大葱在我国有2 000多a的栽培历史，是我国的特产和特色蔬菜，是药食同源的功能性蔬菜，也是家庭厨房必备的调味品之一。河南、山东、河北三省是大葱的主要产区，葱农大多有十几年的种植经验，但是由于常年靠经验种植，肥料不合理施用问题日益突出。目前，化肥是供应作物生长的主要营养来源，其肥效释放快，对作物增产和品质影响大。但是长期过量施用化肥会造成土壤酸化板结，有机质含量降低，蔬菜品质、肥料利用率下降等问题。有机肥肥效期长，能够促进土壤微生物活动，改良土壤结构，提高作物品质；但有机肥养分总量相对不足且分解缓慢，不能及时满足作物养分需求，单施有机肥一定程度上会影响作物的产量与品质。

因此，化肥和有机肥配合施用，在不影响甚至提高作物产量的前提下，可以进一步改善作物品质和土壤结构，减轻农业污染。在作物品质方面，硝酸盐的含量是非常重要的检测指标之一，关系到食品安全。目前，我国蔬菜硝酸盐含量超标非常严重，尤其是叶类蔬菜。大量施用化肥是蔬菜硝酸盐含量超标的重要原因，将硝酸盐含量控制在安全范围，是提高蔬菜品质的重要环节。目前，关于有机肥替代化肥技术在粮食作物和大宗蔬菜上的研究较多，而对大葱这样的特色蔬菜研究较少，本研究为了探讨大葱合理的有机肥替代化肥比例，采用随机区组试验，研究有机肥部分替代化肥对大葱产量及品质的影响，为河北省大葱合理施肥提供理论依据。

1   材料与方法

1.1   试验地概况

试验地位于石家庄市裕华区石家庄市农林科学研究院试验地，该区域属暖温带大陆性季风气候。年平均气温为15～16℃。供试土壤为壤土，基本理化性质：pH值8.71，水解氮585 mg/kg，有效磷55.3 mg/kg，速效钾160 mg/kg，有机质19.79 g/kg，氮2.19 g/kg，全钾18.77 g/kg，全磷1.1 g/kg。

1.2   试验材料

供试大葱品种为青杂2号，该品种为当地应用面积较大的品种，其整齐度好，生长速度快，叶色深绿，产量高。施用的肥料种类：氮肥为尿素（含N 46%），磷肥为过磷酸钙（含P₂O₅ 12%），钾肥为硫酸钾（含K₂O 52%）；有机肥为酵素鸡粪，其中有机质含量≥45%、氮磷钾含量≥5.5%，氮（N）=1.22%、磷（P₂O₅）=2.63%、钾（K₂O）=2%，均以烘干基计，化肥由石家庄市明仁生态有限公司提供，有机肥由酵素菌技术冀南推广站提供。

1.3   试验设计

试验共设4个处理，不施肥（处理1）、常规施肥（处理2）、相同有机肥基础上分别减施15%（处理3）和30%化肥（处理4），3次重复，共12个小区，每个小区长×宽=10 m×6 m，随机区组排列，小区与小区间设明显间隔，田间管理与常规管理完全相同。具体试验处理见表1。

该试验于2021年3月27日进行播种育苗，常规管理，2021年6月28日按处理方案一次性施入全部有机肥、磷肥、40%氮肥和60%钾肥（剩余氮肥和钾肥在后期分2次施入）。选用长势一致、生长健壮的大葱苗（株高40～45 cm，假茎粗0.7～1.0 cm，功能叶3～5片）进行定植，2021年7月1日，开沟定植，行距75 cm，株距5 cm。在葱白形成期和葱叶旺长期各追肥1次，施肥方法为水肥一体化，肥料随水灌入。

1.4   测试指标及测定方法

①生长指标的测定   于2021年11月14日，进行指标测定和测产。各处理随机选取10株大葱植株，测量并记录大葱株高、假茎长度、假茎粗、最大叶长、叶片数和单株质量；各小区随机取3个点，每个点取长1 m、两垄宽的面积，进行小区产量的测定，折合667 ㎡产量（kg）=（小区平均产量/小区面积）×667 ㎡。

②品质指标测定   2021年10月底，对各小区的大葱进行随机取样，对硝酸盐（分光光度法）、蛋白质（分光光度法）、粗纤维（GB/T 5009.10-2003）、可溶性糖（铜还原碘量法）、钾（GB 5009.91-2017）、铁（GB 5009.90-2016）、硒（GB 5009.93-2017）进行相应指标的检测，并对检测结果进行统计分析。

1.5   统计分析

采用Excel 2010处理数据和绘图，采用Data Processing System （DPS V14.10）分析数据，采用Duncan's新复极差法进行差异显著性检验（P＜0.05）。

2   结果与分析

2.1   不同处理对大葱农艺性状的影响

由表2可知，处理3、4的株高分别为107.4、107.3 cm，2个处理间差异不显著，但显著高于处理1（CK）、2；处理2株高104.4 cm，显著高于处理1（CK）。大葱假茎长以处理3最长，为40.3 cm，显著高于其他处理；处理1的假茎长最低为36.5 cm。处理4的假茎粗最粗为3.55 cm，显著高于其他处理。处理3的最大叶长最长为67.6 cm，与处理4差异不显著，但显著高于处理1（CK）、2。处理2~4的单株质量均在0.300 kg左右，差异不显著，但显著高于处理1（CK）。

由以上可知，有机肥替代化肥15%（处理3）的株高、假茎长、假茎粗、最大叶长均高于常规施肥（处理2）。

2.2   不同处理对大葱品质指标的影响

由表3可知，处理2的硝酸盐含量最高，为440 mg/kg，显著高于其他处理；处理1（CK）的硝酸盐含量最低，为44 mg/kg，显著低于其他各处理；处理3、4的硝酸盐含量分别为278、300 mg/kg，均显著高于处理1（CK），但显著低于处理2。蛋白质含量除处理1（CK）较高外，其他3个处理间差异不显著。粗纤维含量除处理4较高外，其他3个处理间差异不显著。可溶性糖含量以处理1（CK）最高，为5.25%，显著高于其他处理；处理2最低，为3.56%，其中处理3显著高于处理4。微量元素钾的含量处理3、4相差不大，含量较高，处理2含量最低。

综上所述，不施肥（处理1）硝酸盐含量最低，蛋白质、可溶性糖含量均最高；大葱硝酸盐含量有机肥替代化肥15%（处理3）与常规施肥（处理2）相比显著降低，可溶性糖含量显著增加，微量元素钾的含量也相对增加。有机肥部分替代化肥30%（处理4）与有机肥部分替代化肥15%（处理3）相比硝酸盐、粗纤维含量均增加，可溶性糖含量降低。

2.3   不同处理对大葱产量的影响

每667 ㎡大葱产量以处理3最高，为4 665.8 kg；其次是处理4，产量为4 585.5 kg，二者间产量差异显著，且均显著高于其他处理；处理1（CK）产量最低，为3 824.1 kg；处理2的产量为4 179.9 kg，显著高于处理1（CK），但显著低于处理3、4（表4）。

3   讨论与结论

研究表明，有机肥料中含有的有机化合物，可抑制铵态氮的硝化作用，减少硝态氮的形成，有效降低蔬菜对硝态氮的吸收，从而减少硝酸盐的积

累量。肥料施用过程中，有机肥用量的增加，可降低作物中硝酸盐的含量。闫佳会等认为有机肥替代比例在40％～60％时，大葱硝酸盐含量降低8%左右。张俊峰等研究认为80%常规施肥+生物有机肥处理的黄瓜果实硝酸盐含量降低了32.01%。本研究结果表明，85%常规化肥+有机肥处理比全部施用化肥，大葱的硝酸盐含量降低36.8%，这与张俊峰等的研究结果基本一致。研究表明有机肥部分替代化肥可以降低作物硝酸盐的含量，只是有机肥部分替代化肥的量，硝酸盐降低多少有差别，这可能与土壤环境和作物种类有关。

有机肥料的施用在一定程度上可以改善作物的生长与品质，另一方面有机肥部分替代化肥有一定的比例，有机肥施用过多，也可能产生负面影响。孔跃研究表明，有机肥部分替代化肥可以提高作物还原糖的含量。吴金栋等研究结果显示，50%有机肥替代化肥处理的茄子可溶性糖含量增加50%左右。本试验研究结果表明，有机肥替代15%化肥比全部施用化肥大葱的可溶性糖含量增加43.3%，但对蛋白质和粗纤维含量影响不大；有机肥替代30%化肥处理与有机肥替代15%化肥相比处理，硝酸盐、粗纤维含量均增加，可溶性糖含量降低。

研究表明有机肥部分替代化肥可以提高叶菜的产量，但并不是替代的比例越高越好。张新建等认为有机肥替代化肥对番茄产量的影响没有显著性差异。张俊峰等研究表明，80%常规施肥+生物有机肥处理显著增加了黄瓜单瓜质量、经济产量和生物产量。本研究结果表明，有机肥替代15%化肥比全部施用化肥（常规施肥），大葱每667 ㎡产量提高11.6%。

综上所述，有机肥替代15%化肥处理的效果较好，能降低大葱硝酸盐含量36.8%，提高可溶性糖含量43.3%；同等条件下可提升大葱产量11.6%，可有效缓解由于总养分减少而造成的品质降低。

作者介绍：

基金项目：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系自助（CARS-24-G-01）；河北省重点研发计划项目（21326311D-3）；石家庄市科学技术研究与发展计划项目（219490012N）

康香辉，硕士，农艺师，主要从事葱类作物育种及栽培技术研究，电话：15175112967，E-mail：754418127@qq.com

杨瑾，通讯作者，农艺师，主要从事葱类作物育种及栽培技术研究，E-mail：153713026@qq.com

信息来自《长江蔬菜》2023年3月下