说到辣中带香，香里泛辣，还要数甘谷辣椒。甘肃省甘谷县是闻名中国的“辣椒之乡”，盛产羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。
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油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换。有可能你不知道甘谷辣椒，但是你一定吃过这些食物~
↓兰州牛肉拉面
↓红油麻酱宽粉
↓虎皮辣子
但是，这么出名的甘谷辣椒也遇到了一个很尴尬的问题——“假辣椒”泛滥！而这个问题，却被一个从来没有涉足过辣椒行业的外行人解决了，这是怎么回事呢？
一次被拒绝的经历，让他发现了千万商机
刘彦斌是土生土长的甘肃省天水市甘谷县人，他在别人眼里是一个成功的商人。要说这些年他干过什么，那可真是五花八门——木匠、油田工人、餐饮、服装店，还有广告公司、电子商务、互联网公司，刘彦斌几乎把所有的生意都试了一遍。
刘彦斌一直把甘谷辣椒当作家乡的骄傲，而促使刘彦斌进军辣椒行业，还要从他一次送礼说起。
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2016年，刘彦斌准备将本地土特产当做礼物送给客户，谁知客户收下了水果、麻鞋等土特产，唯独将甘谷辣椒退了回来，明里暗里表示这个辣椒是假的。
原来在他送礼之前，甘谷辣椒有过一次的口碑危机。甘谷辣椒产量小，一些加工辣椒产品的企业就从外地拉来其他的辣椒，和甘谷辣椒掺在一起卖。这种以次充好的做法，被曝光了出来，大家便不再信任甘谷辣椒。
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既然正宗的甘谷辣椒产品很难买到，为何不自己来做一个呢？这件事成为了刘彦斌转行的导火索，他对此信心满满。
“一个搞互联网的老板要种辣椒。”这是当刘彦斌决定转行做辣椒种植生意的时候，听到最多的声音。
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2017年，他流转1000亩土地，投资200万元种辣椒，还在朋友圈发文表示自己要进军甘谷辣椒行业，让这个特产名扬全国。可到了9月，本该是红彤彤的辣椒地，满眼望去却是一片绿色，红的只有30%左右，根本卖不出去，这个场面谁看谁不急？
种辣椒的时候，他懵懵懂懂进入这个行业，根本不了解甘谷辣椒的习性和特点。在询问种植辣椒的老农户后，刘彦斌才明白过来，原来，甘谷县的平均海拔在1972米，种植甘谷辣椒的海拔最好不要超过1600米，而他种辣椒的地方海拔在1800米左右。海拔过高，温度相对降低，直接影响了辣椒的生长速度。
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一个问题还没解决，另一个问题接踵而至。地里的红辣椒需要人工采集，但9月正是农忙季节，大家都忙着自家地里的活。1000亩地正常来说需要200人能够顺利采收完成，但是刘彦斌只招到了30多人，人力严重不足。
眼见9月快过去了，秋天过后雨水太多，成熟的辣椒比较重，辣椒秧根部小。只要刮风下雨，辣椒秧就容易折断，辣椒也会坏掉。最终，刘彦斌做了一个决定——集中工人只采摘300亩辣椒地，剩下的700亩可以让人免费采走。刘彦斌不想浪费辣椒，只能出此下策。那段时间，许多人开着车来拉免费的辣椒。
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浪费是避免了，但刘彦斌也赔了70万，卖不出去只能免费送，似乎也证明了他是一个“没有能力”的老板。栽了跟头，成为笑柄，刘彦斌不得不重新反思自己的经营方式。作为一个外行，比不过有多年种植经验的农户，他还不如发挥自己的长处，把重点放在经营上。
两个步骤，唤醒甘谷的"火辣辣"！
第二年刘彦斌干脆不种辣椒了，改成收辣椒。
当地最有名的羊角辣椒，这种辣椒成熟之后，会像羊角一样卷起来。由于辣椒拉直之后，有七寸长，也称为七寸红。尽管七寸红产量比较低，但口感特别好，香气扑鼻，榨出来的辣椒油，无论是拌面还是蘸馍，都是一绝。
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只要辣椒品质够好，刘彦斌都愿意高价回收。他给的价格普遍高于本地市场价，别人一斤辣椒只有1.4元或1.5元，而他直接涨到2元。
在回收的时候，辣椒分为三个等级：
一等品辣椒至少要全身是红的，如果是红黑色，那就证明辣椒长的特别成熟，味道也好，这种辣椒收购价是一斤2元；
二等品的辣椒看起来比较红，但根部会有橘黄色，收购价是一斤1.5元；
三等品又小又瘪，颜色也不好，收购价一斤1元。
之所以分级，是因为刘彦斌有自己的考虑，高端打品牌，中端走销量，低端走渠道。这样每个阶段的需求都能供应上，品牌和名声也能够得到提升。
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收购完成，接下来的加工才是真正的“重头戏”。在这个环节，刘彦斌用两个特别的步骤唤醒了甘谷辣椒的“鲜香辣”。
1、晾晒
制作干辣椒有三个办法：暴晒、烘干，还有阴干。阴干能慢慢释放出辣椒里面的一些辣椒色素和微量元素，还不会影响辣椒的品质。太阳好的话，暴晒只需要20天，而阴干却要90天左右，成本更高，代价更大。刘彦斌正是用阴干的方法来处理甘谷辣椒。
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首先要把筛选好辣椒编成串，这是一个技术活，三个人合作才能完成。大半天时间，只能串出20多串，平均每串30斤，大约需要1500个辣椒；然后工人把辣椒串放在木架子上阴干，架子上还会盖一个彩棚。彩棚可以避免阳光直射，一旦辣椒被晒或雨淋就会发黄，用彩棚能保障辣椒质量。
2、籽皮分离
甘谷辣椒有两种传统磨制方法，一种是用小石磨磨，一种是用石锤在石窝里捣，都是很费力气加工很慢的办法，但是都特别香，因为在磨和捣的过程中，辣椒籽里的辣椒油被压榨出来。
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在碾碎磨粉之前，刘彦斌特意多加了一道工序，那就是将辣椒的辣椒皮和辣椒籽通过专业的机器分离开。这样做是因为辣椒籽要比干辣椒皮硬，辣椒皮只需要碾压3分钟，而辣椒籽需要碾压15分钟左右。如果放在一起碾压，会出现辣椒皮已经碾碎，而辣椒籽还没有碾碎的情况，做出来的成品口感没有那么好。
两部分工作都到位后，再按照一定的比例，将皮和籽混合，就是好吃的辣椒面。
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在做辣椒的时候，刘彦斌一直坚持“贵一点，好很多”的原则。靠着严格把关，甘谷辣椒销售额不断上涨，在当时可以卖到68元一斤，远高于市场价，而且上市之后供不应求，好评如潮。
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辣椒面做出来了，那就卖！一开始，刘彦斌心里也没谱。但是，当第一批次2万多斤辣椒面在短短两个月时间里销售一空时，他心里的石头落了地。
“这东西有市场！”刘彦斌立刻抽调出30多名业务骨干，前往陕西兴坪参观农业产业园区，奔赴山东青岛观摩现代化农业种植产业基地，马不停蹄地探索辣椒种植销售的门道。
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经过多方考察，刘彦斌意识到，甘谷辣椒有近400多年的种植历史，当地种植户们已经熟练地掌握了一套成熟的辣椒种植技术；甘谷人爱吃辣椒，会吃辣椒，许多农村家庭都有自己烹制辣椒的“土方子”，依照这些方子烹制的辣椒味道更鲜美……如果将这些资源都整合利用起来，产业不愁做不好。
于是，刘彦斌以自己的1000亩辣椒种植基地为中心，辐射周边乡镇辣椒种植户，规划出一个以辣椒种植、收购、初级加工、深加工及线上线下销售的“万亩辣椒种植基地”。
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为了吸引当地群众加入进来，刘彦斌不仅为困难群众提供免费的辣椒苗、地膜、农机和化肥，还主动与种植户签订保价收购协议，并按照前一年的市场收购价，提前支付10%的收购金用于帮助群众种植辣椒。
2018年，刘彦斌的种植基地为贫困群众提供了200多个工作岗位，覆盖了当地100多户建档立卡户。工资、奖金一年下来，好一点的能有4万多元收入，就连留守在家的老人，每天来基地摘选辣椒也能挣到60多元。
2020年，刘彦斌的甘谷辣椒年销售额突破4000万，辣椒基地成为了一个“网红基地”，旅游也被带动了起来，当地辣椒也已发展到5万多亩。
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刘彦斌能使甘谷辣椒起死回生，是因为一直注重产品本身，拒绝走捷径。从育苗到采摘，挑选，加工，每一步他都很用心。如此卖力的他，自然能够做出最好的辣椒面，产品和服务也会得到消费者的认可。
你吃过美味的甘谷辣椒吗？
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