韭黄别名黄韭，又叫韭菜芽、韭菜白，是日常餐桌上的一道菜肴，因其滑嫩爽口而受到消费者的欢迎。长沙地区韭黄栽培主要集中在岳麓区雨敞坪镇，面积在350多h㎡。该镇韭黄栽培历史悠久，“靳江韭黄”畅销国内市场，20世纪80-90年代一度销往香港地区和日本等国家。在雨敞坪镇党委政府的支持下，成功注册了“岳麓韭黄”商标。2018年，“岳麓韭黄”被评为长沙市知名农业品牌。经过多年的摸索，套筒栽培技术已成为雨敞坪镇规模化韭黄主要生产方式。一年可收两茬韭黄，每茬产量在30000 kg/h㎡，总产量45000～52500 kg/h㎡，再加上韭菜和韭花的产出，每667 ㎡利润在2万元以上，经济效益显著。现将该种植技术总结如下。

1   品种选择

要求选择生长速度快，产量高，分蘖能力强，抗病害能力强，并且适合软化栽培的品种。岳麓区目前的主栽品种为韭黄一号。

2   地块选择

应选择土壤肥沃，土层深厚且疏松，有机质含量高，透气性好，pH值在6.0～7.2，保水保肥能力强、排灌方便的地块。尽量不要选重茬地或葱蒜茬地。

3   培育壮苗

3.1   播种时间      

春、秋两季均可播种，长沙地区春播一般在3月中旬至4月中旬。秋播一般在10月下旬至11月中旬。

3.2   用种量

 一般每667㎡用种量2.5～3.0 kg。

3.3   种子处理      

选择籽粒饱满、无病虫的种子。播种前，先用 55℃温水浸种15 min，并不断搅拌种子，待水温降到室温时取出种子，用清水洗净，去除秕籽，再用清水浸种24 h，中途换水1～2次，然后用清水搓洗，沥水后用湿布包裹，将浸泡好的种子用湿布包好放在16～20℃的环境中催芽，催芽期间每天用清水淘洗1～2次，待60%～70%的种子露白后即可播种。

3.4   播种方法      

可采用撒播或条播2种方法。撒播就是将种子均匀播于宽1.2～1.5 m的畦面上。撒播前将畦面耙平并踩1遍，喷2次水，水渗下后将催芽种子混2～3倍沙子，拌匀后均匀撒播于畦面上。条播时，每隔 30 cm与畦向垂直开播种沟，沟深13～15 cm，底宽15 cm左右，沟底要平整，深浅一致，开沟后将畦面踩一遍，顺沟浇1次透水。水渗下后将催好芽的种子混2～3倍沙子拌匀，均匀撒在沟内。播种后覆盖过筛细土，厚度为1.0～1.5 cm，并立即覆盖遮阳网或地膜。待70%幼苗顶土后，揭除床面覆盖物。

3.5   幼苗管理      

幼苗管理遵循“前期促苗、后期蹲苗”的原则。出苗前需水量较大，每2～3天浇水1次，保持土壤湿润；出苗至齐苗，每7天喷施1次肥水，追施尿素120 kg/h㎡；齐苗至移栽前7天，每7天施1次肥，施尿素45 kg/h㎡、硫酸钾37.5 kg/h㎡。人工拔草2～3次。

3.6   壮苗标准

苗龄60～70天，株高15～20 cm，植株健壮、根系发达，无病虫害。

4   定植

4.1   整地作畦      

施足底肥，底肥以有机肥料和无机肥料配合施用，有条件的可进行测土配方施肥。一般667 ㎡施优质商品有机肥5 000～8 000 kg、硫酸钾型三元复合肥100 kg、尿素8～10 kg。土壤深耕25～30 cm，耕后耙细，整平作畦。畦宽1.8～2.0 m，长度因地块而定。同时挖好畦沟、腰沟、围沟，使三沟相联，做到排灌通畅。

4.2   定植时间      

长沙地区，春播苗宜在夏至（6月21日左右）后定植；秋播苗宜在清明节（4月5日左右）前后定植。

4.3   定植方法      

①秧苗处理   选择壮苗，起苗时，用铁锨铲苗，以减少对幼根的伤害。剪去须根前端，留2～3 cm根须，以促进新根发育。并剪去叶片前端的一小段，以减少水分蒸腾。      

②合理密植   行距20～25 cm、穴距10～15 cm，每穴25～30株。    

③适当深栽   定植深度应该以不埋住分蘖节为准，深度在10 cm左右，覆土后叶鞘露出地面2～3 cm为宜，及时浇足定蔸水。

5   田间管理

5.1   肥水管理      

韭苗成活后，结合补水，薄施10%左右人畜粪尿2次。培土前在韭菜行两侧施三元复合肥，第1次培土后施不含氯的三元复合肥18 000 kg/h㎡，以后每培1次土，施三元复合肥600 kg/h㎡。韭菜叶片生长旺盛期，结合浇水追2～3次肥，共追施复合肥270 kg/h㎡。      

根据天气、土壤和生长情况小水勤浇，及时中耕保墒，保持土壤见干见湿。

5.2   中耕培土      

①中耕   中耕能促进根系生长，增强根部养分贮藏能力，提高产量。一般老叶收割后及时中耕，中耕时掌握近根处浅、远根处深的原则，以防伤根。      

②培土   培土是使假茎软化的主要措施之一。韭黄第1次收割前，培土2次；以后每收割1次培土1次，一般每年培土2～3次。培土时先用细竹竿将韭叶挑起固定好，然后培土，注意不能伤根、茎、叶。培土时，挖出行间的土拍细后，将土壅于韭菜基部，培土以高出韭菜基部15 cm左右为宜，不能埋住韭菜叶尖，而且两侧培土要厚度均匀。注意，在培土过程中不要伤叶，更不要超过茬口，以免影响产量。

5.3   韭黄软化     

软化是韭黄栽培的特殊方法，通过各种覆盖物覆盖，保证韭黄新生叶不接受阳光照射，进而形成没有叶绿素、柔嫩的淡黄色韭黄。      

①软化时机   上一年种的韭菜当年不收割，到翌年4月底，开始生产韭黄。当韭菜高20 cm左右时施肥培土，长到40 cm左右时，用水泥套筒软化。      

②水泥套筒的制作   套筒为圆锥体，水泥浇筑而成，中空，顶部直径约7 cm，底部约12 cm，高度约45 cm。顶部留口，用水泥盖板覆盖，盖板直径为8 cm。于晴朗的夜间将盖板打开，以通风降湿，减少病害的发生。

③套筒后的肥水管理   于覆盖套筒前15～20天施肥，每667 ㎡沟施或穴施硫酸钾型三元复合肥30～40 kg，同时控制浇水，防止土壤湿度过大。覆盖套筒后不再追肥，以免因套筒内温度高，导致氨气挥发而造成烂叶。      

④软化时间   温度高时，软化需要10～12天；温度低时，软化需要15～20天。长沙地区，一年中可于4～12月采收2茬韭黄。

5.4   病虫害防治      

按照“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的防治原则进行病虫害防治。      

韭黄虫害主要有韭蛆、潜叶蝇、蓟马和蚜虫，病害有灰霉病、疫病、锈病和枯萎病。      

①病害   灰霉病，交替使用78%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液或50%腐霉利可湿性粉剂1 000倍液进行防治；疫病，交替使用50%琥铜·甲霜灵可湿性粉剂600倍液、64%噁霜·锰锌可湿性粉剂400倍液或50%代森锰锌可湿性粉剂400倍液进行防治；锈病发病初期，用16％三唑酮可湿性粉剂1 600倍液进行防治；枯萎病，交替使用65%甲霉灵可湿性粉剂800倍液或40%嘧霉胺悬浮剂1 000倍液进行防治。      

②虫害   生产中，主要采取糖醋液诱杀等物理防治措施诱杀韭蛆成虫，按红糖∶醋∶酒∶水=1∶4∶1∶16的比例配成溶液，每667 ㎡放置2～3盆，随时添加，保持不干。每20 ㎡悬挂1块20 cm×30 cm的黄色粘虫板，可诱杀韭蛆、潜叶蝇和蓟马成虫。

5.5   及时采收      

当韭黄长到 50～60 cm，叶尖开始萎蔫时即可采割。采割最好在晴天早晨进行，采割时刀口距地面2～4 cm，且整齐一致。      

韭黄采收后不需清洗，经人工选摘，分级整理，40 cm以上为一级，30～40 cm为二级，30 cm以下为三级，每750 g左右扎成1把，用大保鲜袋包裹，装筐待售。

6   韭黄采割后的田间管理

采割后，施硫酸钾型三元复合肥225～300 kg/h㎡，同时做好培土， 为下一茬韭黄的生产打好基础。

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信息来自《长江蔬菜》2023年7月上