这里的芹菜有点“怪”
上天下海喝牛奶
1斤芹菜芯卖298元
还供不应求
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这里是位于山东省平度市的马家沟村，马家沟的芹菜栽培始于明朝，种植已有600余年历史，是中国叶类蔬菜第一个国家地理标志保护产品。
马家沟芹菜色泽黄绿、叶柄空心、嫩脆清香，清脆爽口，过口即化，目前年产可达3000万公斤，带动种植户3000多户，年产值1.5亿元人民币，中国品牌价值评价为7.2亿元。
图片来源：幸福李园
一棵小小的芹菜，变成全国知名的农产品名牌，离不开当地人民的精心呵护：为芹菜建产业示范园和博物馆、连续13年为芹菜过节、上天育种、环游地球、下洋试验、两上《新闻联播》，三上《焦点访谈》、走进人民大会堂拍卖代理权……能享受这种“待遇”的，在全国整个菜类家族中恐怕独此一家。
不仅如此，马家沟芹菜在今年5月30日，还登上了美国特斯拉公司首席执行官埃隆·马斯克访华时的晚宴餐桌，“马斯克”和“马家沟芹菜”，“双马”的巧合到底碰撞出了什么样的火花，种植芹菜的产区那么多，为什么单单就马家沟芹菜能享受这样的“待遇”呢？
上天入海喝牛奶
的“科技马”
马斯克是全球科技界巨头之一，巧的是，马家沟芹菜也是一款“含科技量”很高的蔬菜。
01、上过天，入过海
2008年，马家沟芹菜种子搭载“神舟七号”宇宙飞船遨游太空。它在太空中受到高能粒子辐射、微重力、高真空等因素影响发生基因变异。返回地球之后，经过科研人员6年培育和筛选，得到高产、优质、早熟、抗病的新品种“航马1号”和“航马2号”。
“航马1号”呈深绿色，口感更加清脆；“航马2号”呈黄绿色，口感鲜嫩，价格每斤分别达到150元以上。经验证，航天育种芹菜的精品率更高，普通马家沟芹菜每5斤出1斤精品菜，航天芹菜每3斤就可出1斤精品菜，营养也更加丰富，胡萝卜素和维生素含量要比普通的更高一些。
图片来源：农村大众报
与传统芹菜相比，新品种生长周期缩短了三分之一，只有90天；其芯叶率大大提高，每株芹菜精选出的“芯”高出50%-60%，色泽和口感更好。
2014年，马家沟芹菜随“大洋一号”科考船环地球一周，并在南印度洋随“蛟龙”号载人潜水器下潜到2800米处进行重压试验，历时179天，航程25628海里，品质和产量都得到进一步提升。
现在，这种科技含量正在转化为实实在在的经济效益。马家沟生态农业在电商平台开设的马家沟旗舰店中，最便宜的一款4斤装马家沟芹菜芯售价32.9元，而最贵的一款“玻璃脆”450克礼盒装售价达173.8元。
这些净菜产品以一线城市商超及线上平台为主要渠道，直接送达北京、上海、深圳、广州、杭州、济南、西安、武汉、成都、重庆等全国三十多个大中城市。
02、喝牛奶
马家沟芹菜好吃，人人都知道，但为什么好吃，里面却是大有文章。
青岛马家沟生态农业有限公司总经理蒲克峰说，基地种植的芹菜，每七八天给芹菜叶喷洒发酵牛奶,同时给芹菜滴灌益生菌。使用的这种益生菌是从国外引进的，可以改良土壤，形成适合芹菜生长的原始环境。这样种植出的芹菜营养成分更高，被人体吸收得也更好。
图片来源：幸福李园
张作庆是马家沟芹菜的种植大户，他在芹菜的种植过程中，会用50千克的发酵牛奶配上50千克的水，通过微灌喷雾的方式洒入田间。这样，芹菜不仅吸收了丰富的蛋白质，还提高了免疫力，减少了病害的发生。
为切实提高马家沟芹菜的质量，平度市大力推行农业标准化生产，先后发布《无公害“马家沟芹菜”生产技术规程》《马家沟芹菜》等多项地方标准，生产过程严格执行国家绿色食品绿叶类蔬菜标准，推广应用测土配方施肥技术、使用有机肥和物理控虫，保证绿色无污染。
马家沟芹菜无公害栽培技术要点
1 环境要求
远离工业、矿业等污染源，避开污染源的下风口或河流下游方向。
2 品种选择
越冬芹菜选耐寒、抗病、耐贮、质优品种；早春芹菜主要选晚抽薹品种。主要有玻璃脆芹、马家沟大叶黄芹等。
3 栽培管理
3.1 育苗
尽量选用工厂化育出的无病、无虫、无毒壮苗，也可以采取以下方式育苗。
①苗床制作
每667 ㎡移栽田需40~50 ㎡的播种床。选通风良好、地势较高、能排能灌、土质疏松的地块，制成宽1.2 m、长8~10 m的育苗畦。灌足底水，水渗后填入营养土。
营养土用壤土7份，腐熟粪肥3份，混合过筛。在混合土中，另每 1 m3加腐熟捣细的鸡粪 15~20 kg、过磷酸钙 0.5~1.0 kg、草木灰 5~10 kg、50%多菌灵粉剂 80 g。
充分拌匀，填入苗床，土层厚8 cm，整平，灌水。由于芹菜种子小，顶土力弱，所以地要整细，播种后覆过筛细土。
②种子处理
在高温季节播种，应进行低温浸种催芽。先用冷水浸种 24 h，用清水淘洗几遍后，拌入相当于种子质量 5 倍的细沙，用细纱布包好，然后放在 15~20℃环境下催芽。每天翻 1~2 遍，5~6天，大部分种子出芽后播种。
3.2 播种
①播种期 早秋茬 4 月下旬至 5 月上旬，秋茬7 月上中旬。
②播种量 移栽田每 667 ㎡需种 160~200 g。1 ㎡苗床播种 4 g 左右。
③播种方式 将催好芽的种子，均匀地撒播在育苗床内，覆 1 cm 厚的细潮土。
3.3 苗期管理
①遮荫 播种后在畦面覆盖遮阳网、苇箔、高粱秆或麦秸、稻草等，使苗畦内形成荫，以保湿、降温、防雨打。
②间苗 苗出齐后，逐渐撤去遮荫物，加强幼苗锻炼。结合浇小水，间苗除杂草 1~2 次，使单株营养面积在 9 c㎡。
③水分管理 灌水以保持土壤湿润为原则，降低土温，防止烧伤。雷阵雨后及时浇井水，降低地温，防止死苗。
④肥料管理 幼苗约 3 片真叶时，随水浇施 1次速效性氮肥（尿素），一般 1 ㎡施尿素 15 g。以后根据生长情况可再施肥 1 次。
⑤壮苗标准 叶色深绿、枝叶完整无损、无病虫害，4~6 片真叶，最大叶长10~14 cm，茎粗，节间短，根系发达，苗龄 50~60 天。
4 定植
4.1 定植前的准备
①整地 前茬收获后及时深耕晒垡。
②施肥 结合深翻耕地，667 ㎡施充分腐熟优质有机肥5000 kg、草木灰300 kg、碳酸氢铵50 kg、复合肥30 kg，混匀翻后耙平。
③作畦 作南北向、宽 1.2 m 的平畦。软化栽培可采用沟栽，沟距 60~66 cm。为减少培土后的腐烂，行间不宜施有机肥。
4.2 定植
①定植时期 早秋茬 7 月中下旬，秋茬 8 月中旬至 9 月上旬。
③定植密度 在阴天或午后，大小苗分别定植。取苗时，在主根 4 cm 左右铲断，可促进发生大量侧根和须根。定植深度以埋住根茎为度。
平畦栽培一般行株距各 13～15 cm，每穴 2～3 株；或单株栽植，行株距各 10 cm 左右；沟栽软化栽培的穴距10～13 cm，每穴 3～4 株或株距 10 cm 单株栽植。
4.3 定植后的田间管理
①缓苗期 浇定植水后 1～2 天再浇 1 次缓苗水，保持土壤湿润，促进缓苗。当心叶开始生长时，松土保墒，促进根系发育，防止外叶徒长。可结合浇缓苗水追施少量化肥，促进根系和叶的生长。缓苗期需 15～20 天。
②蹲苗期 秋茬芹菜缓苗后气温渐低，植株开始生长，但生长量小，需水量不大，应控制浇水，促使发根和防止徒长。在缓苗水后，结合浅中耕（不超过 3 cm）进行 10～15 天的蹲苗。
当植株团棵，心叶开始直立向上生长（立心），地下长出大量根系时，标志植株已结束外叶生长期而进入心叶肥大期，应结束蹲苗。
③营养生长旺盛期（心叶肥大期） 芹菜立心后，日均温已降至 20℃以下，植株开始生长加快，直到日均温下降到 14℃左右。这段时期是芹菜生长最快时期，也是产品器官形成的主要时期。
蹲苗结束后，每 667 ㎡追施尿素 15～20 kg，第1 次追肥后 15～20 天再追施第 2 次肥，在收获前 30天内停止追施尿素。
该期还可进行叶面追肥，如喷施 0.5%尿素液或 0.2%的硝酸钾液。秋季可用 0.2%～0.5%的硼砂液叶面追肥，防止叶柄粗糙和龟裂。土壤缺钾时，应追施钾肥。一般3～4 天浇 1 次水、霜降以后灌水量减少，以免气温太低影响叶柄肥大。
准备贮存的芹菜，收获前 7～10 天停止浇水。软化的芹菜，当株高 25 cm 左右，天气已凉时开始培土。培土前要充分浇水，选晴天下午，植株无露水时培土。培土以不埋住心叶为度，土要细碎。共培土4～5 次，培土总厚度 17～20 cm。
同时，马家沟芹菜在生长期内遵循“两禁止、吃标准”的原则。
“两禁止”
即在肥料的使用上禁用化肥，全部使用农家有机肥；在病虫害防治方面，禁用农药杀虫，主要利用物理的方法进行防治，即利用频振式杀虫灯和黄板诱杀，甚至人工捉虫。
经农业部食品质量监督检验测试中心连续3年检测，农残、药残全部达标，并且9项药残指标从未检出。
“吃标准”
一是让芹菜“喝上”发酵的牛奶，提高芹菜抗病能力和品质；二是与山东省农业科学院联合进行了富硒开发，富硒是一种少见的微量元素，被医学界和营养学界称为“生命的火种”、“肝脏保护神”和“抗癌之王”，通过对芹菜叶面喷施富硒，使马家沟芹菜的品质和身价倍增。
“我们多次对芹菜进行了筛选、复壮、富硒，通过富硒，芹菜含有了人体需要的稀缺元素，价格比普通芹菜高出40%，真正成为菜中之宝。”青岛福臣富硒蔬菜专业合作社理事长马福臣介绍。如今，合作社“玻璃脆”等高端品种批发均价达80元/斤，2022年经营收入约1500万元，带动户年均增收2万元。
03、独特工序：窖藏
此外，马家沟芹菜选用传统优良农家品种密植栽培，每 667 ㎡栽芹菜 22 000～28 000 株。霜降后收获，收获后进行半地下式遮光窖藏。
窖藏是马家沟芹菜一道独特的工序，温度控制在 -2～0 ℃，湿度保持在 97%～99%。让芹菜中的营养大部分回流到茎部和根部，茎部的营养更丰富，口感更嫩脆清香，品质更优良。
左为“玻璃脆”，右为“水晶心”
图片来源：优质农产品杂志
贮藏 15 天以上再上市，经济效益是一般芹菜的10到15倍。由于马家沟芹菜耐储蓄，土法半地下式窖藏可保存至来年3月上旬。
分级包装则是马家沟芹菜品牌推广的独创之举，将每棵芹菜分为三级，30厘米左右的2~3个芽是“水晶心”，适于生吃，价格较高。35~40厘米的4~5个芽是“玻璃脆”，适于凉拌。70厘米左右的部分是“贡品芹菜”，适合大众消费。
04、颠覆生长规律
马家沟芹菜素有“冬之菜”的美誉，传统收获时间在秋冬季，这时的品质和口感也最佳。能不能颠覆规律，打破季节限定，实现全年品质如一的供应？
眼下，平度正在科研攻关，建起越夏棚，为马家沟芹菜营造秋冬季的气候环境，让它们在夏季收获也能达到秋冬季的口感，从而实现全年种植，无差异供应。
延“深”产业链
打造“网红马”
早在十几年前，马家沟芹菜就开始摸索流量密码，多管齐下打造网红“菜设”。
先设ID。马家沟芹菜先后获得国家地理标志保护产品认证、国家农产品地理标志保护登记，给自己贴上了只在青岛平度地区种植的鲜明标签。
再提形象。小小的芹菜，二上《新闻联播》，三上《焦点访谈》，入选央视年夜饭菜单，在高平台斩获大流量。
还要玩转营销。早在2006年，马家沟芹菜就进京推介，在北京人民大会堂开发布会；2007年，进拍卖场，敲响了全国农产品区域代理第一锤。
主打高端品牌化的马家沟芹菜，在种植端确实有利可图。但仅靠原生态的生鲜蔬菜，产业的体量总是有限的。
图片来源：幸福李园
为了拉长产业链，马家沟正在上演芹菜产业“变形记”。通过深加工，让更多“原字号”变成“深字号”。目前，平度已开发出了芹菜酵素、芹菜生物盐、芹菜面、芹菜茶等附加值高的产品，未来还将做更多尝试。
高艺侠是一名土生土长的平度人，2015年在满洲里酒店吃饭时，意外发现马家沟芹菜的“身影”。
从那时起，高艺侠开始了对马家沟芹菜进行深加工的破题研究，针对饮食过度，脂肪过量，慢性病患病人数尤其是中老年人群日渐增多的现状，以精选优质的马家沟芹菜为原料，采用超微粉碎、细胞破壁技术，萃取精华，研发生产出“芹健康”牌芹菜粉青汁、芹叶茶、芹菜青汁面、芹菜饼干4款健康饮食养生产品，一经上市便颇具好评，“服用一小包芹菜粉，相当于食用5斤芹菜。
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芹菜汁、芹叶茶、芹菜饼干、芹菜酒
图片来源：优质农产品杂志
科学先进的加工工艺，最大限度地保留马家沟芹菜的营养功效成分，通过简单的食疗来调节人体机能，更好地发挥芹菜清热解毒的功效。”高艺侠介绍。
网红变长红
“广”造“文化马”
除了往深处挖掘产业链，马家沟芹菜另一方面正在将其做“广”。
“马家沟芹菜已经不再是普通蔬菜，而是实实在在的品牌产品，有种植历史、有文化底蕴、有产品特色。”青岛马家沟生态农业有限公司总经理蒲克峰介绍。
青岛马家沟芹菜产业示范园内，坐落着我国目前为止唯一一处以芹菜和芹菜文化为主题的博物馆——中国芹菜博物馆。300多幅图片、300多个芹菜模型、40多件农具等展品，展示了马家沟芹菜的品种、发展历史、种植情况、功效等，由此提升和丰富了马家沟芹菜文化品位。
2019年，马家沟入选全国首批国家农村产业融合发展示范园，以此为契机，平度市政府进一步规范芹菜生态化种植，建立采摘、旅游、餐饮一体化产业链，拓展农业观光、休闲、娱乐、体验等功能。
同时深入挖掘芹菜文化民俗，展示非物质文化遗产，宣扬回归自然、回归健康、保护生态的芹菜文化新理念，打造农业嘉年华、农业迪士尼、农业奥特莱斯等新业态，实现产业融合发展升级，全面发展具有鲜明特色和竞争力的“新第六产业”。
图片来源：农村大众报
在打造“游”的同时，还在“食”上下足了功夫。古往今来，有很多赞美芹菜的诗句，多数都与食有关：“菜之美者，有平度之芹”“饭煮青泥坊底芹”“香芹碧涧羹”等。
借助这些美誉，马家沟芹菜研制出了100多种做法，尤其是马家沟芹菜与巧女张水饺的历史典故完美结合，应运而生的花式巧女张水饺，更为马家沟芹菜的品味赋予了丰厚的内涵。
不仅如此，马家沟芹菜的品牌打造，还对拉动农户收入帮助不小。“我们家就住在马家沟附近，每年冬天农活都忙完后，家里没事做。收芹菜每天能赚100元钱，我们几个妇女‘组团’过来，赚点零花钱。”村民刘海燕高兴地说。
此外，生产效益大幅度提高，品牌运作之前的2003年，农民种植一亩芹菜收入仅2000元左右，且自产自销，目前每亩地的毛收入可以达到1.5万元左右，增长7.5倍。园区带动就业500人，实现农民增收人均两万元。
十年嬗变，“马家沟芹菜”已走出平度，走出山东，走向了全国，实现了从一棵农家菜到“国”字号名贵菜的华丽转身，正在迈向高端特色名牌农产品的金字塔顶端。
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信息来自优质农产品杂志、农村大众报、平度本地生活
界面新闻、中国蔬菜、中国知网等，长江蔬菜综合整理
