征服味觉挑剔的外国人

拿捏螺蛳粉的“灵魂”

预计超60亿元大生意！

这个广东小镇是怎么做到的？

part1

「“剥皮黄金”正在上市，

价格涨破2元/斤」

在广东清远英德市西牛镇，有一种非常特别的“山货”正在大量上市。

它的收购价格看起来并不是多高，往年收购价格仅仅只有1.1—1.5元/斤，今年的收购价格正在上涨，已经涨至1.8-2.4元/斤，平均收购价格大约在2元/斤左右。

图片来源：南方plus客户端

但别看收购价格低，它可是被人称为“剥皮黄金”——很多人好奇这个“山货”到底是什么？

它的名字叫麻竹笋，别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科植物。原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。广东省英德市西牛镇出产的麻竹笋，是国内罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”“蔬中第一珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”。

2005年

英德西牛镇被中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”；

2005年8月

英德市被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”；

2008年

西牛镇评为“广东省技术创新专业镇”；

2008年05月30日

国家质检总局批准对“西牛麻竹笋”实施地理标志产品保护。

图片来源：南方plus客户端

西牛麻竹笋表皮呈淡黄色，长筒形，身长60－100厘米（笋头露出2－3个青节），粗大（一般径粗10－16厘米），笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。

西牛麻竹笋独特之处！

个头重、粗大肉厚：西牛麻竹植株高大，枝叶繁茂，竹笋粗大肉厚, 单个笋重达3-5公斤以上，一般麻竹笋则约为1-3公斤。

笋头与笋尾具有不一样的风味：西牛麻竹笋风味独特，笋头与笋尾各具明显的风味特点，其笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色（加工或食用时一般去掉带嫩绿色的笋节）；笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓，笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品，而一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较一致，一般一同加工或食用。

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part2

「为什么叫它“剥皮黄金”？」

麻竹笋叫“剥皮黄金”应该是有两方面的含义。

一是用来形容它的营养价值高。

二是说明种植麻竹笋的经济效益高。

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第一点好理解，麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生素，是天然无污染的优质食品。除了食用的营养价值外，麻竹笋味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年。

第二点很多人就不理解了，平均收购价才2元一斤的麻竹笋，经济效益能有多高呢？听小蔬一一道来！

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首先，从麻竹笋的产量上来看，像今年广东清远麻竹笋的亩产量大约在3500-4500斤，按平均收购价格2元来计算，种植一亩麻竹笋的毛收入大约是7000-9000元。

其次，麻竹笋的种植管理并不复杂，种植上的肥料成本投入并不高，而且人工成本投入也很低。据了解，麻竹笋年管理成本约700元/亩。

西牛镇下洞村村民丘桂林表示：“种麻竹笋不难，一亩地大概种六七十颗，一年施两三次肥，第二年就可以有收成了。”“打理麻竹笋并不需要耗费许多时间，其他时间可以用来干别的事情。”而且，麻竹全身都是宝，竹笋可食用，叶子能做粽叶，老竹子可以卖给纸厂，竹根也能用于种植。

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第三，西牛麻竹笋易于种植管理，不“挑地”，可以长在大多数地方，林地、荒坡地、旱地均可种植。

有的一户种植户能直接管理二三十亩的麻竹笋，在麻竹笋市场行情好的时候，一年的收入非常可观。

第四，麻竹笋是一个“重加工”的农产品，80%是要加工成罐头笋，这些都需要大量的人力来加工。当地已经围绕麻竹笋形成了加工产业链，也有很多工厂在加工麻竹笋。很多农民在工厂加工麻竹笋也能得到一份收入。

若想麻竹笋“保鲜”，西牛人也有办法。

新鲜麻竹采摘后，剥开外壳，切好形状，架起柴火大锅，高温蒸煮三个多小时。高温之后，草酸钙浸出，放置于太阳底下暴晒一周。七八成干时，手工撕开，再继续置于太阳底下晒至干爽，最大限度保留天然原味的笋干即成。

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麻竹笋的食用方式、方法多样，除了鲜笋之外，还可以做成脆笋、玉笋、凤尾幼笋、笋花、笋尖、笋衣、生笋丝，各种传统手工制成的笋干制品，远销海外，售价不菲。

“西牛笋干”，曾于民国十一年（1922）三月一日至七日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。图片来源：广东农业农村

晒干的西牛麻竹笋。

图片来源：广东农业农村

真空包装的西牛麻竹笋。

图片来源：广东农业农村

每年6月至10月，正是麻竹笋的收割季。来自全国的大货车汇集于此，运走数以吨计的西牛麻竹笋，当中有的成为螺蛳粉的“灵魂伴侣”；还有的变为汉堡里搅动食客味蕾的主角；更有的跨洋，被端上日本、新加坡等国家或地区消费者的餐桌。

据了解，日本是我国麻竹笋最大的进口国。在日本，一碗主打健康的拉面必然有4-6片笋在里面，其中过半鲜笋、九成笋干都来自英德西牛镇。

根据英德市农业农村局的数据，截至目前，英德市麻竹笋种植面积达80.81万亩，较去年增加15.03万亩，去年产量约105万吨，综合总产值达40亿元，预计今年产量超120万吨，产值超61亿元。

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在我国，很多农作物要么是投入低，价格也非常低，可能只有0.5-1元/斤；要么就是价格高，但是技术门槛高，管理成本高。像麻竹笋这样，投入低，价格还能涨到2元的，确实像黄金一样少见。

part3

「麻竹笋的烦恼」

麻竹笋虽好，但种它也是有烦恼的。

首先，采收麻竹笋需要依靠人工挖掘。农村劳动力流失，用工量的竞争加剧，而且挖笋也有相当的技术要求。“用工难”将成为种植户犯难的问题之一。

其次，麻竹笋的价格也不稳定，今年价格是不错，去年可能还凑合，但遇到低价，可能也就几毛一斤。西牛麻竹笋打响了品牌，也占领了绝大多数的市场。其它产地的麻竹笋，可能价格会低很多，没有那么“美丽”。

同时，麻竹笋的价格受海外市场影响较大，今年是“剥皮黄金”，明年会怎么样？很难预料。

图片来源：广东农业农村

麻竹笋全身是宝，虽然发展前景很好，但种植后的销售问题是摆在菜农面前最大的一道坎，种了卖不出去，可谓“赔了夫人又折兵”，还不如种植大众蔬菜保险。因此，种植前要先找市场，视市场情况而定，可先小面积试种成功后，再逐步扩大规模，千万不要跟风盲目种植。

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信息来自南方plus客户端、光明网

中国农村网、农务星球等

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