种植面积全国最大
单产、总产全国最高
出口量最大、出口合格率最高
从“蒜乡”到“世界蒜都”
金乡大蒜到底有多牛？
这个小乡村打起了“蒜”盘
因蒜而名，因农而兴，或许是世人提及山东省金乡县最为深刻的印象。那么，大蒜是怎么在这里“起家”的呢？这还得从金乡县崔口村说起。
70岁的崔口村村民赵方斌至今清楚记得，1982年，时任崔口村党支书的韩允其开始在村里推广种植大蒜。由于刚实行联产责任承包制不久，村民们更愿意种植粮食，而不是无法填饱肚子的大蒜。
“当时，韩书记要求我们党员带头种植大蒜。”赵方斌说，他当时并不愿意种，但作为党员和小队长，只能硬着头皮种，“因为成本高，有些人还是不愿意种，种了小麦，被韩书记带人拔了，说必须种大蒜。”
如果没有这一次强制推广，或许就没有后来的金乡大蒜。实际上，种植大蒜的村民很快就见到了实惠。当年大蒜收获时，每亩地种植大蒜的收入是小麦的三倍。“看到实惠了，村民都愿意种了。”赵方斌说。
在技术上，村民们应用地膜覆盖和除草剂，大蒜亩产从以前的500公斤增加到1000公斤。到了1987年，金乡县所有耕地几乎都种植了大蒜。
在市场交易方面，金乡县大蒜商贸城、南店子大蒜专业批发市场，鱼山农副产品专业批发市场、苏州桥大蒜市场也日益成熟，形成了农户、蒜贩子、经纪人、储存商、出口商、装卸工人，分拣包装工人等庞大的大蒜产业从业者群体。
收获蒜薹。图片来源：金乡县政府网
随着市场打开，河南、江苏等省份也开始种植大蒜。但由于金乡已经形成全国大蒜主要集散地，“其他地方种植的大蒜也拉到金乡卖。”赵方斌说，这种状况一直持续至今，金乡大蒜每年产量超过80万吨，交易量超过400万吨。
图片来源：百度百科
此后的一切似乎是顺理成章。上世纪90年代，随着交易规模越来越大，包括赵方斌在内的崔口村村民多数成为大蒜经纪人，根据客户需求收购大蒜，出售给客户。因为大蒜在自然中储藏时间较短，所以又诞生了储藏冷库。
赵方斌说，冷库有两个重要优点，一是便于交易，客户不用直接来金乡，经纪人帮助收购好大蒜，储藏在冷库中，随时可以拉走，延长了储藏时间；二是大蒜储藏半年或九个月左右再去销售，价格会翻一番。
随着国内市场日益饱和，金乡大蒜逐步从种植、冷藏、交易向深加工等产业化延伸。
掰开、揉碎，大蒜的价值更高！
由于大蒜种植户越来越多，仅售卖鲜食大蒜，国内市场已经处于供过于求的状态，收购价格下跌。这种情况下，无论从产业发展还是市场供需，金乡大蒜都走到了一个十字路口。
金乡大蒜具有个头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口、不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。
为提高大蒜附加值，拉长大蒜产业链，金乡县在大蒜深加工产业做足了文章。联合科研院所陆续开发出了蒜片、蒜粒、蒜粉、蒜油、黑蒜等一系列大蒜深加工产品，这些产品大部分主要面向出口。
金乡的蒜片和蒜粒是在无菌车间内制作的，采用进口棕榈油烹制油炸，炸一遍就换一次油，时间误差不超过1秒。油炸的成品一般出口到日本和韩国，每吨价格高达4万多美元。比起粗加工的大蒜产值，至少翻了10倍。
独头黑蒜是金乡人引以为傲的一款产品。将精选出来的优质独头蒜，经过特殊的发酵工艺及加工工序后，鲜蒜辛辣的味道没有了，反而变得香甜软糯，还有一定的保健功效，是很多食客的心头好，在国际市场上一头可卖到50多元。
“大部分都是调味品。国内消费者更愿意消费鲜蒜，而不是经过二次加工的产品，所以除了黑蒜兼顾国内市场外，大部分大蒜产品主要用于出口，受到欧美市场欢迎。”金乡县鑫诺食品科技的总经理杨玉山表示。
图片来源：金乡广电融媒体
2020年，受疫情影响，从中国运往美国的集装箱运费从2千美元/箱涨至2万美元/箱，导致大蒜企业利润受到严重影响。同时，因为金乡同类企业较多，竞争激烈，杨玉山及开始研究起国内市场。
据杨玉山介绍，从2020年开始，他们陆续推出蒜蓉酱、酸辣酱等一系列新品。不同于以往的产品，新品主要面对国内市场，但也出口到国外，不添加防腐剂等任何添加剂，利用相关技术可以做到一年以上的保质期。
图片来源：金乡广电融媒体
除了制酱，在研发团队的努力下，他们还将大蒜对身体有益的元素提取出来，但同时剔除了大蒜的味道，开发大蒜饮品。这一技术目前已经成熟，除了饮品，未来还会推出一系列针对性的产品。目前，国内销售额在5000万元左右。
图片来源：金乡广电融媒体
从“蒜乡”到“世界蒜都”
近年，由于大蒜价格“阴晴不定”，导致蒜农的积极性受损，包括金乡在内的大蒜种植面积有所减少，为保证原料供应和增加蒜农收入，金山乡积极探索新的出路。
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一是通过精细化、专业化、科学化种植方式，不断提升大蒜的产量和质量。
山东省农科院（金乡）大蒜产业技术研究院正在进行大蒜种质创新和品种改良、技术水平提升等工作。经过两年多的研究，现有金蒜5号和金蒜6号新品种已在申报中。这两个品种，长势好、抗病能力强、产量高。
大蒜为无性繁殖，为便于后期推广，除品种申报核定外，试种培育也是重要工作之一。为此，基地内的数百亩良田即是大蒜的试验田。
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同时，金乡县积极推进大蒜种收机械化，加强大蒜播种机、智能收获机研发，提升大蒜破碎机、脱水烘干装置和黑蒜加工等设备效能，推进大蒜耕种收全程机械化。目前，全县大蒜耕种收全程机械化率达62%，大蒜播种机正芽率达90%以上，相比人工每亩减少费用600元至1200元。
为增加农户收入，金乡县还不断探索套种方式。比如，大蒜套种辣椒可以增加收入，但不太适宜机械化作业，由于人工成本较高，实际增收效果不明显，但是大蒜收获后种植短季棉，一年两季，就可以大幅增加农户收入。
第二个探索方向是提高大蒜精深产品的附加值。
大蒜是天然植物中抗菌作用最强的一种，具有抗菌消炎的作用，对球菌、杆菌、真菌、病毒等有抑制和杀灭作用。而且，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类及脂肪、矿物质等，具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
如果说大蒜、大蒜片、大蒜油、大蒜粉、蒜蓉酱等产品只是调味品，满足人们餐桌上的需求，那么提升大蒜附加值的一系列产品推出，则将大蒜产业推向餐桌之外，延伸至健康和医药等领域。
在大蒜精深加工方面，金乡开发了大蒜油、大蒜素、黑蒜胶囊、大蒜多糖等40多种大蒜精深加工产品，产品出口170多个国家和地区，年加工出口量占全国的70％以上。
图片来源：经济观察报
从鲜蒜到加工，从国内到国外
从“蒜乡”一步步走到“世界蒜都”
金乡大蒜现已创下了多个全国之最！
【种植面积最大】
金乡大蒜从1989年的16万亩发展到现在的70万亩，始终居全国和世界县市区之首，因此，2002年荣获上海大世界基尼斯证书。
【大蒜单产、总产全国最高】
金乡自然条件优越，土地肥沃，又广泛采用地膜覆盖、配方施肥等先进的种植技术，所以金乡大蒜平均亩产达1200公斤，最高可达3000多公斤，年总产量可达80多万吨，居全国县市区之首。
【大蒜单个蒜头最大】
直径6公分以上的甲级蒜大约占70%，产于化雨乡东刘村的一头大蒜直径达18公分，重700克，是目前中国最大的蒜头。
【大蒜出口量最大，出口合格率最高】
金乡大蒜出口美国、俄罗斯、日本等130多个国家，出口合格率达90％以上，占全国出口总量的比重居全国县（市）区之首。
【金乡大蒜药用价值最高】
据中科院组织专家的研究结果显示，金乡大蒜的药用价值最高。此外，金乡县癌症发病率明显低于全国水平，人均寿命比全国平均水平高5岁，所以金乡还是中国的“长寿之乡”。
【金乡的大蒜产业批发市场最多、最大】
全县有22个大蒜专业批发市场和数百个金乡大蒜批发点，这个庞大的金乡大蒜销售网中，金乡最大的大蒜批发市场——山禄国际大蒜交易市场，面积占50万平方米，市场配套恒温库、冷链物流、服务大厦等设施。
【金乡是全国有机大蒜基地认证最早、面积最大的县区】
2003年，金乡大蒜无公害农产品标志获国家质检总局认证的“金乡大蒜”原产地证明标记；
2005年，金乡大蒜获农业部认证中心的有机产品证书；
2006年，省政府把金乡大蒜产业列为山东省十大重点发展农业产业之一；
2012年，金乡有机大蒜荣获上海第六届中国国际有机食品博览会金奖；
2013年，金乡大蒜被评为“山东省十大地理标志商标”。
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信息来自经济观察报、齐鲁壹点、认领一瓣蒜等
长江蔬菜综合整理
