亩产9306.86公斤！

大家喜爱的这口非遗“鲜货”

刷新浙江雪菜亩产纪录

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浙江最鲜的一株菜

雪菜大汤黄鱼、雪菜墨鱼花……雪菜一直是浙江人心心念念的一口“鲜”。

中国南方广种雪菜，但浙江雪菜的地位，不可撼动，其种植史可追溯到1000年前。雪菜的别名有春不老、霜不老、英雄菜，菜如其名，在浩瀚如海的历史中，雪菜给浙江人的饮食添了几分丰盛。

图片来源：鄞响客户端

在浙江，嘉兴市嘉善县原杨庙镇和宁波市鄞州区都被誉为“中国雪菜之乡”。

杨庙出产的鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩，营养丰富。因为其优秀的品质，曾两次“上天”，入选航天员“太空食谱”——2016年和2021年，杨庙雪菜跟随神舟十一号、神舟十三号登上太空，成为“中国航天事业合作伙伴”。

种植户收割雪菜 嘉善县天凝镇供图

鄞州雪菜是与杨庙雪菜“比肩”的存在。在1909年的南洋劝业会上，产自邱隘的雪菜一举拿下了银奖。前者是中国举办的第一次世界博览会，也是中国历史上首次以官方名义主办的国际性博览会。这是鄞州雪菜的高光时刻。一件农产品能被全世界认同，这是前所未有的。

上世纪三四十年代，鄞州雪菜远销到东南亚。改革开放后，鄞州人又率先开发出雪菜软包装和雪菜原汁等产品，让“东乡一株菜”成为一段佳话。

图片来源：宁波晚报

浙江人对于雪菜的钟爱，是无法掩饰的。每年12月，鄞州区都会办一场雪菜文化节。当地人聚在一起，以雪菜为料，比拼厨艺，展示已列入非遗的腌制方法，边看边吃，场面热闹欢快。

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亩产9306.86公斤！刷新纪录！

浙江的雪菜文化不仅不负盛名，其品种的更新迭代也走在时代前列。

2022年3月15日，由宁波市农科院选育的“甬雪5号”新品种，以亩产9306.86公斤的测产数据，打破了浙江雪菜尘封5年的最高亩产纪录，成功“出圈”。

图片来源：宁波日报

“‘甬雪5号’是以前雪菜的迭代升级品种。它打破的原亩产纪录，就是我们雪菜育种团队在2016年以‘甬雪4号’创造的。”测产前，雪菜育种专家任锡亮还有些忐忑，因为年后几次倒春寒对雪菜生长影响很大，“没想到测产结果比2016年的7358.45公斤亩产纪录提升了一大截，真令人惊喜。”

“省内雪菜亩产新纪录一下提升了26.48%，这是个了不起的成就。”对此，测产组组长、省农科院蔬菜所研究员何圣米连连点赞，“目前全省推广介绍的三个雪菜主栽品种‘甬雪3号’‘甬雪4号’‘甬雪5号’都是宁波市农科院选育的，他们在这个领域的育种优势很明显。”

图片来源：宁波日报

据悉，“甬雪5号”于2020年通过浙江省农作物品种认定，相比以前的雪菜品种，具备耐抽薹、适应性强、分蘖多，加工后黄度好、口感脆等优势。目前，“甬雪5号”已在全市推广种植5万余亩，占全市雪菜种植面积的30%。

宇丰蔬菜专业合作社已种植“甬雪5号”4年。“这个品种加工出来的雪菜口感爽脆、味道鲜美，最重要的是产量高，一季每亩能增加1200元收入。”合作社种植户沈尚传说道。

图片来源：宁波日报

当然，除了甬雪系品种，鄞州雪菜的主栽品种“鄞雪18号”也广为种植。鄞雪18号特性迟熟，从播种到采摘171天，耐寒性强，一般亩产可达5000千克左右。尤其是抗病性强，即使在2002年雪菜病毒病大流行年也未见病。

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这样种植，亩产值可达1.8万元

雪菜在冬春季种植，可以很好地解决耕地季节性抛荒的难题，提升收益。根据当地农业产业结构，在长期的生产实践中，菜农创新了几种雪菜高效种植模式。这些种植模式因地制宜，充分利用时空和资源优势，体现了浙江劳动人民的智慧。

5种高效种植模式

一、西瓜一水稻一雪菜一年三茬种植模式

西瓜选择抗病、高产、口味和品质好的中果型品种，如甬蜜 6号、早佳 8424。3月中旬在塑料大棚内育苗，4月10日左右移栽大田，6月底7月初开始收获。每 667 ㎡产量约西瓜1500~2000kg，产值约 6000 元。

水稻可选择甬优 4901、甬优7753、甬优7053、甬优6760 等早熟中稻品种。7月初水稻育苗，7月中旬移栽大田，11月中旬收割。每 667 ㎡水稻产量约700 kg，产值 1800 元。

雪菜选择生长势强、高产、加工品质优的杂交品种，如甬雪 3 号、甬雪4号、甬雪5号等。10月中旬播种，11月下旬移栽。翌年3月下旬4月初采收，每 667㎡雪菜产量 6 000~7 000 kg，产值 3600~4 200元。

西瓜一水稻一雪菜一年三茬水旱轮作模式每 667 ㎡收入为1.1 万~1.2万元。

二、雪菜一雪菜一水稻一年三茬种植模式

秋冬季雪菜品种选择高产、生长势强的杂交品种，如甬雪3号、甬雪5号和甬雪9号等。8月15~20日播种育苗，9月中旬移栽，11月底采收。每667㎡产量 5 000 kg，产值 3 000元。

春季雪菜选择生长势强、耐抽薹的品种，如甬雪3 号、甬雪 5号。10月中旬播种，12月初移栽。翌年3月下旬~4月初采收，每667 ㎡雪菜产量 6000~7 000 kg，产值3 600~4 200元。

早稻品种可选用甬优 1540、甬优 4901、甬优7753 等，3月中旬播种，4 月初插秧，8 月中旬收获。每 667 ㎡水稻产量约700 kg，产值 1800 元。

雪菜一雪菜一水稻一年三茬种植模式每 667 ㎡收入为0.8 万~0.9 万元。

三、茭白一雪菜种植模式

单季茭可选择早熟品种美人茭或晚熟品种十月茭等。双季茭选浙茭6号、浙茭7号等早熟品种。

单季茭 4月上旬至6月下旬定植。9月上旬至10月中旬采收。双季茭于7月中旬定植，10月采收。每 667㎡产茭白2400kg，产值约 6000元。

雪菜选用适宜加工菜干、制作缮云烧饼的九头芥、甬雪 3 号等品种。9 月中旬播种10月中下旬移栽，翌年3月下旬收获，每 667㎡产雪菜 6 000 kg左右，加工成菜干产值约 7 000元。

茭白一雪菜种植模式每 667 ㎡收入为1.3 万元。

四、雪菜一扁豆一菠菜一年三茬种植模式

雪菜品种可选择耐抽薹、产量高、加工品质好的品种。10月上播种11月15日左右移栽，翌年4月前采收。每667 ㎡产量 6 000 kg左右。

扁豆品种选用品质优、适应性强、抗病性强的红花 1号。3 月底前播种育苗，4 月15~20日移栽，出苗后45天可上市，采收期长达6个月，一般每 667 ㎡产量2 500 kg。

菠菜选择耐热、适应性广、高产优质、直立性强、叶片肥大、色泽浓绿的品种如日本全能菠菜。9月10日前播种，10月15日以后分批采收，一般每 667 ㎡产量1000 g以上。

雪菜一扁豆一菠菜一年三茬种植模式每 667 ㎡收入 1.1 万元以上。

五、大头菜一雪菜一大豆一年三茬种植模式

大头菜选用地方品种海盐大头菜，8 月 22~25日播种，11月中旬采收，产量约 5 000 kg/667 ㎡。

雪菜选择耐抽薹的品种如甬雪 5号、嘉雪四月等。10 月初播种，11 月中旬移栽，翌年3月底4月初采收，产量 6000 kg/667 ㎡。

大豆选择鲜食兼加工型品种，如浙农 6号、台湾 75 等。4月初播种，早播有利于提高产量和提早上市。7月上中旬，豆粒饱满，豆荚仍为绿色时采收，产量为 600 kg/667 ㎡。

大头菜一雪菜一大豆一年三茬种植模式每 667 ㎡收入达1.8 万元。

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咸！鲜！非物质文化遗产的味道！

种好了雪菜，便要面临一系列的加工工艺。采摘、晾晒到装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸，看似简单的步骤，却催生出一株不平凡的雪菜。

图片来源：宁波晚报

腌制雪菜是浙江百姓世代相传的手艺，这里自古以来就有“纵然金菜琅蔬好、不及吾乡雪里蕻”的说法。雪菜腌制加工后味道鲜美，可以作为多种菜肴的配菜和用于调味，深受人们的喜爱。著名小吃缰云烧饼和金华酥饼的配料里都有由雪菜加工成的菜干。

至于腌制方法，据《杨庙镇志》记载：将收割后的雪菜摘除黄叶、老叶，晒瘪后放入大缸内，加上食盐，人工反复踩踏，至食盐溶化起汁再上甏挤压，甏口倒置滴干，用泥土和卤汁拌砻糠拌后封口，放进库房倒置存放（在倒置的菜甏底上浇盐卤）。甏装雪菜能保鲜保质 12～18个月，味道鲜美不变质。

图片来源：嘉善县农村电商公共服务中心

古法腌制守住了雪菜“老味道”，便面临“闯天下”。

72岁的邱隘人乐海康，见证了这一切的发生。2002年，他接手倒闭的村办雪菜加工企业，用现代化科学技术将“古法腌制”传承了下来，在市场上卖出了“门道”。由此，他也多了一个身份：邱隘咸齑腌制技艺非遗代表性传承人。

在浙江，雪菜已不仅仅是品牌，更是一份乡愁。

痴迷其中的乐海康，在2013年9月甚至专门造了一个雪菜博物馆，老旧的房屋、河埠头、石桥、腌菜缸，成为馆藏的一部分，建立起雪菜与人们的情感联系。

人间好物，“藏起来”不如“拿出来”，对于食物，尤其充满了时间的味道。破土而出，搬上餐桌，一株雪菜经历着传统的新生，不变的，一直是这口最鲜咸的“百搭”，以及和这座城市共同成长的故事。

参考文献：

[1]任锡亮,蔡克锋,高天一等.浙江地区雪菜高效种植模式[J].长江蔬菜,2022(13):31-33.

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信息来自宁波日报、宁波晚报、鄞响客户端等

长江蔬菜综合整理