作为粤菜江湖中的元老
菜心一直站在青菜链的顶端
眼下正值冬菜上市季
哪一根是你心中的“菜心之王”呢？
菜心，指的是十字花科芸苔属白菜，抽苔出来的茎杆。源产地广东，因此称“广东菜心”。品种多达十几种，比如从化菜心、柳叶菜心、连州菜心、增城迟菜心、萧岗菜心等。这些菜心从外型、清甜度、口感等略有不同。
连州菜心：从“一”到“亿”的抱负
“千村秀美百花艳，寿乡连州菜心甜”。广东清远连州市因生态优越、山清水秀、土地肥沃、昼夜温差大，种植的菜心具有清甜、细嫩、爽脆、多汁无渣等特点，出落得翠绿水灵。
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不是每一颗菜心，都叫“连州菜心”！
2013年，连州菜心获得了“世界最贵蔬菜”称号，并被列入“吉尼斯纪录”。
2014年，连州菜心成功申报为“国家地理标志保护产品”。
2015年，连州菜心被评为“广东省名特优新农产品”。
2016年，在“连州菜心节”的菜心慈善拍卖中，来自广东连州的菜心至尊拍出了66.66万元人民币的天价，击败了顶级奢侈美食白松露。
2020年，连州菜心入选“2020年第一批全国名特优新产品名录”。
2021年，广东省气象学会授予连州菜心“岭南生态气候优品”称号。
这颗“不一般”的连州菜心，种植起来也“娇气”得很。
在种植过程中，连州菜心“吃”花生麸、“喝”山泉水长大，并且只浇生物有机肥和复合肥，运用生物农药防治病虫害，天然健康。有了良好的水质和土壤以及生态环境，连州菜心的培育等于成功了一半。更重要的另一半，则在于人工的精心栽培。
连州菜心首选肥料采用的是花生麸、鸡粪等有机肥，而且施放前还需经过发酵；
其次，在防治虫害方面，不同于其他地方采用杀虫剂等化学物质，连州菜心更多的是使用物理方法，如杀虫灯、粘虫色板、性诱剂等，还有生物农药防治病虫害。
普通的菜心四季可以种植，而连州菜心只能够种植一季，只有在每年的秋冬季可以享受。为此，连州育种单位专门选育了早中迟熟期的津田系列菜心品种：津田1号、津田2号和津田3号，有效解决了传统品种“不打霜，不好吃、有苦味”的缺陷，实现了提早上市和延缓退市时间，市民在9月到次年4月都可吃到优质连州菜心。
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连州菜心整株都可用来做菜，特别是经霜打后的菜心，味道清甜，做法多样，上汤、炒菜、煮粥、白灼，满满的广东味道。夹一根碧如翡翠的菜心入口，细细咀嚼，清嫩、甘香味交织入喉。人间美味，恬淡如斯。
▲白灼连州菜心
一般初冬上市的连州菜心，属于中晚熟蔬菜品种，从播种到采收约60多天。今年，受到前期高温后期连续阴雨天气的影响，连州菜心的产量有所降低，供不应求，价格比往年高，连州当地小程序“岭南农业”显示，连州菜心7-10元一斤。
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从“一”到“亿”，一颗小菜心也有着百亿元产业的抱负。如今，连州菜心年种植面积从2011年1万多亩发展到2021年稳定在6万亩左右，最高峰年份超10万亩，年产值从1亿多元提高到6亿多元，最高年份产值超10亿元。
增城迟菜心：姗姗来迟的“叶菜贵族”
增城迟菜心也叫高脚菜心，因为立冬前播种，所以比一般菜心上市晚，故称迟菜心。
虽然都有“菜心”二字，但增城迟菜心和连州菜心的身高、体重都有较大差别。连州菜心一般身高50厘米，而一颗成熟的增城迟菜心能长到1米以上，砍掉根也能有3斤多，相当于连州菜心的两倍，因此增城迟菜心也有着“菜树”之名。
我们买到的新鲜增城迟菜心，都是整颗增城迟菜心的唯一一根菜薹的尖尖儿，通常40厘米到20厘米不等，一颗增城迟菜心可以割几茬。
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虽然整颗增城迟菜心个头大，基叶阔长，叶颈粗，但是增城迟菜心浑身都嫩极、脆极，无论菜薹，还是基叶、叶颈，都有一种饱满的清甜。也因此，本地人常打趣增城迟菜心“看着八十岁，实则十八岁”。
现代试验为增城迟菜心的“老态”与“清甜”找到了原因：生长于昼夜温差大的冬季，且生长周期达三四个月，其营养含量较一般菜心高。如，维生素C含量均值是普通菜心的1.2倍，总糖含量均值是普通菜心的1.5倍，而粗纤含量均值是普通菜心一半。
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在增城有一句谚语，“冬至到，菜心甜。”说的就是冬至到了，增城迟菜心就要甜了。
但凡食材，都讲求赏味期。作为冬季鲜蔬，增城迟菜心很会利用冬天日夜温差大便于储存甜度的机会，努力扎根沙瓤土里吸收营养，越是经历风霜严寒，它的叶就越是肥绿爽嫩，汁水也越多，甜度也越高。
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正是这股鲜甜，让喜欢做酱油青菜的老广手下留情，做出了经典名菜——盐水迟菜心。买回来的增城迟菜心简单地洗干净，烧开一锅清水，把菜心放进去，煮到叶子变皱，菜色更翠绿，放一点点油、一点点盐，就是一道冬天超级暖胃的烫菜了。
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增城“迟”菜心虽“迟”，但在历经风霜后却愈显香甜。据增城区农业农村局初步统计，今年，全区种植增城迟菜心面积、产量与去年基本持平，达6万亩，预产量14万吨。受天气影响，今年增城迟菜心旺季稍晚，1月份将是旺季，上市时间能持续到明年的二三月份。
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根据增城当地龙头企业绿聚来和国内采购商龙头东升农场价格显示，增城迟菜心在15-20元一斤。“现在地头价还算平稳。这个菜越冷越甜，所以再降温的话口感会更好，价格也会更高。”增城区农业农村局相关负责人表示。
来看看这些优质菜心品种
广东菜心，一般四季可种，在霜降节气前后口感最佳，菜味特别浓郁，非常甘甜。现在夏季广东种植较少，部分种植工人就成了“候鸟”，三、四月份开始上宁夏开荒播种，九月份开始返回广东种植。
那么，菜心好吃的品种有哪些呢？
津田1号
津田1号属于早熟品种，耐热性好，8月上旬至9月中旬就可以提前播种，50天左右可以采收，亩产可达5000斤，而且主苔粗壮，色泽油绿美观，枝条整齐匀称，口感清甜，可提前半个月抢收上市，加上采收包装精致，卖相出众，收购价要比一般品种高0.3-0.5元/斤。
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津田2号
津田2号属于中熟品种，抗寒性强，纯度好，产量高，商品性好，耐运输。适宜密植，主苔粗壮，整齐分枝性强，采收主苔后可继续采收侧苔。
津田3号
津田3号属于迟熟品种，耐热抗寒，适合在11月上旬至12月中旬栽培，播种后85天左右收获，亩产可达4000斤，可在春节前后采收上市，一直供应到清明时节。这个品种还有一个优势是在收完主苔后，加强管理还可连续采收侧苔，实现一次播种多次采收，增加种植效益。
崎兰菜心
崎兰菜心是早中熟的菜心品种，从播种到采收只要37天左右，菜苔油亮，植株整齐，商品菜匀称，崎兰菜心水肥管理得当产量可达3000斤。是一款非常适合菜心专业种植大面积种植的菜心好品种，口感也是不错的。
新西兰508翠绿甜菜心
新西兰508翠绿甜菜心在生长过程中，表现为长势强壮，既抗病，也耐雨水，十分高产。在商品性方面，表现为条粗，花苔大，叶色深油绿，割心整齐，外形美观，口感清甜，商品性佳。
青翠菜心
青翠菜心品种具有“青翠、条粗、产高”的三大突出性状优势，株高约28厘米，菜苔粗，达1.5厘米以上，且节疏非常的均匀，叶色和苔色很是油绿，商品性优秀。
甜脆80天菜心
该品种花叶浅绿，抗寒，抗病性强，产量高，食味甜脆可口，清凉解暑。定植后40天可采收，可以连续采收2个月左右，春、夏、冬均可播种。
四九菜心
四九菜心叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。主薹高约22厘米，横径1.5～2厘米，黄绿色，侧薹少，早抽薹。品质中等。耐热、耐湿、抗病，适合高温多雨栽种，生长期28～38天，可以连续收获10天左右。
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