至今种植2000多年

中国最古老的西瓜品种之一

如今“重见天日”

直接颠覆瓜界

壹

“压箱底”的瓜种焕发新生

“三白瓜是一个古老的西瓜地方品种，历史上，在我国河南、河北、山西等地都有栽培，基本性状差别不大，都具有皮白、瓤白、种子白色的特征，其中，河南三白瓜已于20世纪80年代繁种后，编目入国家农作物种质资源库保存。”中国农业科学院郑州果树研究所研究员马双武一直从事西甜瓜资源保护工作，他对三白瓜的历史十分了解。

三白瓜。

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市面上的三白瓜为何“难寻”？

三白瓜的种植颇费地力，有着“十年养地，一载成瓜”的说法：土地每积攒十年的能量和微量元素，才能养育一季的三白瓜，栽种下一季又要等十年，这种足量饱吸土地能量的瓜，也被称为十年瓜。因为三白瓜独特的地理环境，其产量也不高。

同时，随着西瓜优质杂交品种的普及，三白瓜由于糖度低等原因，在很多产区已被淘汰。7、8月份刚成熟的三白瓜，果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12%，采后甜度会因双糖水解为单糖而降低；和普通西瓜不同，西瓜吃一个“鲜甜”，而三白瓜吃一个“陈酿”，三白瓜的甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加，经长时间的贮存，风味才逐渐提升。

综合种植、产量、糖度等综合因素，三白瓜在全国栽培较少，以至于种迹难寻。

但在第三次全国农作物种质资源普查中，一个新发现引起了马双武的注意——在山西省万荣县、河北省威县等地，三白瓜的身影重新出现了。

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在2022年，三白瓜作为独具地方特色、风味浓郁的瓜果，还入选十大优质农作物种质资源。三白瓜的开发利用，为丰富餐桌、满足人们对美好生活的需求方面做出了重要贡献。

贰

万荣三白瓜：皮如玉 瓤如脂 籽如珠

“我们这里光照充足、昼夜温差大、降雨量适中，土质沙软肥沃，种出来的三白瓜个头大、水分多、口感好、营养价值高，在市场上比较受欢迎，经济效益还不错。”说起三白瓜，万荣县南张乡孙庄村瓜农姚继刚非常自豪。

“三白瓜收成好，我种了11亩，今后还打算继续扩种。”姚继刚是众多瓜农中的普通一户，坚持种植三白瓜已40多年了，掌握了一套丰富的种植经验。“三白瓜的亩产量约6000斤，每亩收益约7500元。”姚继刚说。

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眼下，正值万荣三白瓜成熟上市的季节，南张乡千亩瓜田里瓜香阵阵，一派丰收景象。

万荣有关县志记载，凭借得天独厚的地理优势和气候条件，当地清朝时就种植三白瓜。三白瓜还被列为贡品。三白瓜入口微甜，吃起来清心爽口。由于三白瓜瓜皮白色中透着些许翠绿，内瓤晶莹剔透、如脂似玉，籽粒亦如珍珠般镶嵌于瓜瓤中，当地人便赞其曰，“三白瓜，皮如玉、瓤如脂、籽如珠”。

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“区别于一般西瓜，三白瓜更为独特的是高硒、低糖、富含氨基酸及多种微量元素，对人好处很多。”说起三白瓜的功效及作用，万荣县三白瓜产业协会会长王永格娓娓道来。

经国家食品质量检验中心进行鉴定，发现三白瓜不仅具有一般西瓜的清爽、多汁、体大、耐贮等品质，更为独特的是此瓜含十八种元素，具有一般瓜类所没有的防癌、抗癌、抗衰老之功能。

“外地人接触三白瓜较少，在食用三白瓜时可能存在误区。”王永格说，食用三白瓜，可以像一般西瓜那样，切开直接吃，也可以舀着吃。三白瓜耐贮存，经长时间存放，瓜瓤会成为蜜汁状，味道会更加醇厚。因此，食用前可以先切一个拳头大小的孔，再用小勺盛入碗内食用。当然，若是再加些白糖或蜂蜜，味道更佳。

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为更好地推动三白瓜产业发展，万荣县于2017年成立了三白瓜产业协会。

“依托合作社，协会先后制定了三白瓜的有机化种植规范流程，规划了三白瓜批发交易市场，培训了一批三白瓜销售经纪人，发展了三白瓜电子商务，注册了三白瓜专业商标。”王永格说，为了使农户真正得到实惠，该协会每年都会举办三白瓜技术培训，并在三白瓜收获的季节，积极联系客商，帮助农户牵线搭桥销售三白瓜。同时，还开通线上销售渠道，进一步提高三白瓜的知名度和市场占有率。

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在地方政府与龙头企业的推动下，当地开发出的“三白瓜醋”深受消费者喜爱。山西省有关部门注册“孙夫人”系列商标，开发医药、美容、食品领域等相关产品，三白瓜已经渗透到人们生活的方方面面。

在传统销售模式和电商的加持下，如今，万荣三白瓜已销往太原、北京、上海、深圳等地，成为人们餐桌上的热宠。

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时间是最好的见证者。历经多年发展，万荣三白瓜也得到了越来越多的认可。2013年，万荣三白瓜荣获原农业部农产品地理标志认证；2019年，荣获“山西功能农产品”称号；2021年，荣获“全国名特优新农产品”称号。

叁

威县三白瓜：富硒 低糖 耐贮藏

河北威县种植三白西瓜历史可上溯至2000多年前的西汉时期，据威县县志记载，西瓜原产西域，西汉强骞通西域时，带回瓜种，此后不久瓜种传到威县，农民广为种植。

不同于万荣县的三白瓜，威县种植的三白西瓜，目前沿用的还是世代自行留种的品种。这种西瓜的品种，只能在本地区种植时表现出较好的典型特征和性状，在其它地区种植则较弱势。这也是三白瓜成为威县特产的一大原因。

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威县三白瓜在2010年被认定为国家地理标志性产品，皮厚耐运输，储藏期长，常温可存储3-6个月，口感砂爽，带有一股玫瑰蜂蜜幽香。在当地洺州镇香花营、第什营镇西盖村等，已形成了不小的种植规模。

为了增强三白瓜的种植适应性，当地也下了不少“苦功”。最直接的，便是把工作落实在了育种上——将高硒、低糖、耐贮藏，抗病性及抗逆性作为三白瓜的育种目标！

通过杂交组配，当地推出了三白瓜新品种“绿沃6号”。经过区域试验和生产试验，“绿沃6号”表现果皮厚，白皮、白瓤、白籽，从品种定植到收获95～100天。

“绿沃6号”整体表现高抗枯萎病与炭疽病，瓜的含硒量在0.66～0.68mg/kg，中心糖含量 5.4～5.5%，边糖含量 4.6～4.7%，单瓜重约9.0kg，平均亩产3600kg以上，虽然糖含量低，但风味保持不变，而且可食用贮藏期高达5个月。

“绿沃6号”适合冀中南地区露地及地膜栽培，可有效的实现高产稳产，增加效益，适合大面积推广应用。

对于三白瓜的种植，威县质量技术监督局协同农业局等部门的有关专家起草了地方标准《无公害食品 三白瓜》和《无公害食品 三白瓜生产技术规程》，专家经过反复讨论、修改和审议，最终顺利通过审定。

《威县无公害三白瓜生产技术操作规程》

一、播种前准备

①地块选择。在适宜生产区域内，选择8年内没有种植过三白瓜，上年没有种植过其他瓜类、花生、豆类，地势高，土层深厚，通透性良好的沙质壤土地块。

②种子处理。选用抗病、长势强、坐瓜率高、外观和内在品质好的原生态三白瓜种子，将种子放在55℃温水中迅速搅拌，当水温降至40℃时停止搅拌，浸泡6小时，洗去种子表面粘液。

二、播种

4月20号前后，10厘米地温稳定在15℃以上，为三白西瓜最适宜播种时间。选择晴天上午播种，按2米×0.8米开穴，穴深3—4厘米。每穴播种2—3粒，覆土2厘米，覆膜保墒增温。

三、苗期管理

幼苗出土后，适时破膜放苗，防高温烧苗，用土压严放苗孔。当第一片真叶显露时，间掉弱小苗、拥挤苗；3—4片真叶时，选无病健壮苗定苗，每穴定苗1株。

四、伸蔓期管理

三白瓜一般采用三蔓整枝或双蔓整枝。第一次压蔓应在蔓长40厘米—50厘米时进行，以后每间隔4—6节压一次。压蔓时要使瓜蔓在田间均匀分布，主蔓、侧蔓都要压。坐瓜前及时抹掉瓜杈。随着气温增高和降雨增加，6月上旬要揭掉地膜。

五、开花坐瓜期管理

每天上午9时前，用雄花的花粉抹在雌花的柱头上进行人工辅助授粉。待幼瓜生长到鸡蛋大小，开始褪毛时，一般选主蔓第二或第三雌花坐瓜，每株保留一个瓜。主蔓瓜坐住后，在瓜上部主蔓留15—18片叶摘心，其他侧枝留8—10片真叶摘心。

选留瓜后，根据墒情浇第一次水。此后，当土壤早晨潮湿中午干时再浇一次水，每次浇水要浇足。每次浇水时追施腐熟香油酱（小磨香油副产品）60千克。当瓜停止生长时，停止浇水。

六、采收

三白瓜从坐果到采收需40天左右时间，成熟后要及时采收，中午11时左右为最佳采收时间。采收时用剪刀从瓜柄基部剪断，每个瓜保留一段绿色瓜柄。

七、储藏

采收后一般瓜柄向上放在阴凉干燥室内常温存放，也可用生产地的沙土埋存，一般可放至中秋节到春节，如储存得当，到来年清明仍可品尝。

中国地大物博，传统的老品种也是多不胜数。近年来，随着农业经济的发展，很多品种都进行了升级换代，像三白瓜这样传承下来的西瓜品种，越来越少了，保护好这样的老品种，留住特色产业的“老祖宗”，正是我们要做的。

参考文献：

[1]张方魁, 富硒低糖耐贮藏三白瓜新品种‘绿沃6号’的选育及配套栽培技术研究. 河北省,威县绿沃三白西瓜种植专业合作社,2012-11-23.

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信息来自山西新闻网、微运城、农民日报等

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