被誉为“地球上最后的食品"

市面价格在80-198元/斤

每个大棚年产值可达6万元左右

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“神奇的蘑菇”—巴西菇

巴西菇又名姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，该菇起源于巴西，在巴西首都圣保罗郊外200km的一处山地, 当地居民长寿, 癌症以及成人病发生率极低, 据说与当地居民自古以来就食用这种蘑菇有关, 巴西蘑菇也因此而得名。在日本，巴西菇也有着“神奇的蘑菇”和“地球上最后的食品”的美誉。

巴西菇栽培周期短、见效快，从栽培到上市时间只需60天左右，3—4月栽培，6—10月可采摘，而且利润还高，市面价格在80—198元/斤不等。目前，巴西菇在我国的引种已完全成功，栽培技术也已经完全成熟，国内栽培地区主要集中在福建和江苏等地。

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巴西菇肉质鲜美可口, 具有浓郁的杏仁香味, 含有丰富的蛋白质和多糖, 营养价值很高。

据测定, 干菇粗蛋白质含量为43.19%, 糖质含量为41.56%, 是香菇的2倍以上, 已测定的17种氨基酸总量为干重的19.22%, 其中50.18%为人体必需氨基酸, 高于其它食用菌。 

种植成功的文山巴西菇

“今年的菇比去年要好，又是一个丰收季。”看着长势喜人的菌丝，云南文山州马塘镇塘子寨村种植户项朝刚心里甜滋滋的。他家从事巴西菇产业已有10多年了，刚开始种植3个大棚，效益一年比一年好，收入一年比一年多，就逐年发展壮大巴西菇产业，今年是种植最多的一年。

“正常情况下，一个棚每年5万元左右的收入，除去成本，11个棚可以有20万元左右的收入。”项朝刚说道。

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据报道，文山州巴西菇产业产值超过1.2亿元，产量和产值均居全省之首，占全国市场份额的六分之一。这一生长周期短、见效快、利润高的特色产业，已成为当地助农增收的特色新产业。

种植巴西菇简要步骤

巴西菇种植相对简单，适合在温暖湿润的气候条件下生长。以下是巴西菇的种植步骤：

1、菌种准备：首先需要购买优质的巴西菇菌种，确保菌种质量良好，以保证产量和品质。

2、培养基的准备：巴西菇喜欢在有机质丰富的培养基上生长，常用的培养基可以是堆肥、稻壳、麦秸等有机物。培养基需要进行消毒处理，以杀死可能存在的有害菌，避免对巴西菇的生长产生影响。

3、培养基装填：将处理过的培养基装填到种植袋或种植箱中，密封好，为巴西菇提供一个适合生长的环境。

4、接种菌种：将购买的巴西菇菌种均匀地撒在装填好的培养基表面，用清洁的手或工具轻轻拌匀，以确保菌丝均匀分布。

5、培养：将装填了菌种的种植袋或种植箱放置在适宜的环境条件下，通常要求温度在20℃到25℃之间，相对湿度在80%以上。菇丝开始生长，逐渐覆盖整个培养基。

6、发酵：在菌丝完全覆盖整个培养基后，需要进行一段时间的发酵，这有助于提高巴西菇的产量和品质。

7、出菇：经过一段时间的发酵后，菇丝开始形成菌盖，即巴西菇的顶部部分。菌盖开始出现后，需要逐渐减少环境的湿度和温度，以促进菌盖的形成和生长。

8、采收：一般来说，当菌盖的边缘开始翻卷，露出菌褶时，巴西菇即可采收。用干净的工具将巴西菇切断，不要将残留的菌柄留在培养基上，以免影响下一次的产量。

盛夏，巴西菇到了大量采收上市时节。在文山州西畴县蚌谷乡噜啦村，100多个巴西菇种植大棚整齐铺排开来，菇农正抓紧时令采收。菇农王德忍说：“在巴西菇种植基地务工每月收入有3000元左右，还能学习到种植技术，家里的农活也没落下。”

经过多年磨合发展，文山州的巴西菇种植技术逐步发展成熟，还向菌种培育、加工等技术环节扩展，建成了国内最先进的巴西菇培养料机械化、智能化发酵工厂，实现巴西菇种植使用隧道发酵技术及标准化空调房出菇等专项技术。

隧道发酵技术是把大容积的蘑菇培养料，放在设计好的设施隧道里，进行自动控制、集中发酵‚这种发酵方式不仅操作简单、管理容易、可靠，而且还具有节省人力、节省能源、简化环境控制等优点。

隧道发酵技术

发酵隧道[1]：自行设计容量０.８ｍ3用草腐菌发酵隧道，长１.５ｍ，宽０.６ｍ，高１.０ｍ，整个箱子采用玻璃钢浇筑而成，底层镂空２０ｃｍ，在镂空的架子上铺塑料网，整个箱子外面被保温棉保温，通过风机向栽培料底层通新风，可保证发酵隧道内栽培料的供氧充足，并从栽培料上边收集回风和排除废气，通过控制风机的变频器大小，新风阀门和回风阀门，来控制栽培料发酵温度。

箱子底部空间配有压力计，可以测新风的压力，整个发酵过程中氧气浓度不低于１０％，根据控制原理自行设计了控制系统，达到发酵隧道自动控制的目的，发酵隧道的设计原理图和控制程序主界面和参数设置见图。

隧道式发酵一次发酵[2]：将主原料用铲车推进预湿池反复碾压预湿后，用铲车和抛料机等进料设备将配方配料均匀输送到一次发酵隧道1#，调节风机开停时间和通气量(开5 it，停 55 in)确保有氧发酵。当料温达到 75~ 80C 后开始下降时倒仓到发酵隧道 2#，以此类推倒入发酵隧道 3#，料温下降后一次发酵结束。

二次发酵：将培养料送入二次发酵仓，通过新风、回风及排风风阀调节，经巴氏灭菌及有益微生物培养后培养料腐熟，降温至30C以下进菇房播种。

小蔬提醒：因各地发酵技术、配方配料不同，要根据实际情况操作，以上发酵隧道设计和发酵方法仅供参考。

截至目前，文山市成立巴西菇种植专业合作社1个，发展种植巴西菇7户111棚，每个大棚每年可摘鲜菇6000公斤，总产量达66.6万公斤，按收购价格10元/公斤计算，实现产值666万元，每个大棚年产值可达6万元左右，菇农纯收入270万余元。

虽然巴西菇的种植操作简单、效益高，但种植有风险，还是建议大家要做好当地的市场调研再行动。

参考文献：

[1]查磊,仝宗军,李正鹏等.隧道发酵技术在草菇工厂化栽培料制备的应用[J].北方园艺,2022(22):116-123.

[2]谢毅栋,覃喜强,黄华.姬松茸蔗叶培养料隧道式发酵技术研究[J].中国园艺文摘,2015,31(02):34-35.

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央视网、探秘千菌坊、中国知网等

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