在湖北恩施土家族苗族自治州利川市的大山里，有一种神奇的美食正当收获，它被当地人称为藏在高山上的“水下燕窝”。

世界珍奇：利川莼菜

太阳映照下，大山里的水田波光粼粼，仙气十足，“水下燕窝”莼菜就藏在这水里。几位村民弯着腰，一手扶着篮子，一手灵巧地在水面下摘取如梭状尚未展开的鲜芽。

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随着他们的手灵巧翻动，一棵棵滑溜溜、包裹着厚厚透明果胶的莼菜嫩芽争相“跳”入篮中。“这个莼菜和茶一样，嫩的才值钱，而且越摘越长。”村民们一边摘一边笑着说，今年莼菜收购价从去年的每公斤9元涨到了14元，他们收益更多了。

莼菜不仅市场价格高，而且种植历史悠久，营养丰富，市场前景非常好。

莼菜是我国传统的水生蔬菜，别称湖菜、马蹄草、水葵、露葵，自古便受人推崇，北魏《齐民要术》更有记载道："诸菜之中，莼菜第一"。

莼菜口感黏滑，营养丰富，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，与太湖莼菜相比，利川莼菜有着独一无二的天然富硒优势，营养更高。

常食莼菜具有药食两用的保健作用，被称为“水中碧螺春”，不仅可以凉拌、做汤喝，还可以做莼菜银耳羹、儿童纯菜蜜饮等。

莼菜特别娇嫩，嫩叶上裹满天然的透明胶质，采的时候很容易从手里滑掉，采摘工需用指尖掐断莼菜茎，反手把嫩芽托在掌心里，再捞起放入水桶，小心翼翼地保护胶质不脱落，因此也叫做“薄采”。

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20世纪80年代，利川大力发展莼菜，种植面积达1.5万亩，年产莼菜1400余吨，产量占全国80%以上，被称为“中国莼菜之乡”，利川莼菜则被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，2004年被授予国家地理标志保护产品。

两次“滑铁卢”，利川莼菜反败为胜

但是成功往往伴随着失败，享誉国内的利川莼菜也曾遭遇过“滑铁卢”。利益驱使下的盲目种植，使利川佛宝山产区莼菜在2013年时发生大面积齐根腐烂，近2000亩绝收。

多方会诊后，利川市农业局总农艺师邓楚洪认为，莼菜之殇表象是虫害，根源在于急功近利，生态严重失衡。药方只有一个，贯彻绿色发展理念，找回失去的生态。

2016年初，“莼渔共生”这一生态种植模式在凉雾乡试行。该乡农技中心主任黄震清楚地记得当时的药方：

一亩莼菜田里，鱼苗总数控制在正常鱼塘的十分之一，让草鱼、鲤鱼、青鱼、泥鳅、鳝鱼等吃掉大部分杂草、害虫，排泄的粪便还能做有机肥，用食物链维持生态平衡。

牵头试验的睡芙公司创始人谭明富非常认可这一模式：一块田有了两项收益，一亩莼菜可卖9000元，生态鱼货可卖6000元，划得来。

初见成效的做法很快得到利川市委、市政府肯定：2016年5月，利川市与中南民族大学签订莼菜研究合作协议，建设莼菜种子资源圃，优选品种，推动莼菜从无性繁殖走向有性繁殖。

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同时，利川市大力发展绿色生态企业。目前，对验收合格的莼菜田，市政府每亩补助500元，若是莼渔生态种养，每亩再补助200元。到2017年底，利川莼菜面积恢复至3万余亩，辐射近3万农民，年产量超过3万吨，年产值超过2亿元，种植面积、年产量及品质均为全国第一。

可是一个蔬菜产业要脱颖而出，又怎么可能只经历一次考验？

2022年，由于气候、种苗等原因，利川市继昌村莼菜产量受到很大影响，不少莼菜田因水源干涸而减产减收。

利川市委、市政府会同凉雾乡党委政府，利用武汉市对口支援、市民宗系统支持的共250万元款项，帮助继昌村的核心莼菜基地进行种苗更新换代、种植地块地力改善、灌溉引水主沟渠维修、农民零散种植莼菜品种改良，不仅提升了继昌莼菜产品的品质，还增强了莼菜产业链韧性和市场竞争力。

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“品质、产量、价格都上来了，今年每亩收入可由原来的1万元左右提升到2万元以上。”利川市市场管理局驻继昌村第一书记李利冰说。

可是看到这里，小蔬其实有一个疑问，利川莼菜带来这么高的经济效益，有什么种植技术要点吗？

莼菜种植技术[1]

1. 莼菜品种选择：

目前生产栽培的莼菜 “品种”，花瓣、萼片、花梗、叶背、叶柄、水中茎及嫩叶颜色均有变化，且有一定相关性。通常，可以根据叶背颜色分为 2 类。

其一为红叶类型，叶正面深绿，叶背整面鲜红或紫色，有时仅纵向主脉带绿色，且两侧有绿色晕，如苏州红叶莼菜、西湖红叶莼菜、利川莼菜。

莼菜叶背颜色类型—红叶类型

如利川红叶莼菜：抗病能力强，生长繁殖快，果胶肥厚，品质优良。叶正面深绿色，背面鲜红色，主脉绿色，卷叶绿色，包有厚胶质，品质优良，产量高，每667 平方米可采摘鲜莼菜1000 千克左右。

其二为绿叶类型，叶面深绿或浅绿，叶背整面浅绿，或仅边缘约 1 cm 宽为浅红色， 如太湖绿叶莼菜、西湖绿叶莼菜。亦有根据水中茎颜色分为红梗和黄梗，如四川雷波莼菜通常选择红梗品种。

莼菜叶背颜色类型—绿叶类型

2. 莼菜对环境条件的要求

要求四周无污染、植被丰富、生态环境优，气候温凉（年平均气温11～14℃，绝对温度-10—35℃）冬长夏短，地势低洼、易涝少旱、保水保肥，年降水量1200~1 400毫米，水源清澈、生长区域水底平坦。

为使莼菜色泽碧绿、胶质丰富透明、味道鲜美、品质上佳、不沾泥沙，要求土层深厚、pH值5.5- 6.5、质地松软、肥力强的泥炭田、黄泥田或烂黄泥田，以富含有机质的清洁淤泥为最好，水层以40~ 60厘米深且流动、清澈、未受污染、含矿物质的活水为好。

莼菜喜阳光，故不可与莲藕、芦苇等水生植物混栽。对肥料要求以氮、磷为主，钾肥适量，要求施用微肥。

3. 莼菜栽培技术要点

(1)排灌设施

应做到干、支、斗、毛渠设置合理，能灌能排。

(2)土壤准备

每年 8-10月秋收后，将田埂加高至50厘米，踩面宽30厘米，清除田中杂草，依据田的肥力，每667 平方米施约150 千克菜枯饼作底肥，再翻犁抹平水田，备栽。

(3)选种

选择生长健壮、无病虫害、两年生至三年生红叶莼菜的匍匐茎作种苗，注意随挖、随洗、随栽，每根种苗应带有3-5个节，茎段15- 20厘米长，每节有饱满芽至少1个。

(4)定植时间

莼菜在生长季节均可定植，生产栽培一般在3月下旬至4月下旬，亦可9～11月定植。

(5)定植方法

栽植前，采用1 mg/kgNAA（萘乙酸），或1mg/kgNAA+0.5 mg/kg 6-BA（苄氨基嘌呤）处理莼菜休眠芽和地下茎，能促进生根，增强植株长势。水中茎和根状茎采用单条顺向接连排列，行距 1 m；或斜插穴栽，行距和穴距均为 50～60 cm。

定植时，水中茎和根状茎定植深度5 cm，芽头外露泥面；冬芽采用穴栽，行距 80～100 cm、穴距 20～30 cm，栽深 3 cm，使顶芽露出泥面。大田定植初期，保持水深 15 cm。

(6)水源管理

排灌水应呈对角线型，保证莼菜旧水的臼渗透量高于5毫米，使田中的水得以轻微流动，有利于莼菜生长和果胶形成。

(7)杂草清除

一般在3-8月生长期，每月人工除草 1次，保持田中无杂草，禁止使用除草剂；待莼菜停止生长，彻底清园，清除包括道路、田坎上的杂草，减轻来年病虫草的危害。

(8)肥料施用

栽植前施入足量腐熟的有机肥，并结合不同的生长期、植株长势及土壤肥力情况，进行配方施肥。施肥时，水位要放浅，肥料应均匀撒施，不可撒在叶面上，防止灼伤叶片，降低品质。

每年春秋，每667平方米施用75千克菜枯饼，施肥时，水位应放到10厘米左右，再将菜枯饼均匀撒入田中，一周内不灌水，一周后灌水到30～40厘米。

(9)病虫害防治

常见的病害有叶腐病、花叶病，虫害有椎食螺、凌叶甲、萤叶甲、蓑蛾、天蝇等。

叶腐病主要是采取预防措施，如保护水质清洁、流动或经常换水，不使用未经腐熟的有机肥，移栽前用生石灰清田，生长期及时清除水绵和杂草，发病初期及时剪除发病病叶、病枝，并集中深埋或销毁，防止其蔓延和扩张；药剂防治可选用25%或12%的绿乳铜喷施，每7天喷1次，连用3次。花叶病可喷施多菌灵、代森锰锌等，每7天喷1次，连用3次。

椎食螺每667平方米用贝螺杀0.5～1.5千克拌制毒土或菜籽籽饼每667 平方米 5- 10 千克撒施：凌叶甲、蓑蛾发生初期用25%杀虫双水剂 500倍液或90%晶体敌百虫 800-1 000倍液喷雾，或喷施杀螟杆菌或青虫菌进行生物防治。发生青苔时，喷洒波尔多液。

(10)采收

定植第1年6～10月可采收，产量较低（部分产区不采收）；以后各年5～10月采收，产量可达500～1000kg/667 ㎡。采摘强度，以水面叶片覆盖度70%～80%为宜，必须当天采摘，当天出售。

采收标准为，莼菜刚长出的嫩芽，要求芽叶完整、新鲜、匀净、未展开，不夹带老叶，无黑节、无污染。采摘时，拨开水面浮叶，在水中用中指和食指夹住所选莼菜，轻轻带起，放入塑料筛中，然后集中存放。

如今的利川莼菜，已成为当地富民大产业。目前，当地正以“莼菜为媒”创建利川市养老养生度假休闲产业示范点，打造中西部候鸟避暑度假的栖息地，推动乡村旅游扶贫。

小蔬提醒：因各地气候环境、水田状况等各不相同，种植莼菜前要根据自身情况进行定位，选择合适的品种。

参考文献：

[1]魏玉翔,王明红,刘义满.水生蔬菜答农民问（50）：莼菜生产技术要点有哪些？[J].长江蔬菜,2021(23):41-46.

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信息来自湖北日报、央视财经、中国知网等

长江蔬菜综合整理