭。

移植的过程中要仔细的“捋根”。这个过程必不可少，如果根系杂乱，黄芽韭长出的形状也不好。

图片来源：永清融媒 黄金视点栏目

03、装洞子

捋好的根密密地栽到暖棚的炕中，这个过程叫作“装洞子”。过去的暖棚叫作“洞子”，而所谓“炕”并不是睡觉的火炕，而是一个个方形的菜畦。黄芽韭在培育时不仅对温度有要求，对湿度同样有要求，菜农需要经常浇水。

只有半胶半沙的土质才适合黄芽韭生长，而这种土在河畔并不多见，它肥沃但可塑性差，浇水易塌，所以要沿畦四周立砖或木板作为边沿，这样的畦就被称为“炕”。

图片来源：永清融媒 黄金视点栏目

旧时的暖棚之所以被称为洞子，是因其要下挖半米，三面土墙，向南的一面采光，采光面打出木格糊毛头纸，因为透光性差，所以韭菜才会发黄，但正是这一点，成全了黄芽韭的鲜、嫩、美。

黄芽韭在暖棚中生长25天左右后，就可以上市了，因为空间有限，为提高产量，黄芽韭栽种时习惯密植。黄芽韭靠的是根系中积蓄的营养，所以密植并不会影响它们的生长。

黄芽韭销售时需要捆扎，捆扎黄芽韭最好的材料是河边上生长的柳条，这些柳条非常柔韧，捆扎黄芽韭既结实又不会伤害细嫩的韭菜叶。入秋柳条落叶后，菜农们就要把柳条割下来，埋入土中，这样柳条才不会干枯。

图片来源：畅游永清

在永清当地一个黄芽韭合作社负责技术指导的李金维老人已经74岁，是永清县北园子村的老菜农，他说，北园子世世代代都栽黄芽韭。春节前，黄芽韭长成，老祖先们就用柳条筐挑着到北京、天津去卖。

两个柳条筐，一挑能挑60斤。路上怕冻了，筐内要垫8层毛头纸。8层的数量，是菜农们世代摸索出来的经验，叫作“七冻八不冻”，意思是7层毛头纸就可能会冻了，8层就没问题了，多冷都不怕。

2、实现四季生产，亩效益超15000元

以前的黄芽韭只能在春节前上市，随着技术的发展，永清县农业农村局和当地蔬菜公司合作，根据实际生产情况，将传统的地洞式黄芽韭栽培模式改进为工厂化栽培模式，供应周期由原来的两个月增进为周年生产、周年供应，实现了四季生产，全年上市。

并集成直立不休眠型品种筛选、微生物土壤改良、一播全苗、田间生态管控、韭菜根冷储保鲜、工厂化培育生产综合调控等技术，研究探索出盆栽黄芽韭工厂化周年供应生产技术规范。生产的黄芽韭菜优质、无毒、无害，符合国家安全食品标准。

图片来源：廊坊日报全媒体

据了解，通过电商销售，单盆永清黄芽韭菜盆景销售价格可达到200元，每亩露地韭菜生产效益达15000元以上，大大提高了农民收益，促进了当地高端蔬菜产业发展。

盆栽黄芽韭周年生产技术规程

一、生产方式

盆栽黄芽韭菜根株培养阶段在田间，采用露地直播，整个生长期不收割，进行根株培养；盆栽黄芽韭菜生产阶段在温度可控的栽培室内，在遮光条件下，将根株密植在栽培盆内，置于多层立体栽培床架上进行工厂化周年生产。

二、田间管理

1.地块选择

选择前茬为非葱蒜类蔬菜、土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强、排灌便利的地块。

2.播种期

4月下旬露地直播。

3.整地施肥作畦

上年入冬前用旋耕机翻耕土壤，翻耕深度20cm~25cm，浇足冻水备用。4月上旬至中旬，每亩施入生物有机肥50kg、氮磷钾复合肥25 kg，细耙2次，肥土充分混匀，整平后做平畦，畦宽1.5m~1.6m。

4.播种

采用条播方式，干籽直播，每亩播种量1.8 kg~2.0 kg。播种前先镇压一遍土壤，然后在平畦开沟条播。按照行距15cm~25cm开沟，沟宽10cm~15m、深6.0cm~7.0cm。播种时，将种子与2倍~3倍沙子混匀后，均匀撒在播种沟内，覆土1.0 cm~1.5 cm，稍踩实，推荐用韭菜播种机进行精细播种。

5.铺设滴灌(微喷)节水灌溉设备

应用水肥一体化技术，根据地块面积与韭菜畦分布，设计节水灌溉设备铺设方案。按照方案铺设灌溉主管带，播后沿韭菜畦播种沟行同铺设滴灌带或微喷带。

6.播后管理

播后至立秋前管理：此阶段主要管理措施是浇水与中耕除草。播后浇透水，2d~3 d后再次浇小水，至韭菜萌芽出土前保持土壤湿润。幼苗齐苗后小水轻浇、勤浇，保持畦面湿润。遇有降雨及时排出田间积水。及时进行中耕除草。苗高15 cm左右时，适当控水，以田间不旱为宜，蹲苗促根养根，防倒伏。

立秋至霜降前管理：此阶段主要管理措施是浇水、追肥、中耕松土与除草。土壤浇水见干见湿，根据植株长势追施肥料6次，第一次在8月中旬结合浇水每次每亩追施尿素10 kg~15 kg，第二次每次每亩追施氮磷钾复合肥40kg~50 kg。适时中耕松土除草，及时掐除韭薹。降雨天气及时排出田间积水。

霜降后管理：霜降节气过后，田间不再浇水，进行养根壮根。

7.虫害防治

易发生的害虫主要有韭蛆、种蝇、葱蝇、蓟马、黑蚜、黄条跳甲、斑潜蝇、韭菜蛾等，发生初期，及时采取防治措施。

诱虫板与性信息素诱杀：悬挂黄色诱虫板诱杀黑蚜、种蝇、葱蝇、斑潜蝇等；悬挂蓝色蓟马信息素粘虫板诱杀蓟马；悬挂黑色诱虫板+非蛆性信息素诱杀韭蛆。

每亩悬挂30张~40张，诱杀韭蛆时，诱虫板底端离地面10 cm，诱系其他害虫时，诱虫板底端离地面40 cm。诱杀虫板粘满害虫及时更换，也可同时应用害虫性信息素诱芯诱捕害虫，1个月更换一次诱芯。

糖醋液诱杀：可按糖3份、食醋3份、白酒1份、水10份、2%阿维菌素乳油0.1份的比例配制糖醋液进行诱杀，装入口径为40cm~50cm的盆内，每亩放置6盆~8盆。每隔2d~3d捞出虫体，及时添加糖醋液，经常保持糖醋液深≥3厘米以上。

8.病害防治

易发生的病害主要是疫病和灰霉病，管理上注意在雨季及时排涝。

9.根株采收堆放

应用机械采收韭菜根株。立冬过后，当韭菜植株养分全部回流到地下鳞茎、地上部叶片干枯后，适时进行根株采收。一般在小雪前后，土壤封冻前完成全部根株采收。

根株采收后，晴好天气下，在田间沿畦自然晾晒2d~3d。晾晒后，沿非菜畦方向，按宽1.5m~2m、高30 cm~40 cm归堆，用塑料棚膜苫盖，在田间临时堆放，备选装盆，随用随取。

10.根株装盆

根据产品销售需求、栽培设施要求，结合方便搬运与日常生产管理等因素，订制黄芽韭菜栽培盆。常采用的规格为长50cm，高18cm，上沿宽19cm，下沿宽10cm，盆内下部装有网垫隔板，盆长端两侧下部设有排水孔与孔塞(后面所述均按照此规格生产)。

选根装盆：将晾晒好的韭菜根株移入装盆操作间，进行选根、整理、装盆工作。人工选择饱满、粗壮根株，修剪根株假茎长度2.0 cm~2.5 cm，紧密、整齐码放在栽培盆中，装满根株的栽培盆单盆重量控制在4.85kg~5.00kg。

11.根株冷冻储存

在装好韭菜根株的栽培盆外套塑料袋，扎紧袋口，移入低温库冷冻储存。入冷库时温度控制在-6℃~-10℃，保持72h以上。待冻实后，库温调整到-3℃~-5℃，进行长期贮存。以后根据生产需要和销售计划分批转入生产车间进行黄芽韭菜生产。

三、工厂化生产阶段管理

工厂化生产需要具备温度可控的栽培室，配置足量的多层立体栽培架。

根株解冻：将冷冻的韭菜根株栽培盆移置栽培室多层立体栽培床架上，温度控制在15℃~18℃，进行24小时自然解冻。

浸泡根株：将解冻后的韭菜根株栽培盆内灌注满清水，浸泡24h，保证根系吸足水分。打开栽培盆下方小塞沥净盆内水分，整理根株，使假茎均向上直立，整齐一致。

覆盖基质：覆盖洁净卫生安全的基质，至栽培盆上沿齐平，一般每盆需要2.5升基质。基质配比为草炭7份，珍珠岩2份，蛭石1份。

避光培养：栽培室要求避光环境，温度控制在16℃~18℃，培养18d~20d。期间每隔7d，将栽培盆灌满清水，浸泡12h沥净盆内水分。一般经过18 d~20d，黄芽韭菜株高20 cm时，即可整盆上市销售。

3、拓宽销售渠道，年产值300万

除了在技术上进行更新，河北省廊坊市永清县永清镇北园子村党支部还立足于传统黄芽韭种植发展特色农业，以“党支部+合作社”为载体，探索推行产销一体的经营模式，按照“规模种植、统一销售”的原则，成立凤禄种养殖农民专业合作社，帮助村民集中管理种植销售。

同时，多方联系农业专家，成立北园子村黄芽韭服务中心，对村民进行免费专业培训和技术指导，大力发展无公害蔬菜种植。

图片来源：河北新闻网

在成立合作社的基础上，村党支部将闲置土地进行合理调整，建成北园子村专业化种养殖基地。基地配备高标准大棚24个，大棚内全部安装取暖设备，大大缩短了黄芽韭的生长期，提高了产品质量。

根据市场需求，村党支部创新思路，打造亦食亦观赏的盆栽黄芽韭，受到消费者的青睐，成为村民冬季致富的新途径。目前，该村种植黄芽韭面积达300亩，年产值300万元。

为了拓展销售渠道，北园子村村“两委”充分利用微信朋友圈、直播销售等方式“带货”，以合作社为主体，进军高档超市，开设网店，打通线上线下两条销售渠道。

图片来源：河北新闻网

为了更好地展示黄芽韭产品，村里筹建黄芽韭展厅，客户可直接参观生产收割全过程，从源头拿到放心菜。

接下来，北园子村将继续依托专业合作社，建设标准化黄芽韭储存冷库，进一步扩大生产规模，拓宽销售渠道，打响“永清黄芽韭”品牌。

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信息来自乡村干部报、新华社、廊坊日报全媒体

永清融媒、永清微在缐、河北新闻网等

长江蔬菜综合整理