在过去，有这样一个说法：
一两栗蘑=一两银子！
一两银子是什么概念呢？
这么说吧：《明史》里提到七品知县一年的正当俸禄(基本工资)是45两白银，如果采到一朵10斤重的栗蘑，那就是100两白花花的银子，相当于七品知县两年的正当俸禄（基本工资）。
在栗蘑被驯化后的今天，它不再局限于只被富贵之家享用，对普通人家来说也是吃得起的美味佳肴。
栗蘑——可食用的发家致富花！
栗蘑，学名灰树花，因营养价值丰富而位居食用菌之首，其形如珊层叠似菊肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，不仅是宴席上的山珍，更具保健和药用价值，有“食用菌王子”之称。
作为需求量仅次于香菇金针菇的第三大食用菌，栗蘑的经济效益十分可观，按当前的市场价计算，新鲜栗蘑每千克能卖到16~20元，风干的栗蘑每千克能卖到160~200元。
图片来源：北青社区报昌平版
在辽宁省东港市十字街镇宏天村，12栋由塑料膜和遮阳网搭建的大棚里，邵复军正在观察刚破土而出的几株栗蘑的长势情况。邵复军是陕西人，媳妇是东港人，他也自然成了东港女婿。经过了长达两年多的考察研究，他最终选择种植栗蘑。因为野生栗蘑主要生长在板栗树下，十字街镇板栗种植面积大，适合种植栗蘑。
邵复军介绍说：“全国目前有两大主产区，分别是浙江的庆元和唐山的迁西。我到河北去过四次了解栗蘑的种植技术和市场行情。我把东港和迁西的土壤、水质、地理位置、日平均气温、年降水量等进行比较，我感觉栗蘑在东港也适合生长，我试种了三亩地，目前是成功的。”
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2017年4月26日开始试种，5月16日第一株栗蘑破土而出时，邵复军十分激动，22天的出菇时间远远短于其它地区40多天的出菇时间。邵复军说，这可能与他仿野生的种植方法有关。“我是把菌棒种在地下，草都没拔，完全是仿野生的，没有农药，不打蘑菇生长液。这种蘑菇也绝对不能打，因为一打就死亡了，所以是绝对绿色公害的。”
据了解
栗蘑营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。经常食用能补身健体，益寿延年。
邵复军的妻子首先通过制作干品，打开高端销售市场，并和大连、沈阳多家代理商达成销售合作。同时，向丹东和东港地区各大餐饮机构进行推广，东港市生鲜超市销售的栗蘑正是邵复军家的产品。每年的10月份以后，鲜品栗蘑销售结束，便进入干品的销售阶段。
邵复军的妻子介绍说：“我们是以干品销售为主，因为鲜品保鲜期短，我们建立了烘干房，鲜品边出售，边烘干。”目前，邵复军准备扩大种植面积，并把自己试种成功的经验在当地种植户中推广。
攻破技术难题，实现高效绿色生产
在首都北京，栗蘑在餐桌上也逐渐被珍视和喜爱。
从2008年开始，北京减灾协会推荐专家吴尚军所在的团队从河北迁西、浙江庆元、中国农科院等地引进了8个栗蘑品种，在昌平区黑山寨村开始开展了栗蘑品种筛选试验，历经多年筛选出了庆灰1号、迁西3号、3303等适合北京地区的优质高产品种，累计在北京推广林下仿野生种植8000万袋，约2万余亩。
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团队先后针对不同的品种开展了培养料配方筛选、微喷节水、标准制式小拱棚等配套栽培技术及设施试验、示范推广，最终在2020年形成了北京地区《林下栗蘑绿色高效生产技术》，被农业农村部种植业管理司、全国农业技术推广服务中心作为北京市绿色高质高效技术模式，并收录于《园艺作物绿色高质高效技术模式》一书中进行发行推广。
在栗蘑绿色生产栽培过程中，团队依据栗蘑生长需要的营养，科学合理地搭配原材料，采用绿色安全的制袋工艺及生产流程，生产全程应用物理阻隔与合理化学诱杀的病虫害综合防治措施，重点推广使用制袋、发菌空间气体熏蒸消毒，覆土及出菇场所石灰消毒、药剂诱杀结合的病虫害防治技术。
①团队采用“合理配方+物理阻隔+药剂诱杀+环境调控”的模式，通过紫外线、气体熏蒸对制袋接种、发菌场所的消毒处理能高效抑制菌袋的污染率在5%以内。
②利用石灰、消毒药剂对出菇场所及覆土进行消毒处理，可以有效将出菇期杂菌的污染率控制在1%内，并通过出菇小拱棚内环境的调控抑制出菇期畸形菇、烂菇等，再通过药剂诱杀、黄板诱捕可以抑制虫害的发生，从而降低农药的使用量。
林下栗蘑绿色栽培技术的应用能极大程度降低农药使用，并降低10%的成本，农产品合格率达到100%，因此该技术近五年在北京推广应用约6000亩。
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林下栗蘑绿色栽培技术目前已经投入应用，并且为农民解决了很多困难。该技术主要应用在林下小拱棚、林下中型拱棚、大棚、温室等各种设施栗蘑栽培。技术的突破解决了林下栗蘑栽培没有完整的栽培技术，尤其是微喷节水技术、标准制式小拱棚的推广应用，不仅解决了栗蘑栽培环境因素不可控的实际问题，还提高了菇的产量、品质、商品率等，从而有效减轻了从业人员的劳动强度，促进了农民增收。
算一笔栗蘑种植的账
表1 栗蘑林下栽培基础物料投入及成本
表2 栗蘑林下栽培效益分析
由表1、表2可知，林下栽培每亩基础物料成本为11900元，主要是裁培菌袋和搭建辅助设施小拱棚的投入。结合产量及售价，可得出目前在北京地区林下栽培栗蘑的每亩纯收益 9 100元，这是一笔可观的收入，增加了农民收入，且充分利用了果树生产废弃物。
栗蘑采后，请这样管理
栗蘑利用林下土地生产，不占用耕地，栽培效益高，生产者爱种植。如此有发展前景的栗蘑在种植时要注意哪些问题呢？
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栗蘑采收高峰期为7-8月，因采收期气温较高，再加上菇体本身含水量高，菇质脆易折断、易纵裂，易腐烂，常温下保鲜期只有1-2天。因鲜品上市量不均衡，产品保鲜期短，损耗率高，影响了产业规模的扩大和效益的提升。
在此情况下，做好栗蘑采后管理工作就显得尤为重要，为此小蔬为您提出几点指导意见，供您参考。
一、适时采收
栗蘑从原基出现到采摘的时间，随温度而变化，温度适宜的条件下，一般18-25 天可以采摘。当菌盖背面洁白光滑，背面子实体出现菌孔，菌盖边缘有一轮白色的小边边缘变薄，菌盖比较平展，颜色变浅灰黑色，并散发较为浓郁的菇香时，为最佳采收期，此时菌盖背面洁白光滑，少量出现菌孔，且深度低于1毫米，尚未释放孢子；菌盖外边缘浅白色，边缘稍内卷；菇体脆性渐弱韧性渐强，此时采收成熟度为八成熟。
采收成熟度与销售渠道有关，成熟度七成的，此时品质佳、口感最好，销售价格高，但单产低；八成熟采收，此时栗蘑口感好，单产较高，供应企事业单位食堂、超市、电商、配送企业、餐饮企业、社区直销及采摘，多为此时采收，品相差不符合鲜品销售及剩余的被加工成干品；九成熟采收，菇体较大，单产高，但有少部分释放孢子，菇体肉质略疏松，口感略差，多数用于价格低的社区直销、农家乐和干制；十成熟采收的栗蘑，菇体肉质略疏松，口感差，多为产品销售困难或种植者不能及时采收所致。过早采收，品质高，但单产低，过晚采收，品质差，生产者应根据销售渠道、售价、单产综合考虑采收成熟度。
采收时间应在8：00前采收，菌体温度降低，利于保持品质。为保持好的商品性适宜含水量，采收前一天，应停止喷水；采收时轻拿轻放，避免损坏子实体形状；在露水干后采收，避免采收时叶片粘泥，又能减少贮运环节腐烂发生率。
2、关注商品性
栗蘑生长要求较低的温度，较高的湿度，微弱的光照，适宜地温为18-20℃，相对湿度为85-95%。栗蘑虽在林下生长，但采收期正值气温高、光照强、蒸发量大的季节，可通过物理遮阳方式降低光照强度，采取喷灌方式，增加湿度，降低局部温度，创造适合生长的小环境。较高湿度能避免菌盖开裂，浇水时间应在上午采收结束后进行。菌盖大小均匀，颜色相近，无开裂，菌孔小的商品性好。栗蘑八成熟采收商品要求：子实体新鲜，菌盖外缘无白色的生长环，边缘变薄，菌盖平展，颜色呈浅灰色或灰白色，菌柄和菌盖背面见有微小菌孔层，但距盖缘1厘米处尚无菌孔出现，子实体尚幼嫩时采收。
3、预冷技术应用
采收期正处高温季节，即使清晨低温时段采收，子实体温度依然较高。当菇体采收温度超过20℃时，采取快速预冷是降损保质的必要措施。可采用冷库、差压等预冷方式，快速降低菇体温度，从而降低贮运销环节的腐烂发生率。如没有设备预冷条件，可采用冰袋辅助预冷方式。为解决预冷失水问题，可采取包装等方式降低失水率。预冷时间应以中部子实体温度降至要求为准。
4、应用保鲜技术
栗蘑正常含水量为87-90%，为减少腐烂，采前应适当控水，为了防止菌盖开裂，应保持适宜含水量。栗蘑贮藏温度为2-4℃，湿度为90-95%。栗蘑采收后，应注意降温、保湿，防腐烂、防菌盖开裂，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。
5、加工包装合理
可采用保鲜袋包装、槽型盒、托盘+保鲜膜、气调包装等方式，应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。单菇叶包装，会增加呼吸强度，易形成厌氧呼吸而造成腐烂；整朵包装，应去除四周的杂菇和底部带泥土部分，保持好的商品性，应尽量避免菇叶大小不均，造成包装效果差问题出现。适度增加包装透气性，能一定程度减缓腐烂现象发生，可在保鲜袋、保鲜膜上进行打孔，增加透气性。
6、家庭贮藏方法得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，栗蘑适合在家用冰箱中存放。因其正常含水量为87-90%，高温下水分过高易腐烂，水分过低菌盖易开裂，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，袋内、膜内加食品级包装纸包裹，可减少家庭储存过程中腐烂、萎蔫问题发生。为了保持口感，应缩短家庭储存时间。
小蔬提醒：您所在的地方是否适合种植栗蘑，要具体关注当地的天气、土壤等因素！同时，还需注意的是，栗蘑目前的生产规模还很小，在市场上也很难见到有栗蘑销售。生产出来的栗蘑一是零售给乡村旅游接待餐馆；二是配合旅游，做成采摘等项目。因此，在种植前一定要做好市场调研！
参考文献：
[1]隗永青,曹均,曹庆昌.北京郊区板栗林下栗蘑栽培技术及效益分析[J].中国食用菌,2010,29(02):21-23+53.DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2010.02.010.
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